طرز تهیه مرغ شکم‌ پر با باقالی‌ پلو و زرشک‌ پلو

در اینجا پخت انواع مرغ با برنج های مختلف را به شما آموزش میدهیم، نکته اساسی، انواع برنج‌هایی است که کنار مرغ گذاشته می‌شود. برای مشاهده سایر غذاهای سنتی به مجله اینترنتی اکالا مراجعه کنید.

 زرشک‌ پلو با مرغ:

طرز تهیه پلوی زرشک‌ پلو بسیار مهم است. نه تنها مرغ برای این این غذا مهم است درآوردن برنج آن با زرشک و مخلفات آن مانند پسته و خلال بادام البته به دلبخواه برای زرشک‌ پلو با مرغ از اهمیت زیادی برخوردار است تا هنر خود را به رخ همگان بکشید.

مواد لازم برای زرشک پلو:

• برنج: ۴ پیمانه برای ۴ نفر
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق چای‌خوری
• زرشک: ۱ پیمانه
• شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• خلال پسته: ۱۰۰ گرم
• کره: ۵۰ گرم

زرشک‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید. سپس آبکش کرده و با مقداری کره و شکر تفت دهید. پس از این که زرشک سرخ شد، ۱ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بردارید. به اندازه ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری از برنج را داخل یک کاسه بریزید. سپس مخلوط زرشک و زعفران را با مقداری مغز پسته به کاسه اضافه کنید و هم بزنید. حالا این مواد آماده زرشک‌ پلو را روی برنج دم کرده که بهتر است کته باشد، تزئین نمایید.

طرز تهیه مرغ برای زرشک‌ پلو:

• تکه‌ای از مرغ سینه یا ران: به تعداد نفرات
• کره: نصف قالب
• روغن‌زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• سس سویا: یک قاشق
• سبزیجات: جعفری خردشده به میزان کافی
•  فلفل دلمه: یک عدد
• سس کچاب:۳ قاشق
•  لیمو ترش: نصف
• سیر: ۲ حبه
• ادویه (فلفل، کاری،آویشن): به مقدار لازم

ظرف فر را با کره چرب می‌کنیم و ران مرغ‌ها را توی ظرف فر می‌چینیم و با موادی که گفتیم (یک قاشق از روغن‌زیتون، سس سویا، ادویه، سیر رنده شده) همه مواد را باهم ترکیب می‌کنیم و به حالت سسی در میاد و آن را به مرغ اضافه می‌کنیم، (در ضمن شما می‌توانید از دورچین سبزیجات کناره مرغ استفاده کنید مثلاً کلم بروکلی یا کدو به‌صورت ورق‌ورق دربیاورید و دورتادور ظرف مرغ در فر بچینید.) مرغ را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم و به مدت ۵۰ دقیقه بگذارید بپزد بعد از پخت مرغ، سس را آماده می‌کنیم برای روی مرغ به‌این‌ترتیب که سبزیجات گفته‌شده را با فلفل دلمه ریز شده و سس کچاب مخلوط می‌کنیم و به‌اندازه یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو تازه و روغن‌زیتون اضافه می‌کنیم. به‌صورت دلبخواه می‌توانیم روی مرغ بریانی شده بریزیم و سرو کنیم.

نکته اول :توجه کنید اگر مایل به استفاده از سینه مرغ هستین باید از تیکه‌های کوچکی استفاده کنید و پوست مرغ را میتوانیدبه صورت دلخواه بگذارید یا کاملاً بکنید.

نکته دوم : سعی کنید ادویه را بدون سس روی مرغ نریزید چون در تایم ۵۰ الی ۶۰ دقیقه‌ای که در فر قرار دارد ممکن است روی مرغ که ادویه اضافه‌شده، بسوزد.

چطور بوی زهم مرغ را بگیریم؟

ممکن است  بوی مرغ در غذا برای همه افرادی که سر میز شام هستند، ناخوشایند باشد. شما می‌تونین داخل آب مرغ چند تیکه پیاز قاچ شده بریزید اگر به پیاز دسترسی ندارین از هویج استفاده کنید و یا از 1.5 عدد چوب دارچین استفاده کنید. با این روش می‌تونید بوی زهم یا چربی مرغ روگرفت که البته از این روش برای همه مدل گوشتی استفاده می‌شه.
یک روش دیگه هم هست که برای از بین بردن بوی زهم مرغ و طعم دار کردن اون که باید مرغ را با مقدار کمی آب درست کنیم. وقتی آب کم به غذا اضافه میکنیم مرغ خوش‌طعم‌تر می‌شه و سعی کنید مرغ را در ماهیتابه دردار بزارید و با حرارت ملایم آب بندازه و روغن مرغ بیفته و با آب و روغن بپزه و سرخ شود و بعد با پیاز سرخ‌کنید و با ادویه، مرغ را طعم دار کنید و بزارید همراه با مقداری پیاز سرخ بشه. شما می‌تونید از سیر هم استفاده کنید یکی دو حبه سیر کافی هستش و یا می‌تونید سیر را له کنید. حتماً نتیجه مطبوعی خواهید گرفت.

