مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی؛ از فرمول تا غذایی لذیذ و مغذی
قورمه سبزی یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که با ترکیبی از سبزیجات تازه و گوشت یا ماهی تهیه می‌شود. این غذا به دلیل مزه‌های متنوع، خواص غذایی و ارتباط با فرهنگ و هویت ایرانی، همواره جزء منوی غذایی خانواده‌های ایرانی به‌شمار می‌آمده است. در این مقاله از بلاگ اکالا، به بررسی مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی با رعایت فرمول مشخص پرداخته‌ایم.
تاریخچه قورمه سبزی: از ریشه‌های تاریخی تا جایگاه معاصر
ابتدا به عنوان یک غذای محلی و ساده، قورمه سبزی به عنوان غذایی پایه‌ای و کم‌هزینه برای مردمان روستایی ایران در زمینه‌های کشاورزی و دامداری مهم بود. سبزیجات تازه و ارزان قیمت به عنوان اجزای اصلی این غذا مورد استفاده قرار می‌گرفتند. با گذر زمان و ارتقاء سطح آشپزی و ذائقه‌های مردم، ترکیب‌ها و مواد افزوده به قورمه سبزی تنوع بیشتری پیدا کرد.
تأثیرات فرهنگی و تبادل‌های تجاری با دیگر نقاط جهان نیز تأثیر زیادی بر ترکیبات و مزه قورمه سبزی داشته است. به عنوان مثال، ادویه‌ها مانند زردچوبه و زنجبیل که از کشورهای هند و خاورمیانه وارد شده‌اند، به ترکیب غذایی اضافه شده و طعم منحصر به فردی به قورمه سبزی بخشیده‌اند.
قورمه سبزی همچنین به دلیل خواص تغذیه‌ای بالا و ترکیبات مفید برای سلامتی، تبدیل به یک غذای مورد توجه در تغذیه افراد شده است. سبزیجات غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی، به همراه پروتئین موجود در گوشت یا ماهی، باعث شده تا قورمه سبزی به عنوان یک گزینه سالم برای خوردن در خانه یا در رستوران‌ها شناخته شود.
در دوران معاصر، با پیشرفت فناوری و تغییر در عادات زندگی، ممکن است تهیه قورمه سبزی برای برخی افراد وقت‌بر یا دشوار به نظر بیاید. اما این غذا با حفظ مکمل‌های طعم و ترکیبات اصلی، همچنان محبوبیت خود را حفظ کرده و به عنوان یک آثار فرهنگی و غذایی ایرانی در خانه‌ها و رستوران‌ها پایداری می‌یابد.
به این ترتیب، قورمه سبزی به‌عنوان یک غذایی با ریشه‌های تاریخی، پیوند اجتماعی و نماینده سلایق مردم ایران، همچنان به عنوان یک غذای ارزشمند و محبوب در سطح ملی و بین‌المللی شناخته و مورد استفاده قرار می‌گیرد.
مواد اصلی برای تهیه قورمه سبزی
برای تهیه قورمه سبزی، مواد اصلی زیر را نیاز دارید:
۱- گوشت
به عنوان منبع اصلی پروتئین در قورمه سبزی، می‌توانید از گوشت گوسفندی یا گوساله یا حتی مرغ استفاده کنید. انتخاب نوع گوشت به ذائقه شما بستگی دارد.
۲- سبزیجات تازه
قورمه سبزی به عنوان یک غذای سبزی محور، از ترکیبی از سبزیجات تازه بهره میبرد. بهترین ترکیب شامل تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز، اسفناج و پیازچه می‌باشد.
بیشتر بخوانید: راز خوشمزه شدن قورمه سبزی و سیاه شدن آن
۳- لواشک گیاهی
برای افزودن طعم ترش و متعادل کننده طعم غذا، از لواشک گیاهی می‌توانید استفاده کنید.
۴- نعناع و ادویه‌ها
افزودن ادویه‌های مانند زردچوبه، زنجبیل، انواع فلفل‌ها و نعناع خشک به قورمه سبزی، طعم و مزه‌ای منحصر به فرد به غذا می‌بخشد.
۵- لیمو عمانی
برای افزایش مزه ترش و تند قورمه سبزی، از لیمو عمانی استفاده می‌شود که به بهبود طعم و مزه غذا کمک می‌کند.
