آشپزیغذاهای سنتی

۳ نوع طرز تهیه کله جوش (ترکی، اصفهانی و کرمانی) در یک چشم به هم زدن

کله جوش یکی از خوراک های سنتی و اصیل ایرانی است. اصالت و خاستگاه این غذا به اصفهان بر می‌گردد. مواد تشکیل دهنده کله جوش کشک، گردو و نعناع هستند. اما در بعضی از مناطق کله جوش را به جای کشک از ماست در تهیه آن استفاده می کنند که آن هم طعم بسیار بی نظیری دارد.

کله جوش به دلیل استفاده از کشک در آن یک منبع غنی و کامل از کلسیم است که برای سلامتی، رشد و بهبود استخوان‌ها بسیار مناسب است. از نظر طب سنتی، طبع کله جوش گرم و خشک است که به افرادی که دارای مزاج بلغمی هستند بسیار توصیه می شود.

در شیوه اصیل کله جوش از گوشت استفاده نمی‌کنند و زمان تهیه این غذای کم هزینه و ارزان بسیار کم است. اما در بعضی از مناطق مانند تبریز و زنجان در کله جوش از گوشت چرخ کرده که به صورت قلقلی است، استفاده می‌شود.

ما امروز طرز تهیه کله جوش را در بخش آشپزی مجله اینترنتی اکالا بلاگ با ذکر تمام نکات و فوت‌وفن‌های که در خوشمزه‌تر شدن پخت کله جوش باید بدانید به شما آموزش خواهیم داد پس تا انتهای این مقاله جذاب ما را همراهی کنید.

مراحل طرز تهیه کله جوش بدون گوشت (کله جوش اصفهانی)

با مواد لازم و مراحل طرز تهیه کله جوش بدون گوشت اصفهانی به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.

مطالب مرتبط : ۳ طرز تهیه اشکنه اصیل

مواد لازم برای تهیه کله جوش بدون گوشت
کشک۲۰۰ گرم
پیاز۱ عدد بزرگ
مغز گردو خرد شده۲ قاشق غذا خوری
نعناع خشک شده۲ قاشق غذا خوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاهبه مقدار لازم

مرحله اول : شستن و خرد کردن پیاز

    50% تخفیف

    ویژه خرید کالاهای سوپرمارکتی اکالا

    برای دریافت کد تخفیف شماره خود را وارد کنید:

     ابتدا پیاز را پوست بگیرید و بشویید و سپس آن را به صورت نگینی خرد کنید.

    مرحله دوم : تفت دادن پیاز و ادویه

    در دومین مرحله از این غذای اصفهانی باید یک تابه مناسب انتخاب کنید و درون آن کمی روغن مایع بریزید و بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را درون تابه بریزید و هم بزنید تا تفت بخورند و بافت آن ها کمی نرم شود. بعد از اینکه پیازها طلایی شدند. مقداری نمک و زردچوبه به پیاز اضافه کنید و خوب آن ها را هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند.

    مرحله سوم : اضافه کردن گردو به مواد کله جوش

    مقداری مواد را در این حال تفت دهید و در ادامه گردوی خرد شده را به تابه اضافه کنید و بار دیگر مواد را هم بزنید با یکدیگر تفت دهید.

    مرحله چهارم : ریختن نعنا داغ در کله جوش

    برای آماده کردن نعنا خشک، یک تابه جداگانه را تهیه کنید و مقداری روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس نعنا را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. دقت کنید که نعنا را نباید زیاد در روغن سرخ کنید. چون در این صورت نعنا تلخ می شود و طعم کله جوش را خراب می کند.

    مرحله پنجم : اضافه کردن آب

    بعد از آماده شدن نعنا، دو پیمانه آب جوش به پیازها اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد. بعد از اینکه آب به جوش آمد، نعنای سرخ شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلا وابیج (خشکابیج)؛ به روش گیلانی

    مرحله ششم : ریختن کشک در کله جوش

    برای آماده کردن کشک، کشک سابیده شده را در یک کاسه کوچک بریزید و یک پیمانه آب به آن اضافه کنید و سعی کنید کشک را در آب رقیق کنید. بعد از رقیق شدن کشک آن را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید غذا چند قل بخورد.

