طرز تهیه “زولبیا بامیه” مخصوص سفره افطار

زولبیا بامیه ۲ عضو جدانشدنی سفره‌های افطار در ماه رمضان هستند. پختن این دسر پرطرفدار بسیار ساده است و کدبانوها می‌توانند به‌عنوان یک دسر خوشمزه هم در ماه رمضان، هم سایر اوقات سال آن را میهمان خانه‌های خود کنند.
در این دستور پخت بهترین روش‌های تهیه زولبیا و بامیه خانگی را برای شما آماده کرده‌ایم و کامل‌ترین نکات مهم در پخت زولبیا و بامیه خانگی را به شما اموزش می‌دهیم . همچینن با توجه به هم‌پوشانی طرز تهیه زولبیا و بامیه با گوش فیل، روش تهیه این شیرینی نیز در مقاله حاضر نیز آماده شده است. با ما در این دستور پخت ساده همراه با نکات کلیدی در اکالا بلاگ با ما همراه شوید.

آموزش تصویری و قدم به قدم بامیه

معمولا طرفداران بامیه خیلی بیشتر از زولبیا است. پس اگر فقط برای درست کردن یکی از آن‌ها وقت دارید، پیشنهاد ما بامیه است. درست کردن بامیه به دو بخش تهیه خمیر و تهیه شیره بامیه تقسیم میشود که هر دو این بخش‌ها قلق هایی دارد که باید آن ها را به درستی انجام دهیم. دقت کنید آموزش زیر فقط شرح مختصری از روش تهیه بامیه است و اگر میخواهید ریزه‌کاری‌ها و فوت و فن‌های تهیه آن را همراه با تصاویر مرحله ای ببینید، به طرز تهیه بامیه مراجعه کنید.

مراحل پخت بامیه:

•   آب رو داخل ظرفی روی حرارت متوسط قرار بدین تا به جوش بیاد؛  وقتی قل زد، جوهر لیمو رو اضافه کنید.
• بعد شکر رو اضافه کنید و اجازه بدین که با حرارت متوسط بجوشه.
• وقتی دونه های شکر حل شد و شربت شفاف شد و شروع به جوشیدن کرد، زعفران و گلاب رو اضافه کنید.
• برای آماده کردن خمیر بامیه، آب و کره رو داخل قابلمه ای (بهتره قابلمه نچسب استفاده کنید) روی حرارت متوسط قرار بدین تا کره آب بشه و آب به جوش بیاد.
• بلافاصله آرد رو اضافه کنین و اجازه ندین آب تبخیر بشه. وقتی که قل زد، آرد الک شده رو به یکباره اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا خوب مخلوط شه و بعد حرارت رو کم کنید.
• خمیر جمع شده رو مدام با پشت قاشق چوبی هم بزنید.
• یک تخم مرغ رو به خمیر اضافه کنید و با همزن بزنید تا تخم مرغ کاملا به خورد خمیر بره.
• داخل تابه، روغن مخصوص سرخ کردن بریزین. و خمیر رو داخل قیف همراه با ماسوره دلخواه قرار بدین.
• اون رو روی حرارت متوسط قرار بدین تا بامیه ها پف کنن و شروع به سرخ شدن کنن.  هر ازگاهی بامیه‌ها رو تکون بدین و زیر و رو کنین تا یکدست سرخ بشن.

طرز تهیه زولبیا

اگر دنبال یک سفره افطاری کامل هستید، زولبیا هم باید در کنار بامیه و بقیه دسرهای افطاری باشد.

مراحل پخت زولبیا

1. یک لیوان نشاسته رو داخل ظرفی بریزین و یک لیوان ماست بهش اضافه کنید.
2. یک قاشق آرد رو به همراه بکینگ پودر به مایه اضافه کنید و با قاشق کاملا مخلوط کنید تا مواد یکدست بشن.
3. زعفران دم کرده غلیظ رو به مواد اضافه و مخلوط کنید.
4. روغن رو داخل ماهیتابه روی حرارت متوسط قرار بدین تا کاملا داغ بشه.
5. مواد رو به صورت دورانی و چرخشی به شکل گرد داخل تابه بریزین.
6. بعد از داخل ظرف خارج کنید و در شربت قرار بدید.

