طرز تهیه “شیرینی نارگیلی” مثل قنادی‌ها برای عید؛ ترد و پفکی

شیرینی نارگیلی

شیرینی نارگیلی یکی از خوشمزه‌ترین و مناسب ترین شیرینی‌های عیده! شیرینی نارگیلی از نظر ظاهری شباهت زیادی به شیرینی گردویی داره. البته رنگ و طعم این دو شیرینی کاملا متفاوته! اگر دنبال دستور شیرینی نارگیلی بازاری هستین، حتما این دستور رو دنبال کنین چون نتیجه کار از نظر شکل و طعم و بافت کاملا راضی کننده است. رویه این شیرینی طلایی، ترک دار، براق و ترده؛ داخل شیرینی کاملا نرمه و اصلا سفت یا خشک نیست. البته درست کردن این شیرینی قلق‌ها و نکته‌های مخصوصی داره که توی این دستور بهش اشاره میکنیم و حتما باید بهشون خیلی دقیق عمل کنین تا به نتیجه دلخواه برسین. در اکالا بلاگ همراه ما باشید.

مواد لازم برای شیرینی نارگیلی

برای تهیه این شیرینی، فقط به سفیده تخم مرغ نیاز دارید! ولی زرده‌ها رو دور نریزین؛ میتونین برای تهیه شیرنی پفکی ازش استفاده کنید.

پودر نارگیل ۱۲۰ گرم
سفیده تخم مرغ ۱۲۵ گرم
شکر ۲۵۰ گرم
روغن مایع ۷۵ گرم
آب لیمو ترش نصف قاشق چایخوری
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
پودر پسته یا خلال پسته (برای تزئین) به مقدار لازم

مواد اولیه برای شیرینی نارگیلی

طرز تهیه شیرینی نارگیلی خونگی:

برای تهیه شیرینی نارگیلی اونم خونگیش یه سری نکاتیه که اگه قدم قدم با من و از روی عکس‌ها درست کنین مطمین باشین شیرینی نارگیلی خوشمزه‌ای درست می‌کنین که از قنادی و بازار خوشمزه‌تره! همراهم شین

1- پودر نارگیل و شکر رو در یک ظرف با هم مخلوط کنید.

پودر نارگیل و شکر

2- نصف سفیده تخم مرغ و نصف روغن مایع رو هم به مخلوط بالا اضافه کنید.

اضافه کردن روغن و تخم مرغ

3- همه مواد بالا رو کاملا مخلوط کنید؛ این مخلوط رو دو بار از چرخ گوشت رد کنید، از غذا ساز هم میتونید استفاده کنید اما اگه چرخ گوشت باشه بهتره.

شیرینی نارگیلی با چرخ گوشت4- مخلوط رو داخل قابلمه یا تابه ای بریزید و روی حرارت کم قرار بدین؛ به مدت حدود سه دقیقه و مرتب هم بزنید تا سفیده نبنده.

فقط میخوایم سفیده با مواد یکدست بشه و شکر آب بشه و وقتی مواد رو مابین دو انگشت حرکت میدین زبری و بافت شکر رو حس نکنین (شکر آب شده باشه).

اما مواد اصلا نباید بجوشه یا خیلی داغ بشه و این نکته خیلی مهمه ( بسته به قدرت شعله و جنس قابلمه ممکنه زمان برای شما بیشتر یا کمتر بشه؛ هر وقت زبری شکر رو بین دو انگشت حس نکردین، کافیه. اما اجازه ندین مواد خیلی داغ بشه).

حرارت رو خاموش کنین و به مواد آسیاب شده، بقیه سفیده تخم مرغ رو اضافه کنید.

پودر لازم برای شیرینی نارگیلی

5- در مرحله بعدی، روغن مایع و وانیل رو اضافه کنید.

روغن در شیرینی نارگیلی6- در مرحله آخر، آبلیمو رو اضافه کنین و خوب مخلوط کنید و دوباره روی حرارت کم قرار بدین؛ حدود پنج دقیقه و مرتب هم بزنین.

در این مرحله هم مواد اصلا نباید بجوشه! اما داغی مواد باید حس بشه؛ یعنی وقتی انگشتتون رو به مواد میزنین، باید داغی زیاد مواد رو حس کنین (بسته به جنس قابلمه ممکنه زمان متغیر باشه).

وقتی مواد داغ شد، حرارت رو خاموش کنید. (به این مرحله داغ زدن مواد میگن و خیلی مهمه که در قسمت انتهایی متن بهش اشاره کردیم).

