طرز تهیه شله‌ زرد نذری برای ۲۰ نفر؛ آموزش تزیین مخصوص محرم

شله زرد نذری

چگونه شله زرد نذری خوشمزه بپزیم؟

طرز تهیه شله زرد با تمام نکات مهم را همراه با  5 مدل ساده برای تزیین به شما آموزش می‌دهیم، با خوندن این مقاله و دیدن ویدئو آموزشی یاد می‌گیرین که چطور شله زرد نذری برای تعداد افراد زیاد درست کنید.  برای مشاهده طرز تهیه سایر غذاها به بخش دستورات آشپزی مراجعه کنید.

نذری در ایام محرم و ماه رمضان طرفداران بی‌شماری دارد و برای افطار به هنگام ماه رمضان، بهترین گزینه شله زرد است.  شله زرد نذری ماه صفر است و در این ماه اکثر کسانی که نذر دارند شله زرد درست می‌کنند. پس بهتر است اگر نذری دارید، طرز تهیه‌ی شله‌ زرد نذری برای تعداد بالا را یاد یگیرید.
یکی از بهترین ویژگی‌های دسرهای سنتی، عطر و طعم فوق العاده آنهاست. زمان پخت شله زرد، فضا  از عطر و انرژی مثبت زعفران، گلاب و برنج ایرانی پر می‌شود. این نتیجه ترکیب استادانه ایست که از اجداد ایرانی ما به ارث رسیده است. دهان به دهان از مادر به فرزند در میان نسل ها سفر کرده است. با توجه به ذائقه ایرانیان برخی شله زرد را شیرین دوست دارند و برخی دیگر شیرینی زیاد شله زرد را دوست ندارند. ولی بهتر است شکری که داخل شله زرد می‌ریزیم متعادل باشد تا به اصطلاح دل آدم را نزند.

در ادامه با یک دستور تهیه شله زرد برای ۲۰ نفر و ۱۵۰ نفر به صورت قالبی برای افطاری ماه رمضان یا محرم و صفر در خدمت شما خواهیم بود.

مواد لازم برای شله زرد ۴ نفره

 

برنج1پیمانه شکر2پیمانه
آب6پیمانه کره50گرم
گلاب۱.۲ پیمانه هل۱.۴ قاشق چای‌خوری
پودر ژلاتین۱ قاشق غذاخوری زعفراننصف استکان
خلال بادام۱.۴ پیمانه

 

مواد لازم برای شله زرد قالبی برای 20 نفر

برنج 2.5 پیمانه
شکر 5 پیمانه
آب 15 پیمانه
کره 100 گرم
گلاب 1.5 پیمانه
هل  به میزان لازم
پودر ژلاتین  2.5 قاشق غذاخوری
زعفران  به میزان لازم
خلال بادام 250 گرم

مواد لازم برای شله زرد قالبی برای 150 نفر

برنج نیم دانه ایرانی 3.5 کیلوگرم
شکر  7 کیلوگرم
آب 75 پیمانه
کره 350 گرم
گلاب دو آتشه 2.5 پیمانه
هل  به میزان لازم
پودر ژلاتین  13 قاشق غذاخوری
زعفران  2 مثقال
خلال بادام 1 کیلوگرم

 

طرز تهیه شله زرد نذری

طرز تهیه شله زرد 

برنج را دو الی سه بار با آب سرد بشویید و آن را به مدت 24 ساعت در آب خیس کنید. در صورتی‌که زمان مناسب برای این کار را نداشتید، برنج را از 6 ساعت قبل در آب بخیسانید. اگر برنج شما نیم دانه است، 3 تا 4 ساعت برای خیساندن برنج کافی است.
هل‌ها را در لیوانی از گلاب قرار دهید و کناری بگذارید.
برنج خیسانده شده را در دیگ یا قابلمه بدون درب روی حرارت زیاد قرار دهید تا زمانی که آب برنج به جوش بیاید. توجه کنید که قبل از اضافه نمودن سایر مواد اولیه، برنج به آرامی باید بپزد تا زمانی که کاملاً چسبناک شود. به طور کلی برنج باید بافتی لطیف و صاف بدون اثری از برنج اصطلاحاً زنده داشته باشد. (در این مرحله از هم زدن برنج خودداری کنید.)
بعد از اینکه آب برنج کاملا خشک شد، زعفران را در سه مرحله به ظرف اضافه کنید و هم بزنید. توجه داشته باشید که در این مرحله از بیم ته گرفتن شله زرد، آب به آن اضافه نکنید. چرا که در مرحله بعدی، شکر اضافه شده خود موجب آب انداختن برنج می شود.

