طرز تهیه حلیم بادمجان با برنج و گوشت؛ غذای مجلسی و خوشمزه

حلیم بادمجان یک غذای خوشمزه ایرانی است که کمتر پیش می‌آید که کسی آن را دوست نداشته باشد. اصالت حلیم بادمجان به اصفهان برمی‌گردد دارد، اما امروزه در تمام نقاط کشورمان پخته می‌شود. مواد اصلی تشکیل دهنده حلیم بادمجان شامل بادمجان، گوشت، برنج و عدس است که در شهرهای مختلف موادی به آن اضافه یا کم می‌شوند. حلیم بادمجان غذایی با ارزش تغذیه‌ای بالا است.

این غذا مانند میرزا قاسمی و کشک بادمجان طرفداران بیشماری دارد.حلیم بادمجان را به عنوان یک پیش غذای خوشمزه و یا غذای اصلی همراه با نان می‌توان در مهمانی‌ها سرو کرد. این غذای خوشمزه را با برنج یا نان می‌توانید، میل کنید.

در ادامه مواد لازم و طرز تهیه حلیم بادمجان برای ۴ نفر را بیان می‌کنیم. در سرویس متنوع آشپزی در اکالا بلاگ همراه ما باشید. 

مراحل طرز تهیه حلیم بادمجان با برنج

با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این غذای خوشمزه اصفهانی به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.

مطالب مرتبط : غذا با بادمجان

مرحله اول : آماده کردن بادمجان‌ها

ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده و قاچ بزنید. سپس آن‌ها را با آب شسته و در آبکش ریخته و مقداری نمک بزنید و آن را در کناری قرار دهید تا آب بادمجان خشک شده و تلخی آن از بین برود. با این کار در هنگام سرخ کردن بادمجان، روغن کمتری به خود جذب می‌کند.

مرحله دوم : سرخ کردن بادمجان‌ها

بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید و بعد از سرخ شدن، آن‌ها روی کاغذهای جذب کننده روغن قرار داده تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

مرحله سوم : خرد کردن و تفت دادن سیر و پیاز

 ۱ عدد پیاز و سیر را خرد کنید و در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را در آن سرخ کنید.

مرحله چهارم : اضافه کردن ادویه

مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و کمی پیازها را با زردچوبه تفت دهید.

مرحله پنجم : تفت دادن گوشت با پیاز

در این مرحله گوشت‌هایی را که از قبل شسته اید را به پیاز اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود.

بیشتر بخوانید: روش‌های بسیار ساده برای گرفتن تلخی بادمجان

مرحله ششم : زمان دادن برای پخت

سپس مقداری آب به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید تا گوشت کاملا بپزد. پختن کامل گوشت حدود ۲ ساعت الی بیشتر زمان می‌برد.

مرحله هفتم : ریش ریش کردن گوشت پخته شده

بعد از پختن گوشت آن را در آورده و در صافی قرار دهید تا آبش برود. بعد از اینکه گوشت شما سرد شد آن را ریش ریش کرده و در قابلمه‌ای بریزید.

مرحله هشتم : اضافه کردن بادمجان به گوشت

بادمجان‌هایی که قبلا سرخ کرده بودید را به گوشت ریش ریش شده اضافه کنید. گردوهایی را که آسیاب شده به مخلوط گوشت و بادمجان اضافه کنید تا با حرارت ملایم گردوها روغن بیندازند. توجه داشته باشید که حلیم بادمجان را حتما هم بزنید.

مرحله نهم : پختن برنج

اکنون برنج را خیس کرده و در قابلمه‌ای آب را جوش آورده و برنج را همراه با کمی نمک به آن اضافه کنید. اجازه دهید برنج تا زمانی که له شود بجوشد. بعد از پختن کامل برنج آن را از روی حرارت برداشته و در کناری قرار دهید.

مرحله دهم : پختن عدس

حالا عدس را با مقداری آب در قابلمه‌ای ریخته و بگذارید تا عدس کاملا پخته و له شود.

مرحله یازدهم : له کردن برنج و عدس

سپس برنج و عدس پخته شده را با یک گوشت کوب له کنید و به مخلوط گوشت و بادمجان اضافه کنید. با یک گوشت کوب مواد داخل قابلمه را بکوبید تا بادمجان‌ها کاملا له شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم جریش هرمزگان

مرحله دوازدهم: سرخ کردن پیاز

۲ عدد پیاز را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. مقداری نعنا هم در روغن ریخته و یک تفت به آن بدهید. نصف پیاز و نعنا داغ‌ها را برای تزیین روی حلیم بادمجان کنار بگذارید و بقیه را در قابلمه حاوی گوشت بریزید.

