مدت زمان نگهداری اسفناج پخته شده در فریزر
اسفناج یک سبزی پرخاصیت است که به دلیل طعم و مزه دلپذیر خود، در بسیاری از غذاها و سالادها مورد استفاده قرار می‌گیرد. با این حال، اسفناج تازه به دلیل ماندگاری کوتاه مدت خود ممکن است برای مدت طولانی در دسترس نباشد. یکی از راه‌های نگهداری طولانی مدت اسفناج، پختن و فریز کردن آن است. فریز کردن اسفناج پخته یک راه عالی برای حفظ طعم و مواد مغذی آن است.
اما سوالی که ممکن است برای بسیاری از افراد پیش بیاید این است که مدت زمان نگهداری اسفناج پخته در فریزر چقدر است؟ اگر شما هم به دنبال پاسخ این سوال هستید، در ادامه با اکالا بلاگ همراه باشید. در این مقاله به این سوال مهم پاسخ خواهیم داد و نکاتی را در مورد فریز کردن اسفناج پخته ارائه می‌دهیم.
اسفناج پخته را چه مدت می‌توان در فریزر نگهداری کرد؟
اسفناج پخته شده را می‌توان به مدت ۶ الی ۱۲ ماه در فریزر نگهداری کرد. البته با گذشت زمان کیفیت اسفناج کاهش می‌یابد و رنگ و طعم آن تغییر می‌کند. بنابراین بهتر است اسفناج پخته شده را تا حد امکان زودتر مصرف کنید.
عوامل موثر بر ماندگاری اسفناج پخته در فریزر
اسفناج پخته فریز شده، یک ماده غذایی سالم و مغذی است که می‌توان از آن در انواع غذاها استفاده کرد. اما برای اینکه اسفناج پخته منجمد شده برای مدت طولانی‌تری کیفیت خود را حفظ کند، باید نکات زیر را رعایت کنید:
- کیفیت اسفناج: اسفناج تازه و سالم ماندگاری بیشتری نسبت به اسفناج پژمرده یا فاسد دارد. بنابراین، برای پختن و فریز کردن اسفناج، بهتر است از اسفناج تازه و سالم استفاده کنید.
- دمای انجماد: اسفناج پخته شده باید در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد (۰ درجه فارنهایت) نگهداری شود. در این دما اسفناج می‌تواند به مدت ۶ تا ۱۲ ماه در فریزر نگهداری شود.
- بسته‌بندی مناسب: هوا و رطوبت دو عامل اصلی فاسد شدن اسفناج پخته منجمد شده هستند. بنابراین، برای جلوگیری از فاسد شدن آن، باید آن را در ظروف دربسته یا کیسه فریزر بسته بندی کرد.
- روش پخت: روش پخت اسفناج نیز می‌تواند بر ماندگاری آن تاثیر بگذارد. به عنوان مثال، پختن اسفناج در آب جوش به مدت طولانی باعث از بین رفتن ویتامین‌ها و مواد معدنی آن می‌شود و ماندگاری آن را نیز کاهش می‌دهد.
بیشتر بخوانید: با مهم‌ترین خواص اسفناج پخته آشنا شوید!
بهترین روش‌های پخت اسفناج برای فریز کردن
بهترین روش‌های پخت اسفناج برای فریز کردن به شرح زیر است:
۱- بلانچ کردن
بلانچ کردن به معنای پختن اسفناج در آب جوش به مدت کوتاه و سپس سرد کردن سریع آن‌ها در آب سرد است. این روش باعث می‌شود که مواد مغذی اسفناج حفظ شود و رنگ آن‌ها نیز تغییر نکند. همچنین اسفناج پخته شده به روش بلانچ نسبت به روش‌های دیگر ماندگاری بیشتری در فریزر دارد. دلیل این امر این است که بلانچ کردن باعث می‌شود که فعالیت آنزیم‌های موجود در اسفناج کاهش یابد و از فساد آن جلوگیری شود.
برای بلانچ کردن اسفناج و نگهداری آن در فریزر باید مراحل زیر را طی کنید:
- ابتدا برگ‌های آسیب‌دیده یا زرد شده را جدا کنید. سپس اسفناج را به خوبی بشویید تا هرگونه کثیفی پاک شود. می‌توانید اسفناج را در یک کاسه بزرگ آب سرد بریزید و چند دقیقه آن را زیر آب بگیرید. سپس آن را در آبکش قرار دهید تا آب آن خارج شود.
- یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید و آن را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید.
