دستور پخت مرحله به مرحله خورش ریواس؛ با نکات کلیدی تهیه آن

تهیه خورش ریواس

خورش ریواس یکی از خورش های خوشمزه ایرانی است و به دلیل اینکه ریواس فقط در فصل بهار وجود دارد، این خورش را  به یک غذای فصلی  تبدیل کرده است. خورش ریواس با توجه به مزه ترش خود ریواس یک غذای ترش محسوب می شود و همچنین در دستور پخت آن در بعضی از مناطق رب انار نیز اضافه می کنند که بر ترشی آن می افزاید. ریواس طبیعت سردی دارد و با توجه به خواص و ویتامین هایی که در آن وجود دارد برای افراد بی اشتها و کسانی که دچار یرقان شده اند، بسیار مناسب است. خورش ریواس معمولاً با گوشت گوسفندی و یا گوساله درست می کنند. اما می شود خورش ریواس را با گوشت مرغ و یا بوقلمون نیز درست کرد. در ادامه شما را با روش تهیه خورش ریواس آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه خورش ریواس :

دستور تهیه خورش ریواس :

در مرحله اول برای تهیه خورش ریواس، پیاز ها را پوست بگیرید و بشویید، سپس با یک چاقوی مناسب آن ها را نگینی خرد کنید.

سپس یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و بعد از داغ شدن روغن، پیاز های خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید. بعد از نرم شدن پیاز به آن مقداری زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به طور یکدست مخلوط شوند و دوباره تفت دهید

سپس گوشت را تمیز کنید و بشویید و بر روی تخته آشپزخانه به وسیله یک چاقوی تیز آن را در قطعات خورشتی خرد کنید و سپس گوشت را به قابلمه اضافه کنید. گوشت را به همراه پیاز آنقدر تفت دهید تا رنگ آن عوض شود و سرخ شود. بعد از تغییر رنگ گوشت، نوبت به اضافه کردن یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی می رسد، رب گوجه فرنگی را به همراه گوشت و پیاز تفت دهید تا رنگ آن نیز تغییر کند و کاملا سرخ شود. بعد از اینکه از سرخ شدن کامل رب مطمئن شدید 4 پیمانه آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و اجازه بدهید تا گوشت بر روی حرارت کم کاملا پخته شود.

در هنگام پخته شدن گوشت نوبت به آماده سازی ریواس و سبزیجات می باشد. نعنا و جعفری را پاک کنید و بشویید و بر روی تخته آشپزخانه به صورت ریز خرد کنید. یک تابه را انتخاب کنید و درون آن روغن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید تا داغ شود. سپس نعنا و جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید و مقداری آن ها را سرخ کنید. حالا ریواس ها را بشویید و پوست آن ها را جدا کنید. و بر روی تخته آشپزخانه بگذارید و به وسیله ی یک چاقوی مناسب آن ها را در قطعات منظم و هم اندازه 2 سانتی خرد کنید. سپس ریواس ها را درون تابه با مقداری روغن تفت دهید و اجازه دهید کمی سرخ شود.

طرز تهیه خورش ریواس خوشمزه و ترش جا افتاده

قابلمه گوشت را چک کنید و اگر از پخته شدن گوشت مطمئن شدید، نعنا، جعفری تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید و سپس نمک و فلفل را به اندازه لازم به مواد اضافه کنید.

در 20 دقیقه پایانی پخته شدن خورش، ریواس های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید و خوب آن را هم بزنید. و در نهایت اگر می خواهید خورش ریواس شما مزه بهتری داشته باشد یک قاشق غذا خوری آبلیمو تازه یا آبغوره به قابلمه اضافه کنید. و اجازه دهید خورش به آرامی پخته شود و جا بیفتد.

بعد از پخته شدن خورش ریواس آن را در کنار کنار برنج و به همراه سالاد شیرازی سرو کنید.

 نکات طلایی در تهیه خورش ریواس :

  • در بعضی از مناطق در تهیه خورش ریواس از لپه نیز استفاده می کنند. برای این کار بهتر است لپه را چند ساعت در آب بگذارید تا خیس بخورد تا هم راحت تر پخته شود و هم از نفخ شکم جلوگیری کند. سپس لپه ها را به همراه گوشت ها چند دقیقه تفت دهید و و ادامه کار را طبق مراحل بالا پیش بروید.
  • خورش ریواس نیز علاوه بر گوشت گوسفند یا گوساله، می توان با گوشت سفید نیز درست کرد. برای این نوع خورش ریواس 500 تا 700 گرم گوشت مرغ یا بوقلمون را تهیه کنید و مانند مراحل تهیه خورش ریواس را انجام دهید. به نکته دقت کنید که آماده سازی خورش ریواس با مرغ به زمان کمتری نیاز دارد.
  •  در بعضی از مناطق برای طعم دار کردن خورش ریواس،  از زعفران آب کرده به جای نعنا و جعفری استفاده می کنند.
  • دقت کنید که ریواس را در مراحل پایانی آماده سازی خورش به قابلمه اضافه کنید. چونکه حرارت زیاد باعث می شود ریواس له شود.
  •  به اندازه نعنایی که در خورش استفاده می کنید حتما دقت کنید، چونکه استفاده زیاد از نعناع باعث تلخ شدن خورش می شود.
  •  در بعضی از دستور پخت ها برای تعدیل طعم ترش ریواس از دو قاشق غذا خوری شکر استفاده می کنند. که در مراحل پایانی به قابلمه اضافه می کنند.
  • طرز تهیه خورش ریواس که به آن پرداختیم برای 4 نفر مناسب می باشد. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.

 

0/5 ( 0 نظر )
1 نظر

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.