    مرحله آخر : سرو و تزئین کله جوش 

    بعد از آماده شدن کله جوش آن را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه پیاز داغ و گردو تزیین کنید و میل نمایید.

    طرز تهیه کله جوش با کشک و گردو

    مراحل طرز تهیه کله جوش با گوشت (کله جوش ترکی)

    با مواد لازم و مراحل طرز تهیه کله جوش با گوشت (کله جوش ترکی) به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه بریانی

    مواد لازم برای تهیه کله جوش با گوشت:
    کشک۲۰۰ گرم
    گوشت چرخ کرده۴۰۰ گرم
    آرد۲ قاشق غذا خوری
    پیاز۱ عدد بزرگ
    مغز گردو خرد شده۲ قاشق غذا خوری
    نعناع خشک شده۲ قاشق غذا خوری
    نمک، زردچوبه و فلفل سیاهبه مقدار لازم

    مرحله اول : ترکیب گوشت چرخ کرده با ادویه و ورز دادن گوشت

    در گام اول گوشت چرخ کرده را با افزودن نمک، فلفل سیاه و زردچوبه طعم دار کنید و گوشت را خوب ورز دهید تا خوب مواد با یکدیگر مخلوط شوند.

    مرحله دوم : درست کردن گوشت قلقلی

    در ادامه به اندازه یک گردو از گوشت بردارید و در کف دست قرار دهید و آن را به حالت دایره ای و گلوله مانند در بیاورید.

    مرحله سوم : سرخ کردن گوشت قلقلی

    بعد از اینکه همه‌ی گوشت را به این شکل در آوردید، یک تابه را مهیا کنید و درون آن مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس گوشت‌های قلقلی شده را به تابه اضافه کنید و آن ها را در ته تابه بچینید. گوشت‌ها را تا وقتی که تغییر رنگ دهند سرخ کنید.

    مرحله چهارم : جوشاندن آب در قابلمه مناسب

    در گام بعدی یک قابلمه را انتخاب کنید و درون آن چهار پیمانه آب بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.

    مرحله پنجم :خرد کردن و تفت دادن پیاز

    در فاصله جوش آمدن آب، پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس در داخل یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. سپس پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا کم کم نرم شوند.

    مرحله ششم : اضافه کردن گردو به پیاز تفت داده شده

    سپس به قابلمه مغز گردو خرد شده را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند و دوباره آن ها را با یکدیگر تفت دهید. تفت دادن را تا زمانی که رنگ پیازها طلایی شد و بافت گردوها نرم شد ادامه دهید.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه اشکنه به؛ خوشمزه و مقوی

    مرحله هفتم : اضافه کردن کشک به آب قابلمه

    در مرحله بعد که آب به جوش آمده، کشک ها را به قابلمه اضافه کنید و آن را هم بزنید تا کمی در آب رقیق شود. سپس به قابلمه مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و مواد را مجددا هم بزنید.

    مرحله هشتم : افزودن گردو و پیاز به کشک

    بعد از گذشت ۱۰ دقیقه نوبت به اضافه کردن گردو و پیاز تفت داده شده به قابلمه است. توجه داشته باشید که میزان حرارت باید ملایم باشد تا کله جوش به آرامی پخته شود و جا بیفتد.

    مرحله نهم : ریختن گوشت قلقلی در کله جوش

    گوشت قلقلی‌های تفت داده شده را به آب و کشک جوش آمده اضافه کنید.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه دویماج؛ میان وعده اصیل و خوشمزه ایرانی

    مرحله دهم : درست کردن نعنا داغ برای کله جوش

    برای آماده کردن نعناع، یک تابه را بر روی اجاق گاز قرار دهید و مقداری روغن به آن اضافه کنید .و بگذارید تا روغن داغ شود. سپس نعناع را به تابه اضافه کنید و تفت دهید.

