طرز تهیه حلوای زعفرانی خوشرنگ؛ مناسب ماه رمضان
حلوا یکی از قدیمی ترین و پرطرفدار ترین دسرهای سنتی ایرانی است؛ البته به مرور زمان دیگر از حلوا به عنوان دسر یا غذا استفاده نمیشود و بیشتر برای مراسم مذهبی، مراسم ختم و عزاداری و در نذری های ماه محرم و سفره های ماه رمضان مورد استفاده قرار میگیرد. تهیه حلوا مستلزم صبر و حوصله بالاییست! چون برای نتیجه عالی، آرد باید روی حرارت ملایم مدت زمان زیادی تفت بخورد تا حلوا خوشرنگ و خوش طعم باشد.
حلوا برای اینکه خوشرنگ و خوش بو شود، دارای نکاتی است که با خواندن این مقاله تا آخر شما می‌توانید یک حلوا پز حرفه‌ای شوید. با ما در اکالا بلاگ همراه شوید.
| آرد | ۲ لیوان |
| روغن مایع | نصف لیوان |
| روغن نیمه جامد | نصف لیوان |
| شکر | ۱/۵ لیوان |
| آب | ۲/۵ لیوان |
| گلاب | یک چهارم لیوان |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
مراحل تهیه حلوا زعفرانی
برای تهیه حلوای حرفه‌ای و خوشمزه، طبق مراحل زیر پیش بروید:
مرحله اول؛ آب و شکر را روی حرارت قرار دهید
برای تهیه حلوا اول باید شربت اون رو درست کنیم؛ آب و شکر رو داخل ظرفی مخلوط کنین و روی حرارت قرار بدین تا شکر حل بشه، شربت شفاف بشه و شروع به جوشیدن کنه.
مرحله دوم؛ زعفران و گلاب را اضافه کنید
بعد زعفران و گلاب رو اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید. (نیازی نیست که شربت بیشتر بجوشه یا قوام پیدا کنه در حد حل شدن شکر و شفاف بودن کافیه).
مرحله سوم؛ آرد را تفت دهید
آرد الک شده رو داخل تابه بریزید و با حرارت ملایم تفت بدین تا بوی خامی آرد گرفته بشه. حرارت بالا باعث میشه آرد زود بسوزه و حلوا طعم خوبی نداشته باشه پس حوصله به خرج بدین و با حرارت کم آرد رو تفت بدین.
در این مرحله میتونین رنگ نهایی حلوا رو تعیین کنین! اگه بوی خامی آرد گرفته بشه اما آرد تغییر رنگ نده، حلوای شما رنگ روشنی خواهد داشت و هر مقدار که بیشتر تفت بدین و آرد تغییر رنگ بده، حلوا تیره تر میشه.
چطور بدون تغییر مزه حلوا، رنگ آن را تیره‌تر کنیم؟
- برای تهیه حلوای تیره، آرد باید تغییر رنگ بده؛ اما این کار باید با حرارت کم باشه تا در طعم نهایی حلوا تاثیر بدی نداشته باشه.
- مدام باید آرد رو داخل تابه تفت بدین و هم بزنین تا رنگ آرد به صورت یکدست تیره تر بشه! اگه آرد به صورت مداوم تفت داده نشه، آرد کف ظرف تغییر رنگ میده و اما آرد روی اون سفیده.
مرحله چهارم؛ آرد را مجددن الک کنید
بعد از اینکه آرد رو تفت دادین، حرارت رو خاموش کنین و مجددا آرد رو الک کنین و بعد داخل همون تابه برگردونین. (الک کردن آرد بعد از تفت دادن در بافت و لطافت حلوا تاثیر زیاده داره پس حتما این کار رو انجام بدین).
مرحله پنجم؛ روغن به آرد اضافه کنید
روغن‌ها رو به آرد اضافه کنین و تابه رو روی حرارت ملایم قرار بدین تا آرد و روغن‌ها ترکیب بشن.
مرحله ششم؛ تغییر رنگ آرد
به تفت دادن ادامه بدین تا مایه حلوا به رنگ شتری (یا نسکافه ای) برسه.
مرحله هفتم؛ اضافه کردن شربت به حلوا
شربت رو کم کم و در چند مرحله اضافه کنید؛ بعد از اضافه کردن در هر مرحله به خوبی تفت بدین و مخلوط کنین تا شربت کاملا جذب حلوا بشه و بعد دوباره شربت رو اضافه کنین. این کار رو تا توم شدن شربت ادامه بدین.
