مارمالاد، از جوشاندن میوه مرکبات با مقدار مشخصی آب و شکر تهیه میشود. برای شکل غلیظ کردن مواد آن گاها در بعضی از دستورات ژلاتین هم به آن اضافه میشود. شما به راحتی در منزل، بدون نیاز به مواد اولیه یا وسیله خاصی می‌توانید از میوه‌های مختلف و یا ترکیب چندین میوه با هم مارمالادهای با طعم و رنگ بسیار جذاب تهیه کنید. مارمالاد توت‌فرنگی یکی از پرطرفدارترین و پرکاربردین مارمالادهای است که شما به راحتی در منزل می‌توانید آن را تهیه کنید. علاوه بر طعم بسیار خوشمزه و ملس، عطر و رنگ این مارمالاد زیبایی دسرها، کیک و شیرینی های شما دو چندان می‌کند.
برخی از میوه‌ها در تمامی فصول سال در دسترس نیستند، به همین منظور برای استفاده از آن‌ها در تمامی زمان‌ها، تبدیل میوه به مارمالاد یا مربا یکی از پرکاربردترین و سالم‌ترین روش‌های است که ما به شما توصیه می‌کنیم. برای تهیه مارمالاد معمولا از میوه خرد شده استفاده میکنند اما برای تهیه مربا معمولا میوه را درسته می‌پزند. در واقع مارمالاد نوعی مربای خمیری و ژله ای است که در آن تکه‌های میوه به وضوح دیده نمی‌شوند. یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین مارمالادها، مارمالاد توت فرنگی است که رنگ و طعم بی نظیری دارد.
از مارمالاد علاوه بر صبحانه در کنار پنکیک یا داخل شیرینی مارمالادی و همچنین به عنوان فیلینگ کیک ها یا به عنوان طعم دهنده کنار بستنی میتونید استفاده کنید. با ما در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ همراه باشید.
| توت فرنگی | ۱ کیلو |
| شکر | ۱ کیلو |
| ورق ژلاتین | ۲ عدد |
مراحل تهیه مارمالاد توت فرنگی خانگی
همان طور که در ابتدای مقاله اشاره کردیم، مارمالادها موارد استفاده زیادی دارند. مارمالاد دتوت‌فرنگی در کنار پنکیک‌های متنوع یا تزیین و طعم دار کردن بستنی یک پیشنهاد منحصر به فرد است.
حتما امتحان کنید: طرز تهیه مارمالاد سیب خانگی
مرحله اول | آماده کردن توت فرنگی‌ها
در اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی توت‌فرنگی‌ها بروید.
توت‌فرنگی ها را درون ظرف مناسبی ریخته و روی آن‌ها به قدری آب خنک بریزید که به اندازه یک بند انگشت روی سطح ظرف آب قرار گیرد.
۴-۵ دقیقه به آن زمان دهید و در این فاصله با کمک دست و به آرامی چندین بار توت‌فرنگی‌ها را زیرورو کنید.
پس از گذشت زمان اعلام شده توت‌فرنگی‌ها را از درون آب خارج کرده و درون آب‌کش قرار دهید.
مجدد با مقداری آب سرد آن‌ها بشویید تا تمامی پرزها و حشرات کوچکی که در زیر کلاهک آن قرار دارند از میوه‌ها جدا شوند.
کمی منتظر بمانید تا آب اضافه توت‌فرنگی‌ها گرفته شود سپس به کمک چاقو کلاهک و خرابی‌های آن‌ها را جدا کنید.
حال توت‌فرنگی‌ها را به ابعاد دلخواه برش زنید.
نکته: شما می‌توانید برای داشتن مارمالادی یک‌دست‌تر و سرعت بخشیدن به روند تهیه مربای توت‌فرنگی، در این مرحله تمامی توت‌فرنگی‌ها را با کمک میکسر یا مخلوط کن به صورت پوره تبدیل کنید.
مرحله دوم | پخت مارمالاد
درون قابلمه مناسبی یک لایه توت فرنگی خرد شده یا پوره توت‌فرنگی بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای توت فرنگی
حال روی سطح میوه‌ها را لایه نازکی شکر ریخته و این کار راتا جایی که شکر و توت‌فرنگی‌ها تمام شود تکرار کنید.
درب قابلمه را ببنید و به مدت ۲۴ساعت قابلمه را درون یخچال قرار دهید. در هر لایه میزان شکری که اضافه کردید به له شدن میوه کمک می‌کند.