تهیه شله زرد - شکر و زعفران را اضافه میکنیم
شکر دومین ماده ای است که به نذری اضافه می شود. بعد از چند قل جوشیدن، هل یا عرق هل همراه با گلاب را در چند مرحله اضافه می کنیم. در مرحله بعدی پودر ژلاتین را اضافه نمایید و به خوبی در مواد مخلوط کنید. برای اطمینان از حل شدن آن در مواد، می‌توانید پودر ژلاتین را به روش بن ماری در آب حل کرده سپس به دسر اضافه کنید.
درصورت تمایل، خلالهای بادام را در گلاب خیسانده سپس حدود 20 دقیقه قبل از تمام شدن مراحل پخت به شله زرد اضافه نمایید.

طرز تهیه شله زرد نذری - شکر را اضافه میکنیم
در پایان ترکیب به دست آمده را مخلوط می کنیم تا مواد به خوبی به خورد هم بروند. این ترکیب را به مدت ۱ ساعت با قرار دادن دم کنی روی قابلمه یا دیگ روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
حالت قالبی این غذا به دلیل پودر ژلاتین است که اگر علاقه ای به آن ندارید، کافیست آن را از لیست مواد اولیه خود حذف کنید.

خلال بادام را اضافه میکنیم - شله زرد
از آنجایی که این شله زرد شکل پذیر است، می توانید آن را در قالب‌های کوچک ریخته و حدود ۶ تا ۷ ساعت در یخچال نگهدارید تا کاملا فرم بگیرد. سپس با خلال پسته، بادام یا دارچین تزیین کنید.

شله زرد نذری - تزیین شله زرد

نکات کلیدی برای تهیه شله زرد نذری

  • اضافه کردن کره به برنج مانع از ترک خوردن شله زرد بعد از پخت می‌شود.
    حتما بخوانید
  • سعی کنید برای تهیه شله زرد از برنج معطر استفاده کنید.
  •  هرچه میزان زعفران بیشتر باشد، طعم و عطر شله زرد بهتر می‌شود.
  • اگر زمان مناسب برای تهیه زعفران رقیق شده دارید، چند تکه یخ را در ظرف زعفران قرار دهید تا به رنگ و عطر مطلوب تری برسید.
  • پس از سرو شله زرد، از تکان دادن ظرف ها خودداری کنید، اینکار موجب آب انداختن شله زرد شما می‌شود.
  • هنگام برگردانندن شله زرد قالبی، ابتدا با لبه تیز چاقو شله زرد را از لبه ظرف جدا کنید.
  • برای جلوگیری از ته گرفتن شله زرد، هم زدن در همه مراحل پخت را فراموش نکنید.
  • در صورت تمایل برای جلوگیری از تغییر رنگ شله‌زرد از عرق هل به‌جای دانه‌ی هل استفاده نمود.
  • به طورکلی هنگام تهیه شله زرد، برنج نیم دانه را به هر اندازه ای که انتخاب می کنید، به اندازه دو برابر آن شکر و ۱۲ برابر آن آب تهیه کنید.
  • برای تزیین این دسر از خلال بادام، خلال پسته و پودر دارچین استفاده نمایید.
  • به یاد داشته باشید، هیچ‌گاه شله‌زرد را بیش از دو روز در یخچال نگهداری نکنید. بیش‌ از اندازه ماندن این دسر لذیذ در یخچال موجب جذب تمام بوهای موجود در فضای داخلی یخچال می‌شود.
  • بعضی‌ از افراد شله زرد را گرم میل می‎کنند و بعضی‌ها دوست دارند وقتی که سرد می‌شود سرو کنند.

