طرز تهیه روکر توت‌فرنگی؛ دسر شیک و مجلسی

خرید آنلاین کالابرگی از اُکالا امکان‌پذیر شد. کالاهای اساسی را با ارسال رایگان از اینجا تهیه کنید

مناسب برای

۶ تا ۸ نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

4 ساعت و 30 دقیقه

زمان پخت

15 دقیقه

روکر توت‌فرنگی یکی از خوشمزه‌ترین دسرهای مدرن ایتالیایی است که به دلیل لایه‌بندی جذاب و ترکیب بافت کرمی با تکه‌های میوه و بیسکوییت، پای ثابت مهمانی‌ها و مجالس شیک به شمار می‌رود. در این مطلب از مجله اکالا، با طرز تهیه روکر توت‌فرنگی آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای آماده کردن این دسر مجلسی، ابتدا یک لایه ژله شفاف همراه با تکه‌های توت‌فرنگی را در کف قالب فیکس کنید. در این فاصله، مایه کرمی دسر را با ترکیب شیر، شکر، نشاسته، پنیر خامه‌ای و خامه آماده کرده و پودر ژلاتین بن‌ماری شده را به آن اضافه کنید.

در نهایت تکه‌های بیسکوییت، شکلات چیپسی و توت‌فرنگی را درون کرم ریخته و مایه را روی لایه ژله‌ای بریزید تا در یخچال کاملاً بسته و آماده سرو شود.

در ادامه با طرز تهیه روکر توت فرنگی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد. 

مواد لازم برای روکر توت‌فرنگی برای ۸ نفر

مرحله اول: لایه ژله‌ای و میوه‌ای را آماده کنید

پودر ژله توت‌فرنگی را با یک پیمانه آب جوش کاملاً حل کنید و سپس ۱/۲ پیمانه آب سرد به آن اضافه کنید تا به دمای محیط برسد. کف قالب مورد نظر خود را کمی چرب کنید؛ چند عدد توت‌فرنگی را برش داده و کف قالب بچینید.

نیمی از ژله را به آرامی روی توت‌فرنگی‌ها بریزید و قالب را حدود ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا نیم‌بند شود؛ سپس باقی‌مانده ژله را اضافه کنید تا میوه‌ها شناور نشوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه اسلایس تافی توت فرنگی

مرحله دوم: ژلاتین را بن‌ماری کنید

پودر ژلاتین را روی ۱/۲ پیمانه آب سرد بپاشید تا حالت اسفنجی پیدا کند. سپس کاسه حاوی ژلاتین را روی بخار کتری قرار دهید و مدام هم بزنید تا دانه‌های ژلاتین کاملاً ذوب شده و مایع شفافی به دست آید. مایع را کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله سوم: مایه پایه‌ای کرم را بپزید

شیر، شکر و نشاسته ذرت را در یک قابلمه مناسب بریزید و با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا نشاسته کاملاً حل شود.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مایه غلیظ شود و به غلظتی شبیه به فرنی برسد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید تا کمی از داغی بیفتد.

مرحله چهارم: خامه، پنیر و ژلاتین را اضافه کنید

در یک کاسه جداگانه، پنیر خامه‌ای و خامه صبحانه را با همزن بزنید تا کاملا یکدست شوند. این ترکیب را به مایه شیری ولرم اضافه کرده و مخلوط کنید.

در نهایت، ژلاتین بن‌ماری شده خنک را به مایه بیفزایید و سریع هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه براونی توت فرنگی

مرحله پنجم: مغز دسر را اضافه کنید و قالب بزنید

توت‌فرنگی‌های نگینی خرد شده، بیسکوییت‌های پتی‌بور که با دست به تکه‌های متوسط خرد شده‌اند و شکلات چیپسی را به کرم اضافه کنید و با لیسک به آرامی مخلوط کنید.

این مایه را روی لایه ژله‌ای که کاملاً بسته است بریزید، سطح آن را صاف کنید و قالب را به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.

برای سرو، لبه‌های دسر را با چاقو آزاد کرده و آن را در ظرف مورد نظر برگردانید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه روکر توت‌فرنگی

برای این که این دسر لوکس و لایه‌ای بدون کوچک‌ترین نقصی از قالب خارج شود و بافتی بی‌نظیر پیدا کند، رعایت موارد زیر ضروری است:

• حتماً اجازه دهید مایه کرمی شیر و نشاسته قبل از اضافه کردن مخلوط خامه و پنیر کاملاً ولرم شود، زیرا داغ بودن مایه باعث بریده شدن خامه و شل شدن دسر می‌شود.
• هنگام خرد کردن بیسکوییت‌ها دقت کنید که آن‌ها را پودر نکنید؛ تکه‌های بیسکوییت باید در دسر مشخص باشند تا هنگام خوردن، بافت کرمی و تردی بیسکوییت همزمان حس شود.
• برای داشتن یک لایه ژله‌ای تمیز و شفاف، حتماً ژله توت‌فرنگی را بعد از حل کردن در آب جوش، چند دقیقه کنار بگذارید تا کاملاً هم‌دمای محیط شود و بعد آن را روی توت‌فرنگی‌های کف قالب بریزید تا بافت میوه‌ها آسیب نبیند.
• شکلات چیپسی‌ها را در آخرین مرحله و درست قبل از ریختن مایه در قالب اضافه کنید تا سرمای محیط یا گرمای ملایم کرم باعث رنگ دادن یا آب شدن شکلات‌ها درون دسر نشود.
• می‌توانید به جای پنیر خامه‌ای معمولی از پنیر ماسکارپونه استفاده کنید تا شوری پنیر حس نشود و دسر طعم لطیف‌تری به خود بگیرد.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه روکر توت‌فرنگی آشنا شدیم. این دسر خوشمزه و رنگارنگ با ظاهر جذابش بهترین انتخاب برای جلوه بخشیدن به میز پذیرایی شما در مهمانی‌های رسمی است. نوش جان!