بعد اجازه بدین مواد در دمای محیط کاملا خنک بشه. بعد از خنک شدن مواد رو داخل قیف یا با سر ماسوره ساده یا بدون سر ماسوره بریزین.

ریختن مواد در قیف برای شیرینی نارگیلی7- داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده، با فاصله از هم مواد بریزین و برجستگی روی شیرینی رو با دست چرب شده صاف کنین.

روی شیرینی‌ها پودر پسته یا خلال پسته بریزین ( ریختن پسته کاملا اختیاری هست میتونین در صورت دلخواه حذفش کنین).

شیرینی نارگیلی در فر8- سینی رو داخل فر 170 درجه که از قبل گرم شده به مدت حدود 15 دقیقه قرار بدین؛ البته دما در فرهای مختلف متفاوته وقتی روی شیرینی ها ترک زد و زیر شیرینی‌ها طلایی شد، میتونین از فر خارج کنین.

تا زمانی که شیرینی ها خنک نشدن از سینی جدا نکنین. در نهایت و بعد از خنک شدن، شیرینی نارگیلی باید رویه ای خشک و ترد داشته باشه و ترک دار و براق باشه و بافت داخل شیرینی کاملا نرم و کشسان و جویدنی باشه و در عین حال باید کاملا مغز پخت شده باشه.

حواستون باشه برای اینکه شیرینی هاتون در نهایت این حالتو داشته باشه، نکته‌های زیر رو رعایت کنید.

طرز تهیه "شربت زردآلو"؛ مناسب روزهای گرم تابستان!

نکته‌های مهم در داغ کردن شیرینی نارگیلی:

  1. موقع داغ زدن دقت کنید؛ عبارت “داغ زدن” در شیرینی پزی به معنی حرارت دادن مایه شیرینی، قبل از قرار دادن در فره. برای داغ زدن، مواد بعد از مخلوط شدن روی حرارت مستقیم بسیار ملایم یا روی حرارت غیرمستقیم قرار داده می‌شن و باید یکسره هم زده شن تا به هیچ وجه نجوشن و ته نگیرن. در واقع باید کاری کنیم که بدون از دست رفتن رطوبت، شکر در مواد حل و مواد مغزپخت شه. مهم ترین مرحله تهیه شیرینی نارگیلی، نحوه داغ زدنه و تقریبا تمامی ایرادها و مشکلات از بد داغ زدن بوجود میاد!
  2. پس مواد رو روی حرارت قرار میدیم به طوریکه وقتی انگشت رو داخل مواد میزنید، باید طوری باشه که انگشت احساس گرمای زیاد بکنه، داغ زدن بیش از حد مواد باعث میشه شیرینی در فر پهن و مسطح بشه و پف نکنه و روی شیرینی طلایی و براق نشه! همچنین ترک‌های روی شیرینی خیلی عمیق باشه و بعد از اتمام پخت در کف شیرینی گودی ایجاد بشه؛ اما کم داغ زدن مواد باعث میشه سطح شیرینی خشک و طلایی بشه اما داخلش خمیری و خام بمونه و بعد از خنک شدن، شیرینی ها به کاغذ روغنی بچسبن.
  3. برای خنک شدن مایه شیرینی بعد از داغ زدن، به هیچ عنوان از یخچال استفاده نکنین و اجازه بدین داخل محیط خنک بشه؛ بسته به فصل و دمای محیط ممکنه کم یا زیاد طول بکشه.

دستور پخت شیرینی نارگیلی خونگی

نکات مهم برای طرز تهیه شیرینی نارگیلی:

