طرز تهیه سوپ دیوران (چوربا)؛ پیش غذای ترکیه‌ای با گوشت چرخ کرده
سوپ یک غذای آبکی که مواد متشکل آن از یکسری مواد پروتیینی یا سبزیجات بکار رفته است.یکی از راحت ترین غذاهایی ست که می‌توان آن را بسرعت درست کرد. سوپ‌ها انواع و اقسام دارد سوپ غلیظ و سوپی که با خامه بدست می‌آید. در واقع در اکثر سوپ‌ها هویج و سبزیجات و نخود فرنگی بکار می رود. از سوپ می توانید به عنوان یک پیش غذای دلچسب استفاده کنید و به نوبه خود دارای ارزش غذایی بالایی ست. در کشور ما ایران به انواع و اقسام سوپ‌ها اهمیت ویژه ای می‌دهند.
سوپ جو، سوپ رشته، سوپ سبزیجات، سوپ خامه، سوپ کاری، سوپ قارچ، سوپ ماهیچه و مرغ و …. البته لازم به ذکر است در اینجا بگوییم غذاهای ترکیه ای در جهان طرفداران بسیاری دارد و ایرانی ها هم از این قضیه مستثنی نیستند.
حال ما در اینجا هدفمان این است در دستور غذایی خود سوپی را به آموزش بگذاریم که در کشور همسایه ما ترکیه این نوع سوپ را به بهترین شکل درست کرده و مورد مصرف قرار می‌دهند و این نوع پیش غذای ترکیه‌ای چیزی نیست جز سوپ دیوران. با ما در اکالا بلاگ همراه شوید.
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| نخود پخته شده | ۱ لیوان |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه میکس شده | ۱ عدد |
| رشته سوپ | یک استکان |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| حبه سیر | سه حبه |
| آرد سفید | سه قاشق غذاخوری |
| آرد سوخاری | قاشق غذاخوری |
| شیر | یک پیمانه |
| نمک | به اندازه لازم |
| زیره و آویشن | از هر کدام ۱ قاشق مرباخوری |
| فلفل سیاه و فلفل قرمز | به اندازه دلخواه |
| روغن | به میزان لازم |
| کره | ۲۵ گرمی |
| نعناع خشک | ۱ قاشق مربا خوری سر پر |
روش درست کردن سوپ دیوران
۱- ابتدا پیاز را تهیه و پوست گرفته بشویید و در غذا ساز میکس کنید و در صورت در دسترس نبودن می توانید با ریز رنده کنیدتا له له شود. به همین صورت چند حبه سیر تازه را انتخاب کنید و پوست گرفته و بشویید و با رنده ریز رنده کنید.
۲- گوشت چرخ کرده را درون ظرفی بگذارید و پیاز و سیر رنده شده را به آن بیافزایید. در مرحله بعد آرد سفید به همراه نمک و ادویه جات و شیر را در گوشت چرخ کرده بریزید و خوب ورز دهید تا تمام مواد به خرد گوشت رود. اکنون آرد سوخاری را اضافه کنید مجددا ورز دهید تا گوشت حالت منسجم تری بگیرد.
۳- اکنون از گوشت ورز داده شده به اندازه توپک‌های کوچک برداشته و با کمک دست قل قلی کنید و داخل ظرفی کنار بگذارید. بهتر است روی قل قلی ها را با ظرفی بپوشانید و کمی زمان استراحت دهید. حدود استراحت گوشت نیم ساعت کفایت می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ زعفران
۴- ماهیتابه ای را انتخاب کنید و کمی روغن درون آن بریزید و روی شعله قرار دهید به اندازه یک قاشق غذاخوری آرد درون آن بریزید و آرد را خوب تفت دهید و در همین حین رب را بیفزایید و زمانی که رنگ رب قرمز تر شد گوجه فرنگی میکس شده را اضافه کنید و یک استکان آب روی آن بریزید. لازم به ذکر هست هم بزنید تا آرد درون آب بخوبی حل شود.
۵- در مرحله بعدی در صورت تمایل داشتن آب گوشت با کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید با شعله کم به نقطه جوش برسد. لازم به ذکر است زمانی که در حال پخت این مراحل هستید از قبل نخود را شسته و داخل آب بپزید و بعد از خوب پخته شدن نخود به آب گوشت اضافه کنید و در کنار آن رشته سوپی را بیفزایید و شعله گاز را کم کنید تا رشته‌ها به هم نچسبد.
۶- داخل ظرف جدا روغن را داغ کنید و قل قلی ها را در آن به آرامی سرخ کنید. مهمترین مسئله این است که قل قلی های گوشت رنگ طلایی به خود بگیرد و دقت کنید زیادی سرخ نشوند و سعی کنید کمتر با قاشق آن را جابجا کنید تا دچار وارفتگی نشود.
۷- در یک مرحله دیگر قرار دارید و آن این است داخل ظرفی روغن داغ درست کنید و بلافاصله نعنا خشک را درون آن بریزید و کمی تفت دهید. در صورت تمایل کمی زردچوبه به آن بزنید. نعناع خشک اگر روی حرارت بیشتر قرار بگیرد سریع حالت سوختگی به خود می‌گیرد بهتر است سریع شعله را خاموش کنید.
سوپ آماده را درون ظرف گودی بریزید و نعنا داغ روی آن قرار دهید. در صورت تمایل پیاز طلایی شده جهت تزیین کردن روی سوپ بسیار زیبا و خوشمزه خواهد شد. سوپ آماده را می توانید همراه با نان به عنوان یک غذای کامل در وعده های غذایی قرار داد.
این سوپ بسیار سالم و دارای طعم و مزه خاص و عالیست.
راز خوشمزه تر شدن سوپ دیوران
- برای خوشمزگی این نوع سوپ بهتر است از قبل عصاره گوشت یا مرغ را از قبل آماده کنید و بجای آب از آب گوشت بیشتری استفاده کنید.
- همچنین می توانید از عصاره مرغ و گوشت آماده در بازار هم در این نوع غذا اضافه کنید.
- اضافه کردن آرد در سوپ می تواند غلظت بهتری را ایجاد کند و سوپ جا افتاده‌تری را به ما دهد.
- استفاده از نعنای سرخ شده در این سوپ خوشمزگی را دو چندان می کند و بکار بردن کره بیشتر طعم سوپ را لذت بخش تر خواهد کرد.
- برای اضافه کردن آرد در روغن بهتر است آرد بیشتر تفت داده شود اما، با شعله پایین و زمانی که بوی آرد به مشامتان خورد رب را اضافه کنید.
- همیشه برای اینکه سوپ خاص و خوشمزه ای داشته باشید باید برای جا افتادن فرصت بیشتری به پخت آن بدهید.
- اضافه کردن آرد باعث خواهد شد تا سوپ لعابدار تر شود و از غلیظی بهتری برخوردار شود.
- بهتر است قبل از اینکه نخود پخته شود از شب قبل نخود را بخیسانید و طی چند ساعت آب آن را تعویض کنید و زمان پخت از خوب پخته شدن آن اطمینان حاصل کنید و حالت خام و سفتی نداشته باشد. بهتر است درون زودپز پخته شود.
- این نوع سوپ در کنار لیموی تازه یا آب نارنج بی نظیر خواهد شد. این سوپ خاص را در منزل درست کنید و لذت ببرید.