    دقت کنید که نعنا را نباید زیاد در روغن سرخ کنید. چون در این صورت نعنا تلخ می شود و طعم کله جوش را خراب می کند. چنانچه کله جوش شما حالت رقیقی دارد دو قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید. و بگزارید تا کاملاً در آب و مواد حل شده و بجوشد.

    مرحله آخر : سرو و تزئین کله جوش ترکی

    در انتهای آماده شدن کله جوش نعناع داغ را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید و ۵ دقیقه بگذارید تا نعناع با مواد بجوشد.بعد از آماده شدن کله جوش آن را در یک کاسه بریزید و با پیاز داغ و گردو تزیین کنید.

    مراحل طرز تهیه کله جوش کرمانی

    این نوع کله جوش که مخصوص کرمانی‌های عزیز کشورمان است، بسیار لذیذ و خوشمزه و یک غذای سریع خواهد بود. بهتر است شما هم این دستور را امتحان کنید و خواهید دید کله جوشی خوشمزه و بی‌نظیر را خواهید داشت.با مواد لازم و مراحل طرز تهیه کله جوش کرمانی به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه‌ آش کشک سنتی

    مواد لازم در طرز تهیه کله جوش کرمانی
    کشکنیم کیلو
    گردو ۵ الی ۶ عدد
    گوجه فرنگیدو عدد
    آبدو لیوان
    نعنا خشکیک قاشق غذاخوری
    پیازیک عدد بزرگ
    نمک و زردچوبهبه مقدار لازم
    فلفل سیاهدر صورت دلخواه

    مرحله اول : رقیق کردن و جوشاندن کشک

    برای طرز تهیه کله جوش کرمانی ابتدا کشک را با مقداری آب باز کنید و اجازه بدهید حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت بجوشد.

    مرحله دوم : پوره کردن گوجه

    بعد گوجه فرنگی را شسته داخل میکسر له کنید و پوره آن را کنار بگذارید.

    طرز تهیه کله جوش کرمانی- گوجه میکس کردن

    مرحله سوم : خرد کردن گردو 

    گردوها را داخل ظرفی بگذارید و با گوشت کوب بکوبید تا خرد شوند. در اینجا هدف ما له شدن گردوها نیست بلکه هدفمان این است خرد شوند.

    خرد کردن گردو برای کله جوش کرمانیمرحله چهارم : رقیق کردن کشک با آب

    بعد داخل کشک دو لیوان آب بریزید تا کمی رقیق و از آن حالت سفتی در آید.

    مرحله پنجم : تفت دادن پیاز و پوره گوجه

    قابلمه ای را روی گاز قرار دهید و داخل آن مقداری روغن بریزید. بعد از داغ شدن پیاز را سرخ کنید و در آن گوجه های میکس شده را ریخته و زیر شعله را کم کنید تا آب گوجه ها به کار رود و در همین حین گوجه ها تفت بخورند.

    تفت دادن پیاز و پوره گوجه برای کله جوش کرمانیمرحله ششم : اضافه کردن گردو و نعنا و ادویه

    زمانی که احساس کردید آب گوجه ها کم شده همزمان گردوی خورد شده و نعنای خشک و زردچوبه و نمکتان را اضافه کنید و خوب هم بزنید .

    مرحله هفتم : ریختن کشک درون قابلمه مواد کله جوش

    کشکی را که آماده کرده بودید ، به آرامی داخل گوجه ها بریزید.

    کشک و نعنا داغ برای کله جوش کرمانی

    در اینجا نکته ای وجود دارد که حتما باید رعایت شود و آن این است که به هیچ عنوان زمانی که کشک اضافه شد نباید حرارت گاز زیاد باشد در این صورت اگر حرارت زیاد باشد کشک جوش می‌خورد و به اصطلاح کشک میبرد و حالت بریده بریده به خود خواهد گرفت. پس باید به آرامی بپزد.

