طریقه پخت سمنو خانگی با جوانه گندم؛ مخصوص شب عید و سفره هفت سین

طرز تهیه سمنو مقوی با جوانه گندم

سمنو یکی از دسرهای خوشمزه ایرانی می باشد که از جوانه گندم و آرد درست می شود. اصل سمنو به مناطق خراسان در ایران بر می‌گردد، که با توجه به یک باور قدیمی که پخت سمنو باعث برکت زمین می شود و در فصل بهار و ماه اول آن پخته می شده است. همچنین سمنو یکی از سین های سفره هفت سین می باشد، که ایرانی ها آن را در روزهای آخر سال می پزند. معمولا برای پختن سمنو مراسم هایی تحت عنوان سمنو پزان در کشورهای فارسی زبان ایران، تاجیکستان و افغانستان برگزار می شود. سمنو به دلیل اینکه سرشار از کلسیم، پتاسیم به شدت از پوکی استخوان جلوگیری می کند. همچین سمنو داری خواص ضد سرطانی، به دلیل اینکه سرشار از آنتی اکسیدان می باشد. وجود مواد مغذی و ویتامین هایی نظیر B1, B3, B5, B8 و B12 و همچنین روی، فسفر و آهن بسیار برای رشد کودکان مفید می باشد. مصرف سمنو با توجه به وجود ویتامین های E و B در درمان نازایی بسیار موثر می باشد و همچنین سمنو باعث افزایش شیردهی در مادران شیرده است. سمنو دارای طبع گرم و معتدل است. تمام موارد گفته شده اندکی از خواص بی شمار سمنو می باشد. در ادامه شما را با طرز تهیه سمنو آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه سمنو :

دستور تهیه سمنو :

در مرحله اول برای تهیه سمنو باید گندم ها را پاک کنید. سپس یک قابلمه انتخاب کنید و و گندم های پاک شده را درون آن بریزید و بر روی آن آب سرد بریزید. سپس گندم ها را به این صورت به مدت 2 روز نگهداری کنید تا به خوبی در آب خیس بخورند.

بعد خیس خوردن کامل گندم ها، یک سینی بزرگ لبه دار را تهیه کنید و گندم ها را درون آن بریزید و کاملاً آن را بر روی سطح سینی پخش کنید تا روی هم قرار نگیرند. سپس با یک دستمال تمیز نمدار بر روی گندم ها بکشید. این کار را چندین بار تکرار کنید و دستمال نباید خشک باشد. این کار برای جوانه زدن گندم ها است.

بعد از جوانه زدن گندم بعد از 1 الی 2 روز، گندم ها را داخل یک پارچه تمیز بریزید و برای از بین بردن بوی بد گندم هایی که تازه جوانه زده‌اند، آن را زیر شیر آب قرار دهید. سپس پارچه را بچلانید و آب آن را بگیرید.

پارچه ای که گندم در آن قرار دارد را در یک کاسه قرار دهید و سپس کاسه را داخل یخچال بگذارید. و سپس روزی یکبار پارچه را از یخچال خارج کنید و زیر شیر آب بگذارید تا خیس شود و سپس پارچه را بچلانید تا آب از آن خارج شود. همچنین آبی در داخل کاسه بزنید و بشویید. سپس دوباره پارچه را درون کاسه بگذارید و مجددا آن را درون یخچال قرار دهید تا فرایند جوانه زدن کامل شود. و گندم جوانه های بیشتری بزنند و همچنین گندم سبز نشود. بعد از اینکه فرایند جوانه زدن گندم کامل شد و همه ی گندم ها جوانه زدند. جوانه ها را جدا کنید و برای چرخ کردن آن ها از یک چرخ گوشت استفاده کنید. و سپس جوانه هایی را که چرخ کرده اید را به درون یک پارچه تمیز بریزید و شیره آن را خوب بگیرید.

طرز تهیه سمنو

تفاله های حاصل از چرخ کردن جوانه های گندم را درون یک کاسه ی آب گرم بریزید و آن ها را با یک قاشق خوب هم بزنید و مخلوط کنید و به آن 10 دقیقه زمان دهید. سپس تفاله ها را درون یک پارچه بریزید و شیره آن ها را نیز بگیرید. این فرایند را سه بار دیگر تکرار کنید تا هیچ شیره ای دیگر باقی نماند.

همه ی شیره ها را درون یک قابلمه بریزید. توصیه می شود از قابلمه مسی استفاده کنید. سپس آرد را کم کم به شیره گندم اضافه کنید و مرتباً با یک ملاقه آن را خوب هم بزنید.

در مرحله بعد قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت کم قرار دهید و آن را مرتبا هم بزنید تا ته نگیرد و سریعا جوش نیاید. حرارت را ملایم کنید و هر 5 دقیقه یکبار آن را هم بزنید تا ته نگیرد. برای اینکه آب سمنو تبخیر شود و رنگ آن تغییر کند به 5 تا 6 ساعت زمان نیاز دارد.

هنگامی که آب سمنو کاملا تبخیر شد. بر روی در قابلمه دم کنی بکشید و به مدت دو ساعت به سمنو اجازه دهید تا کاملا پخته شود و خوشرنگ تر شود. در نیم ساعت پایانی پخته شدن سمنو، بادام ها را به قابلمه اضافه کنید.

 نکاتی در مورد تهیه سمنو :

  • برای نگه داشتن سمنو به مدت 3 الی 4 ماه باید آن به صورت غلیظ باشد و هیچ گونه آبی نداشته باشد. چون وجود آب درون سمنو باعث کپک زدن می شود. همچنین اگر می خواهید سمنو را برای مدت طولانی نگه دارید، بهتر است آن را در فریزر قرار دهید. و برای استفاده آن را از فریزر خارج کنید و بگذارید تا کم کم آب شود.
  • اگر می خواهید سمنوی شما طعم شیرین تری داشته باشد. از گندم شمال در تهیه سمنو استفاده کنید.
  • تفاله های حاصل از چرخ کردن جوانه گندم را دور نریزید. آن ها درون یک سینی بریزید و زیر نور خورشید بگذارید تا خشک شوند. سپس از آن ها در تهیه نان سبوس دار استفاده کنید.
  • به جای استفاده از بادام با پوست می توانید از فندق و پسته با پوست و یا بدون پوست در سمنو تهیه کنید.
  • مصرف زیاد سمنو نیز عوارضی را به دنبال دارد. به عنوان مثال افرادی که استعداد چاقی دارند و یا از تحرک بدنی کافی برخوردار نیستند، مصرف بیش از حد سمنو باعث افزایش وزن شدیدتر در آن ها می شود و همچنین مصرف زیاد سمنو در افراد باعث ایجاد نفخ شکم می شود.
  • دستور تهیه سمنو که در بالا به آن پرداختیم برای 8 نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
0/5 ( 0 نظر )
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.