طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی مشهدی+ نکات و فوت‌وفن ها
ترشی گوجه فرنگی از خوشمزه‌ترین و خوشرنگ‌ترین ترشی‌های ایرانی با اصالت مشهدی است که برای درست کردن آن از ترکیب سبزیجات متنوع همراه با گوجه فرنگی میکس شده استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی خوشمزه خانگی و همه فوت‌وفن های درست کردن آن آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن ترشی گوجه فرنگی ابتدا باید سبزیجات را بشویید و آبکش کنید. سپس آن‌ها را به صورت ریز خرد کنید و برای چند ساعت روی پارچه قرار دهید تا کاملا خشک شوند. یک قابلمه آب روی حرارت قرار دهید و زمانی که آب جوشید، گوجه فرنگی‌های شسته شده را به آن اضافه کنید. بعد از حدود ۱۵ دقیقه گوجه‌ها را آبکش کنید و با آب سرد بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید. گوجه‌ها را در مخلوط کن بریزید و میکس کنید.
در ادامه گوجه‌ها را در قابلمه بریزید و برای چند دقیقه بجوشانید. سپس سرکه را اضافه کنید و دوباره گوجه‌ها را بجوشانید. شعله گاز را خاموش کنید و بعد همه سبزیجات را در قابلمه بریزید و اجازه دهید مواد ترشی کاملا خنک شوند. برای خواندن جزئیات طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی خانگی می‌توانید این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
مواد لازم برای ترشی گوجه فرنگی
| گوجه فرنگی رسیده | ۶ کیلوگرم |
| کرفس | ۱ دسته |
| هویج | ۱ کیلوگرم |
| گل کلم | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۲۰۰ گرم |
| فلفل تند | ۲۰۰ گرم |
| سرکه | ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی
- مدت زمان آماده سازی: ۶۰ دقیقه
- درجه سختی: آسان
- مناسب برای: حدود ۱۰ عدد شیشه بزرگ
مرحله اول: سبزیجات را بشویید و خرد کنید
برای شروع باید کرفس، هویج، گل کلم، سیر و فلفل تند را بشویید و در آبکش قرار دهید. در ادامه سبزیجات را به صورت ریز و یکدست خرد و برای چند ساعت روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شوند. بهتر است این کار را از یک شب قبل‌تر انجام دهید تا همه سبزیجات کاملا خشک شوند.
مرحله دوم: پوست گوجه‌ها را جدا کنید
یک قابلمه آب روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند. زمانی که آب جوشید، گوجه‌های شسته شده را داخل آب بیندازید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید. سپس گوجه‌ها را آبکش کنید و با آب سرد بشویید. حالا پوست گوجه‌ها را به راحتی جدا کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی مکزیکی
مرحله سوم: گوجه‌ها را میکس کنید
گوجه‌های بدون پوست را داخل مخلوط کن بریزید و خوب پوره کنید. برای میکس کردن گوجه‌ها می‌توانید از گوشت کوب برقی نیز استفاده کنید.
مرحله چهارم: پوره گوجه را با سرکه بجوشانید
پوره گوجه فرنگی را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا گوجه‌های میکس شده بجوشند و بعد سرکه را اضافه کنید. ۱۵ دقیقه دیگر گوجه‌ها را با سرکه بجوشانید و در انتها شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله پنجم: مواد ترشی را ترکیب کنید
بعد از این که شعله گاز را خاموش کردید، می‌توانید نمک و سبزیجات خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و مواد ترشی را خوب هم بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لیته کلم قرمز با بادمجان و هویج
مرحله ششم: ترشی را در شیشه بریزید
اجازه دهید ترشی کاملا خنک شود، سپس آن را در ظرف‌های شیشه‌ای درب دار یا دبه‌های بزرگ بریزید. یک روز ترشی را در محیط آشپزخانه قرار دهید و بعد به یخچال یا مکان خنک منتقل کنید. بعد از ۱۴ روز ترشی‌های خوشمزه شما آماده مصرف هستند.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ترشی گوجه
در ادامه به چند نکته طلایی برای خوشمزه‌تر شدن ترشی گوجه فرنگی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای درست کردن این ترشی می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از کلم برگ یا هر سبزیجات دیگری که دوست دارید نیز استفاده کنید.
- به منظور خوش عطر و طعم شدن این ترشی می‌توانید مقداری سبزی معطر تازه خرد شده به آن اضافه کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری گلپر به این ترشی اضافه کنید.
- میزان تندی این ترشی سلیقه‌ای است و در صورت تمایل می‌توانید مقدار فلفل آن را کم یا زیاد کنید.
- برای درست کردن این ترشی می‌توانید گوجه‌ها را خرد کنید و همراه با آب روی حرارت بجوشانید و بعد از صافی رد کنید و سپس دوباره آن‌ها را با سرکه بجوشانید. در این روش نیازی به گرفتن پوست گوجه‌ها نیست.
- قبل از درست کردن این ترشی دقت کنید که همه سبزیجات کاملا خشک باشند، ورود کوچک‌ترین مقدار رطوبت به ترشی موجب کپک زدن آن می‌شود.
- در طرز تهیه لیته با رب گوجه فرنگی به روش اصیل می‌توانید همه مواد ترشی را به صورت ریز خرد کنید یا در غذاساز خرد کنید و بعد ترشی را آماده کنید.
- ترشی گوجه فرنگی باید به صورت تازه مصرف شود و پس از مدتی طعم و کیفیت خود را از دست می‌دهد.
- بهتر است ترشی گوجه فرنگی را در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری آن بیشتر شود.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری بادمجان و خیار خرد شده نیز در این ترشی استفاده کنید.
- برای مزه دار کردن این ترشی می‌توانید مقداری تخم گشنیز یا ادویه ترشی به آن اضافه کنید.
- در طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی فوری می‌توانید همه مواد ترشی را برای چند دقیقه روی حرارت بجوشانید و بعد صبر کنید تا مواد ترشی خنک شود. در ادامه ترشی را در شیشه بریزید و بعد از این که خنک شد آن را مصرف کنید.
- برای درست کردن این ترشی حتما از شیشه‌های تمیز و خشک استفاده کنید.
- مقدار سرکه‌ای که برای درست کردن این ترشی استفاده می‌شود، باید به طور کامل روی مواد را بپوشاند، در غیر این صورت ترشی پس از مدتی خراب می‌شود.
- در برخی رسپی‌ها برای خوشرنگ شدن این ترشی از مقداری رب گوجه فرنگی نیز استفاده می‌شود.
- در طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی تبریزی معمولا از ترکیب گل کلم، خیار، هویج، گوجه فرنگی، فلفل و سیر استفاده می‌شود.
- برای درست کردن این ترشی می‌توانید از سرکه قرمز یا سفید و همچنین سرکه خانگی استفاده کنید.
- برای درست کردن این ترشی می‌توانید از مقداری موسیر نیز استفاده کنید.
- اگر دوست دارید ترشی شما خوشرنگ‌تر شود، می‌توانید مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری ذرت نیز در این ترشی استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری شوید و گشنیز خرد شده به این ترشی اضافه کنید.
در این مقاله از مجله آشپزی اکالا به بهترین طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی خانگی به روش مشهدی اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این ترشی خوشمزه را دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خودتان را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
