طرز تهیه فرنی نذری برای ۱۰۰ نفر؛ با ۸ نکته طلایی
فرنی یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین دسرهایی است که طرفداران زیادی دارد و در اغلب دورهمی‌ها، وعده‌های اصلی و در ایام مختلفی مانند ماه رمضان در وعده افطار و در ماه محرم به عنوان نذری نیز پخته و سرو می‌شود. در ادامه با اکالا بلاگ همراه باشید تا طرز تهیه فرنی نذری را برایتان شرح دهیم.
مواد لازم جهت تهیه فرنی نذری برای ۲۰ نفر
مواد لازم جهت تهیه فرنی نذری برای ۲۰ نفر به شرح زیر است:
| شیر | ۴ پیمانه |
| آرد برنج | ۴۰ قاشق غذاخوری |
| شکر | به مقدار دلخواه |
| زعفران | به مقدار لازم |
| گلاب | ۲ پیمانه |
| خلال پسته و دارچین | برای تزیین |
مواد لازم جهت تهیه فرنی نذری برای ۵۰ نفر
مواد لازم جهت تهیه فرنی نذری برای ۵۰ نفر به شرح زیر است:
| شیر | ۱۰ پیمانه |
| آرد برنج | ۱۰۰ قاشق غذاخوری |
| شکر | به مقدار دلخواه |
| زعفران | به مقدار لازم |
| گلاب | ۵ پیمانه |
| خلال پسته و دارچین | برای تزیین |
مواد لازم جهت تهیه فرنی نذری برای ۱۰۰ نفر
مواد لازم جهت تهیه فرنی نذری برای ۱۰۰ نفر به شرح زیر است:
| شیر | ۲۰ پیمانه |
| آرد برنج | ۲۰۰ قاشق غذاخوری |
| شکر | به مقدار دلخواه |
| زعفران | به مقدار لازم |
| گلاب | ۱۰ پیمانه |
| خلال پسته و دارچین | برای تزیین |
مراحل تهیه فرنی نذری
برای تهیه فرنی نذری کافیست که مراحل زیر را طی کنید.
مرحله اول: الک کردن آرد برنج
در اولین مرحله برای تهیه فرنی قابلمه‌ای با سایز و جنس مناسب (نچسب یا تفلون) انتخاب کنید.
حال به سراغ آرد برنج روید آن را درون قابلمه الک کنید تا ناخالصی‌های درون آرد گرفته شود.
مرحله دوم: حل کردن آرد برنج در شیر
در دومین مرحله یک پیمانه از شیر را کم‌کم به آرد درون قابلمه اضافه کنید و مواد را به آهستگی و به صورت ممتد به هم زنید تا آرد کم‌کم در شیر حل شود.
پس از اینکه مطمئن شدید تمام آرد در شیر حل شده مابقی شیر را به قابلمه اضافه و کم‌کم به هم زنید. توجه کنید که هم زدن در این مرحله بسیار مهم است و باید به صورت مداوم انجام شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شله زرد نذری
مرحله سوم: اضافه کردن شکر
اکنون به سراغ شیرین کردن دسر روید. شما با توجه به ذائقه به مقدار دلخواه به ترکیب فوق شکر اضافه کنید و همه مواد را به هم زنید تا دانه‌های شکر کاملاً در شیر حل شود.
حتی از سایر شیرین کنندها مانند عسل، شربت بار و یا شیره خرما نیز می‌توانید استفاده کنید. بهتر است بعد از اضافه کردن مقداری شکر یا هر شیرین کننده دیگری، کمی از فرنی را بچشید تا سطح شیرینی آن را متوجه شوید. این کار باعث می‌شود که فرنی بیش از حد شیرین نشود.
مرحله چهارم: پختن فرنی
در این مرحله قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مدام محتوای درونش را به آهستگی و مرتباً به هم زنید.