اضافه کردن شربت به حلوا باید حدود ۸ الی ۱۰ دقیقه طول بکشه و نباید عجله کنین! چون اضافه کردن یکجای شربت باعث میشه نتیجه خوبی به دست نیارید. بعد از اضافه کردن نصف شربت، هر ازگاهی حلوا رو بچشین تا ببینین به شیرینی دلخواه رسیده یا نه چون ممکنه نیازی نباشه همه شربت رو استفاده کنین.
حلوا را قنداق پیچ کنید!
بعد از اینکه شربت رو به حلوا اضافه کردیم، باید حلوا رو قنداق پیچ کنیم. اما این کار رو وقتی انجام میدیم که بخوایم حلوا رو به صورت ساده داخل دیس تزیین کنیم. برای حلوایی که میخوایم با ماسوره تزیین کنیم، حلوا باید کمی شل تر از حالت قنداقه پیچ کردن باشه وگرنه از ماسوره رد نمیشه.
و اما قنداق پیچ کردن چیه؟ برای قنداق پیچ کردن باید در مرحله آخر حلوا رو از روی حرارت برداریم و با ضربه های محکم حلوا رو به سمت چپ و راست حرکت بدیم؛ حلو به صورت یکپارچه به هم میچسبه و از ظرف جدا میشه و مثل یه گلوله بزرگ وسط ظرف میمونه و با هر حرکت و چرخوندن صدای بمی در اثر این مدل چرخوندن به وجود میاد و حلوا به روغن میفته.
به روغن افتادن حلوا باید کاملا مشهود باشه و حرکات باید محکم باشن تا حلوا به روغن بیفته ( اگه حلوا از ظرف جدا نشد یعنی هنوز آماده نیست و باید زمان بیشتری روی گاز بمونه). این حرکت چون مثل تکون دادن گهواره نوزاده؛ اصطلاحاً میگن حلوا رو گهواره میکنیم یا قنداق پیچ میکنیم.
مرحله هشتم؛ تزئین حلوا
اما اگه میخواین برای تزیین حلوا از ماسوره و قیف استفاده کنین نیازی به قنداق پیچ کردن حلوا نیست. مقداری از حلوا رو کف دیس یا ظرف مورد نظرتون پهن کنین و کاملا صاف کنین.
داخل قیف، ماسوره دلخواهتون رو قرار بدین و حلوا رو داخلش بریزین( برای اینکار حتما از قیف پارچه ای استفاده کنید؛ چون حرارت حلوا و سفتی کم اون ممکنه باعث پاره شده قیف پلاستیکی بشه).
سعی کنین تا حلوا داغه ماسوره بزنین و تزیین کنین. چون حلوا بعد از سرد شدن سفت تر میشه. حلوا رو به شکل دلخواهتون تزیین کنین و از خلال پسته و پودر گل محمدی و اکلیل خوراکی و…. برای تزیین حلوا استفاده کنید.
فوت و فن های مهم تهیه حلوا
فوت و فن های مهم تهیه حلوا- اگه به روغن نیمه جامد دسترسی نداشتین، میتونین به جای نصف لیوان روغن مایع و نصف لیوان روغن نیمه جامد از یک لیوان سر پر روغن مایع استفاده کنین. اما استفاده از هر دو روغن نتیجه بهتری بهتون میده.
- در صورت تمایل میتونین در انتها و قبل از خاموش کردن حرارت، ۵۰ گرم هم کره اضافه کنین؛ این کار باعث میشه حلوا براق‌تر و خوش طعم تر بشه اما چربی حلوا رو هم زیاد میکنه.
- برای تهیه حلوا هم از آرد نانوایی، آرد سنگک و هم از آرد سفید میتونین استفاده کنین؛ اما آرد سفید طعم بهتر و بافت لطیف تری داره ولی آرد گندم پر خاصیت تره.
- میتونین در انتها حلوا رو نصف کنین و به بخشی از اون پودر کاکائوی الک شده اضافه کنین و برای تزیین ازش استفاده کنین تا حلوای شما دو رنگ باشه.