    طرز تهیه کله جوش کرمانی با کشک و گردومرحله هشتم : ریختن سبزی خشک معطر در کله جوش

    البته بعضی ها به جای نعنا خشکی که ما بکار بردیم از شنبلیله و ترخون و مرزه خشک شده استفاده می کنند. از عطر و بوی خاصی برخوردار است.

    زمانی که کله جوش به آرامی پخت آن را در ظرفی ریخته و با نان سنگگ یا بربری تریت کنید و با ترشی و سبزی خوردن میل کنید. تریت کردن نان در کله جوش

    نکات کلیدی در طرز تهیه کله جوش

    •  برای خوشمزه تر شدن کله جوش می توانید در کنار پیاز داغ از مقداری سیر داغ نیز استفاده کنید.
    •  در بعضی از مناطق در تهیه کله جوش از برنج و لپه نیز استفاده می کنند.
    • توجه کنید زمانی که کشک اضافه شد نباید حرارت گاز زیاد باشد در این صورت اگر حرارت زیاد باشد کشک جوش می‌خورد و به اصطلاح کشک میبرد و حالت بریده بریده به خود خواهد گرفت. پس باید به آرامی بپزد.
    • اضافه کردن روغن و کره محلی در کله جوش طعم آن را لذیذتر می‌کند البته اضافه کردن آن بستگی به ذائقه غذایی شما دارد و اجباری نیست.
    • ریختن شنبلیله و مرزه و ترخون خشک در کله جوش طعم آن را بهتر می‌کند.
    • کله جوش را می‌توانید با نان تافتون خشک تلیت کرده و میل کنید.
    • طرز تهیه کله جوش اصفهانی و ترکی که به شما آموزش داده شد، برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.

    برای مشاهده غذاهای سنتی دیگر به اکالا بلاگ سر بزنید. همچنین این غذا یک پیشنهاد خوب برای شام است.

    مطالب مرتبط : روش تهیه آبگوشت کشک لرستان

    سوالات متداول در طرز تهیه کله جوش

    در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه کله جوش همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

    چرا کشک کله جوش می‌برد و بریده بریده می‌شود؟

    همانطور که در مقاله توضیح دادیم زمانی که کشک را به انواع کله جوش اضافه می‌کنید نباید حرارت گاز زیاد باشد در این صورت اگر حرارت زیاد باشد کشک جوش می‌خورد و به اصطلاح کشک میبرد و حالت بریده بریده به خود خواهد گرفت. پس باید به آرامی بپزد.

    چرا کله جوش تلخ می‌شود؟

    اگر کله جوش شما تلخ شد ممکن است این تلخی به چند علت باشد اول اینکه استفاده از کشک کهنه و فاسد شده در کله جوش باعث تلخی کله جوش شده و دوم استفاده از گردوی کهنه و تلخ در کله جوش و مورد سوم اگر نعنا داغ را زیادی سرخ کنید نعنا تلخ شده و طعم کله جوش را خراب می‌کند.

    اگر کله جوش رقیق شد برای غلیظ شدن آن چیکار کنیم؟

    اگر کله جوش شما رقیق و آبکی بود یا زیاد آب درون آن ریختید یا زمان پخت آن کافی نبوده است. برای غلیظ کردن و لعاب‌دار کردن کله جوش می‌توانید به آن آرد اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد.

    برای کله جوش از چه کشکی استفاده کنیم؟

    برای درست کردن کله جوش از کشک پاستوریزه و کشک محلی می‌توانید استفاده کنید.البته توصیه ما کشک پرچرب محلی است زیرا طعم کله جوش را خوشمزه‌تر می‌کند.

    برای اینکه کله جوش خوشمزه‌تر بشه چیکار کنیم؟

    همانطور که در مقاله توضیح دادیم استفاده از سیر و سبزی خشک و روغن محلی در کله جوش طعم آن را بهتر و لذیذتر می‌کند.

    سبزی مخصوص کله جوش چیست؟

    معمولا با توجه به ذائقه و سلیقه از انواع سبزیجات خشک معطر مانند مرزه و ترخون و شنبلیله و نعنا تفت داده شده در کله جوش استفاده می‌شود.