آب اضافی میوه از بافت‌های آن خارج میشود به همین دلیل در زمان پخت لازم است مقدار آب کمتری به مارمالاد اضافه شود.
همین موضوع باعث خوش‌طعم‌تر شدن و ماندگاری بیشتر مارمالاد شما میشود پس از شما خواهشمندیم که در رعایت این مرحله دقت و حوصله بیشتری به خرج دهید.
مرحله سوم | حرارت دادن به مارمالاد توت فرنگی
پس از گذشت زمان اعلام شده، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
کمی منتظر بمانید تا محتوای درون قابلمه شروع به جوشیدن کند. به کمک ملاقه یا هر ابزار مناسب دیگری که در دسترس دارید کف‌های حاصل شده از جوشیدن مارمالاد را از روس سطح قابلمه بردارید.
دقت کنید که اگر کف روی مارمالا گرفته نشود این موضوع باعث کدر شدن رنگ مارمالاد شما میشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مارمالاد آلبالو
حدود ۴۵-۶۰ دقیقه زمان دهید تا مارمالاد شما به غلظت مناسب رسد. زمانی که از محتوای درون قابلمه شما، کف خارج نشد بدین معناست که مارمالاد شما به خوبی پخته است.
مرحله چهارم | اضافه کردن ورق یا پودر ژلاتین
ورق ژلاتین را داخل ظرفی قرار دهید و روی آن آب سرد بریزید طوری که آب روی ورق ژلاتین ها را بپوشاند . حال کمی زمان دهید تا ورق‌های ژلاتین درون آب نرم شوند.
مرحله پنجم | جدا کردن ورق ژلاتین
اواخر پخت وقتی که مارمالاد به قوام رسید ورق ژلاتین نرم شده را از آب جدا کنید و ورق های نرم شده را به مارمالاد اضافه کنید.
حال کمی ترکیبات درون قابلمه را بهم زنید تا تمامی مواد با هم ترکیب شوند.
۳-۴ دقیقه به آن زمان دهید تا همه مواد با هم بجوشند و در نهایت حرارت را خاموش و قابلمه را در مکان مناسبی قرار دهید تا مارمالاد شما به خوبی خنک شود.
پس از خنک شدن مارمالاد آن را درون شیشه های که کاملا تمیز، خشک و عاری از هر گونه چربی باشند بریزید. توجه داشته باشید که تمیز بودن شیشه‌ها در مدت زمان نگهداری و ماندگاری مارمالاد تاثیر زیادی دارند.
نکته: شیشه‌های را انتخاب کنید که پس از بستن درب شیشه هوایی وارد شیشه نشود زیرا این موضوع باعث خراب شدن و کپک زدن مارمالاد شما میشود.
نکات پخت مارمالاد
- به جای دو عدد ورق ژلاتین میتونید از دو قاشق پودر ژلاتین استفاده کنید، پودر ژلاتین رو روی یک چهارم پیمانه آب سرد بپاشین تا حالت اسفنجی به خودش بگیره و بعد روی حرارت غیر مستقیم به روش بن ماری ذوب کنید تا کاملا شفاف بشه و در اواخر پخت به مارمالاد اضافه کنید.
- حتما از توت فرنگی محلی و بومی برای پخت مارمالاد استفاده کنید چون طعم و رنگ بهتری نسبت به توت فرنگی های گلخانه ای دارن، توت فرنگی های گلخانه ای بیشتر برای تزئین مناسب هستن
- در پخت مارمالاد نیازی به استفاده از جوهرلیمو یا آبلیمو نیست.
- با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان می‌توانید در اواخر پخت مارمالاد کمی وانیل به آن اضافه کنید.در مواردی که میوه‌ها عطر زیادی نداشته باشند این کار باعث خوش‌عطرتر شدن مارمالاد شما میشود.
- در صورتی که دوست ندارین دانه های ریز توت فرنگی داخل مارمالاد باشه باید مارمالاد رو از صافی رد کنید این کار رو میتونید بعد از مخلوط کردن مواد داخل مخلوط کن یا بعد از پخت و خنک شدن انجام بدین.
- در صورت دلخواه میتونید میزان شکر رو تا ۸۰۰ گرم کاهش بدین.
