طرز تهیه ترشی شنگ+ نکات کپک نزدن
1 شیشه 1 لیتری
آسان
2 هفته
شنگ یک نوع گیاه است که در فصل بهار می‌روید. از این گیاه برای تهیه خوراکی‌های مختلفی استفاده می‌شود. ترشی شنگ یکی از این موارد است.
در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه ترشی شنگ آشنا می‌شویم. البته لازم به ذکر است که معمولا ترشی شنگ در کنار دیگر ترشی‌ها سرو می‌شود و مصرف آن به‌تنهایی چندان رایج نیست.
نگاهی سریع به طرز تهیه
در ابتدا لازم است شنگ‌ها را به خوبی بشویید. سپس بگذارید تا سبزی‌ها کاملا خشک شود. سیر را له کنید و آن را با تخم گشنیز، سیاه‌دانه، نمک و زردچوبه ترکیب کنید. به صورت مرحله‌ای شنگ‌ها، ادویه‌جات و سیر و فلفل را در شیشه بریزید.
سرکه و آب را با هم ترکیب کنید و بگذارید به جوش بیاید. سپس زیر آن را خاموش کنید و وقتی ولرم شد آن را در شیشه بریزید تا روی محتویات درون شیشه را کاملا بگیرد. سپس آن را ۲ هفته در جای خنک و تاریک مانند یخچال یا انباری قرار دهید تا برسد.
در ادامه با طرز تهیه این ترشی با جزئیات و به صورت گام به‌گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای ترشی شنگ
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شنگ تازه | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۵ حبه |
| فلفل سبز تند | ۳ عدد |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
| سیاه دانه | ½ قاشق چایخوری |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| سرکه سفید یا سرکه سیب | حدود ۱ لیتر |
| آب | نصف به نصف با سرکه |
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
گام اول؛ سبزی شنگ را تمیز کنید
سبزی را پاک کنید و آن را با آب سرد بشویید. شنگ‌ها را در آبکش بگذارید و اجازه دهید آب اضافی‌شان کاملاً برود و خشک شود.
گام دوم؛ سیر و ادویه‌ها را آماده کنید
سیرها را پوست بگیرید و له کنید. تخم گشنیز، سیاه‌دانه، نمک و زردچوبه را با هم ترکیب کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی کنگر
گام سوم؛ شیشه را استریل کنید
در یک شیشه تمیز، کمی آب جوش بگردانید و خالی کنید؛ سپس بگذارید کاملا خشک شود.
گام چهارم؛ ترشی را در شیشه بریزید
ابتدا لایه‌ای از ادویه خشک بریزید. لایه‌ای شنگ، سپس چند حبه سیر و چند عدد فلفل و دوباره لایه‌ای ادویه بریزید. این کار را تکرار کنید تا شیشه پر شود.
گام پنجم؛ سرکه را بجوشانید
سرکه و آب را در یک قابلمه به جوش بیاورید. سپس سرکه را از روی حرارت بردارید تا دمای آن ولرم شود. سرکه ولرم را تا روی مواد داخل شیشه بریزید، به‌طوری که همه‌ی لایه‌ها، کاملاً زیر آب سرکه بروند.
گام ششم؛ بگذارید سرکه برسد
درب شیشه را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک (یخچال یا انباری) قرار دهید. حداقل دو هفته صبر کنید تا ترشی به بهترین طعم برسد.
بیشتر بخوانید: طرز سیر ترشی فوری و حرفه‌ای
نکات مهم برای کپک نزدن ترشی شنگ
در ادامه بعضی از نکات آشنا می‌شویم که به شما کمک می‌کند تا بتوانید ترشی شنگ را به گونه‌ای آماده کنید که کپک نزند.
- میزان نمک و ادویه را براساس ذائقه می‌توانید کم یا زیاد کنید.
- استریل بودن شیشه و درب برای جلوگیری از کپک‌زدگی ضروری است.
- خشک بودن کامل شنگ قبل از ریختن آن در شیشه احتمال کپک زدن این ترشی را کاهش می‌دهد.
- پس از رسیدن، ترشی را در یخچال نگهداری کرده و ظرف را باز نکنید تا عمر مفید بیشتری داشته باشد.
- افزودن چند قطره آب‌لیمو تازه می‌تواند طعم ترشی را تندتر و مطبوع‌تر کند و از کپک زدن آن هم جلوگیری کند.
در این مطلب از بخش آشپزی مجله اکالا با طرز تهیه ترشی شنگ آشنا شدیم. این ترشی معمولا در کنار ترشی‌های دیگر سرو می‌شود و مصرف آن به تنهایی چندان رواج ندارد. با تهیه این ترشی و ترکیب آن با دیگر ترشی‌های متنوع می‌توانید طعمی خاص و متفاوت را به سفره خود بیاورید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
