طرز تهیه “قورمه سبزی با سبزی خشک”

قورمه سبزی با سبزی خشک

قورمه سبزی یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه در سفره غذایی ایرانیان است. قورمه سبزی با سبزیجات معطری همچون شنبلیله، تره، گشنیز و جعفری و بعضی از سبزیجات محلی دیگر تهیه می‌شود. البته برای ایجاد تنوع در طعم این غذا می‌توان از سبزی‌های ترکیبی استفاده کرد و همچنین آن را می‌توان با گوشت گوسفندی یا گوشت مرغ تهیه کرد. اما بعضی مواقع در شرایطی قرار می‌گیرید که توانایی یا زمان کافی برای تهیه این سبزیجات را ندارید بنابراین شما باید از سبزیجات خشک‌شده برای تهیه قورمه سبزی استفاده کنید. در ادامه به آموزش طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک می‌پردازیم و نکات کلیدی آن را ذکر می‌کنیم.

مواد لازم برای قورمه سبزی با سبزی خشک

  • سبزی خشک ( 50 گرم که معادل یک کیلو سبزی تازه می‌باشد)
  • گوشت فیله یا ران ( 300 گرم)
  • لوبیا قرمز یا چیتی ( یک پیمانه)
  • پیاز ( 2 عدد متوسط)
  • لیمو عمانی ( 3 عدد)
  • آبلیمو ( دو قاشق غذا خوری)
  • نمک، فلفل و زردچوبه ( به میزان لازم)
  • روغن سرخ کردنی ( به میزان لازم)

طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک

در ابتدا لوبیا را کاملاً شستشو می‌دهیم و آن را در یک قابلمه می‌ریزیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم تا کاملاً پخته شود.

اولین گام برای استفاده از سبزی خشک در تهیه این غذا، شست‌و‌شوی آن است. بنابراین سبزی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب تقریبا گرم قرار می‌دهیم تا خیس بخورد. مشکل سبزیجات خشکی که از بیرون تهیه می‌شوند، کثیف بودن زیاد آن‌ها است. پس در این مرحله، حوصله و دقت زیادی به خرج دهید و دو تا سه بار آب آن را عوض کنید. سپس سبزی‌ها را جمع آوری کنید و آبکش کنید و سپس آن را در یک ماهیتابه بریزید و با حرارت کم آن را تفت دهید تا آب آن خارج شود. سپس به ماهیتابه روغن سرخ کردنی اضافه می‌کنیم و سبزیجات خشک را به خوبی و تا وقتی که به رنگ تیره در بیایند، سرخ می‌کنیم.

در مدت زمانی که سبزی‌ها در حال سرخ شدن می‌باشند، می‌توانیم پیازها را بشوریم و با یک چاقوی تیز، آن‌ها را بسیار ریز کنیم. سپس پیاز خرد شده را در یک قابلمه ریخته و روغن سرخ کردنی را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. کمی بعد از طلایی شدن پیاز می‌توانیم مقداری سیر خرد شده نیز برای ایجاد طعم و عطر دلپذیر به آن اضافه کنیم و قبل از این که پیاز و سیر کاملا سرخ شوند، گوشت‌ها را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به قابلمه اضافه می‌کنیم.

گوشت‌ها در قورمه سبزی باید به یک اندازه خرد شده باشند و همچنین گوشت قورمه سبزی با سبزی خشک نباید زیاد سرخ شود و  آب آن گرفته شود. به همین دلیل گوشت‌ها را به همراه خورشت تا زمانی که پوست لوبیا چروکیده نشده باشد، تفت می‌دهیم. سپس سبزی‌های سرخ شده را به آن اضافه می کنیم و بعد از مقداری تفت دادن به اندازه سه چهارم قابلمه آب می‌ریزیم و بعد از جوش آمدن آن، شعله حرارت را کم می‌کنیم تا قورمه سبزی شروع به جا افتادن بکند.

بعد از آن که گوشت و لوبیا نیم‌پز شد می‌توانیم لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنیم و به قابلمه قورمه سبزی اضافه کنیم. همچنین در این مرحله می‌توانیم از آبلیمو تازه استفاده کنیم تا عطر و طعم بهتری به خورشت قورمه سبزی با سبزی خشک بدهد.

بعد از آن که قورمه سبزی کاملا جا افتاد، شعله گاز را خاموش می‌کنیم و قورمه سبزی را به همراه پلو ساده و در کنار ماست، سالاد شیرازی، پیاز، سبزی خوردن، ترشی و دوغ سرو می کنیم.

قورمه سبزی با سبزی خشک

نکات کلیدی در دستور تهیه قرمه سبزی با سبزی خشک

– بهتر است برای پختن خورشت‌های ایرانی و مخصوصا قرمه سبزی با سبزی خشک از قابلمه با اندازه و سایز کوچک‌تر استفاده کنید تا با اضافه کردن آب کمتری بتوانید ظرف را پر کنید. چون امکان دارد گوشت و لوبیا پخته‌شده باشند ولی آب باقی مانده در ظرف، باعث له شدن گوشت و لوبیا شوند.

– در هنگام خرد کردن پیازها به این نکته دقت کنید که خیلی باید ریز خرد شوند به طوری که وقتی غذا آماده شد، پیاز در غذا دیده نشود.

– گوشت قرمز در قرمه سبزی با سبزی خشک باید درشت خرد شود و بسیار کم تفت داده شود تا آب آن خارج نشود و در خورشت آبدار باقی بماند.

– می‌توانید به قرمه سبزی با سبزی خشک شنبلیله خشک نیز اضافه کنید تا عطر بی نظیری به خورشت شما بدهد ولی اضافه کردن بیش از حد آن باعث تلخ شدن قرمه سبزی می‌شود.

– به این نکته دقت کنید که سبزی‌های خشک باید کاملا سرخ شوند تا قرمه سبزی  به خوبی روغن بی‌ندازد.

– دستور پخت قرمه سبزی با سبزی خشک که در بالا به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است و در صورت کم یا زیاد شدن افراد نسبت‌ها را تغییر دهید.

 

0/5 ( 0 نظر )
2 پیام

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.