    طبع کله جوش گرم است یا سرد؟

    از نظر طب سنتی، طبع کله جوش گرم و خشک است که به افرادی که دارای مزاج بلغمی هستند بسیار توصیه می شود.

    چرا باید کله جوش بخوریم؟

     از آنجایی که در کله جوش از کشک استفاده می‌شود و کشک ماده غذایی غنی از کلسیم است بهترین انتخاب برای رشد استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان است همچنین کشک حاوی تمامی خواص شیر مثل ، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین (ویتامین B۳) است بنابراین از خوردن این غذای مقوی و پرانرژی و لذیذ غافل نشوید.

    ۴.۳/۵ (۲۳ نظر)

    ‫۷۵ دیدگاه ها

    1. سلام و ممنواز توضیحات خوب
      من امشب میخوام کلا جوش درست کنم ، بالاخره متوجه نشدم وقتی کشک رو میریزیم چقدر باید رو حرارت ملایم بمونه و اصولا باید با کشک جوش بخوره یا نه؟

      1. به هر دو روش درست می کنن. اصلش اینه که کاله جوش اصلن نباید جوش بخوره. یعنی آنقدر هم میزنیم ا به مرحله جوش برسه قبل از اون که بخواد قل بزنه از روی شعله بر می داریم.
        روش دوم هم که بعضی ها ابتدا کشک رو میجوشونن که خواص غذایی کشک کم میشه.

    2. این غذا این قدر مقوی و عالی هست که به گوشت اختیاری نیست
      گوشت خواری داعم ضرر دارد به حیوانات بیچاره رحم‌نمیکنید به خودتون رحم کنید

    3. من پسرم خیلی بد غذاست هر چیزی را نمی خورد ولی کله جوش را خیلی دوست داره امشب نی خواهم درست کنم.. خیلی خوشمزه است… ساده و بدون گوشت

    4. با لپه و برنج خیلیییییییییییی بهتره . من عاااااشق این غذام . نعنا و پونه باهم تفت بدین که محشررررررررررررره
      .

    5. این دستور کرمانی کامل نیست ما به کله جوش مون گوجه اضافه نمی کنیم و مغز پسته و بادام خورد شده هم اضافه میکنیم و خیلیییییییییی هم خوشمزه میشود ، حتما حتما امتحان کنید .???

      مواد لازم =
      کشک : نیم کیلو
      پیاز : یک عدد
      آب : دو لیوان
      مغز بادام : یک قاشق مربا خوری
      مغز پسته : دو قاشق غذا خوری
      مغز گردو : دو قاشق غذا خوری
      نمک و فلفل و زرد چوبه : به میزان لازم

    6. درود بر شما، من کرمانی هستم و ما هیچکدوم از گوجه برای کله جوش استفاده نمی‌کنیم همون مدل اصفهانی درست میکنیم با این تفاوت که آخرش ترب سیاه رنده میکنیم توش با سیر فراوان

      1. سلام محلی زنجان روستای مربوط کلچوش وما ست ترش دوغ محلی دوغ ترش لپی برنج گردو و گوشت چر خ کردی زرد چوب فعفل نعتاع دو یاسه تخم مرغ در اخر مرحلل نریزن خیلی خوشمزه مشی بیت اله نصیری از تهران کلاسم زیاداری

    7. نکات مهم کله جوش اصیل:
      ما مدل اصفهانی درست میکنیم
      پیاز را خلالی ریز خرد میکنم.
      گوشت هم داخلش دوست ندارم.
      گردو حتما میریزم. حتی اگر یک مشت باشد.
      گردو را می‌سابم تا دانه های ریزش زیر دندان خوشمزه باشه.
      و کشک استفاده میکنم. اگر در خانه کشک نداشته باشم از ماست محلی استفاده میکنم.
      ماست پاستوریزه بازاری خیلی شیرینه و جالب نمیشه.
      نعناع که حتما باید باشد.
      کشک خودش نمک داره. برای سلامتی نمک دیگه نمیزنم.
      زردچوبه هم داره.
      ولی سیر نمی‌زنیم. بوی سیر میگیره.

