سالاد کینوا یک غذای بسیار مغذی است که علی‌رغم ساده بودن موادِ مورد نیاز برای تهیه آن، یک غذای مفید و سرشار از پروتئین به شمار می‌رود. در اینجا این سوال مطرح می‌شود که کینوا چیست؟ کینوا (Quinoa)، خاویار گیاهی دانه‌های خوراکی است که بسیار سالم‌تر از غلاتی همچون گندم می‌باشد. گیاه کینوا فواید بسیار زیادی دارد و به صورت دانهای شکل می‌باشد و پخت آن هم مانند غلات صورت می‌گیرد. کینوا در برنامه غذایی اغلب ما ایرانی‌ها چندان جایگاهی ندارد، اما با آگاهی از خواص بی‌نظیر آن، می‌توان از طرفداران پروپا قرص آن شد، پس مطالعه این مقاله را از دست ندهید و برای شام این سالاد را درست کنید.
خواص کینوا:
- کینوا دانهای است که مانند خاویار دریایی، خواص بی‌نظیری در ذخیره پروتئین مورد نیاز بدن دارد اما خواص این گیاه به همین‌جا ختم نمی‌شود! ویتامین‌های گروه ب، فیبر، آهن و منیزیم از جمله موادی هستند که به وفور در دانه‌های این گیاه وجود دارد.
- گیاه کینوا در رنگ‌های سفید، قرمز و سیاه وجود دارد. کینوا سفید، دانه‌های ظریف‌تر و سبک‌تری دارد که بعد از پخت بافت نرم‌تر و لطیف‌تری خواهند داشت. کینوا قهوه‌ای طعم شیرین‌تری دارد و کینوا سیاه از دو مورد ذکر شده، شیرین‌تر است.
- در گندم و جو پروتئینی به نام گلوتن وجود دارد که برای برخی از افراد ایجاد حساسیت می‌کند بنابراین نمی‌توانند از این غلات استفاده کنند اما جای نگرانی نیست! به راحتی می‌توان دانه‌های کینوا را جایگزین این غلات کرد.
- از دیگر فواید مهم این گیاه، پروتئین بالا و کالری کم آن است که سبب شده در بین ورزشکاران به دلیل ارزش غذایی بسیار بالا، طرفداران زیادی پیدا کند.
- با خوردن دانه‌های کینوا، دچار سیری در طولانی مدتی می‌شویم، شاید با خود بگویید که به چه علت چنین اتفاقی می‌افتد؟ میزان فیبر بالایی که در این دانه‌ها قرار دارد، می‌تواند انرژی مورد نیاز بدن را در طول روز تامین کند پس به همین منظور است که به کینوا، خاویار گیاهی گفته می‌شود.
- اما خواص و مزایای گیاه کینوا به همین‌جا ختم نمی‌شود! این گیاه با دانه‌های جادویی‌اش می‌تواند در کنترل قند خون بسیار موثر باشد که مصرف آن برای افراد دیابتی توصیه می‌شود.
گیاه کینوا با دانه‌های بسیار کوچک ولی سرشار از فیبر خود می‌تواند برای افرادی که دچار یبوست هستند، بسیار مفید باشد بنابراین از کینوا در طب سنتی استفاده بسیار می‌شود. اگر می‌خواهید با سالادهای متنوع‌تری آشنا شوید، می‌توانید به بخش “سالاد در مجله اینترنتی اُکالا” مراجعه کنید.
نکته: برای طرز تهیه و پخت کینوا در هر سه رنگ، لازم است به هر میزانی که از دانه‌های کینوا استفاده می‌کنیم، آن را با پیمانه اندازه‌گیری کرده و دو برابر این مقدار، آب اضافه کنیم و ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم قرار دهیم تا آبِ آن تمام شود.
برای طعم‌دار کردن این دانه‌های کوچک و پرخاصیت می‌توان از آبلیموی تازه، آب نارنج یا حتی سرکه بنا به نوع ذائقه و سلیقه شخصی، استفاده کرد.
- از دانه‌های کینوا می‌توان در پخت انواع کتلت، سوپ، اسموتی و حتی سالاد استفاده کرد که در این مقاله به طرز تهیه سالاد کینوا و سبزیجات می‌پردازیم پس با ما همراه باشید.
| کینوا خشک | ۱/۲ پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| کاهو | ۴ برگ |
| گوجه گیلاسی | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| کدو | ۲ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| نان سیر | ۷۰ گرم |
| روغن زیتون | به مقدار دلخواه |
| لیمو | ۲ عدد |
| کنجد | به میزان لازم |
طرز تهیه سالاد کینوا و سبزیجات:
۱- در اولین مرحله به سراغ دانه‌های کینوا رفته و نصف پیمانه از این دانه‌ها را درون قابلمه می‌ریزیم و سپس یک پیمانه آب به آن اضافه می‌کنیم. (منظور از پیمانه ذکر شده همان پیمانه مخصوص شیرینی‌پزی است.)
۲- قابلمه را روی حرارت ملایم به میزان ۱۵ دقیقه قرار می‌دهیم و صبر می‌کنیم تا آب آن به طور کامل تمام شود. در ادامه پس از سپری شدن زمان ذکر شده، دانه‌های کینوای حجیم‌تری را شاهد هستیم.
نکته: باید توجه شود که این مرحله نیاز به صبر و حوصله زیادی دارد زیرا خاصیت و طعم سالاد، تا حد زیادی به دقت و توجه در این مرحله بستگی دارد.
۳- کاهو، گوجه گیلاسی، پیاز، هویج و کدو را به ابعاد دلخواه برش داده و در ظرفی جداگانه با هم مخلوط می‌کنیم. در فرم استاندارد سالاد کینوا، معمولا مواد را در اندازه‌های درشت برش می‌زنند.
- برای طعم‌دار کردن سالاد می‌توان بنا به نوع ذائقه و سلیقه خود عمل کنیم اما در طرز تهیه این سالاد، از مخلوط لیموی تازه، کنجد، روغن زیتون و کمی نمک کمک گرفته‌ایم.
بله به همین راحتی می‌توان با مواد کاملاً در دسترس، سالادی پرخاصیت توام با جذابیت و زیبایی بالا را تهیه کنیم.
جالب است بدانیم که سالاد کینوا را می‌توان با مواد غذایی مختلفی استفاده کنیم که از پرطرفدارترین آن‌ها می‌توان به سالاد کینوا با نخود، سالاد کینوا با تن ماهی و کینوا با مرغ اشاره کرد.
اگر رژیم لاغری دارید باید بگوییم که کینوا برای لاغری بسیار مناسب می‌باشد بنابراین از استفاده این خاویار گیاهی غافل نشوید.
در این مقاله با خواص کینوا، طرز تهیه سالاد و سایر نکات این گیاه پرخاصیت آشنا شدیم. از کینوا می‌توان در پخت انواع غذا بنا به نوع ذائقه و سلیقه خود استفاده کرد. نظر شما راجع به سایر غذاهایی که می‌توان با این خاویار گیاهی درست کرد، چیست؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
سلام سمانه خانم. دست گلتون درد نکند. ممنون از زحماتتون.
با سلام
آموزش خوبی بود خیلی ممنون از شما.
مشتریانی که از ما کینوا خرید می کنند و به دنبال آموزش استفاده از آن در آشپزی هستند رو به این صفحه ارجاع میدیم.
موفق باشید.