طرز تهیه کتلت کینوا؛ غذای سالم و پروتئینی برای یک وعده متفاوت
۲ نفر
متوسط
۴۰ دقیقه
۱۵ دقیقه
کتلت کینوا یکی از خوشمزهترین، سالمترین و مدرنترین غذاهای گیاهی و رژیمی است که میتواند جایگزینی عالی برای کتلتهای سنتی باشد. کینوا که به سوپرفود یا خاویار گیاهی معروف است، سرشار از پروتئین و فیبر بوده و این کتلت را به گزینهای بینظیر برای وعده شام، ناهار سبک یا میانوعده ورزشکاران و گیاهخواران تبدیل میکند. در این مطلب از مجله اکالا، با طرز تهیه کتلت کینوا و فوتوفن های ترد شدن آن آشنا میشویم، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن کتلت کینوا، ابتدا سبزیجات را کاملا ریز خرد کرده و با سیبزمینی آبپز رندهشده مخلوط میکنیم. سپس کینوا پختهشده و نمک را اضافه کرده و مواد را ورز میدهیم تا خمیری یکدست به دست آید.
از خمیر گلولههایی به اندازه لیمو برداشته، پهن میکنیم و پس از استراحت در یخچال، در مقداری روغن زیتون سرخ میکنیم تا دو طرف آن طلایی و برشته شود. در ادامه با طرز تهیه کتلت کینوا به صورت گام به گام آشنا میشویم.
مواد لازم برای کتلت کینوا برای ۲ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| کینوا پختهشده | ۱ پیمانه |
| سیبزمینی آبپز | ۱ عدد متوسط |
| پیاز کوچک | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| فلفل سبز تند | ۱ تا ۲ عدد |
| پیازچه خردشده | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر سوخاری (اختیاری) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
مرحله اول: سبزیجات را خرد کنید
پیاز، سیر، فلفل سبز و پیازچه را بسیار ریز و نگینی خرد کنید. سبزیجات خرد شده را داخل یک کاسه بزرگ و مناسب بریزید.
مرحله دوم: سیب زمینی را اضافه کنید
سیبزمینی آبپز را که از قبل خنک شده است، روی سبزیجات رنده کنید. سپس کینوا پختهشده و مقدار کافی نمک را به ترکیب اضافه کنید.
اگر به دنبال رسپیهای بیشتری با کینوا هستید، انواع سالاد کینوا را نیز بخوانید.
مرحله سوم: مایه کتلت را ورز دهید
مواد را با دست به خوبی مخلوط کرده و ورز دهید تا بافتی شبیه به خمیر پیدا کند.
نکته: اگر احساس کردید مایه کتلت بیش از حد مرطوب یا شل است، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری پودر سوخاری به آن اضافه کنید تا رطوبت اضافی را بگیرد و انسجام پیدا کند.
مرحله چهارم: به کتلتها شکل دهید
از مایه کتلت به اندازه یک لیموترش بردارید، آن را میان دستان خود گرد کرده و سپس به آرامی پهن کنید تا شکل کتلت به خود بگیرد.
نکته: اگر زمان کافی دارید، کتلتهای شکل داده شده را حداقل به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. این کار باعث میشود کتلتها هنگام سرخ شدن وا نرفته و بافت بهتری پیدا کنند.
رعایت نسبت مواد و گرفتن آب پیاز از مهمترین نکات انسجام کتلت است؛ برای جزئیات بیشتر، رازهای خوشمزگی و وا نرفتن کتلت را بخوانید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت شکم پر با قارچ و پنیر پیتزا
مرحله پنجم: کتلتها را سرخ کنید
یک تابه چدنی یا تابه گریل را روی حرارت ملایم قرار دهید و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون در آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، کتلتها را کف تابه بچینید و اجازه دهید دو طرف آنها کاملا طلایی، برشته و ترد شود.
مرحله ششم: کتلت را سرو کنید
کتلتهای آماده و داغ را از تابه خارج کرده و در ظرف سرو بچینید. این غذا را میتوانید همراه با انواع سسهای دلخواه، دیپ ماست، چتنیهای تند یا سس گوجهفرنگی در وعده شام یا ناهار میل کنید.
روش پختن کینوا
برای این که کینوا پخته را آماده کنید، ابتدا آن را در یک صافی مشبک ریز بریزید و با آب سرد به خوبی بشویید تا تلخی احتمالی پوسته بیرونی آن گرفته شود. در صورت داشتن زمان کافی، میتوانید کینوا را به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید.
کینوا را به همراه ۲ برابر حجم آن آب و اندکی نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش آید. پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کرده، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه بپزد تا آب آن کاملا کشیده و دانهها نرم و شکفته شوند.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و ۵ دقیقه صبر کنید، سپس با چنگال دانهها را از هم باز کرده و اجازه دهید کاملا خنک شود.
روش پخت کتلت کینوا در فر یا ایرفرایر
اگر میخواهید کتلتهایی کمکالریتر و بدون نیاز به سرخ کردن داشته باشید، میتوانید از فر یا ایرفرایر استفاده کنید. برای این کار سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و سطح آن را با چند قطره روغن چرب کنید.
کتلتهای فرمدادهشده را روی سینی بچینید و روی آنها را نیز به آرامی اسپری روغن بزنید. سینی را در فر از قبل گرمشده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید. در نصف زمان پخت، کتلتها را برگردانید تا هر دو طرف کاملا برشته شوند.
اگر میخواهید کتلت را در ایرفرایر بپزید، سبد ایرفرایر را چرب کرده یا از کاغذ مخصوص ایرفرایر استفاده کنید. کتلتها را با فاصله از هم بچینید. دستگاه را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. اواسط پخت کتلتها را بچرخانید تا بافتی ترد و طلایی پیدا کنند.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه کتلت کینوا
در هنگام آماده کردن کتلت کینوا نکات زیر را در نظر داشته باشید:
- نگهداری از کتلت: مایه کتلت یا کتلتهای سرخشده را میتوانید در ظرف دردار محکم به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید.
- آماده سازی مایه کتلت از قبل: کتلتهای خام فرم داده شده را روی یک سینی چیده و ۱ ساعت در فریزر بگذارید تا خود را بگیرند. سپس آنها را بین کاغذ روغنی در ظرف دردار یا کیسه فریزر بچینید و تا ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید. برای مصرف، نیازی به یخزدایی کامل نیست و میتوانید آنها را مستقیما در تابه یا فر بپزید.
- جایگزین سالم برای سیبزمینی:میتوانید بهجای سیبزمینی معمولی از سیبزمینی شیرین استفاده کنید؛ با این حال، بهدلیل رطوبت و شیرینی متفاوت آن ممکن است به پودر سوخاری بیشتری نیاز داشته باشید.
- افزایش ارزش غذایی و تنوع طعم: برای خوشرنگتر و مغذیتر شدن کتلت، میتوانید مقداری هویج رندهشده، لوبیا سبز بسیار ریزشده، نخود فرنگی له شده، دانه ذرت، مقداری پنیر رندهشده یا پنیر فتا به مایه کتلت اضافه کنید.
- طعمدهندههای اختیاری: در صورت تمایل میتوانید از اندکی ادویه کاری، زردچوبه یا فلفل سیاه برای ایجاد طعم هندی و معطر استفاده کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه کتلت کینوا آشنا شدیم. این غذای جدید یک گزینه مقوی و سالم خصوصا برای کسانی است که از وگان یا وجترین هستند.
اگر به کتلتهای گیاهی علاقه دارید، طرز تهیه کتلت عدس بدون گوشت را نیز امتحان کنید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
