زعفران بیش از ۱۵۰ ترکیب آنتی اکسیدانی مختلف دارد که خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد، باعث تقویت حافظه شده و سندروم پیش از قاعدگی را درمان می‌کند . زعفران به روش‌های مختلفی مصرف میشود .
ایران بزرگترین تولیدکننده زعفران در جهان است. شهرستان تربت حیدریه به دلیل تولید سالیانه ۵۰ تن زعفران به عنوان پایتخت زعفران جهان شناخته میشود.
یکی از پرطرفدارترین روش‌های استفاده از زعفران در تابستان شربت زعفران است. شربت زعفران یک شربت تابستانی خوشمزه است.
فواید زعفران
- افزایش ایمنی بدن
- افزایش گردش خون
- جلوگیری از بیماری‌های قلبی
- به دلیل وجود مقدار قابل توجهی منگنز برای افرادی که مبتلا بهدیابت هستند بسیار مفید است.
- یکی از مهم‌ترین درمان‌های افسردگی است.
- زعفران می‌تواند از ابتلا به سرطان و یا گسترش سرطان در بدن نیز جلوگیری کند.
- برای افرادی که از آسیب های ورزشی رنج می‌برند یا دچار التهاب و درد هستند مصرف زعفران می‌تواند بسیار مفید باشد.
- زعفران سبب جذب بالای کلسیم میشود که برای جلوگیری از پوکی استخوان بسیار توصیه میشود.
- برای افرادی که دچار پارکینسون و یا آلزایمر هستند.
مصرف زعفران به مقدار زیاد می تواند برای بدن مضر باشد.
موارد مصرف زعفران
- دمنوش زعفران
- پودر زعفران برای استفاده در انواع غذاهابرای طعم دهی و رنگ
- ماسک مو و پوست زعفران
- شربت زعفران
- در تهیه شیرینی
- در داروسازی
روش های نگهداری زعفران
زعفران بعد از آسیاب شدن باید در ظرف شیشه‌ای و به دور از رطوبت و نور نگهداری شود در غیر این صورت به مرور زمان مرغوبیت خود را از دست می‌دهد و خواص دارویی و غذایی‌اش کم میشود. یک باور غلط در مورد زعفران این است که زعفران مرغوب دارای عطر است. زعفران تنها ۲ ماه بعد از برداشت عطر دارد و بعد از آن خشک میشود و دوباره بعد از آسیاب شدن عطر می‌گیرد. بنابراین همیشه عطر ندارد. کاکل ذرت به دلیل داشتن شباهت زیاد به دم زعفران رنگ آمیزی میشود و به جای زعفران فروخته میشود.
گل رنگ و زعفران
به دلیل قیمت بالای زعفران بسیاری از سودجویان به دنبال راهی برای عرضه محصول دیگری به جای زعفران و سودجویی از این راه هستند. گل رنگ به دلیل شباهت بسیار زیاد به زعفران محصول خوبی برای تقلب باشد. گل رنگ بومی مشرق زمین است و در استان های سیستان و بلوچستان و همچنین در کرمان کشت میشود که به آن گل خشت هم می‌گویند.
این گیاه به دلیل داشتن چربی اشباع نشده فراوان برای افرادی که چربی خون بالایی دارند بسیار توصیه میشود.
موارد مصرف گل رنگ:
- جوشانده گل رنگ: جوشانده گل رنگ مسهل است و برای تقویت اعصاب استفاده میشود.
- روغن گل رنگ: روغن گل رنگ برای درمان درد ارتروز و رماتیسم توصیه میشود.
طرز تهیه شربت زعفران
مواد لازم :
- زعفران آسیاب شده: نصف قاشق غذاخوری
- شکر: به میزان دلخواه
- آب: ۴ لیوان
- گلاب: ۴ قاشق غذاخوری
ابتدا زعفران را آسیاب کنید و آن را دم کنید. برای دم کردن زعفران می توانید از دو روش دم کردن با یخ و دم کردن با آب جوش استفاده کنید.
- دم کردن با یخ: برای دم کردن زعفران با یخ ابتدا باید زعفران را با هاون بکوبید و اصطلاحاً آسیاب کنید و چند قطعه یخ به آن اضافه کنید و اجازه دهید با دمای اتاق آب شوند. این روش زمان بر است. در صورتی که زمان برای شما مهم است روش دم کردن زعفران با آبجوش مناسب‌تر است.
- دم کردن با آب جوش : در این روش به جای یخ اب جوش روی زعفران آسیاب شده بریزید . روی آن درپوش بزارید و بر روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید . (به عنوان مثال بر روی درپوش سماور و یا کتری در حال جوشیدن ) ۱۵ دقیقه صبر کنید تا زعفران دم بکشد .
برای آسیاب شدن بهتر زعفران می‌توانید آن را با یک عدد قند بسابید و همچنین تا میشود از هاون فلزی استفاده نکنید.
بعد از دم کردن زعفران آب را بر روی حرارت بزارید تا جوش بیاید و شکر اضافه کنید . در تمام مدت تا قوام آمدن هم بزنید . بعد از آن که به غلظت دلخواه رسید از روی حرارت بردارید و گلاب و زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید تا خنک شود. چند قطعه یخ به آن اضافه کنید و با آب نوش جان کنید.
می‌توانید به دلخواه داخل شربت خود در زمان سرو تخم شربتی یا خاکشیر اضافه کنید. امیدوارم از طرز تهیه شربت زعفران خوشتان آمده باشد. برای طرز تهیه انواع نوشیدنی دیگر نیز به اکالا بلاگ سری بزنید.