    8. این غذای جنوب خراسان هست که خورشت بادمجان هم باگوجه وپیاز داغ بدون گوشت درست میکنیم و روی کل جوش میریزیم ونون تافتون تلیت کرده وبادمجون رو میریزیم وبسیار خوشمزه ست وغذای بسیار خوسمزه ست ??

    9. واای مرسی میخام فردا درستش کنم البته با توجه به توضیحات بعضیها بادمجان سرخ شده هم خواهم ریخت احتمالا خوشمزه میشه ?

    10. سلام برای اولین بار قصد دارم درست کنم
      فقط اینکه میشه از کشک آماده لبنیاتی ها استفاده کرد؟
      ممنونم ‌پاینده باشید

    11. سلام به همگی،اگر دوست دارین گوشت قلقلی به هر غذایی اضافه کنین اصلالآ لازم نیست اونو سرخ کنین،میشه همون موقع که غذا داره میجوشه یکی یکی قلقلى هارو تو قسمت های مختلف ظرفتون بندازین،اصلآ هم وا نمیره ،و چند تا قلقلی که انداختین آروم با قاشق میشه جا به جا شون کرد،یکم که بجوشه قلقلیها خودشونو میگیرن،اینطوری روغن کمتری مصرف میشه

      1. سلام من به جای شیره انگور اندازه دوقاشق غدا خوری پر کشمش پلویی میریزم البته موقعی کشمش پلویی رو اصافه میکنم که سیرو پیاز داغو فلفل زرد چوبه رو تفت میدم کشمش پلوییرورو اخر تفت دادن اونا یه تفت میدم باهم بعد کشکو واینارو اصافه میکنم خیلی خوشمزه میشه محشر میشه امتحان کنید دوستان ????

    12. با رها و بارها از بچگی وقتی از مدرسه گرسنه می امدم خانه وغذایی نداشتیم مادرم سریعا برایمان کالاجوش می پخت و خرده نانها یی که مانده وخشگ شده بود و جمع شده بود را تلیت می کردیم و با شوق و لذت وصف نشدنی با پیاز و سبزی می خوردیم و سر ته قابلمه با داداشی ها دعوا می کردیم و ضمن خنده و کتک می خوردیم و شاد شاد شاد بودیم. ….کجایی مادرم فدات شم قربونت برم ..حالا شصت سالمه و اشگ میریمیزم و یاد روزهای گذشته ام قدر مادر را بدونی???

    13. عالیه منکه راضی بودم و خوب بود من خودم اصفهانیم و بلاخره غذای سنتی ما هستش و میتونم بگم که همه درست کنید پشیمون نمیشید???

      1. الان تکلیف گوشت قلقلی ها توی کله جوش ترکی چی شد؟فک گنم نویسنده یادش رفت،از بس که که وارد جزییات شد.

        1. دقیقا نوشته
          گوشت قلقلی‌های تفت داده شده را به آب و کشک جوش آمده اضافه کنید.

    14. سلام خیلی غذای خوشمزه ای است فقط بهتر است با نان سنگک یا تافتون خورده شود اگه دوست داشته باشید بادمجان سرخ شده هم میشه به ان اضافه کرد یا بعضی ها نفری یک تخم مرغ به ان اضافه میکنند که بستگی به میل شما دارد خیلی هم سریع حاضر میشه نوش جونتون

    15. خوب بود فقط اگر گردو داخلش نزنید خوشمزه نمیشه و کله جوش یه مدل دیگه هم داره که میتوان با گوشت درست کرد با گوشت بسیار عالیه فقط این طرز ‌تهیه‌ گوشت نداشت نمیدونم چرا؟؟?ممنون بسیار عالی بود حتما گوشت داخلش بریزید حتما!