- اسفناج‌های خرد شده را درون آب جوش بریزید و به مدت کمتر از ۱ دقیقه بپزید.
- پس از اینکه اسفناج پخت، آن را در آب سرد بریزید تا پخت آن متوقف شود.
- اسفناج‌های بلانچ شده را فشار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
- اسفناج‌های آبکش شده را روی یک حوله تمیز پهن کنید تا خشک شوند.
- اسفناج‌های خشک شده را در کیسه‌های فریزر یا ظروف دربسته قرار دهید و درون فریزر بگذارید.
نکته: یکی از مهم‌ترین نکات در بلانچ کردن اسفناج این است که ابتدا آب را به جوش آورید، سپس اسفناج را به آن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پکوره اسفناج هندی
۲- بخارپز کردن
بخارپز کردن اسفناج، روشی عالی برای حفظ ارزش غذایی و طعم این سبزی پرخاصیت است. در این روش، اسفناج در معرض بخار آب قرار می‌گیرد و در مدت زمان کوتاهی پخته می‌شود. در روش بخارپز، به دلیل اینکه اسفناج با آب در تماس مستقیم نیست، مواد مغذی آن از جمله ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها حفظ می‌شوند.
برای بخارپز کردن اسفناج و نگهداری آن در فریزر باید مراحل زیر را طی کنید:
- یک سبد را روی یک قابلمه آب جوش قرار دهید.
- اسفناج‌های تازه و شسته شده را درون سبد بریزید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید.
- اجازه دهید اسفناج‌ها به مدت ۲ دقیقه بخارپز شوند.
- اسفناج‌های بخارپز شده را روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا خشک شوند.
- اسفناج‌های خشک شده را در کیسه فریزر یا ظروف دربسته قرار دهید و در فریزر بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لازانیا اسفناج و قارچ
روش‌های یخ‌زدایی اسفناج پخته منجمد شده
دو روش اصلی برای یخ‌زدایی اسفناج پخته منجمد شده وجود دارد:
- یخ‌زدایی در دمای محیط: اسفناج را از فریزر خارج کنید و در دمای اتاق قرار دهید تا یخ آن ذوب شود.
- یخ‌زدایی در مایکروویو: اسفناج را به مدت ۱ الی ۲ دقیقه در مایکروویو قرار دهید تا یخ آن ذوب شود. البته مراقب باشید که بیش از حد حرارت ندهید، زیرا ممکن است اسفناج بسوزد.
بیشتر بخوانید: خواص شگفت‌انگیز اسفناج برای مردان!
آیا فریز کردن اسفناج پخته، خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد؟
یکی از شایع‌ترین باورهای غلط در مورد اسفناج پخته این است که فریز کردن آن باعث سرطان‌زا شدن آن می‌شود. این باور از آنجایی ناشی می‌شود که اسفناج حاوی مقداری نیترات است و قرار گرفتن اسفناج پخته در فریزر می‌تواند باعث تبدیل نیترات به نیتروزامین شود. نیتروزامین‌ها ترکیباتی هستند که می‌توانند باعث سرطان شوند.
اما تحقیقات نشان داده‌اند که مقدار نیتروزامین ایجاد شده در اسفناج فریز شده بسیار کم است و خطر جدی برای سلامت ایجاد نمی‌کند. با این حال، برخی کارشناسان توصیه می‌کنند که اسفناج را به صورت تازه مصرف کنید تا از عوارض احتمالی اسفناج پخته فریز شده جلوگیری کنید.
بیشتر بخوانید: اسفناج را خام مصرف کنیم یا پخته؟
سخن آخر
اسفناج پخته منجمد شده اگرچه مقدار کمی از مواد مغذی خود را از دست می‌دهد، اما همچنان منبعی غنی از مواد مغذی ضروری برای بدن است. این نوع اسفناج برای مواقعی که اسفناج تازه در دسترس نیست گزینه‌ای عالی است و می‌توان آن را به انواع غذاها اضافه کرد و ارزش غذایی آن‌ها را افزایش داد.
در این مقاله مدت زمان نگهداری اسفناج پخته در فریزر را شرح دادیم و نکاتی مهم برای نگهداری درست و اصولی آن مطرح کردیم. با رعایت این نکات می‌توانید اسفناج پخته شده را با حفظ ارزش غذایی آن در فریزر نگهداری کنید. از اینکه تا انتهای این مقاله با مجله آشپزی اکالا همراه بودید، سپاسگزاریم.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
مفید بود