5 نفر
متوسط
30 دقیقه
2 ساعت
خورشت ریواس با کنگر یک خورش بهاری و خوشمزه است که عطر و طعم بی نظیری دارد و برای پخت آن از سبزیجات مختلفی استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه خورشت ریواس با کنگر و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این خورش باید گوشت و پیاز را سرخ کنید. در ادامه پودر سیر، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. بعد از ۲ دقیقه مقداری آب جوش در قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت به خوبی بپزد.
جعفری خرد شده را با نعنا خشک تفت دهید و بعد همراه با کنگر سرخ شده به خورش اضافه کنید. در ۱۵ دقیقه نهایی پخت خورش زعفران دم کرده، نمک و مغز یک عدد لیمو عمانی را اضافه کنید و در ۵ دقیقه آخر نیز ریواس را در خورش بریزید.
می‌توانید این خورش خوشمزه را با مرغ و همچنین با لپه نیز آماده کنید. رسپی این خورشت خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خورشت ریواس با کنگر و گوشت برای ۵ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت خورشتی | ۸۰۰ گرم |
| ریواس | ۱ ساقه درشت |
| پیاز | ۱ عدد |
| کنگر | ۱ کیلوگرم |
| نعنا خشک | ۵۰ گرم |
| جعفری تازه | ۱۵۰ گرم |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| مغز لیمو عمانی | ۱ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | ۵ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: پیاز را سرخ کنید
برای شروع باید پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی خرد کنید.
مقداری روغن در قابلمه بریزید و بعد پیازها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله دوم: گوشت را اضافه کنید
تکه‌های گوشت را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت‌ها تغییر کند.
به هیچ عنوان گوشت را برای مدت زمان طولانی سرخ نکنید، زیرا این کار موجب سفت شدن بافت گوشت در خورش می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش ریواس کردستان
مرحله سوم: گوشت را بپزید
در این مرحله باید پودر سیر، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و بعد از ۲ دقیقه که بوی خامی ادویه‌ها گرفته شد، آب جوش را اضافه کنید.
به خاطر داشته باشید که مقدار آب باید کمی بیشتر از غلظت خورش باشد تا گوشت به خوبی بپزد و خورشت جا بیفتد.
حدود ۱ ساعت و نیم صبر کنید تا گوشت روی حرارت ملایم بپزد.
مرحله چهارم: کنگر را سرخ کنید
کنگرها را بشویید و بعد از جدا کردن تیغ‌ها و قسمت‌های اضافه، در مقداری روغن سرخ کنید و بعد برای درست کردن خورش کنار بگذارید.
مرحله پنجم: نعنا و جعفری را سرخ کنید
جعفری را بشوید و بعد از این که کمی خشک شد، به صورت ریز خرد کنید. مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
جعفری را به آن اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید و بعد نعنا خشک را اضافه کنید.
در ادامه ترکیب نعنا و جعفری تفت داده شده را همراه با کنگر سرخ شده به قابلمه اضافه کنید.
مرحله ششم: زعفران و چاشنی‌ها را اضافه کنید
بعد از این که گوشت به طور کامل پخت و خورش تقریبا آماده شد، می‌توانید در ۱۵ دقیقه نهایی پخت این خورش زعفران دم کرده، نمک و مغز یک عدد لیمو عمانی را در خورش بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت تره کوهی
مرحله هفتم: ریواس را اضافه کنید
ریواس را بشویید و پوست آن را جدا کنید. در ادامه آن را به تکه‌های کوچک و به اندازه یک بندانگشت خرد کنید و در ۵ دقیقه آخر در خورش بریزید.
مرحله هشتم: خورش را آماده کنید
بعد از اضافه کردن ریواس مراقب باشید که در خورش له نشوند. بعد از این که خورش آماده شد، شعله گاز را خاموش کنید و آن را در ظرف مناسب بریزید.
خورش ریواس با کنگر شما آماده است و می‌توانید آن را با برنج خوش عطر ایرانی سرو کنید.
خورشت ریواس با کنگر و مرغ
برای درست کردن این غذا با مرغ باید به جای گوشت از تکه‌های مرغ استفاده کنید. برای پخت این خورش هم می‌توانید از سینه مرغ بدون استخوان و هم مرغ همراه با استخوان استفاده کنید.
در این روش بهتر است جعفری و نعنا را حذف کنید و از مقداری رب گوجه فرنگی برای درست کردن غذا استفاده کنید.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
خورش ریواس با کنگر و لپه
در این روش معمولا از ترکیب لپه همراه با مرغ، کنگر و ریواس برای پخت خورش استفاده می‌شود. در این روش نیازی به اضافه کردن جعفری و نعنا به خورش نیست و باید از مقداری رب گوجه فرنگی برای رنگ دادن به غذا استفاده کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خورشت ریواس با کنگر و جا افتادن آن
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت خورشت ریواس با کنگر اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای درست کردن این خورشت می‌توانید به جای نعنا خشک از مقداری نعنای تازه نیز استفاده کنید.
- برای جلوگیری از تلخ شدن مزه این خورش باید اندازه نعنا حدود ۱/۳ اندازه جعفری باشد.
- در برخی رسپی‌ها برای خوشرنگ شدن این خورش با گوشت نیز از مقداری رب گوجه فرنگی نیز استفاده می‌شود.
- برای این که این خورش به خوبی جا بیفتد، بهتر است آن را با حرارت ملایم و به مدت طولانی بپزید.
- در صورتی که جعفری را به مدت بیشتری در روغن سرخ کنید، خورش شما جا افتاده‌تر و غلیظ‌تر می‌شود.
- از آن جایی که ریواس خیلی زود له می‌شود، بهتر است آن را در ۵ دقیقه نهایی پخت خورش به آن اضافه کنید و در زمان سرو کردن خورش مراقب باشید که ریواس‌ها له نشوند.
- برای مزه دار کردن این خورش می‌توانید از مقداری پودر مغز لیمو یا یک عدد لیمو عمانی استفاده کنید.
- برخی افراد برای پخت این خورش از پوره کنگر استفاده می‌کنند.
- برای درست کردن خورش ریواس و کنگر با گوشت، می‌توانید از مقداری سیر رنده شده نیز استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری آبلیمو، آبغوره یا حتی گوجه سبز طعم بی نظیری به این غذا می‌بخشد.
- به هیچ عنوان برای پخت این خورش از سبزیجات دیگری به جز نعنا و جعفری استفاده نکنید.
- نمک را بعد از پخت گوشت به خورش اضافه کنید. اضافه کردن زودهنگام نمک، موجب دیرپز شدن گوشت می‌شود.
- برای درست کردن این خورش بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
- بعد از اضافه کردن ریواس به خورش به هیچ عنوان آن را هم نزنید.
- خورش ریواس با کنگر باید به صورت کم آب و غلیظ سرو شود، بنابراین اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه خورشت ریواس با کنگر و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این خورش را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