توجه داشته باشید که مهم‌ترین قسمت پختن فرنی همین مرحله است؛ زیرا آرد برنج حل شده در شیر به سرعت در اثر حرارت گلوله گلوله می‌شود و در نهایت ظاهر فرنی شما را بد می‌کند.
حدود ۴۵ دقیقه که به هم زدن ادامه دهید، کم‌کم متوجه غلیظ شدن فرنی می‌شوید.
در همین مرحله (حدوداً ۱۰ دقیقه آخر پخت) زعفران و گلاب را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به‌هم‌زدن ادامه دهید.
در هر درجه‌ای که حس کردید غلظت فرنی مناسب است حرارت را خاموش کنید.
برای این که متوجه شوید که زمان پخت کافی است با کمک قاشق خطی روی سطح مواد درون قابلمه بکشید اگر آثار خط به شکل شیاری روی سطح فرنی نقش‌بست یعنی فرنی شما پخته و آماده است.
توجه داشته باشید که فرنی پس از سرد شدن نیز کمی سفت‌تر می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم نذری
مرحله پنجم: تزیین فرنی
فرنی را پس از پخت سریعاً به ظرف سرو منتقل کنید؛ زیرا به سرعت حالت می‌گیرد یا به اصطلاح می‌بندد. در ادامه با کمی خلال یا پودر پسته و پودر دارچین آن را تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیر کاکائو نذری برای ۱۰۰ نفر
۸ نکته طلایی که در تهیه فرنی باید بدانید!
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه فرنی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- اگر می‌خواهید درون فرنی خلال بادام یا پسته بریزید بهتر است از چند ساعت قبل خلال‌ها را در مقداری گلاب یا آب بخیسانید.
- در طول زمان پخت حرارت یکسان و کم باشد و محتوای درون قابلمه مدام به هم زده شود.
- شما می‌توانید به جای آرد برنج از آرد نشاسته یا نشانه گل استفاده کنید.
- بهتر است از آرد برنج خانگی یا محلی استفاده کنید.
- ۵ دقیقه انتهای پخت برای بهتر شدن طعم فرنی می‌توانید ۱-۲ قاشق کره حیوانی به فرنی اضافه کنید.
- می‌توانید از مقداری وانیل برای طعم بهتر فرنی استفاده کنید.
- اگر در زمان پخت فرنی احساس کردید که غلظت آن زیاد است می‌توانید از کمی آب یا شیر برای رقیق‌تر شدن آن استفاده کنید.
- فرنی را حتماً بعد از پخته شدن در دمای محیط خنک کنید و بعد آن را به یخچال منتقل کنید. انتقال فرنی گرم و داغ به یخچال موجب آب انداختن آن می‌شود.
دلایل سفت نشدن فرنی!
اگر مقدار آرد برنج نسبت به شیر کم باشد فرنی شما سفت نمی‌شود؛ پس در رعایت کردن تناسب مواد دقت کافی داشته باشید.
اگر در انتهای پخت متوجه شدید که فرنی شما رقیق است هرگز آرد برنج را مستقیماً به آن اضافه نکنید.
ابتدا آرد برنج را در مقداری شیر یا آب حل کنید و بعد به ترکیب درون قابلمه اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش رشته نذری
چطور فرنی طعم‌دار درست کنم؟
برای تهیه فرنی‌های طعم‌دار فقط کافی است از انواع شیرهای طعم‌دار مانند شیر موز، شیر نارگیل، شیر توت فرنگی و یا حتی شیر کاکائو استفاده کنید و طبق مراحل بالا پیش روید تا بتوانید فرنی‌هایی با سبکی مدرن‌تر و متفاوت‌تر تهیه کنید.
شما می‌توانید در تهیه فرنی از شکر یا عسل استفاده نکنید و در زمان سرو آن را با انواع مربا تزیین و نوش‌جان کنید.
از اینکه تا انتهای این آموزش خوشمزه و ساده از مجله آشپزی اکالا همراه ما بودید از شما متشکریم.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
آمزشتون بازبان ساده و عالی بود دستمریزاد