طرز تهیه قیمه خوش‌رنگ و لعاب؛ همراه با نکات کلیدی

تو این مطلب می‌خواهیم مهم‌ترین نکته‌ها و تجربه‌ها را برای پخت یه خورش قیمه بی‌نظیر با شما در میون بگذاریم؛ قیمه‌ای که هم رنگش عالی باشد، هم لعاب‌دار و هم طعمش بی‌نظیر!

در مجله اکالا با طرز تهیه قیمه همراه ما باشید.

مواد لازم برای خورشت قیمه برای 4 نفر

۱. آماده‌سازی گوشت

گوشت ران گوسفندی را به اندازه قیمه‌ای (کوچک و یکدست) خرد کنید. اگر بزرگ‌تر خرد کنید، گوشت قورمه می‌شود. استفاده از انگشت برای یکدست کردن اندازه گوشت کمک می‌کند. 

تجربه و نکته: این اندازه یکدست، زیبایی خورش شما را دوچندان می‌کند.

۲. آماده‌سازی پیازها

هر ۴ پیاز را به صورت نیم‌حلقه یا نگینی ریز و یکدست خرد کنید. یک پیاز را برای تفت دادن با گوشت کنار بگذارید و سه پیاز باقیمانده را برای سس خورش نگه دارید. 

نکته: پیازهای سس باید در خورش مشخص باشند و نرم بمانند. اگر از ابتدا پیاز سس را با گوشت بپزید، در خورش ناپدید می‌شوند و طعم و بافت مورد نظر را نخواهید داشت.

بیشتر بخوانید: مقدار لپه برای هر نفر در خورشت قیمه چقدر است؟

۳. پخت جداگانه لپه (نکته طلایی!)

۲۰۰ گرم لپه را یک بار بشویید.  لپه را با نصف پیاز باقی‌مانده و آب کم به صورت جداگانه بپزید. بگذارید لپه با بخار بپزد و آب آن را دور بریزید.

تجربه و نکته: به هیچ عنوان لپه را از اول با گوشت نپزید! آب لپه هنگام جوشیدن، رنگ خورش را خراب می‌کند و کف زیادی ایجاد می‌کند که طعم غذا را تغییر می‌دهد. با پخت جداگانه، این کف را می‌توانید دور بریزید.

نکته: لپه را ۱۰۰% نپزید، زیرا ممکن است له شود.

۴. تفت دادن گوشت و پیاز

روغن را در قابلمه داغ کنید. 

یک پیاز خرد شده را اضافه کرده و سپس گوشت را به آن بیفزایید. 

گوشت و پیاز را به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

تجربه و نکته: این تفت دادن کامل گوشت گوسفندی باعث می‌شود که گوشت جمع نشود، کف نکند و بوی زهم آن از بین برود.

۵. افزودن ادویه‌ها به گوشت

چوب دارچین را اضافه کنید.

پس از تغییر رنگ گوشت، زردچوبه (سر قاشق چای‌خوری) را اضافه کنید و کمی تفت دهید

۶. افزودن آب به گوشت و پخت اولیه

آب جوش را به حدی اضافه کنید که روی گوشت را بپوشاند، نه بیشتر. 

نکته: حتماً از آب جوش استفاده کنید؛ اضافه کردن آب سرد باعث می‌شود گوشت دیرتر بپزد. 

حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت بپزد.

نکته: در این مرحله نمک اضافه نکنید، زیرا باعث دیرپز شدن گوشت می‌شود.

۷. آماده‌سازی لیمو عمانی

لیمو عمانی‌ها را از وسط نصف کنید و حتماً دانه‌ها و کپک‌های احتمالی داخل آن را خارج کنید.

تجربه و نکته: وجود دانه در لیمو عمانی باعث تلخ شدن خورش می‌شود و کپک‌ها می‌توانند کل خورش شما را خراب کنند. لیمو عمانی را برای ۱۰ دقیقه آخر پخت نگه دارید.

۸. تهیه سس خورش (هنگام نیم‌پز شدن گوشت)

در تابه‌ای جداگانه، روغن را داغ کنید و سه پیاز باقیمانده را به آن اضافه کنید. 

پیازها را حدود ۴-۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. 

نکته: پیازها را تا حدی تفت دهید که نرم شوند اما له نشوند و در خورش مشخص باشند.

قبل از اضافه کردن رب، زعفران را اضافه کنید.

رب گوجه فرنگی (۴-۵ قاشق چای‌خوری) را اضافه کنید و خیلی خوب تفت دهید. 

تجربه و نکته: رب را باید آنقدر تفت دهید تا رنگ روغن شما کاملاً قرمز شود و رب تقریباً به سوختن نزدیک شود اما نسوزد. این کار باعث می‌شود رنگ خورش شما بسیار خوش‌رنگ شود و رب بوی خامی نداشته باشد. این یکی از مهم‌ترین رازهای رنگ زیبای قیمه است. 

مقداری آب جوش به سس اضافه کنید تا کمی رقیق شود.

۹. اضافه کردن سس به خورش 

وقتی گوشت نیم‌پز شد، سس آماده شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید و هم بزنید. خواهید دید که رنگ خورش چقدر عالی می‌شود.

۱۰. اضافه کردن لپه و لیمو عمانی و تکمیل پخت 

وقتی گوشت کاملاً پخت، لپه‌های از قبل پخته و شسته شده را به خورش اضافه کنید. 

لیمو عمانی‌های آماده شده را نیز در همین مرحله اضافه کنید. 

بگذارید خورش برای ۱۰ دقیقه دیگر بپزد تا لپه و لیمو عمانی به خورد خورش بروند.

بیشتر بخوانید: اگر خورشت قیمه ترش شد، چه کنیم؟

۱۱. تنظیم طعم و مزه نهایی

در همین ۱۰ دقیقه پایانی، نمک (۱ قاشق چای‌خوری) و فلفل سیاه (سر قاشق چای‌خوری) را اضافه کنید.

گلاب را به اندازه نصف قاشق چای‌خوری اضافه کنید، نه بیشتر!

۱۲. سرو خورش

زمانی که خورش جا افتاد و آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر سرو کرده و روی آن را با سیب‌زمینی‌های خلالی سرخ شده تزئین کنید.

نکات مهم برای طعم و کیفیت بهتر

• کیفیت رب گوجه فرنگی: استفاده از رب گوجه فرنگی باکیفیت و خوش‌رنگ، تأثیر زیادی در زیبایی و طعم نهایی خورش دارد.
• پخت لپه جداگانه: این نکته را هیچ وقت فراموش نکنید، زیرا از کدر شدن و بدطعم شدن خورش جلوگیری می‌کند.
• تفت دادن رب: این مرحله را با دقت انجام دهید تا رنگ و طعم بی‌نظیری به خورش ببخشید.
• بررسی لیمو عمانی: حتماً لیموها را قبل از استفاده باز کنید و از عدم وجود کپک و دانه مطمئن شوید تا خورش تلخ نشود.
• زمان اضافه کردن نمک: نمک را همیشه در انتهای پخت اضافه کنید تا گوشت سفت نشود و به خوبی بپزد.

امیدوارم با این آموزش آشپزی جامع و دقیق، بهترین و خوشمزه‌ترین خورش قیمه را درست کنید و لذت ببرید!

منبع: یوتیوب

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.