مرحله سیزدهم : اضافه کردن آب و زمان دادن برای پخت

مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید و حرارت را کم کنید و دائم آن را هم بزنید. هم زدن در حلیم بادمجان از اهمیت زیادی برخوردار است چون هم باعث می‌شود حلیم بادمجان شما ته نگیرد و هم باعث کش آمدن غذا هنگام خوردن می‌شود. اجازه دهید تا حلیم بادمجان با حرارت ملایم بپزد تا کاملا جا بیفتد و به روغن بیفتد.

مرحله آخر : اضافه کردن کشک به مواد حلیم بادمجان

سپس کشک را با مقداری زعفران و آب جوش مخلوط کرده و به قابلمه اضافه کنید. حدود ده دقیقه حرارت را کم کنید تا طعم کشک به خورد مواد برود و سپس حلیم بادمجان شما آماده است.

حلیم بادمجان را در ظرفی سرو کرده و روی آن را با پیاز داغ، نعنا داغ، گردوی پودر شده و کشک تزیین کنید. حلیم بادمجان با نان و سبزی خوردن بسیار خوشمزه است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک بادمجان با گوجه فرنگی

نکات مهم در تهیه حلیم بادمجان

• گوشت استفاده شده در حلیم بادمجان، گوشت بدون استخوان است. معمولاً در تهیه این غذا از سر دست یا گوشت گردن استفاده می کنند.
• اگر می‌خواهید حلیم شما حالت کشداری پیدا کند، از گوشت گردن استفاده کنید.
• دقت کنید زمانی که کشک را به حلیم بادمجان اضافه کردید، غذای شما نباید زیاد بجوشد چون جوشیدن زیاد باعث می‌شود کشک ببرد و مزه و حالت آن عوض شود.
• می‌توانید در صورت تمایل عدس را حذف کنید و حلیم بادمجان را تنها با برنج بپزید.
• در بعضی مناطق در پخت حلیم بادمجان از جو پرک یا جوی سالم هم استفاده می‌کنند، به این صورت که جو پرک یا جو را با آب می‌پزند و با گوشت کوب آن را کاملا له می‌کنند و همراه با برنج و عدس به گوشت اضافه می‌کنند.
• مراحل مختلف پخت حلیم بادمجان در شهرهای مختلف، متفاوت است. به طور مثال در کرمانشاه نخود و لوبیا سفید هم به حلیم بادمجان اضافه می‌کنند.
• به جای گوشت گوسفند می‌توانید از گوشت بوقلمون هم استفاده کنید. در این صورت به ازای هر ۲ عدد بادمجان، به یک چهارم گوشت سینه بولمون نیاز دارید و کافی است گوشت را با نمک و زردچوبه بپزید و آن‌ها را له کنید. بقیه مراحل را هم مانند دستور ذکر شده اجرا کنید.

سوالات متداول در طرز تهیه حلیم بادمجان

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه حلیم بادمجان همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

برای حلیم بادمجان از چه گوشتی استفاده کنیم ؟

برای درست کردن حلیم بادمجان معمولا از گوشت گوسفند استفاده می‌کنند اما می‌توانید با گوشت گوساله هم این غذا را درست کنید اما با گوشت گوسفندی و گوشت گردن خوشمزه تر می‌شود.

برای اینکه حلیم بادمجان کشدار شود چه کنیم ؟

برای کشدار شدن حلیم بادمجان اولا استفاده از گوشت گردن باعث کشدار شدن حلیم بادجان می‌شود و همچنین له کردن کامل مواد و مدام هم زدن آن باعث می‌شود حلیم بادمجان کشدار شود.

برای حلیم بادمجان از چه حبوباتی استفاده کنیم ؟

استفاده از انواع حبوبات در حلیم بادمجان سلیقه‌ای است شما می‌توانید از انواع حبوبات مثل عدس و جو پرک و نخود و لوبیا سفید استفاده کنید و همچنین می‌توانید آنها را به دلخواه اضافه یا حذف کنید.

اگر منع مصرف گوشت قرمز داشتیم از چه گوشتی در حلیم بادمجان استفاده کنیم؟

اگر منع مصرف گوشت قرمز داشتید می‌توانید از گوشت بوقلمون در حلیم بادمجان استفاده کنید.