- بهترین راه برای اضافه‌کردن زعفران و گلاب به حلوا، اضافه کردن اون به شربته. اگر میزان شربت کم باشه حلوا بافت منسجمی پیدا نمیکنه.
- نکته مهم در مورد شربت اینه که شربت باید با دمای گرم به حلوا اضافه بشه. اگه شربت سرد باشه مخلوط کردن حلوا سخت میشه و انسجام کافی در حلوا بدست نمیاد.
- اگه شربت رو بیش از اندازه به حلوا اضافه کردید و حلوا شل شد، بهتره حلوا رو مجددا روی حرارت ملایم قرار بدید تا آب اضافی اون تبخیر بشه.
- اگه شل بودن حلوا به دلیل اضافه‌کردن بیش از اندازه روغن بود، توصیه به شما اینه که مقدار دیگری آرد اضافه کنید و اون رو با حلوا تفت بدید( البته این کار در مرحله قبل از اضافه کردن شربت میسره)
- استفاده مناسب از میزان روغن و کره ارتباط مستقیمی با کیفیت حلوا داره؛ اگه بیش از اندازه از روغن استفاده کنید، روغن می‌بنده و کم‌تر از معمول استفاده کردن از روغن باعث ترک خوردن حلوا میشه.
- روغن جامد به خوب سرخ شدن آرد و پوک شدن اون کمک میکنه. کره طعم مطلوبی به حلوا میده و روغن مایع برای براق شدن حلوا استفاده میشه.
- اگه میخواین حلوا رو به صورت ساده داخل دیس تزیین کنین، اجازه بدین حلوا کمی خنک بشه چون حلوای گرم به خوبی فرم نمیگیره. اما برای تزیین با ماسوره باید حلوا گرم باشه.
تعیین رنگ دلخواه حلوا
توی مرحله۷ میتونین رنگ نهایی حلوا رو چک کنین تا ببینین به رنگ مورد نظرتون رسیده یا نه. برای این کار:
- با یک قاشق از مایه حلوا بردارین و داخل ظرفی با کمی شربت مخلوط کنین و رنگ نهایی رو بسنجین.
- اگه رنگ دلخواهتون بود، باید شربت رو اضافه کنین و اگه دوست داشتین حلوا تیره تر باشه میتونین مدت بیشتری روی حرارت نگه دارین و مدام هم برنین تا رنگ حلوا تیره تر بشه.
- وقتی رنگ دلخواهتون حاصل شد، مطابق ادامه دستور عمل کنید.
حلواها انواع متنوعی دارند و گاهی از خرما هم در پخت انواع حلوا استفاده میشود. به طور مثال حلوای خرما یا انوع رنگینک‌ها. خود حلوا را هم یا به طور ساده یا با استفاده از نان های حصیری مخصوص سرو می‌کنند.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
بسیار عالی و حرفه ای بود .تشکر از شما
سلام ممنونم از مقاله مفیدتون.
تشکر از توضیحات کامل تون بسیار عالی بود عزیزم
سلام عالی بود چه از لحاظ بافت و از لحاض روغن پس دادن . فقط یکم شیرینیش کم بود ?
عالیه ممنونم بیننده تمام کارهای خوبت هستم از افغانستان کابل
خیلی ممنون از شما دوست عزیز.درست کردم رنگ وبوش که عالی شده مزه اش هم ان شا ءالله بعداز افطار تست می کنم.حتما که خوشمزه است.
خیلی خیلی عالی توضیح دادید. سپاس فراوان
خیلی کامل توضیح دادید ممنون?
سلام عزیزم خیلی عالی توضیح دادی ممنون ازلطفت که نکات ریز وهم گفتی درست کردم عالی شد
دستتون درد نکنه خیلی خوب توضیح دادین درست کردم عالی عالی شد ?
برای اولین بار حلوا درست کردم و خیلی خوب شد،دستور خوب و راحتی بود
asranafas936@gmail.com
خیلی خوب توضیح میدهید ، حلوای خیلی خوشمزه ای شده بووود ࿌࿌༼༽꧂꧁???
سلام مشتاق شدم برم درست کنم?
