طرز تهیه ماست سفت با نشاسته؛ فوری و خوش‌طعم
شاید تصور کنید که تهیه ماست به صورت خانگی کار سخت و دشواری باشد اما ما این نوید را به شما می‌دهیم که تهیه ماست با نشاسته یکی از ساده ترین و بهترین روش‌های تهیه ماست خانگی است. نشاسته استفاده شده در این نوع ماست طعم شیرین و بافت منسجمی به ماست شما می‌دهد که دیگر جای هیچ نگرانی نیست.
ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ طرز تهیه ماست با نشاسته را به صورت مرحله به مرحله همراه با ذکر نکاتی که در تهیه آن باید بدانید به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم جهت تهیه ماست با نشاسته
مواد لازم جهت تهیه ماست با نشاسته به شرح زیر است:
| شیر پرچرب | ۲ پیمانه |
| ماست | ۲ پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه ماست با نشاسته
- مدت زمان آماده سازی تهیه این ماست ۴۰-۵۰ دقیقه و مدت زمان استراحت دادن آن ۴-۶ ساعت است.
- مقدار مواد اعلام شده ۱ ظرف متوسط ماست به شما می‌دهد که مناسب برای ۲-۳ نفر است.
- درجه سختی تهیه این ماست در دسته‌بندی آسان قرار دارد.
مرحله اول: ترکیب شیر و نشاسته ذرت
در اولین مرحله برای تهیه ماست خانگی به سراغ نشاسته ذرت روید.
قابلمه‌ای با حجم مناسب مواد اولیه‌تان انتخاب کنید. نشاسته را درون قابلمه بریزید.
کمی از شیر را به آن اضافه کنید و مدام بهم زنید تا دانه‌های نشاسته درون شیر حل شود.
کم‌کم کل شیر را به محتوای درون قابلمه بیفزایید و تا زمانی که به خوبی دانه‌های نشاسته درون شیر حل شوند مواد را بهم زنید.
مرحله دوم: جوشاندن شیر و نشاسته ذرت
در دومین مرحله قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و منتظر بمانید تا محتوای درون قایلمه به نقطه جوش رسد.
هر از چندی مواد درون قابلمه را به کمک ملاقه بهم زنید تا نشاسته ته نگیرد.
۱۰-۱۵ دقیقه‌ای با حرارت متوسط زمان دهید تا شیر و نشاسته بجوشند و به غلظت مناسبی رسند.
حال حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار گذارید تا شیر خنک شود.
مرحله سوم: افزودن ماست
در سومین مرحله به سراغ افزودن ماست به ترکیب فوق روید.
توجه داشته باشید که دمای شیر در این مرحله مهم است. شیر نباید زیاد داغ یا سرد باشد. باید دمای حدود ۴۵ درجه سانتی‌گراد داشته باشد.
یعنی زمانی که انگشت خود را درون شیر قرار می‌دهید دست شما نسوزد و تحمل گرمای شیر را داشته باشید.
در این مرحله ۲-۳ قشق از ترکیب شیر و نشاسته گرم را به ماست بیفزایید و به خوبی بهم زنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود.
حال ترکیب فوق را به کل محتوای شیر و نشاسته درون قابلمه اضافه کنید و همه مواد را بهم زنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع ماست طعم‌دار خانگی
مرحله چهارم: استراحت دادن ماست
در این مرحله محتوای ماست را درون شیشه مناسبی بریزد.
شیشه را در قابلمه‌ای قرار دهید و تا ۳/۲ ارتفاع شیشه درون قابلمه آب جوش بریزید.
پارچه‌ای نخی روی سطح شیشه قرار دهید و به مدت ۳-۲ ساعت ماست را به همین شکل در دمای محیط استراحت دهید.
حال شیشه‌ها را از آب جوش خارج کنید و به مدت ۳-۴ ساعت درون یخچال قرار دهید تا به خوبی ماست ببندد و سفت شود.
به همین راحتی ماست قالبی و سفت شما آماده سرو است و پس از گذشت زمان بالا می‌توانید از آن میل کنید.
امیدواریم که شما نیز طبق روش فوق این ماست بسیار خوش‌بافت و سفت را تهیه و در کنار غذاهایتان نوش‌جان کنید.
۴ نکته طلایی که در تهیه ماست با نشاسته باید بدانید!
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه ماست با نشاسته اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- در تهیه ماست به این روش حتما از شیر پرچرب محلی استفاده کنید.
- در تهیه این ماست از ماست خامه‌ای به عنواه مایه ماست استفاده نکنید زیرا موجب کشدار شدن ماست شما می‌شود.
- به دمای شیر در زمان افزودن مایه ماست دقت و توجه داشته باشید، اگر شیر داغ باشد ماست شما ترش می شود و اگر شیر سرد باشد ماست شما شل می‌شود.
- پس از قرار دادن شیشه ماست در قابلمه آب جوش به هیچ عنوان قابلمه را تکان ندهید.
بیشتر بخوانید: ماست‌های مختلف چه تفاوتی با هم دارند؟
پیشنهاد می‌کنیم حتما این ماست خوشمزه را طبق رسپی‌ای که در این مطلب از مجله آشپزی اکالا برایتان شرح دادیم، تهیه و نوش جان کنید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
خوبه
سلام آیا باید حتما نشاسته ذرت در ماست بندی استفاده بشه؟ مثلا نشاسته سیب زمینی یا گندم اشکال داره؟
درمورد نسبت شیر و ماست هم توضیح بدید، اینجور که درجدول اومده،( دوپیمانه ازهرکدام) اینجوربنظر میرسه که شیرو ماست باید به نسبت مساوی باشه، یعنی مثلا دوکیلوشیر دوکیلو ماست میخاد!! که خوب این اشتباهه، فک کنم دوکیلو شیر دوقاشق غذاخوری ماست و دوقاشقم نشاسته لازم داره
با سلام دوست عزیز
استفاده از نشاسته ذرت در ماست‌بندی الزامی نیست. نشاسته‌های دیگر مانند نشاسته سیب‌زمینی یا گندم هم می‌توانند برای غلیظ کردن ماست استفاده شوند. هر کدام از این نشاسته‌ها خاصیت‌های متفاوتی دارند و ممکن است کمی روی بافت و طعم ماست تاثیر بگذارند.
نشاسته ذرت: رایج‌ترین نوع نشاسته برای ماست‌بندی است و باعث می‌شود ماست بافت نرم و یکدستی داشته باشد.
نشاسته سیب‌زمینی: نسبت به نشاسته ذرت غلیظ‌تر است و می‌تواند باعث شود ماست کمی چسبناک‌تر شود.
نشاسته گندم: طعم ملایمی دارد و می‌تواند به ماست عطر و طعم خاصی بدهد.
در مورد نسبت شیر و ماست هم باید گفت، جدولی که شما به آن اشاره کردید، احتمالا نسبت‌ها را به صورت حجمی (مثلاً پیمانه) نشان می‌دهد و ممکن است برای مقادیر زیاد شیر مناسب نباشد. نسبت دقیق شیر به ماست و نشاسته به عوامل مختلفی مانند نوع شیر، دمای شیر، نوع ماست و میزان غلظت دلخواه شما بستگی دارد.
به طور کلی، یک نسبت تقریبی برای تهیه ماست خانگی می‌تواند به صورت زیر باشد:
شیر: ۱ لیتر
ماست: ۲-۳ قاشق غذاخوری (ماست ترش و پرچرب نتیجه بهتری می‌دهد)
نشاسته: ۱-۲ قاشق غذاخوری (بسته به نوع نشاسته و غلظت دلخواه)