خورشت آلو اسفناج یکی از خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که بیشتر در مهمانی ها تهیه می شود. خورشت آلو اسفناج بسیار سالم و برای بدن مفید می باشد. خورشت آلو اسفناج به واسطه اسفناجی که در آن استفاده می شود که سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی که برای تقویت سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو و استحکام استخوان مفید می باشد. خورشت آلو اسفناج هم با گوشت گوسفند پخته می شود و هم با گوشت مرغ و یا بوقلمون و همچنین می توان یک خورشت آلو اسفناج گیاهی و بدون گوشت پخت. در ادامه با طرز تهیه خورشت آلو اسفناج شما را همراهی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه خورشت آلو اسفناج :
- گوشت گوسفند: 300 گرم
- آلو خورشتی: 200 گرم
- اسفناج: 500 گرم
- پیاز: 2 عدد متوسط
- سیر: 2 حبه
- تره: 200 گرم
- روغن مایع: به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
دستور تهیه خورشت آلو اسفناج :
در مرحله اول برای تهیه خورشت آلو اسفناج، پیازها را پوست بگیرد و بشویید. سپس یکی از آن ها را با یک چاقوی مناسب به صورت خلالی خرد کنید.
سپس یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس پیاز خرد را به آن اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه مقداری پیاز نرم شد به آن زردچوبه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با پیاز کاملاً مخلوط و یکدست شود و آن را تفت دهید.
در مرحله بعد گوشت را که از قبل پاک کرده و شسته اید و بر روی تخته آشپزخانه با یک چاقوی تیز به ابعاد خورشتی آن را خرد کرده اید را به قابلمه اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا رنگ آن سرخ شود و رنگش تغییر کند. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، 3 پیمانه آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم پخته شود.
در گام بعدی سیر را پوست بگیرید و بشویید و به همراه دیگر پیاز باقیمانده به صورت نگینی خرد کنید. سپس یک تابه را انتخاب کنید و درون آن روغن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا روغن داغ شود، سپس پیاز و سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید تفت دهید و اجازه دهید تا مقداری نرم شوند.
سپس اسفناج و تره را پاک کنید و بشویید و بر روی تخته آشپزخانه با یک چاقوی تیز به صورت ساطوری خرد کنید و آن را به تابه اضافه کنید. مقداری اسفناج و تره را تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر کند و سرخ شوند. دقت کنید که سرخ کردن بیش از حد باعث از بین رفتن خواص سبزیجات می شود. بعد از اینکه گوشت را امتحان کردید و مطمئن شدید که نیم پر است، سپس سبزیجات را به قابلمه گوشت اضافه کنید و هم بزنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت کم اجاق گاز کاملا جا بیفتد و اصطلاحا روغن بیندازد. بعد از اینکه گوشت های خورش کاملا پخته شدند به قابلمه خورش به میزان لازم نمک و فلفل اضافه کنید.
برای اضافه کردن آلوها به خورشت آن ها را حداقل نیم ساعت در آب بگذارید تا کاملا خیس بخورند و سپس 20 دقیقه پایانی آماده شدن خورشت آن را به قابلمه اضافه کنید. دقت کنید که اگر زودتر آلوها را اضافه کنید، با توجه به بافت نازک آلوها توسط حرارت متلاشی می‌شوند. و در نهایت در لحظات پایانی آماده شدن خورشت آلو اسفناج برای ایجاد طعم بهتر می توانید یک قاشق غذا خوری آبلیمو تازه یا آبغوره به قابلمه اضافه کنید.
بعد از آماده شدن خورشت آلو اسفناج آن را در یک ظرف مناسب بریزید و در کنار برنج سرو کنید.
نکاتی در تهیه خورشت آلو اسفناج:
- اگر گوشت قرمز را دوست ندارید یا مشکل فشار خون دارید. می توانید از گوشت سفید مثل مرغ و یا بوقلمون استفاده کنید. فقط کافی است به جای گوشت گوسفند از 500 تا 700 گرم گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده کنید و سایر مراحل که در بالا گفته شد را دنبال کنید.
- در مناطق شمالی کشور به خصوص گیلان در تهیه خورش آلو اسفناج از رب انار و گردو سابیده شده استفاده می کنند.
- اگر رژیم غذایی شما گیاهخواری است، می‌توانید در تهیه خورش آلو اسفناج، استفاده از گوشت را چشم پوشی کنید. تا یک غذای کاملاً گیاهی را تهیه کنید.
- برای افزودن عطر و طعم بی نظیر به خورشت آلو اسفناج از یک قاشق غذا خوری زعفران آب کرده در انتهای آماده شدن خورشت، به قابلمه اضافه کنید.
- طرز تهیه خورشت آلو اسفناج که در بالا آن را توضیح دادیم برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
عالی. من اسفناج دوست دارم. همیشه این خورشتو درست میکنم.