طرز تهیه خورش پسته به روش کرمانی
4 نفر
متوسط
20 دقیقه
3 ساعت
خورش پسته یک غذای شاهانه و فوق العاده خوش طعم است که اصالت آن به شهر رفسنجان در کرمان بازمی‌گردد. برای درست کردن این غذای خوشمزه معمولا از ترکیب سینه مرغ با مغز پسته فراوان استفاده می‌شود. برخی افراد نیز این غذا را با گوشت گوسفندی درست می‌کنند. در این مقاله از بخش آشپزی در مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه خورش پسته به روش کرمانی و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این خورش آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این خورش باید پیاز را رنده و در روغن سرخ کنید. در ادامه سینه مغز پسته میکس شده، سینه مرغ خرد شده، رب انار، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید.
مقداری آب جوش در قابلمه بریزید و بعد اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بجوشد و جا بیفتد. می‌توانید این خورش را با گوشت گوسفندی نیز آماده کنید.
برای خواندن جزئیات طرز تهیه خورش پسته به روش کرمانی می‌توانید این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
مواد لازم برای خورش پسته با مرغ به روش کرمانی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ | ۵۰۰ گرم |
| مغز پسته | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب انار | ۵ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۴ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| شکر (اختیاری) | به مقدار لازم |
مرحله اول: مغز پسته را آسیاب کنید
برای شروع باید مغز پسته‌ها را با چرخ گوشت یا میکسر خوب له کنید تا خمیری چرب و خوشرنگ ایجاد شود.
مرحله دوم: پیاز را سرخ کنید
پیاز را به صورت ریز رنده کنید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. در ادامه پیاز را در قابلمه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید تا پیازها سبک و کمی طلایی شوند.
مرحله سوم: پسته را به ماهیتابه اضافه کنید
در این مرحله باید پسته میکس شده را به قابلمه اضافه کنید و برای چند دقیقه با پیازها تفت دهید.
این کار به روغن انداختن پسته در خورش کمک می‌کند. به هیچ عنوان پسته را برای مدت زمان طولانی و با حرارت زیاد تفت ندهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فسنجان با پسته
مرحله چهارم: مرغ و چاشنی‌ها را اضافه کنید
سینه مرغ را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید و در قابلمه بریزید. در ادامه رب انار را در یک لیوان آب حل کنید تا یکدست شود. حالا رب انار را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و همراه با مقداری آب جوش در قابلمه بریزید.
در این مرحله می‌توانید برای متعادل شدن طعم این خورش، مقداری شکر به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم: خورش پسته را آماده کنید
درب قابلمه روی آن بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. بعد از چند ساعت که آب خورش کم شد، و خورش پسته به طور کامل پخت، می‌توانید زعفران و نمک را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر صبر کنید تا خورش جا بیفتد و به روغن بیفتد و بعد آن را در کنار برنج ایرانی سرو کنید.
خورش پسته با گوشت گوسفندی
برای درست کردن این غذا باید به جای تکه‌های مرغ از مقداری گوشت گوسفندی خرد شده استفاده کنید.
در این روش می‌توانید به جای استفاده از رب انار از مقداری آبغوره برای مزه دار کردن خورش استفاده کنید. مدت زمان پخت این خورش نسبت به خورش پسته با مرغ کمی بیشتر است. سایر مراحل پخت این غذا شبیه به روش قبل است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه زیره پلو کرمانی با ۳ روش متفاوت
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خورش پسته به روش کرمانی
در ادامه این بخش به چند نکته طلایی برای پخت خورش پسته به روش کرمانی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای درست کردن خورشت پسته کرمان باید پسته را به طور کامل میکس کنید تا خورش جا بیفتد و به خوبی روغن بیندازد.
- برای روغن انداختن خورش می‌توانید در زمان پخت خورش، به جای آب مقداری یخ به آن اضافه کنید.
- راز خوشمزه شده خورش پسته، جوشیدن روی حرارت ملایم است. این خورش باید مثل خورش فسنجان برای مدت زمان طولانی و به آرامی روی حرارت بجوشد تا جا بیفتد.
- اضافه کردن شکر به این خورش اختیاری است و موجب متعادل شدن طعم آن می‌شود.
- برای درست کردن این غذا می‌توانید به جای تکه‌های مرغ از گوشت قلقلی نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید برای خوشرنگ شدن خورش پسته به روش کرمانی می‌شود.
- برای خوشمزه‌تر شدن خورش پسته کرمانی خوشمزه و مجلسی بهتر است آن را برای ۳ تا ۴ ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
- برای درست کردن خورش خلال پسته می‌توانید به جای پسته میکس شده از خلال پسته استفاده کنید.
- اضافه کردن کنجد میکس شده به این غذا طعم بهتری می‌بخشد و موجب می‌شود تا خورش شما بیشتر روغن بیندازد.
- در برخی رسپی‌ها برای پخت این خورش از مقداری گلاب نیز استفاده می‌شود. در این روش باید مقدار کمی گلاب در خورش بریزید و آن را بدون رب انار آماده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری شوید تازه خرد شده برای مزه دار کردن این خورش با گوشت استفاده کنید.
- خورش پسته کرمانی معمولا در کنار بورانی ماست و اسفناج سرو می‌شود.
- برای درست کردن این خورش می‌توانید به جای رب انار از مقداری آبغوره یا آب لیمو ترش تازه استفاده کنید
- برای تزیین این غذا می‌توانید از مقداری خلال یا پودر پسته استفاده کنید.
- استفاده از کره یا روغن حیوانی به جای روغن، طعم بهتری به این خورش می‌بخشد.
در این مقاله از بخش آشپزی به طرز تهیه خورش پسته به روش کرمانی و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
