طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی مشهدی؛ به روش سنتی با ویدئو
ترشی گوجه‌فرنگی مشهدی، یکی از لذیذترین و جذاب‌ترین ترشی‌هایی است که از خوردن آن سیر نمی‌شوید. این ترشی بسیار معطر و جذاب با مواد اولیه بسیار ساده و در دسترسی تهیه می‌شود و خوردن آن در کنار انواع غذاها بسیار دلچسب است.
ما امروزدر این بخش از مجله اینترنتی اکالابلاگ طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی مشهدی را به صورت مرحله به مرحله، در این مقاله به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه با ما همراه باشید.
طرز تهیه ترشی گوجه‌فرنگی مشهدی
- مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه این ترشی ۴۰-۶۰ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش ۲-۳ شیشه ۱ کیلویی ترشی به شما می‌دهد.
- درجه سختی تهیه این ترشی در دسته بندی متوسط قرار دارد.
| گل‌کلم | ۱ عدد |
| هویج | ۶-۷ عدد |
| فلفل تند | ۴-۵ عدد |
| کرفس | ۴ شاخه |
| گوجه‌فرنگی | ۵-۶ عدد |
| شوید، گشنیز | ۳۰۰ گرم |
| نمک | به مقدار لازم |
| سرکه | به مقدار لازم |
| پودر گلپر، پودر تخم گشنیز | به مقدار دلخواه |
مرحله اول | شستن مواد اولیه
در اولین مرحله به سراغ شستن سبزیجات تازه‌تان روید.
توجه داشته باشید که استفاده کردن از مواد اولیه تازه و مرغوب در طعم ترشی شما تاثیر دارد.
کرفس، هویج ، گل‌کلم و فلفل‌های تند را بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی فلفل هالوپینو خانگی
مرحله دوم | خشک کردن سبزیجات
در مرحله دوم به سراغ خشک کردن سبزیجات روید.
همه سبزیجات را روی دستمال نخی آشپزخانه ای پهن کنید.
چند ساعتی به سبزیجات خرد شده زمان دهید تا کاملا خشک شوند و رطوبتی نداشته باشند.
وجود آب و کمی نم یا رطوب به ترشی موجب زود خراب شدن و کپک زدن ترشی شما می‌شود
مرحله سوم | خرد کردن سبزیجات
در سومین مرحله با کمک چاقو سبزیجات را به ابعاد دل‌خواهتان برش زنید.
برای بالاتر رفتن سرعت کار می‌توانید سبزیجات را با کمک میکسر خرد کنید.
میزان و درجه کوچک بودن ترشی کاملا سلیقه است و شما در هر ابعادی می‌توانید این ترشی جذاب و خوشمزه را تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی کلم بنفش و انار
مرحله چهارم | آماده سازی گوجه فرنگی
در چهارمین مرحله به سراغ آماده‌سازی گوجه فرنگی روید.
گوجه‌فرنگی ها را بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافیشان گرفته شود.
حال آن‌ها را به کمک میکسر، خرد کن یا رنده به شکل پوره تبدیل کنید.
پوره گوجه‌فرنگی را درون قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
۱۵-۲۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا پوره گوجه فرنگی شما رنگ باز کند و آب اضافیش تبخیر شود.
پس از پخته شدن قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار گذارید تا پوره گوجه فرنگیتان کاملا خنک شود.
می‌توانید در این مرحله پوره گوجه‌فرنگی را از صافی رد کنید تا ترکیبتان بافتی یک‌دست تر داشته باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی گل سیر خانگی
مرحله پنجم | خرد کردن سبزی‌های تازه
در مرحله پنجم به سراغ سبزی‌ها روید.
سبزی‌ها را بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن ها به خوبی گرفته شود.
حال آن‌ها را روی پارچه نخی خشکی پهن کنید و منتظر بمانید تا کاملا خشک شوند.
با کمک چاقو یا خردکن سبزی‌ها را خرد کنید.
شما می‌توانید از سبزی خشک نیز در تهیه این ترشی استفاده کنید.
مرحله ششم | آماده‌سازی ادویه‌ها
تخم گشنیز و گلپر را آسیاب کنید و با هم ترکیب کنید.
آسیاب کردن ادویه‌ها موجب آزاد شدن عطر آن‌ها می‌شود و ظاهر بهتری به ترشی شما می‌بخشد.
برخی از ادویه ترشی و زردچوبه نیز در این ترشی استفاده می‌کنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی کلم سفید
مرحله هفتم | آماده‌سازی سیر
در این مرحله به سراغ آماده‌سازی سیر روید. سیر را بشویید و پوست بگیرید.
حال با کمک سیرله کن آن را به شکل پوره تبدیل کنید.
برخی سیر را به صورت درسته و کامل یا نصف شده لا بهلایی مواد ترشی می‌ریزیند.
پوره کردن سیر موجب آزاد شدن عطر آن و بهتر ترکیب شدن با مواد ترشی شما می‌شود.
مرحله هشتم | ترکیب کردن همه مواد ترشی
در هشتمین مرحله همه سبزیجات را درون ظرف مناسبی بریزید و با هم ترکیب کنید.
سبزی‌های خرد شده، سیر له شده، ادویه‌های آسیاب شده را به آن‌ها بیفزاید و همه مواد را بهم زنید.
در همین مرحله پوره گوجه فرنگی را به مواد ترشی اضافه کنید.
مقداری نمک و سرکه نیز به ترکیب درون ظرف بیفزایید و همه مواد را بهم زنید تا با هم ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید: ۲ روش تهیه ترشی بندری
مرحله نهم | استراحت دادن به مواد ترشی
در این مرحله چند ساعتی به مواد ترشی زمان دهید تا در دمای محیط بمانند و گاز آن‌ها خارج شود.
مرحله دهم | انتقال به شیشه‌های نگهدارنده
در آخرین مرحله پس از خارج شدن گاز سرکه مواد ترشی را درون شیشه بریزید و درب شیشه را ببنید و در یخچال نگهداری کنید.
توجه داشته باشید که شیشه بهترین ظرف نگهدارنده برای ترشی‌های مختلف است.
شیشه‌ها باید کاملا تمیز، خشک و عاری از هر نوع آلودگی باشند.
درب شیشه باید به خوبی محکم و بسته شود به گونه‌ای که هوایی به درون آن نفوذ نکند.
این ترشی پس از ۲۴ ساعت آماده مصرف است.
شما در تهیه این ترشی از هر نوع سرکه‌ای می‌توانید استفاده کنید. سرکه انگور و سرکه سفید طعم تند و تیزتری به ترشی شما می‌دهند و سرکه سیب ترشی و تیزی کمتری دارد.
امیدواریم که شما نیز با روش فوق این ترشی مشهدی گوجه فرنگی بسیار جذاب و خوشمزه را تهیه و در کنار انواع غذاهایتان آن را سرو و نوش‌جان کنید. از همراهی شما با اکالابلاگ سپاسگزاریم.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