- وقتی که مربای توت فرنگی تهیه میکنید و توت فرنگی های یک اندازه رو جدا میکنید میتونید با توت فرنگی های ریز تر یا توت فرنگی های خیلی درشت مارمالاد تهیه کنید.
- اگه هنگام پخت مارمالاد ،میوه و شکر رو با حرارت بالا و در مدت زمان زیادتری بجوشونید رنگ مارمالاد تیره تر میشه
- برای درست کردن مارمالاد باید در مقدار مصرف پودر ژلاتین یا ورق ژلاتین دقت کنید تا مارمالاد به کشسانی عسل نرسه
- از میوه کاملا رسیده برای مارمالاد استفاده کنید چون طعم و بافت بهتری به مارمالاد میده.
- هرگز مارمالاد رو داخل شیشه خیس یا مرطوب نریزین و یا قاشق خیس رو داخل مارمالاد نزنید چون باعث کپک زدن مارمالاد میشه.
- توجه کنید که مارمالاد بعد از خنک شدن غلیظ تر میشه پس مارمالاد رو بیش از حد لازم روی حرارت نگه ندارید چون باعث شکرک زدن مارمالاد میشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان مارمالادی(نان مربایی)؛ مناسب صبحانه
دلایل تغییر رنگ مارمالاد و از بین رفتن شفافیت آن
- مارمالاد در جای گرم نگهداری شده
- مارمالاد دوباره جوشانده شده
- مارمالاد مدت زیادی مانده و تاریخ نگهداری آن گذشته
دلایل شناور بودن میوه روی ظرف و جدا شدن آن از شیره
- ممکن است از میوه‌ها نارس استفاده شده باشد
- یامیوه کمتر از مدت زمان تعیین شده پخته شده است.
- همچنین ممکن است که مارمالاد داخل ظرف پخت به خوبی خنک نشده و بلافاصله داخل شیشه ریخته شده باشد.
دلایل شکرک زدن مارمالاد
- مقدار شکر زیاد بوده
- مارمالاد بیش از زمان پخت مقرر شده روی حرارت جوشیده
توت فرنگی و مارمالاد را در برنامه غذایی خود قرار دهید.
توت‌فرنگی، این میوه بسیاز جذاب و خوشمزه با خواص و فوایدی بسیار زیادی که برای بدن دارد در تمام فصل‌های سال به راحتی در دسترس نیست. به همین دلیل تهیه مارمالاد خانگی سالم و خوشمزه امکان استفاده از این میوه را در سایر فصول به شما می‌دهد. توت‌فرنگی، به کاهش بیماری‌های قلبی کمک می‌کند. در سلامت پوست و مو تاثیر چشم‌گیری دارد و حاوی مقدار زیادی ویتامین c است.
مدت زمان ماندگاری مارمالاد توت فرنگی چقدر است؟
اگر شما در زمان پخت و نگهداری تمام نکاتی که در بالا اشاره شده را رعایت کرده باشید تا چندین ماه می‌توانید مارمالاد را درون یخچال نگهداری کنید (هیچ گونه مواد نگه‌دارنده در تهیه این مارمالاد استفاده نشده پس طبیعتا مدت زمان نگهداری ان نسبت به مارمالادهای کارخانه‌ای کمتر است.)
برای مشاهده لیست انواع غذا، نوشیدنی و دسر با توت فرنگی روی لینک با توت فرنگی چی درست کنیم؟ کلیک کنید.
برای آشنایی با دستور پخت‌های دیگر، با سرویس آشپزی اکالا همراه باشید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
عالی بود مقاله، کامل و درست حسابی، واقعا نیاز من کاربر رو پوشش داد و باعث شد وقتم تلف نشه هی لینک‌های مختلفو باز کنم.
سلام توضیحات کامل وعالی بود ممنون از راهنماییتون
خیلی ممنون زهرا جان این توضیحات تکمیل به من خیلی کمک کرد و مارمالاد عالی به کمک توضیحات درست کردم
ممنونم از توضیحات کاملی که ارائه دادید.موفق باشید
ممنونم ، خیلی کامل توضیح دادین .
سلام و درود زهرای عزیز
دستور درست کردن مارمالاد توت فرنگی کامل و جامع نوشته شده بود و همه ی ریزه کاری ها گفته شده است. بسیار عالی . تشکر
عالیه مخصوصا اون نکات کلیدی
عالی بود ممنون
عالی بود ممنونم
بسیار خوب و کامل توضیح دادید،ممنون