طرز تهیه خورشت تره کوهی؛ خورشت بهاری خوشمزه
6 نفر
متوسط
30 دقیقه
2 ساعت
خورش تره کوهی یکی از غذاهای سنتی ایلام است که می‌توانید آن را با گوشت و مرغ یا به صورت کاملا گیاهی آماده کنید. طعم این غذا بسیار خوشمزه است و عطر بی‌نظیری دارد. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه خورشت تره کوهی به ۳ روش مختلف و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این خورش با گوشت باید لوبیا را بپزید و گوشت و پیاز و ادویه‌ها را در روغن تفت دهید. گوجه فرنگی رنده شده را همراه با مقداری آب و لیمو عمانی در خورش بریزید و اجازه دهید گوشت بپزد.
سبزیجات را به صورت ریز خرد و در روغن سرخ کنید. بعد از پخت گوشت می‌توانید سبزیجات خرد شده را همراه با حبوبات، زعفران و نمک به خورش اضافه کنید.
اجازه دهید خورش جا بیفتد و بعد آن را با سیب زمینی سرخ شده سرو کنید. می‌توانید این خورش را با مرغ و همچنین به صورت گیاهی و با قارچ نیز آماده کنید.
رسپی این خورشت خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خورشت تره کوهی با گوشت برای ۶ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| تره کوهی | ۰/۵ کیلوگرم |
| جعفری | ۱۰۰ گرم |
| نعنا | ۵۰ گرم |
| لوبیا قرمز | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۱ عدد کوچک |
| سیب زمینی | ۲ عدد بزرگ |
| گوشت قرمز | ۴۰۰ گرم |
| روغن | به مقدار لازم |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| زعفران | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر لیمو و پودر سیر | به مقدار لازم |
| لیمو عمانی | ۱ عدد |
مرحله اول: لوبیا قرمز را بپزید
برای شروع باید لوبیا قرمز را همراه با مقداری آب در یک ظرف بریزید و برای یک شب تا صبح بخیسانید.
در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ لوبیا گرفته شود. در ادامه آن را آبکش کنید و در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
مرحله دوم: پیاز را سرخ کنید
پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
در ادامه پیازها را در روغن سرخ کنید تا کمی طلایی شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش ریواس کردستان
مرحله سوم: گوشت و ادویه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله باید مقداری فلفل سیاه، زردچوبه، پودر لیمو و پودر سیر به پیازها بزنید و چند دقیقه پیاز را با ادویه‌ها تفت دهید.
سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید و خوب با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید.
مرحله چهارم: گوجه‌ها را اضافه کنید
گوجه‌ها را بشویید و بعد آن‌ها را رنده کنید یا در غذاساز میکس کنید و در ماهیتابه بریزید و خوب با گوشت و پیاز تفت دهید.
مرحله پنجم: آب و لیمو عمانی را اضافه کنید
بعد از تفت دادن مواد خورش و تبخیر شدن آب اضافه گوجه فرنگی باید مواد را در یک قابلمه بریزید و بعد لیمو عمانی و مقداری آب را به آن اضافه کنید.
اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد و گوشت کاملا نرم شود.
مرحله ششم: سبزیجات را سرخ کنید
نعنا، جعفری و تره کوهی را بشویید و به صورت ریز خرد کنید. مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
حالا سبزیجات خرد شده را برای چند دقیقه در روغن تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت چغاله بادام مجلسی
مرحله هفتم: خورش را آماده کنید
بعد از این که همه مواد به خوبی پختند، در ۵۰ دقیقه نهایی پخت خورش می‌توانید سبزی، لوبیای پخته شده و نمک را اضافه کنید.
مقداری زعفران دم کرده به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش تره کوهی به آرامی جا بیفتد.
مرحله هشتم: خورش را سرو کنید
سیب زمینی‌ها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت خلالی خرد کنید. در ادامه سیب زمینی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.
بعد از این که خورش آماده شد، آن را در ظرف مناسب بریزید و سیب زمینی را روی خورش بریزید.
خورشت تره کوهی گیاهی
برای پخت این خورش به صورت گیاهی باید گوشت و مرغ را به طور کامل حذف و از مقداری قارچ در این غذا استفاده کنید. در این روش باید قارچ‌های درشت را به صورت ورقه‌ای خرد و از قارچ‌های کوچک به صورت درسته استفاده کنید.
قارچ‌ها را همراه با کمی آبلیمو در روغن تفت دهید و در نیم ساعت نهایی پخت خورش در آن بریزید. سایر مراحل درست کردن این غذا مثل روش قبل است.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
خورشت تره کوهی با مرغ
در این روش باید به جای گوشت از سینه مرغ خرد شده استفاده کنید. روش پخت این غذا با مرغ درست شبیه به پخت آن با گوشت است، اما در این روش غذا سریع‌تر آماده می‌شود.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خورشت تره کوهی
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت خورشت تره کوهی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای درست کردن این خورش می‌توانید از سبزی خورش کرفس یا قورمه سبزی نیز استفاده کنید.
- در طرز تهیه خورش تره کوهی می‌توانید به جای لوبیا قرمز از مقداری لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا سفید نیز استفاده کنید.
- اضافه کردن نعنا و جعفری به این خورش اختیاری است و می‌توانید خورشت تره را تنها با مقداری تره کوهی آماده کنید.
- برای درست کردن این خورش بهتر است از گوشت راسته گوسفندی یا سینه مرغ استفاده شود.
- برای پخت این خورش بهتر است گوشت را کمی ریزتر خرد کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید به جای سیب زمینی سرخ شده از مقداری چیپس خلالی نیز برای تزیین این خورش استفاده کنید.
- برای خوشرنگ شدن این خورش می‌توانید از مقداری رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.
- در برخی رسپی‌ها از مقداری گوجه فرنگی سرخ شده برای روی این خورش استفاده می‌شود.
- برای گرفتن تلخی لیمو عمانی می‌توانید آن را سوراخ کنید و برای چند ساعت در آب بگذارید تا تلخی آن گرفته شود.
- برای پخت این خورش به صورت گیاهی بهتر است مقداری آبلیمو به قارچ‌ها اضافه کنید تا رنگ آن‌ها در خورش سیاه نشود.
- به منظور مزه دار کردن این خورش می‌توانید به جای لیمو عمانی از مقداری پودر مغز لیمو نیز استفاده کنید.
- برای پخت خورش تره کوهی با قارچ بهتر است از قارچ‌های دکمه‌ای به صورت درسته استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید به جای لوبیا قرمز از ترکیب انواع لوبیا مثل لوبیا سفید و چشم بلبلی نیز در این غذا استفاده کنید.
- اضافه کردن زعفران به این غذا اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.
- در برخی رسپی‌ها برای پخت این خورش از مقداری برگ سیر خرد شده نیز استفاده می‌شود.
- برای پخت این خورش به صورت گیاهی می‌توانید از چند عدد تخم مرغ نیز در آن استفاده کنید. در این روش باید در آخرین مرحله از پخت خورش چند عدد تخم مرغ را بشکنید و در خورش بریزید و سپس درب قابلمه را روی آن بگذارید تا تخم مرغ‌ها بپزند.
- در برخی شهرها به گیاه تره کوهی ماس بلبله نیز گفته می‌شود.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه خورشت تره کوهی و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این خورش را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
