طرز تهیه “قورمه سبزی با سبزی خشک”؛ خوشمزه و راحت

بعضی مواقع در شرایطی قرار می‌گیرید که توانایی یا زمان کافی برای تهیه قورمه سبزی با سبزیجات تازه را ندارید؛ بنابراین باید از سبزیجات خشک‌شده برای تهیه قورمه سبزی استفاده کنید. در ادامه به آموزش طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک می‌پردازیم و نکات کلیدی آن را ذکر می‌کنیم.

پس در سرویس متنوع آشپزی در مجله اکالا همراه ما باشید.

مراحل طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک

در این قسمت با طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک همراه ما باشید.

مرحله اول : خیس کردن و پختن لوبیا

در ابتدا لوبیا را کاملاً شستشو می‌دهیم و آن را در یک قابلمه می‌ریزیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم تا کاملاً پخته شود. البته به این نکته توجه کنید که اگر لوبیا را شب قبل در آب بخیسانید بهتر است زیرا از نفخ شکم جلوگیری می‌کند و زمان پخت آن کمتر می‌شود.

مرحله دوم : آماده کردن سبزی خشک برای بار گذاشتن قورمه سبزی

اولین گام برای استفاده از سبزی خشک در تهیه این غذا، شست‌و‌شوی آن است. بنابراین سبزی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب تقریبا گرم قرار می‌دهیم تا خیس بخورد. مشکل سبزیجات خشکی که از بیرون تهیه می‌شوند، کثیف بودن زیاد آن‌ها است. پس در این مرحله، حوصله و دقت زیادی به خرج دهید و دو تا سه بار آب آن را عوض کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت قورمه سبزی؛ راز سیاه شدن و روغن انداختن آن

سپس سبزی‌ها را جمع آوری کنید و آبکش کنید و سپس آن را در یک ماهیتابه بریزید و با حرارت کم آن را تفت دهید تا آب آن خارج شود. سپس به ماهیتابه روغن سرخ کردنی اضافه می‌کنیم و سبزیجات خشک را به خوبی و تا وقتی که به رنگ تیره در بیایند، سرخ می‌کنیم.

مرحله سوم : تفت دادن سیر و پیازها

در مدت زمانی که سبزی‌ها در حال سرخ شدن می‌باشند، می‌توانیم پیازها را بشوریم و با یک چاقوی تیز، آن‌ها را بسیار ریز کنیم. سپس پیاز خرد شده را در یک قابلمه ریخته و روغن سرخ کردنی را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. کمی بعد از طلایی شدن پیاز می‌توانیم مقداری سیر خرد شده نیز برای ایجاد طعم و عطر دلپذیر به آن اضافه کنیم.

مرحله چهارم : اضافه کردن گوشت و ادویه

توجه داشته باشید قبل از این که پیاز و سیر کاملا سرخ شوند، گوشت‌ها را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به قابلمه اضافه می‌کنیم.گوشت‌ها در قورمه سبزی باید به یک اندازه خرد شده باشند و همچنین گوشت قورمه سبزی با سبزی خشک نباید زیاد سرخ شود و  آب آن گرفته شود. به همین دلیل گوشت‌ها را به همراه خورشت تا زمانی که پوست لوبیا چروکیده نشده باشد، تفت می‌دهیم.

مرحله پنجم : اضافه کردن سبزی تفت داده به مواد قورمه سبزی

سپس سبزی‌های سرخ شده را به پیاز و گوشت اضافه می کنیم و بعد از مقداری تفت دادن به اندازه سه چهارم قابلمه آب می‌ریزیم و بعد از جوش آمدن آن، شعله حرارت را کم می‌کنیم تا قورمه سبزی شروع به جا افتادن بکند.

مطالب مرتبط : اگر قورمه سبزی سوخت، چیکار کنیم؟!

مرحله ششم : اضافه کردن لیمو عمانی

بعد از آن که گوشت و لوبیا نیم‌پز شد می‌توانیم لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنیم و به قابلمه قورمه سبزی اضافه کنیم. همچنین در این مرحله می‌توانیم از آبلیمو تازه استفاده کنیم تا عطر و طعم بهتری به خورشت قورمه سبزی با سبزی خشک بدهد.

مرحله هفتم : زمان دادن برای پخت

بعد از آن که قورمه سبزی کاملا جا افتاد، شعله گاز را خاموش می‌کنیم و قورمه سبزی را به همراه پلو ساده و در کنار ماست، سالاد شیرازی، پیاز، سبزی خوردن، ترشی و دوغ سرو می کنیم.