جهت مشاهده ادامه این آموزش همراه با عکس‌های مرحله به مرحله و فوت و فن های مهم مراحل پخت، به طرز تهیه زولبیا مراجعه کنید.

آموزش پخت گوش فیل:

گوش فیل نیز یکی دیگر از سیرینی‌های مخصوص ماه رمضان است که به همراه زولبیا بامیه سرو می‌شود. اصفهانی‌ها گوش فیل را به همراه دوغ مصرف می‌کنند.

برای طرز تهیه گوش فیل به مواد زیر نیاز داریم.

مراحل پخت گوش فیل

• برای تهیه گوش فیل اول باید شربت اون رو آماده کنیم.
• برای تهیه شربت اول آب رو داخل ظرفی روی حرارت بالا قرار میدیم تا به جوش بیاد وقتی قل زد جوهر لیمو رو بهش اضافه میکنیم. با اضافه کردن جوهرلیمو آب کف میکنه و جوششی توی آب ایجاد میشه.
• بعد شکر رو داخل آب میریزیم و بدون اینکه هم بزنیم اجازه میدیم. دونه‌های شکر داخل آب حل بشه و شربت شفاف بشه.
• بعد زعفران و گلاب رو اضافه میکنیم و حرارت رو کم میکنیم و اجازه میدیم شربت بجوشه تا به قوام برسه. این کار باید با حرارت پایین انجام بشه اگه حرارت بالا باشه و شربت زود قوام بیاد بعد از خنک شدن شکرک میزنه.
• برای آماده کردن خمیر گوش فیل ابتدا دو عدد زرده تخم مرغ رو داخل ظرفی با هم زن دستی مخلوط کنید تا از حالت لختگی خارج بشه و بعد روغن مایع را اضافه می‌کنیم.
• شربت بار ( یک قاشق از همان شربتی که برای گوش فیل آماده کردید) رو اضافه و مخلوط کنید و بعد شیر رو به مواد اضافه کنید.

برای ادامه طرز تهیه گوش فیل با عکس مرحله به مرحله اینجا کلیک کنید.

طرز تهیه بامیه عربی:

بامیه عربی بامیه‌ی دراز و بزرگ‌ست که اصل آن لبنانی است و به راحتی در منزل می‌توانید این بامیه مخصوص و خوشمزه را درست کنید. برای تهیه بامیه عربی به مواد زیر نیاز دارید:

۱- برای تهیه بامیه عربی ابتدا شربت بامیه را درست کنید که در دستورهای قبلی ذکر شده است.

۲- برای تهیه بامیه خمیر مایه و شکر رو داخل ظرف مناسبی بریزین و آب ولرم رو بهش اضافه کنید و با یک قاشق مخلوط کنید و در ظرف رو بپوشونید و ده دقیقه استراحت بدین تا پف کنه و عمل بیاد.

۳- در این فاصله ماست و روغن مایع رو داخل ظرفی بریزین و پودر هل تازه آسیاب شده و دارچین و زعفران دم کرده غلیظ رو اضافه کنید. و با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد یکدست بشن و بعد خمیر مایه عمل اومده رو به مواد اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید.

۴- آرد رو کم کم اضافه کنید و تا جایی که ممکنه با قاشق هم برنید وقتی مواد سفت شد از دست برای مخلوط کردن استفاده کنید و آرد رو تا جایی اضافه کنید که خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد که به دست تمیز نمیچسبه.

برای ادامه طرز تهیه بامیه عربی خوشمزه لبنانی به مقاله آن سر بزنید.

همچنین شما می‌توانید برای طرز تهیه کیک و شیرینی به مجله ما سری بزنید.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین