طرز تهیه “شله‌ زرد نذری” برای ۲۰ نفر؛ همراه با تزیین مناسب محرم

nazri

شله زرد نذری یکی از دسرهای شیرین و خوشمزه ایرانی است که علاوه بر استفاده به عنوان دسر در وعده‌های غذایی روزانه، در ماه محرم به عنوان نذری و همچنین در ماه رمضان برای صرف افطار استفاده می‌شود. تاریخچه اولین شله زرد به کشور چین بر می‌گردد که در این کشور اما نه به شکل امروزی این دسر محبوب و پرطرفدار شناخته شد.

از مهمترین مواد تشکیل دهنده شله زرد نذری می‌توان به برنج، شکر، زعفران، هل و گلاب اشاره کرد که در در تزیین آن نیز می‌توان از دارچین، مغز پسته و بادام استفاده کرد. جالب است بدانید که استفاده از شله زرد تنها به مناسبت‌های ذکر شده ختم نمی‌شود بلکه این دسر خوشمزه را می‌توان در هر زمان درست کرد بنابراین در این مقاله قصد داریم به طرز تهیه شله زرد نذری به همراه فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن، بپردازیم پس با ما همراه باشید. غذاهای نذری متنوع را در مقاله لیست انواع غذای نذری مشاهده کنید.

طرز تهیه شله زرد نذری در مجله اینترنتی اُکالا

مواد لازم برای تهیه شله زرد نذری برای 20 و 150 نفر
مواد اولیه تعداد نفرات: 20 نفر تعداد نفرات: 150 نفر
برنج نیم دانه 2.5 پیمانه 3.5 کیلو گرم
شکر 5 پیمانه 7 کیلو گرم
آب 15 پیمانه 75 پیمانه
کره 100 گرم 350 گرم
گلاب 1.5 پیمانه 2.5 پیمانه
هل به میزان لازم به میزان لازم
پودر ژلاتین 2.5 قاشق غذاخوری 13 قاشق غذاخوری
زعفران به میزان لازم 2 مثقال
خلال بادام 250 گرم 1 کیلوگرم

طرز تهیه شله زرد نذری:

1- در ابتدا برنج را 2 الی 3 بار با آب سرد بشویید و آن را به مدت 24 ساعت در آب خیس کنید. در صورتی‌ که زمان مناسب برای این کار را نداشتید، برنج را از 6 ساعت قبل در آب بخیسانید. اگر برنج شما نیم دانه است، 3 تا 4 ساعت برای خیساندن برنج کافی است.

2- هل‌ها را در لیوانی از گلاب قرار دهید و کناری بگذارید. برنج خیسانده شده را در دیگ یا قابلمه بدون درب روی حرارت زیاد قرار دهید تا زمانی که آب برنج به جوش بیاید. توجه کنید که قبل از اضافه نمودن سایر مواد اولیه، برنج به آرامی باید بپزد تا زمانی که کاملاً چسبناک شود. به طور کلی برنج باید بافتی لطیف و صاف بدون اثری از برنج اصطلاحاً زنده داشته باشد. (در این مرحله از هم زدن برنج خودداری کنید.)

3- بعد از اینکه آب برنج کاملا خشک شد، زعفران را در سه مرحله به ظرف اضافه کنید و هم بزنید. توجه داشته باشید که در این مرحله از بیم ته گرفتن شله زرد، آب به آن اضافه نکنید. چرا که در مرحله بعدی، شکر اضافه می‌شود و موجب آب انداختن برنج می‌شود.

تهیه شله زرد - شکر و زعفران را اضافه میکنیم

4- شکر دومین ماده‌ای است که به این نذری اضافه می‌شود. بعد از چند قل جوشیدن، هل یا عرق هل همراه با گلاب را در چند مرحله اضافه می‌کنیم. در مرحله بعدی پودر ژلاتین را اضافه نمایید و به خوبی در مواد مخلوط کنید. برای اطمینان از حل شدن آن در مواد، می‌توانید پودر ژلاتین را به روش بن ماری در آب حل کرده سپس به دسر اضافه کنید. درصورت تمایل، خلال‌‎های بادام را در گلاب خیسانده سپس حدود 20 دقیقه قبل از تمام شدن مراحل پخت به شله زرد اضافه نمایید.

طرز تهیه شله زرد؛ مخصوص افطار ماه رمضان

طرز تهیه شله زرد نذری - شکر را اضافه میکنیم
5- در پایان، ترکیب به دست آمده را مخلوط می کنیم تا مواد به خوبی به خورد هم بروند. این ترکیب را به مدت ۱ ساعت با قرار دادن دم کنی روی قابلمه یا دیگ، روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. حالت قالبی این غذا به دلیل پودر ژلاتین است که اگر علاقه ای به آن ندارید، کافیست آن را از لیست مواد اولیه خود حذف کنید.

طرز تهیه انواع شربت نذری

خلال بادام را اضافه میکنیم - شله زرد
از آنجایی که شله زرد حالت پذیر است، می توانید آن را در قالب‌های کوچک ریخته و حدود ۶ تا ۷ ساعت در یخچال نگهدارید تا کاملا فرم بگیرد سپس با خلال پسته، بادام یا دارچین تزیین کنید.