  • اگه بعد از خنک شدن مواد موقعی که میخواین با قیف مواد رو داخل سینی بزنین، دیدین که مواد خیلی سفت شده و موقع زدن با قیف ترک میخوره، نصف یک عدد سفیده تخم مرغ رو بهش اضافه و مخلوط کنین. اما اگه دیدین مواد شل بود و انسجام کافی نداشت، یک قاشق غذاخوری آرد برنج به مواد اضافه و مخلوط کنین.
  • یکی از مشکلات متداول در این شیرینی، سوختن ته شیرینی قبل از اتمام پخته. به هیچ وجه از سینی خود فر استفاده نکنین؛ جنس و رنگ تیره این سینی باعث داغ شدن سریع و ته گرفتن شیرینی میشه. از لوازم قنادی ها سینی‌های گالوانیزه یا آلمینیومی مخصوص شیرینی پزی یا سینی رولت با رنگ روشن تهیه کنین و پنجره فر رو روی طبقه وسط بذارین و این سینی رو روی پنجره قرار بدین.
  • آب لیمو برای حفظ رنگ شیرینی و براقیت اونه و در صورت امکان، بهتره از آب لیموی تازه استفاده کنین.
  • شکر مورد استفاده در این شیرینی به هیچ عنوان با پودر قند یا شکر قهوه‌ای قابل جایگزینی نیست؛ استفاده از پودر قند چه در مرحله چرخ کردن و چه در مرحله داغ زدن باعث میشه مایه شیرینی بهم چسبیده و فشرده بشه.
  • حتما از کاغذ روغنی داخل سینی استفاده کنین و کاغذ روغنی احتیاجی به چرب کردن نداره. به هیج عنوان برای جابه جایی و برداشتن شیرینی ها از سینی عجله نکنین و اجازه بدین کاملا خنک بشن ( حدود یک ربع) و بعد از کاغذ روغنی جدا کنین.
  • حتما از شکر دانه ریز و پودر نارگیل چرب و تازه برای این شیرینی استفاده کنین؛ چون توی کیفیت شیرینی تاثیر داره!
  •  سفیده های تخم مرغ حتما به دمای محیط رسیده باشن.
  • بخاطر حساس بودن این شیرینی، حتما از ترازو برای اندازه گیری مواد اولیه استفاده کنین که دقت بالایی داره و از پیمانه به هیچ وجه استفاده نکنین.
  • نارگیل از مواد مهم این شیرینی هست که نوعش خیلی در کیفیت شیرینی تاثیر داره.

امیدوارم از این طرز تهیه شیرینی نارگیلی خوشتان آمده باشد. این شیرینی خوشمزه و خاطره انگیز را برای عید درست کنید و به همراه چای از مهمان پذیرایی کنید. به طور حتم خوشتان خواهد آمد و دیگر از قنادی و بازار نمی‌خرید.

4.4/5 ( 8 نظر )
36 پیام
  1. سلام من این شیرینی رو درست کردم ولی یه کمی بوی تخم مرغ میداد برای از بین بردن بوی تخم مرغ باید چکار کنم

    1. دوست عزیز، اگر مقدار تخم مرغ رو دقیق طبق دستور استفاده کنید و بقیه موارد رو هم به ترتیب گفته شده اضافه کنید، این مشکل پیش نمیاد. میزان تخم مرغ در این دستور مهمه که دقیق اندازه گیری و مصرف بشه و برای همین در قسمت مواد اولیه بر حسب گرم ذکر شده و نه تعداد. برای اطلاع از نحوه انذازه گیری به https://blog.okala.com/every-things-about-measurecup/ مراجعه کنید.

    2. دوست عزیز با توجه به پودر نارگیلی که توی شیرینی استفاده میشه، هیچ بوی دیگه‌ای به جز بوی خوب نارگیل نباید احساس بشه. ممکنه شما از مقدار کمتری وانیل استفاده کرده باشید یا وانیل مصرفی شما بوی خودشو از دست داده باشه.

    1. دوست عزیز همون طور که توی متن توضیح دادیم، نحوه داغ زدن برای پف کردن این شیرینی خیلی مهمه. لازمه که توی این مرحله خیلی دقت کنید. علاوه بر این، به دمای فر هم بستگی داره.

  2. سلام
    من دقیقا طبق دستور عمل کردم اما اصلا خمیری به دست نیومد و پودر نارگیل کاملا دونه دونه و بدون انسجام بود!باید در چنین شرایطی چیکار کنیم؟

  3. سلام من درست کردم اما موقع داغ زدن شکر آب نشد دوبار با شعله های متفاوت درست کردم اما هرچه هم میزدم همینطور خشک بود

  4. سلام من الان درست کردم
    تمام مواردم رعایت کردم اما در پایان داغ زدن مایه م مثل پودر شده انگار فقط پودر نارگیل و شکر قاطی شده
    چرا

  5. ببخشید فر باید از بالا روشن باشه یا پایین؟ من فرم پایینش گازیه بالاش برق کدومو باید روشن کنم؟

  6. من درست کردم خیلی خوب شد ولی پودر نارگیل تازه نبود ممکنه بگید از کجا باید تهیه کنیم ؟ ممنون

  7. سلام دوستان من با این روش درست کردم بوی لیمو میداد
    ولی من با به دستور تهیه دیگه درست کردن عالی میشه کپی بازاریا
    مواد لازم:
    سفیده تخم مرغ ۴ عدد
    پودر نارگیل ۱۰۰ گرم
    شکر یک پیمانه یا یک لیوان فرانسوی
    وانیل یک چهارم قاشق چایخوری