مواد لازم برای تعداد نفرات مختلف
برای تهیه قورمه سبزی به تعداد مختلف افراد، لیست مواد لازم به صورت جداگانه به شرح زیر است:
| گوشت تکه‌ای | ۴۰۰ گرم |
| سبزی قورمه | حدود ۵۰۰ گرم |
| لوبیا | ۱۵۰ گرم |
| لیمو عمانی | ۴ عدد |
| روغن مایع | ۳-۴ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ | ۲ عدد متوسط |
بیشتر بخوانید: چگونه بهترین لوبیا را برای خورشت قورمه سبزی انتخاب کنیم؟
| گوشت تکه‌ای | ۱ کیلوگرم |
| سبزی قورمه | حدود ۱.۲۵ کیلوگرم |
| لوبیا | ۳۵۰ گرم |
| لیمو عمانی | ۱۰ عدد |
| روغن مایع | ۶-۸ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ | ۴ عدد متوسط |
| گوشت تکه‌ای | ۱.۵ کیلوگرم |
| سبزی قورمه | حدود ۱.۸۷۵ کیلوگرم |
| لوبیا | ۵۲۵ گرم |
| لیمو عمانی | ۱۵ عدد |
| روغن مایع | ۹-۱۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ | ۶ عدد متوسط |
| گوشت تکه‌ای | ۲ کیلوگرم |
| سبزی قورمه | حدود ۲.۵ کیلوگرم |
| لوبیا | ۷۰۰ گرم |
| لیمو عمانی | ۲۰ عدد |
| روغن مایع | ۱۲-۱۶ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ | ۸ عدد متوسط |
بیشتر بخوانید: نسبت سبزی لازم برای خورشت قورمه سبزی
| گوشت تکه‌ای | ۲.۵ کیلوگرم |
| سبزی قورمه | حدود ۳.۱۲۵ کیلوگرم |
| لوبیا | ۸۷۵ گرم |
| لیمو عمانی | ۲۵ عدد |
| روغن مایع | ۱۵-۲۰ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ | ۱۰ عدد متوسط |
| گوشت تکه‌ای | ۳ کیلوگرم |
| سبزی قورمه | حدود ۳.۷۵ کیلوگرم |
| لوبیا | ۱.۰۵ کیلوگرم |
| لیمو عمانی | ۳۰ عدد |
| روغن مایع | ۱۸-۲۴ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ | ۱۲ عدد متوسط |
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قورمه سبزی
| گوشت تکه‌ای | ۴ کیلوگرم |
| سبزی قورمه | حدود ۵ کیلوگرم |
| لوبیا | ۱.۴ کیلوگرم |
| لیمو عمانی | ۴۰ عدد |
| روغن مایع | ۲۴-۳۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ | ۱۶ عدد متوسط |
| گوشت تکه‌ای | ۵ کیلوگرم |
| سبزی قورمه | حدود ۶.۲۵ کیلوگرم |
| لوبیا | ۱.۷۵ کیلوگرم |
| لیمو عمانی | ۵۰ عدد |
| روغن مایع | ۳۰-۴۰ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ | ۲۰ عدد متوسط |
روش تهیه قورمه سبزی به صورت خلاصه
- گوشت یا ماهی را برش‌های کوچک تقسیم کرده و با ادویه‌ها و نمک به مدت مشخص در یخچال می‌گذاریم تا مزه‌ها درخشان تر شوند.
- در قدم بعد، سبزیجات تازه را خوب بشویید و ریش را از آنها جدا کنید. سپس آنها را خرد کرده و آب آنها را به دقت جدا کنید.
- در یک قابلمه، گوشت یا ماهی را با کمی روغن سرخ کنید تا سطحی طلایی بگیرند.
- سپس سبزیجات را به گوشت اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
- لواشک گیاهی و لیمو عمانی را هم اضافه کرده و با مراقبت مخلوط کنید تا تمام مواد با هم ترکیب شوند.
- قابلمه را با درپوش بپوشانید و غذا را در حدود یک ساعت با حرارت ملایم پخته شود تا مزه‌ها به هم بپیوندند و غذا آماده سرو شود.
بیشتر بخوانید: نکات کاربردی برای سیاه شدن خورشت قورمه سبزی
قورمه سبزی با ترکیبی از گوشت یا ماهی، سبزیجات تازه، ادویه‌ها و مواد ترشی و تندی، یک غذای خوشمزه، مغذی و رنگارنگ به وجود می‌آید. با دنبال کردن فرمول مشخص و استفاده از مواد اصلی، می‌توانید این غذای سنتی و محبوب ایرانی را با طعم و مزه‌ای بی‌نظیر در خانه تهیه کنید و لذت ببرید.
برای دریافت آموزش آشپزی بیشتر می‌توانید به مجله آشپزی بلاگ ما سری بزنید.
من الهام اکرمیه هستم! آشپزی و نوشتن هر دو بخشی از هویت من هستند. هر چه غذاها را با هنر و عشق طبخ می‌کنم، با همان شوق و اشتیاق محتواهایم را می‌نویسم. امیدوارم که با انتقال احساسات و ایده‌هایم، به دیگران هم انگیزه و الهام بدهم تا به دنیای اطرافشان با هنر و ابتکار جدیدی نگاه کنند.
چراسبزی،روجداسرخ نکردین،اینجوری که خیلی بدمیشه،سبزی بایدجداگانه خوب سرخ بشه،تاقورمه سبزی روغن بندازه.