چای با کیفیت را چگونه تشخیص دهیم؟ رازهای شگفت انگیزی درباره چای که نمی‌دانید

نکات کلیدی و مهم در تهیه شله زرد نذری:

در این بخش قصد داریم به فوت و فن‌هایی که در پخت شله زرد نذری مهم است، بپردازیم پس با ما همراه باشید.

  • اضافه کردن کره به برنج مانع از ترک خوردن شله زرد بعد از پخت می‌شود.
  • سعی کنید برای تهیه شله زرد از برنج معطر استفاده کنید.
  • هرچه میزان زعفران بیشتر باشد، طعم و عطر شله زرد بهتر می‌شود.
  • اگر زمان مناسب برای تهیه زعفران رقیق شده دارید، چند تکه یخ را در ظرف زعفران قرار دهید تا به رنگ و عطر مطلوب‌تری برسید.
  • پس از سرو شله زرد، از تکان دادن ظرف‌ها خودداری کنید چون این کار موجب آب انداختن شله زرد شما می‌شود.
  • هنگام برگرداندن شله زرد قالبی، ابتدا با لبه تیز چاقو شله زرد را از لبه ظرف جدا کنید.

شله زرد نذری

  • برای جلوگیری از ته گرفتن شله زرد، هم زدن در همه مراحل پخت را فراموش نکنید.
  • در صورت تمایل برای جلوگیری از تغییر رنگ شله ‌زرد از عرق هل به‌جای دانه‌ی هل استفاده نمود.
  • به طورکلی هنگام تهیه شله زرد، برنج نیم دانه را به هر اندازه‌ای ‌که انتخاب می‌کنید، به اندازه دو برابر آن شکر و ۱۲ برابر آن آب تهیه کنید.
  • زمان پخت و آماده شدن شله زرد نذری در حدود 3 ساعت است.
  • برای تزیین این دسر از خلال بادام، خلال پسته و پودر دارچین استفاده نمایید.
  • به یاد داشته باشید، هیچ‌گاه شله ‌زرد را بیش از دو روز در یخچال نگهداری نکنید. بیش‌ از اندازه ماندن این دسر لذیذ در یخچال موجب جذب تمام بوهای موجود در فضای داخلی یخچال می‌شود.
  • بعضی‌ از افراد شله زرد را گرم میل می‎کنند و بعضی‌ها دوست دارند وقتی که سرد می‌شود سرو کنند.

تزیین شله زرد نذری:

پس از اینکه با طرز تهیه و فوت و فن‌های پخت شله زرد نذری آشنا شدیم، در این بخش می‌خواهیم به بخش آخر یعنی تزیین شله زرد است، بپردازیم.

تزیین شله زرد

  • دارچین پرکاربردترین ماده تزیینی شله ‌زرد نذری است. معمولاً از شابلون‌های آماده با طرح نام ائمه اطهار که قابل تهیه از لوازم قنادی است برای این منظور استفاده می‌شود.
  • خلال پسته، بادام و گل سرخ در رده دوم از مواد تزیینی شله ‌زرد قرار می‌گیرند. تصاویر زیر خود گویای روش‌های مختلفی است که می‌توان با استفاده از این مواد شله ‌زرد را تزیین کرد.
  • ظرف شله‌ زرد، خود یکی دیگر از راه‌های مفید برای تزیین شله‌ زرد نذری است. در حال حاضر ظرف‌های یک‌بارمصرف از تنوع بسیار بالایی برخوردار شده‌اند، بر همین اساس می‌توانید شله‌ زرد خود را در ظرف‌هایی با طرح‌های مختلف بریزید.
  • اگر به دنبال مدل‌های متنوعی برای تزیین شله زرد نذری هستید می‌توانید مقاله تزیین شله زرد را مشاهده کنید.
  • تزیین شله زرد بسته به نوع مهمانی و مجلس متفاوت است. مثلاً برای نذری، شله زرد با اسامی و اشکال مذهبی تزیین می‌شود. انواع مقالات جدید و متنوع را می‌توانید در مجله اینترنتی اُکالا مشاهده کنید.
  • در این بخش می‌توانید فیلم تزیین شله زرد نذری را مشاهده کنید.
 
در این مقاله با طرز تهیه شله زرد نذری به همراه تمامی نکاتی که در پخت این نذری باید رعایت کرد، آشنا شدیم. شما از چه روش‌های دیگری برای تهیه این نذری پرطرفدار استفاده می‌کنید؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.