    طرزتهیه:
    ابتدا تمامی مواد رو باهم هم میزنیم بعدش رو اجاق گاز میزاریم و شعله رو خیلی میکنیم و کم دو تا سه دقیقه رو اجاق میزاریم و هم میزنیم تا جایی که فقط شکر آب بشه بعد تو قیف میریزیم و تو سینی فر مثل آموزش بالا میریزیم و به دلخواه روش پسته میریزیم و تا وقتی که زیرش قهوه بشه تو فر میزاریمش و بعد روشو سرخ و میکنیم البته بعد اینکه روشو سرخ کردیم ۲ الی ۳ دقیقه تو یخچال میزاریم تا سفت بشه چون این شیرینی خیلی پوکه و گرم گرم فرو میره و شکلش خراب میشه

    دوستان پیشنهاد میکنم حتما درست کنید چون عالیه
    و این نکته رو هم بگم اگه شیرینیتون بوی تخم مرغ میده دلیلش اینه که وانیلتون یا تاریخش گذشته و یا مارک خوبی نیستش وگرنه اگه وانیلتون جنس خوب باشه اصلا بوی تخم مرغ نمیده
    راستی با زرده تخم مرغ هم میتونید شیرینی پفکی درس کنید
    باتشکر

    1. دوست عزیز دستور بالا کاملا امتحان شدست و اگر دقیقا طبق مراحل گفته شده پیش برید و مقدار مواد اولیه رو درست رعایت کنید، هیچ بوی و طعم لیمویی حس نمیکنید.

    1. دوست عزیز مقدار دقیق سفیده توی این دستور خیلی مهمه و چون اندازه تخم مرغ ها متفاوتن، نمیشه با تعداد تخم مرغ گفت. حتما از ترازو استفاده کنید تا شیرینی هاتون بوی سفیده تخم مرغ نگیرند و خوشمزه بشن.

  8. سلام دوستان خانمی که بالا گفتن من درست میکنم با چهارتا تخم مرغ وبقیه مواد باهم قاطی میکنم ورو شعله میزارم اخه هرچه فک میکنم تا بخوایم رو شعله بزاریم قبل از اب شدن شکر سفیده تخم مرغ زودتر میپزه وسفیدش نشون میده اینجوری که همه چی خراب میشه اینطور نیس

  9. سلام خسته نباشید میخواستم یه سوال بپرسم اونم راجب طعمشه گاهی خیلی خوش طعمه گاهی طعم “سیر”میده خودم خیلی فکر کردم فکر میکنم فقط به پودر نارگیلش مربوط باشه!میخواستم نظر شمارو هم بدونم خوشحال میشم راهنماییم کنین
    همیشه از پودر نارگیل جرب استفاده میکنم ها ولی گاها مارکش متفاوته

  10. من درست کردم طعمش خیلی عالی صده ولی بعد از اینکه از فر در آوردمو گذاشتم خنک بشه پفش کاملا خوابید از کاغذروغنی ام کلا جدا نمیشه

  11. سلام ممنون از دستور خوبتون من دقیقا طبق دستور انجام دادم حدود ۴۵ دقیقه ام گذاشتم خنک شد ولی مایع کمی شل بود داخل فر خیلی خوب پف کرد ولی وقتی خارجش کردم پفش خوابید و چسبید به کاغذ روغنی هیچ جوره ام قصد جدا شدن نداره
    یعنی کجای کارو اشتباه کردم؟☹☹☹

  12. من‌ درست کردم خیلی خوب شد، فر برقی را حرارت بالا و پایین گذاشتم روی ۱۷۰ درجه ولی به مدت ۲۵ دقیقه، در پایین ترین طبقه فر، ولی کف فر نه، ظرف انتخابی هم برای فر و هم برای داغ زدن، ظرف پیرکس انتخاب کردم، هم طلایی سد هم ترک خورد و عالی شد، بوی تخم مرغ هم نداد، پودر نارگیلم هم مال یک سال پیش بود

  13. من هی دستور پخت خوب می خوام می تونم به دستور شما اعتماد کنم چون من تا حالا با ۷ دستور درست کردم اون مزه دل خواه نبود

  14. سلام، آیا میتوانیم تو شیرینی هم از سفید و هم. از زرده ی تخم مرغ استفاده کنیم؟
    یا با زرده ی تخم مرغ چیکار کنیم؟

  15. من امروز درست کردم عالی شد .فقط باید نکات رو دقیق اجرا کنین .ممنون ازتون .لطف کنین دستور شیرینی گردویی هم بزارین

  16. سلام تو توستر باید المنت پایین و بالا رو باهم روشن کنیم یا فقط پایین.ی سوال دیگه من رو دما ۱۸۰میزارم زیرش زود میسوزه چیکار کنم؟؟؟

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.