زعفران بیش از ۱۵۰ ترکیب آنتی اکسیدانی مختلف دارد که خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد، باعث تقویت حافظه شده و سندروم پیش از قاعدگی را درمان می‌کند . زعفران به روش‌های مختلفی مصرف میشود . ایران بزرگترین تولیدکننده زعفران در جهان است. شهرستان تربت حیدریه به دلیل تولید سالیانه ۵۰ تن زعفران به عنوان پایتخت زعفران جهان شناخته میشود.
یکی از پرطرفدارترین روش‌های استفاده از زعفران در تابستان شربت زعفران است. شربت زعفران یک شربت تابستانی خوشمزه و پر طرفدار است که خیلی آسان در منزل تهیه میشود و با طعم لذتبخش باعث رفع تشنگی و همچنین آرامش اعصاب میشود.
ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ در بخش آشپزی قصد داریم تا شما را با طرز تهیه شربت زعفران آشنا کنیم پس با ما همراه شوید .
فواید زعفران
- افزایش ایمنی بدن
- افزایش گردش خون
- جلوگیری از بیماری‌های قلبی
- به دلیل وجود مقدار قابل توجهی منگنز برای افرادی که مبتلا بهدیابت هستند بسیار مفید است.
- یکی از مهم‌ترین درمان‌های افسردگی است.
- زعفران می‌تواند از ابتلا به سرطان و یا گسترش سرطان در بدن نیز جلوگیری کند.
- برای افرادی که از آسیب های ورزشی رنج می‌برند یا دچار التهاب و درد هستند مصرف زعفران می‌تواند بسیار مفید باشد.
- زعفران سبب جذب بالای کلسیم میشود که برای جلوگیری از پوکی استخوان بسیار توصیه میشود.
- برای افرادی که دچار پارکینسون و یا آلزایمر هستند.
مصرف زعفران به مقدار زیاد می تواند برای بدن مضر باشد.
موارد مصرف زعفران
- دمنوش زعفران
- پودر زعفران برای استفاده در انواع غذاهابرای طعم دهی و رنگ
- ماسک مو و پوست زعفران
- شربت زعفران
- در تهیه شیرینی
- در داروسازی
روش های نگهداری زعفران
زعفران بعد از آسیاب شدن باید در ظرف شیشه‌ای و به دور از رطوبت و نور نگهداری شود در غیر این صورت به مرور زمان مرغوبیت خود را از دست می‌دهد و خواص دارویی و غذایی‌اش کم میشود. یک باور غلط در مورد زعفران این است که زعفران مرغوب دارای عطر است.
زعفران تنها ۲ ماه بعد از برداشت عطر دارد و بعد از آن خشک میشود و دوباره بعد از آسیاب شدن عطر می‌گیرد. بنابراین همیشه عطر ندارد. کاکل ذرت به دلیل داشتن شباهت زیاد به دم زعفران رنگ آمیزی میشود و به جای زعفران فروخته میشود.
گل رنگ و زعفران
به دلیل قیمت بالای زعفران بسیاری از سودجویان به دنبال راهی برای عرضه محصول دیگری به جای زعفران و سودجویی از این راه هستند. گل رنگ به دلیل شباهت بسیار زیاد به زعفران محصول خوبی برای تقلب باشد. گل رنگ بومی مشرق زمین است و در استان های سیستان و بلوچستان و همچنین در کرمان کشت میشود که به آن گل خشت هم می‌گویند.
این گیاه به دلیل داشتن چربی اشباع نشده فراوان برای افرادی که چربی خون بالایی دارند بسیار توصیه میشود.
موارد مصرف گل رنگ
- جوشانده گل رنگ: جوشانده گل رنگ مسهل است و برای تقویت اعصاب استفاده میشود.
- روغن گل رنگ: روغن گل رنگ برای درمان درد ارتروز و رماتیسم توصیه میشود.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه شربت سکنجبین
مراحل طرز تهیه شربت زعفران
ابتدا با مواد لازم برای طرز تهیه شربت زعفران آشنا شوید.
| زعفران سابیده | نصف قاشق غذاخوری |
| شکر | به میزان دلخواه |
| آب | ۴ لیوان |
| گلاب | ۴ قاشق غذاخوری |
مرحله اول : دم کردن زعفران
ابتدا زعفران را آسیاب کنید و آن را دم کنید. برای دم کردن زعفران می توانید از دو روش دم کردن با یخ و دم کردن با آب جوش استفاده کنید.
