طرز تهیه کیک ردولوت (مخملی قرمز)؛ با رنگ خانگی
کیک ردولوت (red velvet) که آن را با نام کیک قرمز مخملی نیز می‌شناسند، یکی از جذاب‌ترین و زیباترین کیک‌های عاشقانه است که به راحتی می‌توان آن را در خانه به مناسبت تولد و ولنتاین تهیه کرد. در ادامه با مجله اکالا همراه باشید تا طرز تهیه کیک ردولوت با کرم پنیری را برایتان شرح دهیم.
مواد لازم جهت تهیه کیک ردولوت
برای تهیه کیک ردولوت به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| آرد سفید قنادی | ۲/۵ پیمانه |
| شکر | ۱/۵ پیمانه |
| روغن مایع | ۱ دوم پیمانه |
| باترمیلک | ۱ پیمانه |
| پودر کاکائو | ۱ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | ۱ چهارم قاشق چای‌خوری |
| سرکه سفید | ۱ قاشق مرباخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری سر پر |
| رنگ قرمز خوراکی | به مقدار لازم |
مراحل تهیه کیک ردولوت
مراحل تهیه کیک ردولوت به شرح زیر است:
مرحله اول: تهیه باتر میلک
برای تهیه باتر میلک یک لیوان شیر را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود اما نجوشد؛ در حد گرم شدن کافی است.
سپس یک قاشق مرباخوری سرکه سفید به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.
باتر میلک برای حفظ رطوبت کیک استفاده می‌شود و نتیجه‌ای عالی در بافت و طعم کیک دارد.
مرحله دوم: تهیه مایه کیک
آرد و بکینگ پودر را مخلوط و سه بار الک کنید و کنار بگذارید.
تخم مرغ‌ها و وانیل را مخلوط و به مدت دو دقیقه با همزن بزنید و بعد شکر را اضافه کنید.
پنج دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ و کشدار شود و حجم دو برابری پیدا کند.
سپس باتر میلکی که هنوز ولرم است را اضافه کنید و چند ثانیه در حد مخلوط شدن بزنید و بعد روغن را اضافه کنید.
چند ثانیه هم بزنید و بعد پودر کاکائوی الک شده و سرکه را اضافه کنید.
در ادامه رنگ خوراکی را هم اضافه و مخلوط کنید.
در آخر مخلوط آرد و بکینگ پودر را در سه مرحله اضافه کنید و با دور کند همزن در حد مخلوط شدن بزنید تا کاملا یکدست شود و گلوله آردی داخل آن نباشد.
مرحله سوم: انتقال مایه کیک به قالب
اگر از قالب ساده گرد استفاده می‌کنید، کف قالب کاغذ روغنی بگذارید و کناره‌های قالب را کاملا چرب کنید.
از مایه کیک داخل قالب بریزید تا دو سوم قالب پر شود.
قالب را داخل فر از قبل گرم شده با درجه ۱۸۰ قرار دهید.
پخت کیک حدود ۴۰ الی ۵۰ دقیقه زمان میبرد، اما در فرهای مختلف متفاوت است؛ بنابراین یک خلال دندان را داخل کیک فرو کنید، اگر تمیز بیرون آمد یعنی کیک پخته است و میتوانید از فر خارج کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک لبو
مرحله چهارم: برش کیک
اجازه دهید تا کیک کاملا خنک شود و بعد از قالب درآورید.
کاغذ روغنی کف کیک را جدا کنید. کیک را به کمک چاقو از وسط برید و قسمت پف کرده قله‌ای کیک را هم جدا کنید (برای تزیین استفاده می‌شود)
مرحله پنجم: خامه کشی کیک
خامه شیرین شده را فرم دهید و داخل قیف بریزید.
سپس روی لایه اول کیک را با خامه بپوشانید. میتوانید به صورت ساده خامه کشی کنید یا اینکه با کمک قیف روی سطح کیک پایپ کنید.
بعد لایه بعدی را روی لایه اول بگذارید و دوباره روی آن خامه بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی ردولوت با کرم پنیری
مرحله ششم: تزیین کیک
اکنون قسمت قله‌ای کیک را که جدا کرده بودید، پودر کنید.
پودرها را برای تزیین روی خامه بپاشید. تزیین کیک سلیقه‌ای است
میتوانید خامه روی کیک را ساده نگه دارید یا فقط کمی پودر کیک قرمز بپاشید یا کلا روی خامه را با پودر کیک بپوشانید.
در صورت دلخواه میتوانید کنار کیک هم خامه بکشید و ساده نگه دارید یا با پودر کیک ردولوت بپوشانید تا زیباتر شود.
در زیر فیلم کیک ردولوت را میتوانید ببینید.