بیشتر بخوانید : طرز تهیه “قورمه سبزی با مرغ”

نکات کلیدی در دستور تهیه قرمه سبزی با سبزی خشک

• بهتر است برای پختن خورشت‌های ایرانی و مخصوصا قرمه سبزی با سبزی خشک از قابلمه با اندازه و سایز کوچک‌تر استفاده کنید تا با اضافه کردن آب کمتری بتوانید ظرف را پر کنید. چون امکان دارد گوشت و لوبیا پخته‌شده باشند ولی آب باقی مانده در ظرف، باعث له شدن گوشت و لوبیا شوند.
• در هنگام خرد کردن پیازها به این نکته دقت کنید که خیلی باید ریز خرد شوند به طوری که وقتی غذا آماده شد، پیاز در غذا دیده نشود.
• گوشت قرمز در قرمه سبزی با سبزی خشک باید درشت خرد شود و بسیار کم تفت داده شود تا آب آن خارج نشود و در خورشت آبدار باقی بماند.
• می‌توانید به قرمه سبزی با سبزی خشک شنبلیله خشک نیز اضافه کنید تا عطر بی نظیری به خورشت شما بدهد ولی اضافه کردن بیش از حد آن باعث تلخ شدن قرمه سبزی می‌شود.
• به این نکته دقت کنید که سبزی‌های خشک باید کاملا سرخ شوند تا قرمه سبزی  به خوبی روغن بی‌ندازد.
• دستور پخت قرمه سبزی با سبزی خشک که در بالا به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است و در صورت کم یا زیاد شدن افراد نسبت‌ها را تغییر دهید.

سوالات متداول در طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

نحوه خشک کردن سبزی برای خورشت قورمه سبزی چیست؟

ابتدا سبزی قورمه را پاک کرده و بشورید سپس خرد کنید و روی پارچه ای در حیاط یا بالکن پهن کرده و ۲ الی ۳ روز زمان دهید تا سبزی خشک شود بعد از خشک شدن، سبزی ها را کمی با دست خرد کنید و آن را در ظرفی ریخته و هنگام استفاده برای قورمه سبزی ،سبزی را کمی خیس کرده و سرخ کنید. 

چرا قورمه سبزی تلخ می‌شود؟

امکان دارد قورمه سبزی به چند دلیل تلخ شود یا سبزی آن زیاد سرخ شده ،یا لیمو عمانی که داخل قورمه سبزی ریختیم تلخ بوده باعث تلخی قورمه سبزی شده و همچنین سرخ شدن زیاد پیاز و ته گرفتن آن باعث تلخ شدن قورمه سبزی می‌شود.استفاده بیش از حد از شنبلیله در سبزی قورمه سبزی هم باعث تلخ شدن سبزی و در نهایت تلخ شدن خورشت قورمه سبزی می‌شود.

چرا قورمه سبزی آب می‌اندازد؟

اگر سبزی قورمه سبزی خوب خرد نشده باشد و درشت باشد و همچنین خوب سرخ نشده باشد قورمه سبزی آب انداخته و کم لعاب می‌شود.

برای لعابدار شدن قورمه سبزی چیکار کنیم؟

استفاده از سبزی اسفناج در قورمه سبزی باعث می‌شود قورمه سبزی لعابدار شود و همچنین زمان پخت قورمه سبزی باید حداقل ۴ ساعت باشد تا قورمه سبزی جا بیفتد و لعابدار شود.

سبزی قورمه سبزی شامل چه سبزی هایی است؟

سبزی قورمه غالبا از تره، گشنیز، جعفری، شنبلیله، اسفناج و برگ سیر تشکیل می‌شود اما استفاده از سبزی های مختلف برای قورمه سبزی سلیقه ای است و بعضی افراد سبزی های محلی و همچنین ریحان و پیازچه هم در سبزی قورمه استفاده می‌کنند.

چرا قورمه سبزی سیاه نمی‌شود؟

اگر دوست دارید رنگ قورمه سبزی شما تیره و سیاه شود اول اینکه از رب گوجه اصلا استفاده نکنید و همچنین می‌توانید از گرد لیمو عمانی و شنبلیله خشک سرخ شده داخل قورمه سبزی استفاده کنید تا قورمه سبزی شما سیاه شود.

اگر منع مصرف گوشت قرمز داشتیم برای قورمه سبزی از چه گوشتی استفاده کنیم؟

اگر منع مصرف گوشت قرمز داشتید می‌توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ و گوشت بوقلمون استفاده کنید اما زمان پخت گوشت بوقلمون نسبت به گوشت مرغ بیشتر است.