مرحله دوم : درست کردن شهد شربت زعفران
بعد از دم کردن زعفران به سراغ درست کردن شهد شربت زعفران بروید.آب را بر روی حرارت بزارید تا جوش بیاید و شکر اضافه کنید . در تمام مدت تا قوام آمدن هم بزنید .
مرحله سوم : اضافه کردن گلاب و زعفران به شهد
بعد از آن که شهد به غلظت دلخواه رسید از روی حرارت بردارید و گلاب و زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید تا خنک شود. چند قطعه یخ به آن اضافه کنید و با آب نوش جان کنید.
مطالب مرتبط : طرز تهیه شربت خاکشیر
طرز تهیه شربت زعفران و عسل
شربت زعفران و عسل هم مانند شربت زعفران با شکر است با این تفاوت که در طرز تهیه آن به جای شیرین کننده مصنوعی از شیرین کننده طبیعی یا همان عسل استفاده میشود و این شربت مخصوص کسانی است که شکر را از رژیم غذایی خود حذف کرده اند.مصرف عسل در کنترل قند خون شما موثر است. این نوشیدنی برای افراد دیابتی بسیار مفید خواهد بود.
خواص عسل و زعفران و ترکیب این دو ماده مغذی در شربت زعفران بهترین انتخاب برای روزهای گرم تابستان است.
| زعفران سابیده | نصف قاشق غذاخوری |
| عسل | ۴ قاشق غذاخوری |
| آب | ۴ لیوان |
| گلاب | ۴ قاشق غذاخوری |
مرحله اول : دم کردن زعفران
در ابتدای کار زعفران را سابیده و با یخ یا آبجوش دم کنید.
مرحله دوم : درست کردن شهد شربت
۲- عسل را با آب ولرم رقیق کنید و یک پارچ مناسب انتخاب کنید. آب، گلاب، عسل رقیق شده و زعفران دم کرده را در آن مخلوط کنید.
مرحله سوم : درست کردن شربت زعفران و عسل
۳- بعد از درست کردن شهد شربت ۳ قاشق غذاخوری از مخلوط به‌دست آمده را داخل یک لیوان ریخته و آن را با آب سرد و مقداری یخ نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه شربت بهار نارنج
نکات مهم در طرز تهیه شربت زعفران
- می‌توانید به دلخواه داخل شربت خود در زمان سرو تخم شربتی یا خاکشیر اضافه کنید.
- می‌توانید به شربت زعفران خود عرق بیدمشک اضافه کنید .بیدمشک یکی از مفیدترین عرقیات سنتی است که به تسکین اعصاب، بهبود افسردگی و کاهش درد مفاصل کمک می‌کنید.
- برای آسیاب شدن بهتر زعفران می‌توانید آن را با یک عدد قند بسابید و همچنین تا میشود از هاون فلزی استفاده نکنید.
- دم کردن زعفران با یخ: برای دم کردن زعفران با یخ ابتدا باید زعفران را با هاون بکوبید و اصطلاحاً آسیاب کنید و چند قطعه یخ به آن اضافه کنید و اجازه دهید با دمای اتاق آب شوند. این روش زمان بر است. در صورتی که زمان برای شما مهم است روش دم کردن زعفران با آبجوش مناسب‌تر است.
- دم کردن زعفران با آب جوش : در این روش به جای یخ اب جوش روی زعفران آسیاب شده بریزید . روی آن درپوش بزارید و بر روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید . (به عنوان مثال بر روی درپوش سماور و یا کتری در حال جوشیدن ) ۱۵ دقیقه صبر کنید تا زعفران دم بکشد .
- مصرف شربت زعفران در دوران بارداری حتما با مشورت پزشک صورت گیرد زیرا مصرف زیاد زعفران سبب سقط جنین میشود.
امیدوارم از طرز تهیه شربت زعفران خوشتان آمده باشد. برای طرز تهیه انواع نوشیدنی دیگر نیز به اکالا بلاگ سری بزنید.
سوالات متداول در طرز تهیه شربت زعفران
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه شربت زعفران همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
چرا شربت زعفران کپک میزنه؟
اگر شربت تان زیادی رقیق باشد و به قوام کافی نرسیده باشد، کپک می‌زند.
