طرز تهیه شیرینی چرخی قزوین؛ خوشمزه و مجلسی
شیرینی چرخی یکی از انواع شیرینی‌های بسیار سنتی و قدیمی است که اصالت آن به قزوین برمی‌گردد. برای تهیه و فرم دادن خمیر این شیرینی باید آن را از دستگاهی شبیه به چرخ گوشت رد کنید، تا خط و خطوطی روی شیرینی نقش بندد. از این رو نام آن، شیرینی چرخی انتخاب شده است.
ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ کامل‌ترین و خوشمزه‌ترین طرز تهیه شیرینی چرخی را به صورت مرحله به مرحله همراه با ذکر تمام نکاتی که در تهیه این شیرینی باید بدانید به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
طرز تهیه شیرینی چرخی قزوین
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه، استراحت خمیر و تهیه این شیرینی ۳-۴ ساعت است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش ۳۰-۳۵ عدد شیرینی به شما می دهد.
درجه سختی تهیه این شیرینی در دسته بندی متوسط قرار دارد.
| ماست | ۱۵۰ گرم |
| روغن جامد | ۳۷۵ گرم |
| آرد برنج | ۵۰۰ گرم |
| پودر قند | ۳۵۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۵ عدد |
| آرد سفید | ۵۰۰ گرم |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر هل | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| گلاب | ۴ قاشق غذاخوری |
| پودر پسته (برای تزئین) | به مقدار دلخواه |
مرحله اول: آماده سازی پودر قند
پودر قند را الک کنید تا اگر ناخالصی در آن وجود دارد توسط الک گرفته شود.
الک کردن پودر قند در نرم و لطیف شدن بافت نهایی شیرینی شما تاثیر مثبتی دارد.
مرحله دوم: ترکیب روغن جامد، پودر قند و پودر هل
روغن جامد را درون ظرف مناسبی بریزید.
پودر قند الک شده را به آن اضافه کنید و کمی به هم زنید.
پودر هل را به ترکیب فوق بیفزایید و با دور تند همزن برقی مواد را ۴-۵ دقیقه بهم زنید تا کاملا پفکی، روشن و حجیم شوند.
در این بازه زمانی باید چندین بار مواد درون ظرف را دورگیری کنید تا همه مواد یک دست به هم زده شوند.
مرحله سوم: افزودن زرده‌ها و وانیل
زرده‌های تخم‌مرغ و وانیل را به ترکیب فوق اضافه کنید.
همه مواد را با دور تند همزن ۲-۳ دقیقه دیگر بهم زنید تا با خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم: ترکیب ماست و بیکینگ‌پودر
بیکینگ‌پودر و ماست را درون ظرف مناسبی بریزید و کمی به هم زنید.
آن را کنار گذارید و منتظر بمانید تا بیکینگ‌پودر در ماست عمل کند.
مرحله پنجم: افزودن گلاب و ماست عمل آماده
ماست عمل آماده (پس از مخلوط‌شدن ماست و بیکینگ‌پودر، ترکیبی پفکی حاصل می‌شود) و گلاب را به خمیر شیرینی اضافه کنید.
مواد را با کمک لیسک به آرامی به هم زنید تا با هم ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی آب دندون مازندران
مرحله ششم: آماده سازی و افزودن مواد خشک
آرد سفید قنادی و آرد برنج را با هم ترکیب کنید.
ترکیب فوق را ۲-۳ مرتبه از الک رد کنید.
الک کردن آرد ها موجب هوادهی شدن ذرات آرد می‌شود. این کار در نهایت بافت شیرینی شما را نرم و لطیف می‌کند.
ترکیب آردهای فوق را کم‌کم به مواد شیرینی اضافه کنید و مواد را به آرامی با لیسک به هم زنید.
تا جایی آرد به مایه شیرینی اضافه کنید که خمیر جمع شود.
توجه داشته باشید که این خمیر نیاز به ورز دادن ندارد و همین که با نوک انگشت جمع شد کافی است.
مرحله هفتم: استراحت دادن خمیر
خمیر را درون پلاستیک فریزر گذارید و سطح آن را کمی صاف کنید و درب پلاستیک را ببندید به طوری که هوای درون آن نفوذ نکند.
خمیر را به مدت ۲-۳ ساعت در دمای محیط به دور از گرما استراحت دهید.
توجه داشته باشید که بهتر است خمیر را برای استراحت دادن در مکانی خنک قرار دهید.
مرحله هشتم: حالت دادن خمیر و تزیین آن
پس از استراحت کردن خمیر از آن به اندازه یک گردو کوچک بردارید و در دست گرد کنید.
همه خمیر را به همین شکل حالت دهید. خمیرهای کوچک گرد شده را از دستگاه چرخ خمیر رد کنید.
ته سینی فر را کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز بیندازید. شیرینی‌ها را در کنار هم روی سینی بچینید.
با مقداری پودر پسته یا پودر خرفه روی شیرینی‌ها را تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی دوشاب برنج به روش شمالی!
مرحله نهم: آماده سازی فر
فر برقی یا گازی را ۱۰-۱۵ دقیقه قبل از پخت شیرینی روشن کنید تا به خوبی گرم شود.
توجه داشته باشید که گرم کردن فرها پیش از پخت شیرینی در کیفیت و بافت نهایی شیرینی شما بسیار تاثیرگذار است.
مرحله دهم: پخت شیرینی
سینی حاوی شیرینی را درون فر قرار دهید.
شیرینی‌ها را در طبقه وسط فر گذارید، دمای پخت برای فرهای برقی ۱۷۵-۱۸۰ درجه است و مدت زمان پخت ۱۲-۱۵ دقیقه.
پس از پخت سینی شیرینی را از فر خارج کنید و در دمای محیط قرار دهید تا شیرینی‌ها خنک شوند.
شیرینی‌های چرخی بسیار خوشمزه و معطر شما آماده میل کردن هستند.
این شیرینی ماندگاری زیادی دارد.
بهتر است برای طولانی‌تر شدن زمان ماندگاری آن را در ظروف درب داری در یخچال نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی سلطان ترکیه‌ای
پیشنهاد می‌کنیم که شما نیز طبق روشی که در این مطلب از مجله آشپزی اکالا برایتان شرح دادیم، این شیرینی‌های بسیار ترد و لطیف را برای عید تهیه و در کنار عزیزانتان میل کنید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