ارزش غذایی شله‌زرد نذری

 ماه محرم، ماه وفور انواع غذا و دسرهای نذری است. به‌طوری‌که ممکن است حتی برای مدت یک هفته نیز نیازی به پخت غذا احساس نشود. حال ما به‌عنوان مصرف‌کننده چقدر به ارزش غذایی و میزان کالری دریافتی از خوردن این نوع غذاها توجه می‌کنیم؟ چقدر به سلامت و اندازه مصرف روزانه غذا اهمیت می‌دهیم؟
شله‌زرد به علت وجود مواد مغذی نظیر برنج، زعفران سرشار از ویتامینC، B6، D و نیاسین است. از طرفی گلاب خاصیت نشاط‌ آوری به این دسر ایرانی بخشیده است. این دسر از نظر طب سنتی برای سلامت معده و قلب مفید است و به خاطر خاصیت آنتی‌بیوتیکی موجب دفع عفونت از بدن می‌شود.
ازآنجا که برنج بیشترین بخش از مواد اولیه شله‌زرد را تشکیل می‌دهد، خوردن این دسر به‌سلامت پوست و مو نیز کمک خواهد کرد.
خالی از لطف نیست که بدانیم هر لیون شله‌زرد حدود ۲۵۰ کالری دارد.

انواع شله زرد نذری (چگونه شله زرد را تزیین کنیم؟)

  • دارچین پرکاربردترین ماده تزیینی شله‌زرد نذری است. معمولاً از شابلون‌های آماده با طرح نام ائمه اطهار که قابل تهیه از لوازم قنادی است برای این منظور استفاده می‌شود.
  • خلال پسته، بادام و گل سرخ در رده دوم از مواد تزیینی شله‌زرد قرار می‌گیرند. تصاویر زیر خود گویای روش‌های مختلفی است که می‌توان با استفاده از این مواد شله‌زرد را تزیین کرد.
  • ظرف شله‌زرد ،خود یکی دیگر از راه های مفید برای تزیین شله‌زرد نذری است. در حال حاضر ظرف‌های یک‌بارمصرف از تنوع بسیار بالایی برخوردار شده‌اند، بر همین اساس می‌توانید شله‌زرد خود را در ظرف‌هایی با طرح‌های مختلف بریزید.
  • تزیین شله زرد بسته به نوع مهمانی و مجلس متفاوت است. مثلاً برای نذری، شله زرد با اسامی و اشکال مذهبی تزیین می‌شود.

5 مدل ساده برای تزیین شله زرد:

  • تزیین شله زرد با پودر دارچین : شما می‌تونین شابلونی با طرح دلخواه درست کنید یا بخرید و شابلون رو روی شله زرد بذارین و پودر دارچین بپاشید، تا طرح دلخواهتان مشخص شود.
  • تزیین شله زرد با 4 مغز : شما می‌توانید از گردو، پسته، بادام و فندق برای زیبا کردن دسر خود استفاده کنید، حتی می‌توانید این مغزها را به صورت پودر در بیاورید و روی شله زرد بریزد.
  • تزیین شله زرد با گل سرخ : گل سرخ زیبایی زیادی به شله زرد می‌دهد و عطر و بوی گل سرخ کنار عطر زعفرون شله زرد بیشتر خودش را نشان می‌دهد.
  • تزیین شله زرد با پود شکلات کاکائو.
  • استفاده از قالب برای فرم گیری و زیبایی شله زرد.

تزیین شله زرد طرز تهیه شله زرد نذری

تزیین شله زرد نذری محرم

تزیین شله زرد نذری محرم

تزیین شله زرد

4.1/5 ( 17 نظر )
32 پیام
  1. سلام، حدود یه هفته پیش شله زرد برای ۱۵ نفر درست کردم و داخل یخچال گذاشتم ولی استفاده نشد و بعدش رفتیم مسافرت الان که برگشتم نگرانم که فاسد شده باشه، بنظرتون چجوری باید تشخیص بدم که شله زرد سالمه یا اینکه خراب شده؟ میشه این شله زرد رو دوباره استفاده کرد؟