چرا شربت زعفران شکرک میزنه؟
دلیل شکرک زدن شربت، غلظت زیاد آن است که می‌توانید این مشکل را با کمی آب جوش و یک قاشق آبلیموی مخلوط شده با شربت، روی حرارت ملایم حل کنید.
برای اینکه شربت زعفران خوشمزه و خوش رنگ شود چیکار کنیم؟
استفاده از زعفران اصل در خوش رنگ شدن شربت زعفران تاثیر زیادی دارد ضمنا اگر در تهیه شربت زعفران عجله ندارید زعفران خود را با یخ دم کنید تا رنگ دهی آن بهتر شود.استفاده از عرق هل،عرق بیدمشک و تخم شربتی هم طعم شربت زعفران را فوق العاده می‌کند.
چرا تخم شربتی تو شربت زعفران ته نشین میشود؟
اگه تخم شربتی را از قبل خیس نکنید لعاب دار نمیشود و این باعث ته نشین شدن آن در شربت میشود.
چیکار کنیم تخم شربتی در شربت زعفران معلق بماند؟
توجه داشته باشید مهم ترین تکنیک برای معلق ماندن تخم شربتی در شربت این است که از قبل تخم شربتی را در آب شیرین شده با شکر خیس کنید و اجازه دهید یک ساعت در آب بماند و بعد از لعاب انداختن در شربت استفاده کنید.
ابن شربت برای چند نفره؟ و چاهار لیوان اب و همه رو جوش بیاریم و توش شکر بریزیم؟ زیاد نمیشه؟
آب که جوش اومد بعد شکر بریزیم
عالی بود من که بعدش رفتم بیمارستان 😔😔😔
این شربت برای چند نفر است
سی نفر
💮💮💮سلااام خیلییییی ممنوننمم
😊😊😊🍹🍵
چند تا سئواال داشتم 😁😁😁
از کجا فرق زعفران از موهای ذرت و گل رنگ رو میشه فهمید؟
و یک سئوال دیگه…
سودجویان نمی تونن کاری کنند که مثلاً گل رنگ و ذرت بوی زعفران بگیرند؟
🧐😶
خیلی ممنون .💮💮💮
شربت خیلی عالی شده بود 😊😊😊🍹🍵
ولی باید از کجا فرق زعفران از موهای ذرت و گل رنگ رو فهمید؟
و یک سئوال دیگه…
سودجویان نمی تونن کاری کنند که مثلاً گل رنگ و ذرت بوی زعفران بگیرند؟
🧐😶
سلام برای دوکیلو شکر باید چقدر گلاب ریخت
حداقل نیم کیلو یا یک کیلو
سلام مقدار شکر برای درست کردن شربت زعفران چقدر باشی؟
البته با ۴لیوان آب چقدر شکر لازمه؟
دونیم لیوان
۱لیوان
سلام میشه خاکشیر یا تخم شربتی هم ریخت
از اطلاع رسانی شما بسیار سپاسگزارم
من آب میزارم جوش میاد بعد شکر میریزم زعفران و گلاب و تخم ریحان هم اضافه میکنم بهش
من آب میزارم جوش میاد بعد شکر میریزم زعفران و گلاب و تخم ریحان هم اضافه میکنم بهش
برای چند نفره؟
برای چند نفره؟،
سلام میشه به جای شکر از خاک قند استفاده بشه
سلام بله دوست عزیز در شربت زعفرانی از خاک قند نیز میتوان استفاده کرد.
زعفران و آبلیمو باهم سازگار نیستن
سلام خسته نباشید میشه یکم ابلیمو اضافه کنیم
مریم خانم سلام . عسل را نباید در دمای بالا قرار داد. و چون یکی از شرایط تهیه شربت زعفران جوشیدن آب و ریختن عسل در داخل آن و هم زدن تا هنگام غلیظ شدن و قوام امدن آب است این امر باعث زیان بخشی و خطرناکی عسل می شود( خطر جدی ) . لذا در اینگونه موارد بهتر است از شکر استفاده کنید. و به اصطلاح خطر شکر را به خطر فوق العاده زیاد عسل گرمادیده ترجیح دهید. موفق باشید.
میشه گلاب نریزیم؟
گلاب یکی از واجبات در شربت است که در اکثر شربت‌ها از گلاب استفاده میشود. بهتر است در شربت زعفران از گلاب استفاده شود.
میشه بجای شکر از عسل استفاده کرد ؟
بله.حتما . استفاده از عسل سالم تر هم است .