 

4/5 ( 29 نظر )
41 پیام
  1. سلام، حدود یه هفته پیش شله زرد برای ۱۵ نفر درست کردم و داخل یخچال گذاشتم ولی استفاده نشد و بعدش رفتیم مسافرت الان که برگشتم نگرانم که فاسد شده باشه، بنظرتون چجوری باید تشخیص بدم که شله زرد سالمه یا اینکه خراب شده؟ میشه این شله زرد رو دوباره استفاده کرد؟

    1. معمولاً پس از چند ساعت از پخت شله زرد و نگهداری در یخچال این ماده غذایی آب می‌اندازد و برخی آن را نشانه فاسد شدن شله‌زرد می‌دانند در حالی که به علت وجود شکر این ماده غذایی ۲ تا ۵روز پس از پخت به راحتی قابل استفاده است. ولی اگر به مدت یک هفته است که شله زرد داخل یخچال قرار داده شده است قبل از خوردن آن میزان کمی از شله زرد را بچشید اگر از مزه اصلی شله زرد که باید مزه شیرینی و زعفران بدهد کم شده بود و به ترشی میزد یا اگر تغییر بو داده بود قابل خوردن نیست. ترجیحاً خانم های باردار و یا کودکان بعد از یک هفته شله زرد مانده را استفاده نکنند چون معده حساس تری نسبت به افراد بالغ دارند. اللخصوص خانم های باردار زعفران خاصیت آرامش‌بخشی و نشاط‌آوری آن اثبات شده به شرط آنکه بیش از حد مجاز یعنی نهایتاً سه گرم در روز مصرف نشود. البته این مقدار برای زنان باردار نهایتا یک گرم توصیه می‌شود چرا که مصرف زیاد زعفران منجر به سقط جنین در زنان باردار و خونریزی لثه می‌شود.

  2. سلام خسته نباشید . آموزش تهیه شله زرد مجلسی برای ۲۰ نفر در گوگل موجود نبود واقعا از شما سپاس گذاریم

    1. برای تهیه شله‌زرد زعفرانی مجلسی برخی از برنج نیم‌دانه و بعضی هم ترجیح می‌دهند از برنج کامل استفاده کنند. در هر صورت برنج شما باید مرغوب و ایرانی باشد. اگر قصد دارید از برنج کامل استفاده کنید حتما از ۲۴ ساعت قبل باید برنج را بخیسانید و سپس آن‌ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و به مدت ۱۲ ساعت در معرض آفتاب قرار دهید تا برنج‌ها خشک شوند. وقتی که برنج‌ها کاملا خشک شد با کف دست برنج‌ها را بسابید و خرد کنید. سپس آب و بخشی از زعفران آب را روی برنج‌هایی که با دست سابیده و خرد کرده‌اید بریزید.
      یادتان باشد اگر قصد دارید از دانه برنج برای پختن شله‌زرد استفاده کنید زمان پخت آن برای شله‌زرد زیاد می‌شود و برنج‌ها از وسط نصف می‌شوند و ظاهر خوبی به شله‌زرد نمی‌دهند.

  3. سلام آموزش طرز تهیه شله زردتون خوب بود ولی لطفا بگین اگه قرار باشه گل سرخ داخل شله زرد نذری بریزیم چه زمانی بریزیم و آیا ریختنش یا اینجوری بگم شله زرد با گل سرخ مجلسی هست یا نه؟

    1. سلام دلبخواه عزیزم ولی مناسب نذری نیس چون شاید بعضی ها خوردن گل سرخ بین شله زرد دوست نداشته باشند و لی برای تزئین شله زرد خیلی زیباست

  4. عالی عالی عجب شله زرد توپی خیلی خوب زعفرون بویی میده ب شله زرد ک ادمو مست میکنه مرسی از دستور پخت عالی لطفا از تزئینات شله زرد بیشتر بگین

  5. ططرز تهیه تون عالیه!! لطفا تزیین شله زردم بزارید، یه سوالی هم هست، برنج ایرانی استفاده کنم برای برای شله زرد نذری یا خارجی

  6. سلام. لطفا میگین واس ۵۰ نفر که ۵۰ تا از همین پیاله ها ی توی عکس صفحه بخوام مواد ۲۰ نفر رو دو ونیم برابر کنم خوبه؟ و هر پیمانه میشه لیوان های دسته دار فرانسوی بگیریم؟

  7. سلام. وقتتون بخیر. ممنون از دستور پخت شله زرد که عالی بود. فقط چون معمولاً شله زرد رو برای تعداد نفرات متفاوتی میپزن این قانون درسته؟برای پخت شله زرد نذری (شله زرد برای ۲۰ نفر و یا شله زرد برای ۴۰ نفر و…) می تونیم مواد اولیه را چند برابر کنیم؛ اما فراموش نکنیم که میزان شکر همیشه دو برابر برنج و میزان آب، ۵ برابر برنجه؟ ممنون

  8. سلام.وقتتون بخیر.
    برای درست کردن فرنی با آرد برنج برای ۵۰ نفر چقدر مواد لازم هست؟
    شیر ؟
    شکر؟
    آرد برنج؟
    آب؟
    گلاب و هل ؟

  9. سلام عالی بود، فقط لطف کنید بفرمایید که دو ونیم کیلو برنج نیم دانه چقدر آب باید بریزیم منظور از دوازده برابر رو متوجه نمیشم، ممنونم که راهنمایی بفرمایید

  10. سلام اگر بخواهیم ۵۰ عددظرف بزرگ اندازه کاسه ابگوشت خوری شله زردتهیه کنیم چقدریرنج لازم داریم؟ ممنون …..

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.