نکته: به جای خامه میتوانید از کرم پنیری بین لایه‌های کیک استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه کرم پنیری
مواد لازم برای تهیه کرم پنیری به شرح زیر است:
| پنیر خامه‌ای بدون نمک (ماسکارپونه) | ۳۰۰ گرم |
| پودر قند الک‌شده | ۴۰۰ گرم |
| کره | ۱۷۵ گرم |
طرز تهیه کرم پنیری برای کیک ردولوت
مراحل تهیه کرم پنیری برای کیک ردولوت به شرح زیر است:
- کره را به صورت چند تکه تقسیم کنید و با همزن به مدت ۲ دقیقه بزنید.
- بعد پودر قند را در سه مرحله به کره اضافه کنید و با همزن بزنید تا جایی که کاملا یکدست شود و پودر قند داخل کره حل شود.
- سپس نصف پنیر را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید.
- در ادامه نصف دیگر پنیر را اضافه کنید و با همزن به مدت چند دقیقه بزنید تا کاملا فرم بگیرد و سفت شود.
- حال به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا خنک شود؛ از این کرم پنیری میتوانید بین لایه‌های کیک استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیزکیک لیمویی
نکات طلایی در تهیه کیک ردولوت
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه این کیک عاشقانه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای اندازه‌گیری هم از پیمانه اندازه‌گیری و هم از لیوان دسته دار فرانسوی میتوانید استفاده کنید.
- برای باترمیلک بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید.
- مواد اولیه باید به دمای محیط رسیده باشند.
- بهتر است که از رنگ قرمز پررنگ برای کیک استفاده کنید تا مقدار کمتری استفاده شود.
- سرکه استفاده شده در کیک ردولوت تاثیری در طعم نهایی کیک ایجاد نمی‌کند و برای خوش رنگ شدن رنگ قرمز کیک و بافت آن استفاده می‌شود.
- اگر با تقسیم کردن لایه‌های کیک مشکل دارید، میتوانید مواد را داخل دو یا سه قالب یک سایز بریزید و داخل فر بگذارید تا بپزد.
- بهتر است در تهیه این کیک از پودر کاکائوی تیره رنگ و کاکائوی ترک استفاده نکنید؛ چون ممکن است رنگ کیک‌تان را خراب کند.
در این مطلب از مجله آشپزی اکالا طرز تهیه کیک خوشمزه و خوشرنگ ردولوت را برایتان شرح دادیم. پیشنهاد می‌کنیم حتما این کیک جذاب را در مناسبت‌هایتان تهیه کنید و از طعم و ظاهر آن نهایت لذت را ببرید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
عالی بود
با سلام
دستور کیک عالی بود..
اما دستور کرم پنیری اصلا خوب نبود بسیاااااار چرب بود …میزان کره اش خیلی خیلی زیاد هست…بطوریکه طعم کره قالب بود
ممنون عالی بود
من برای این که هر جمعه کیک میپزم نیاز به دستور بخت های ساده ،سریع و راحت دارم و این کیک خیلی خوب است.
سلام ببخشید من کیکی که درست کردم هم پفش خوابید و هم خیلی سفت شد.
دلیلش چیه؟
خیلی عالی و خوب و واضح توضیح دادین ممنون???
سلام خیلی عالی بود ممنون:)
پودر لبو کیکو تلخ میکنه
خیلیعالی وخوب وخوشمزه
ممنون از اموزش خوبتون
ممنون عالیه
سلام. چرا خیلی از مطالب تو سایت. اسم نویسنده هاشو‌نمینویسید.
عااالی.سپااااس
سلام ممنونم بابت آموزش خوبتون ،امکانش هست از خامه و موز و گردو به عنوان فیلینگ کیک رد ولوت استفاده بشه
سلام . میشه بگین قالب کیک چه سایزی داشته باشه مناسب‌تر ؟
از قالب بیست سانت استفاده کنید
خیلی عالیه منم کیک ردولوت دوست دارم ممنون ازدستور خوب وپرمحتوا
عالى بود ?✌️??منم آشپزم دوست داشتین به پیج ما سر بزنید سایه احمدى
سلام من سایه هستم
منم پبج آشپزى دارم
و هیچ کلاسى نرفتم خودم علاقه دارم درست میکنم
و آرایشگر هم هستم ولى فعلا کار نمیکنم
دوست داشتین به پیج منم سر بزنین ممنونم
سلام حالت پودری قرمز. رو کیک هست اون چیه؟؟؟
خیلی عالی بود دستتون درد نکنه
دلم می خواد چیزهای جدید یاد بگیرم .کیک ردولوت هم یه طعم و مزه و شکل جدیده
سلام آموزش تون عالیییییییییییییییییییییییی هست
ممنون از لطف تون
خیلی خوب بود. من ردولوت دوس دارم خیلی