چای ماسالا نوعی چای پر عطر و پر ادویه است که خواستگاه آن به کشور هند باز می‌گردد. این چای از ترکیب چند نوع ادویه و چای سیاه و شیر تهیه می‌شود. که به دلیل وجود ادویه های مختلف طبع گرمی دارد و یک نوشیدنی و بهترین چای مناسب فصول سرد است. با وجود ادویه‌هایی مانند زنجبیل ، دارچین ، فلفل و … اگر این چای را بدون شیرین کننده مصنوعی (شکر) استفاده کنید برای بالا بردن سوخت و ساز بدن و لاغری نیز مناسب است. در اکالا بلاگ با طرز تهیه چای ماسالا همراه شوید.
| هل سبز | ۸ عدد |
| زنجبیل خشک | ۴ تکه یا ۲ قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | ۲ قاشق چایخوری |
| چوب دارچین | ۲ عدد |
| میخک | ۸ عدد |
| بادیان ستاره‌ای | ۲ عدد |
| دانه فلفل سیاه | ۱۲ عدد |
| دانه فلفل سفید | ۱۲ عدد |
| چای سیاه | ۴ قاشق چایخوری |
| شیر | ۳ لیوان |
| آب جوش | ۲ لیوان |
| جوز هندی | ۱ عدد |
| عسل یا شکر | به میزان دلخواه برای شیرینی |
طرز تهیه چای ماسالا
۱- در ابتدا ادویه‌ها داخل ماهیتابه کمی تفت می‌دهیم. اینکار باعث می‌شود که عطر ادویه ها در اثر حرارت آزاد شده و چای ماسالا در نهایت خوش عطرتر شود.
فقط باید دقت کنید که حتما حرارت ملایم باشد و به محض آزاد شدن عطر ادویه ها ماهیتابه را از روی حرارت برداریم. بعد از اینکه ادویه‌ها کمی خنک شدند آن ها را داخل دستگاه آسیاب می‌ریزیم.
۲- دستگاه آسیاب‌کن را روشن می‌کنیم و یا چند پالس می‌زنیم تا ادویه‌ها کمی آسیاب شوند. نیازی به پودر کردن کامل ادویه‌ها نیست.
همینکه مقداری خرد شوند کافی است. شیر را داخل قوری می‌ریزیم که بهتر است از قبل آنرا گرم کرده باشید تا مدت دم کشیدن چای ماسالا کوتاه‌تر و سریعتر شود.
۳- آبجوش را به شیر داخل قوری اضافه می کنیم. سپس چای سیاه را به آن اضافه می‌کنیم. این مقدار چای سیاه و ادویه مناسب برای حدود ۴ لیوان چای ماسالا است.
طبق دلخواه خود می‌توانید میزان مایعات مواد اولیه را نصف کنید و از نصف پودر ادویه بدست آمده استفاده کنید. در این صورت بهتر است از ۲ قاشق چایخوری چای سیاه استفاده کنید.
۴- بعد از اضافه کردن چای سیاه، ادویه‌ها نیز اضافه می‌کنیم و قوری را روی حرارت کتری می‌گذاریم تا چای دم بکشد.
مدت زمان دم کشیدن بیشتر و طولانی‌تر از چای معمولی است تا عطر ادویه ها کاملا داخل شیر و در واقع چای آزاد شود.
حدودا ۱ الی ۲ ساعت زمان میبرد. بعد ازینکه چای دم کشید آن را از صافی رد می‌کنیم.
چای ماسالا را با مقداری پودر دارچین تزئین کرده و طبق دلخواه با شکر و عسل سرو می‌کنیم.
نکات چای ماسالا
- همانطور که گفته شد این مقدار مواد اولیه برای حدودا ۴ لیوان چای مناسب است در صورت دلحواه می‌توانید مواد اولیه را نصف کنید یا فقط با نصف کردن مایعات از نصف پودر بدست آمده استفاده کنید و نیمه‌ی باقی مانده را نگه دارید.
- تمامی ادویه‌ها را طبق سلیقه‌ی خود می‌توانید کم و زیاد کنید به عنوان مثال می توانید میزان دارچین را بیشتر کنید و …
- می‌توانید قبل از حرارت دادن ادویه‌هایی مانند هل و چوب دارچین و … را بشکنید.
- در صورتی که چای با عطر و ادویه‌ی زیاد دوست دارید می توانید میزان مایعات دستور را نصف کنید ولی از همین میزان ادویه استفاده کنید تا چای با عطر و ادویه‌ی زیاد بدست بیاورید.
- دم کردن چای برای مدت طولانی باعث می‌شود تا چای ماسالا با عطر مطبوع و دلچسب داشته باشیم. که باب طبع ایرانی‌ها می باشد اما از روش‌های زیر نیز برای آماده کردن این چای می توانید استفاده کنید:
ادویه‌ها را بعد از آسیاب همراه با مایعات داخل شیرجوش بریزید و برای چند دقیقه روی حرارت بذارید تا ادویه ها و چای سیاه همراه با مایعات چند دقیقه بجوشد. در این حالت چای ماسالا کمی عطر تندتری پیدا می کند. و در واقع این روش دیگر برای تهیه این چای است. - برای داشتن پود چای ماسالا می‌توانید تمامی ادویه‌ها را بطور کامل آسیاب کنید تا حالت پودری پیدا کند و این پودر را در ظرف درب بسته نگهداری کنید و هر زمان که خواستید همراه با چای سیاه و مایعات یعنی شیر و آبجوش دم کرده و نوش جان کنید.
- اگه ادویه‌ها را کاملا پودر کردید مدت زمان دم کردن چای کوتاه تر می‌شود. حتی برای کاهش این زمان می‌توانید از پودر ادویه‌ها و چای دم کشیده استفاده کنید و آنرا با شیر گرم ترکیب کرده و نوش جان کنید.
سلام خانوم بهار هستم.
مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی و مدیر مسئول مجموعه bonbon
بعد از چندین سال سابقه ی فعالیت تو زمینه آشپزی و شیرینی پزی بدلیل پیشینه و تجربه و مهارت قبلی تو زمینه ی آموزش و تدریس ، تصمیم گرفتم کارم و به عنوان مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی ادامه بدم.
و در این راستا با گذروندن دوره های مختلف و اخذ مدرک های گوناگون روز به روز به مهارتم اضافه می کنم. تا به امروز در کلاس های آموزشی حضوری و غیرحضوری افتخار آموزش به تعداد زیادی هنرجوی عزیز رو داشتم ، و برام باعث افتخاره که خیلی از عزیزان وارد دنیای کسب و کار شدند.
در حال حاضر با اپلیکیشن اختصاصی bonbon برای آموزش های غیرحضوری آشپزی و شیرینی پزی در خدمتتون هستیم و تمام تلاش این مجموعه براینست که آموزش های آشپزی و شیرینی پزی بصورت حرفه ای در اختیار شما قرار بگیرد تا شما هم بتوانید این دنیای عطر ، طعم و رنگ به خونتون ببرید.