      1. چرا هر غذایی را باید گوشت داخلش ریخت؟
        نمیشه یک‌روز گوشت نخورد شکم ها شده قبرستان حیوانات بیچاره

      2. چرا همه غذا ها باید گوشت باشه توش
        به خودتون یک‌فرصت بدید از گوشت خواری بیچاره حیوانات که باید کشته بشن هر روز که‌ادم ها شکمشون رو بکنن قبرستان حیوانات

    16. کامل خوب و ممنون
      ما کله جوش را با ماست و ارد و سیب زمینی و کاکوتی و لپه درست میکنیم
      البته بعضی وقتا با دوغ و ارد و سیب زمینی و کاکوتی و عدس درست میکنیم که واقعا عالی میشه
      کله جوش رو با خیارشور و سنگک تیلیت شده سرو کنید عالی میشه

    17. خیلی تشکر میکنم که طرز تهیه شو توضیح دادین من فقط اسم شو وتعریفش و شنیده لودم همین امشب میپزم حال سو ببوم شمارم دعا کنم در این زمان بی گوشت ومرغ از اینم بهتر مگه داریم?????????????

      1. اصل کال جوش همون مدل اصفهانی هستش هر چیزی به شهر خودش خوش اوازه است…. مثل قورمه سبزی که فقط با سبزی مخصوص خودش خوشمزه است ….اخه دیدم بعضیا گوجه فرنگی رو تو همه چیز میریزن ….حتی ولشون کنی تو مربای هویج هم گوجه فرنگی میزنن…اصلش بدون گوجه و گوشت هست…بعضی مواقع یه زرده تخم مرغ هم بعضیا میزنن

    18. ما برخی اوقات به جای گردو بادام زمینی بدون پوست که چرخ کردیم را اضافه می کنیم ، کم چرب تر می سه و طعمش هم عالی ، بسیار هم مقوی

    19. سلام . در منطقه خمین و محلات استان مرکزی کله جوش را با بادنجان درست می کنند. بدین صورت که وقتی پیاز سرخ شد مقداری زرد چوبه و نعناع خشک در ان میریزند و تف مختصری می دهند و سپس بادنجان نگینی شده را در ان کمی تفت می دهند تا رنگ بادنجان هم طلایی شود . حالا مقداری اب اضافه می کنند تا بادنجان خوب پخته شود ( حدود ۱۵ دقیقه) بعد . شعله را خاموش می کنند تا بقدری خنک شود و بعد کشک رقیق شده را به ان اضافه می کنیم. اگر کشک باعث خنک شدن غذا شد می توان در حد چن دقیقه با شعله ملایم ان را مرتب هم زد و داغ کرد ولی نباید بجوشد چون اصطلاحا کشک می برد و غذا ترش می شود.

    20. سلام من به کله جوش کمی ارده اضافه میکنم خوشمزه میشه
      بعضی وقتا هم گردو وهم ارده بعضی وقتا گردو نداشته باشم فقط ارده

    21. بسیار عالی .اما خوردن کله جوش با ترشی اصلا برای بدن مناسب نیست. از قدیم هم می گفتند سفیدی و ترشی را با هم نخورید.

    22. باسلام وخسته نباشیدببخشیدمن مریم اهل زنجان هستم که درنظرقبلی اشتباه نوشتم.درزنجان کالاجوش باماست وآردهم درست میشه واینکه مهمترازهزچیزاصلانعنااستفاده نمیکنیم وآویشن واشتباه نوشتم دراصل به جای نعناازکاکوتی استفاده میکنیم.باتشکر

    23. باسلام وخسته نباشیدببخشیدمن اهل زنجان هستم وکالاجوش روباماست هم درست میکنیم وبهش آردهم میزنیم ومهمترازهرچیزنعنابه هیچ عنوان نمیزنیم بلکه آویشن میزنیم باتشکرفراوان

      1. نوش جون همه شما هموطن های عزیزم همه جای ایران سرای من است من اصفهانی هستم اما ایران را کامل دوست دارم و درود میفرستم

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    دکمه بازگشت به بالا