    1. معمولاً پس از چند ساعت از پخت شله زرد و نگهداری در یخچال این ماده غذایی آب می‌اندازد و برخی آن را نشانه فاسد شدن شله‌زرد می‌دانند در حالی که به علت وجود شکر این ماده غذایی ۲ تا ۵روز پس از پخت به راحتی قابل استفاده است. ولی اگر به مدت یک هفته است که شله زرد داخل یخچال قرار داده شده است قبل از خوردن آن میزان کمی از شله زرد را بچشید اگر از مزه اصلی شله زرد که باید مزه شیرینی و زعفران بدهد کم شده بود و به ترشی میزد یا اگر تغییر بو داده بود قابل خوردن نیست. ترجیحاً خانم های باردار و یا کودکان بعد از یک هفته شله زرد مانده را استفاده نکنند چون معده حساس تری نسبت به افراد بالغ دارند. اللخصوص خانم های باردار زعفران خاصیت آرامش‌بخشی و نشاط‌آوری آن اثبات شده به شرط آنکه بیش از حد مجاز یعنی نهایتاً سه گرم در روز مصرف نشود. البته این مقدار برای زنان باردار نهایتا یک گرم توصیه می‌شود چرا که مصرف زیاد زعفران منجر به سقط جنین در زنان باردار و خونریزی لثه می‌شود.

  2. سلام خسته نباشید . آموزش تهیه شله زرد مجلسی برای ۲۰ نفر در گوگل موجود نبود واقعا از شما سپاس گذاریم

    1. برای تهیه شله‌زرد زعفرانی مجلسی برخی از برنج نیم‌دانه و بعضی هم ترجیح می‌دهند از برنج کامل استفاده کنند. در هر صورت برنج شما باید مرغوب و ایرانی باشد. اگر قصد دارید از برنج کامل استفاده کنید حتما از ۲۴ ساعت قبل باید برنج را بخیسانید و سپس آن‌ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و به مدت ۱۲ ساعت در معرض آفتاب قرار دهید تا برنج‌ها خشک شوند. وقتی که برنج‌ها کاملا خشک شد با کف دست برنج‌ها را بسابید و خرد کنید. سپس آب و بخشی از زعفران آب را روی برنج‌هایی که با دست سابیده و خرد کرده‌اید بریزید.
      یادتان باشد اگر قصد دارید از دانه برنج برای پختن شله‌زرد استفاده کنید زمان پخت آن برای شله‌زرد زیاد می‌شود و برنج‌ها از وسط نصف می‌شوند و ظاهر خوبی به شله‌زرد نمی‌دهند.

  3. سلام آموزش طرز تهیه شله زردتون خوب بود ولی لطفا بگین اگه قرار باشه گل سرخ داخل شله زرد نذری بریزیم چه زمانی بریزیم و آیا ریختنش یا اینجوری بگم شله زرد با گل سرخ مجلسی هست یا نه؟

    1. سلام دلبخواه عزیزم ولی مناسب نذری نیس چون شاید بعضی ها خوردن گل سرخ بین شله زرد دوست نداشته باشند و لی برای تزئین شله زرد خیلی زیباست

  4. عالی عالی عجب شله زرد توپی خیلی خوب زعفرون بویی میده ب شله زرد ک ادمو مست میکنه مرسی از دستور پخت عالی لطفا از تزئینات شله زرد بیشتر بگین

  5. ططرز تهیه تون عالیه!! لطفا تزیین شله زردم بزارید، یه سوالی هم هست، برنج ایرانی استفاده کنم برای برای شله زرد نذری یا خارجی

  6. سلام. لطفا میگین واس ۵۰ نفر که ۵۰ تا از همین پیاله ها ی توی عکس صفحه بخوام مواد ۲۰ نفر رو دو ونیم برابر کنم خوبه؟ و هر پیمانه میشه لیوان های دسته دار فرانسوی بگیریم؟

  7. سلام. وقتتون بخیر. ممنون از دستور پخت شله زرد که عالی بود. فقط چون معمولاً شله زرد رو برای تعداد نفرات متفاوتی میپزن این قانون درسته؟برای پخت شله زرد نذری (شله زرد برای ۲۰ نفر و یا شله زرد برای ۴۰ نفر و…) می تونیم مواد اولیه را چند برابر کنیم؛ اما فراموش نکنیم که میزان شکر همیشه دو برابر برنج و میزان آب، ۵ برابر برنجه؟ ممنون

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.