عالی بود
خیلی خوب شده من درست کردم بینظیره، ممنونم از دستور پخت خوبت
واقعا خوشمزه هست عزیزم
عالی بود
خیلی خوب بود مرسی عزیزم
سلام
عالی توضیح دادید ،من هرررررر جورررررر درست کردم حلوا خوب نشد ترک میخو ر ه حتی با روغن زیاد
بسیار عالی
عالیه ممنون
عالیه ممنون
کد تخفیف ها فقط ساعت ۱۱تا ۱۲ظهر هست؟
من برای اولین بار درست کردم نتیجش عالی شد،ممنون از توضیحات کاملتون.
عالی بود ولی من حوصله ندارم
سلام.ببخشید ولی این حلوایی که عکسش رو گذاشتید هنوز آردش نپخته است.باید تیره تر از این بشه رنگ نهایی حلوا باید تقریبا قهوه ای باشه
ممنون ایشالله موفق تر کاراتونو ببینیم
ممنون ایشالله موفق تر کاراتونو ببینیم
درست کردم هنو اذان نگفتن ک بچشم?
?
سلام خوبِ خدا. متشکر از راهنماییتون.
بنده اولین بار توی عمرم حلوای مطلوب پختم. الهی عاقبت به خیر بشید از یاران امام زمان ☀️
سلام حلوای من خشک نمیشه مث حلوای قنادی ها
این حلوا کلا زیاد خشک نمیشه ولی اگه میخواین برشته تر بشه مقدار شکر رو زیاد کنید و مقدار آبی که برای تهیه شربت استفاده میکنید رو کم کنید
عالی بود خیلی هم راحته ممنون
عالی بود ممنون
عالی بود
افرین ?
عالی بود
چه طرز تهیه حلوای خوبی!
عالی
با سلام ممنون از توضیحات کامل وخوبتون
من قبلا حلوا درست کردم وبد هم نشده اما دنبال درست کردن یک حلوای خوب ومجلسی بودم دستور شما رو که مطالعه کردم با نکات ریز وظریفی که گفتید بدون شک میتونم بهترین حلوا رو آماده کنم
بسیار ممنون
به به حلوا خیلی دوست دارم
درست کردم خیلی خوب شد ممنونم
خیلی ممنون
ممنون عالی بود عزیزم
ممنون عالی بود
بسیار عالی ممنون
محشر میشه
عالی
کو کد تخفیف
من درست کردم خیلی خوشمزه بود
خیلی عالی بود ممنونم
عالی بود احسنت خانم
درست کردم عالی شد ممنون
عالی بود
خیلی عالی شد، همه چیش به اندازه بود??
عالی و خوب بود دختر دایی من فاطمه درست کرد و طعم عالی داشت آرزو می کنم موفق شی ❤️?
سلام عزیزم
بسیار عالی توضیح دادید برای اولین بار حلوا آماده کردم و بهترین نتیجه رو گرفتم . انشاالله همیشه سلامت باشید و موفق
من داشتم اول درست میکردم فکر کردم حلوام خراب شد ولی وقتی کم کم شیررو ریختم دیدم داره صفت میشه خیلی خوبه و بافت نرمیم داره خوشمزه و لطیف حتما درست کنیدممنونم❤
منم واسه اولین بار درست کردم عالیییی بود
عالی
بسیارعالی بود
بسیار عالی توضیح دادین.همه ی نکات رو گفتین ومن حسابی شیر فهم شدم
به نظر من حلوای زعفرونی فوق العاده مقوی و خوشمزه هستش ?
عالی بود دست گلت درد نکنه موفق باشید.
عالی بود سپاس
خیلی خوب توضیح دادید ممنون از صداقتون .
سلام .ممنونم از توضیح کامل و شفاف و خوبتون . عالی بود براتون آرزوی موفقیت دارم
عالی بود. ممنونم از طرز تهیه حلوای زعفرانی که گفتید
ممنونم عزیز م خیلی توضیحاتت عالی بودنکات ریزی داشت که گفته بودی
ممنون عزیزم خیلی عالی خوب وکامل موفق باشی
من درست کردم بسیار عالی??
سلام من با دستورون درست کردم وسط کار گفتم وای خراب شد اشتبا بوده ولی وقتی شیره رو اضافه میکردم کم کم امیدوار شدم و درنهایت بگم که عالی شد و اصلا روغن پس نداد و بافت نرمی هم داشت ممنون از آموزش خوبتون
خیلی عالی توضیح دادی عزیزم ممنونم موفق باشی
خیلی خوب بوووود.?
سلام من درست کردم عالی بود فقط کمی شیرینیش کم بود