در ضمن از برگ بو هم می‌توانید برای از بین بردن بوی زهم مرغ در هنگام طبخ مرغ استفاده کنید.

طرز تهیه مرغ شکم‌پر

به خوبی میدانید که طرز تهیه مرغ روشهای مختلفی دارد. شما می‌توانید به‌ جا استفاده از غذاهای سرخ‌کردنی ،مرغ را در فر درست کنید هم کم‌کالری‌تر (رژیمی) خواهد بود و هم سالم‌تر است و همین‌طور عطر و بوی خاص خود را دارد.  یکی از بهترین طرز تهیه مرغ به روش سالم و سریع است.

طرز تهیه مرغ بریان (شکم پر )در فر:

• مرغ:۱ عدد کامل
• زعفران: نصف استکان
• گوجه‌فرنگی : 2 عدد کوچک
• ادویجات : فلفل، نمک، کاری، آویشن
• پیاز : 1 عدد متوسط
• فلفل دلمه : 2 عدد
• رب گوجه‌فرنگی : 3 قاشق غذاخوری
• کشمش : اندازه یه استکان
• گردو : اندازه یه استکان

مرغ بریان یکی از غذاهای فوق‌العاده خوشمزه و راحت و مجلسی هستش که ما الآن می‌خواهیم باهم درستش کنیم ،خوب بریم سره اصل مطلب:

بهتره از شب قبل مرغ رو تو مواد بزاریم بمونه تا برای فردا که می‌خواهیم درست کنیم طعمش و کامل به خودش گرفته باشه به این صورت که پیازو رنده ریز میکنیم و با ادویه و زعفرون به هم می‌زنیم و داخل و بیرون مرغ می‌مالیم و می‌زاریم مرغ داخل یه ظرف دربسته که بمونه تا فردا.

روز بعد، باید مواد داخل مرغ بریان رو درست کنیم، کشمش،گردو( گردو هارو میتونید ساتوری و خرد کنید )، پیازداغ را با شعله کم توی یه ماهیتابه تفت میدیم،تا مواد داخل شکم مرغ آماده شه ظرف فر رو در میاریم چربش میکنیم و مرغ رو از یخچال در میاریم،اون 2 تا گوجه‌فرنگی رو داخل پوست رون مرغ می‌زاریم یعنی از قسمت پایین پای مرغ پوستش رو بلند می‌کنیم و یکی از گوجه هارو میزاریم داخلش بعد با یه نخ  پوست رون های مرغ رو به بهم میدوزیم، موادی که تفت‌داده شده رو داخل شکم مرغ میزاریم و شکمش رو پر میکنیم، حالا مرغ رو داخل ظرف فر میزاریم و اون یکی پیازی که گفتم رو حلقه‌حلقه می‌کنم و دور تا دور مرغ می‌چینیم، میتونیم هویج یا سیب‌زمینی هم بهش اضافه کنیم. حتماً قبل از اینکه مرغ رو داخل فر بزاریم باید رون ها رو با بالای مرغ و با یه نخ محکم بهم گره بزنیم که داخل فر باز نشه و مرغ را در فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد میزاریم (البته قبل اینکه غذا رو شروع کنید فر را روشن کنید تا داغ بمونه) حدوداً ۱.۵ ساعت بزارید تو فر بمونه تا کامل جا بیوفته، این فوق‌العاده ست.بعد تایمی که گفتم از فر در میارین و میل کنید، حالا به نظرِ من اگه میخواستین دیگه میز شامتون خیلی شیک بشه میتونید با دورچین سبزیجات آب‌پز شده دورتادور مرغ بریان بریزید زیتون برای تزیینش گزینه خوبیه.

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ

باقالی‌ پلو با مرغ  در بیشتر مراسمات رسمی سرو می‌شود. تقریباً باب میل بیشتر ذائقه‌های ایرانی است. به شما پیشنهاد میکنم در باقالی‌ پلو با مرغ، از شوید و باقالی‌ تازه استفاده کنید تا در طعم و عطر باقالی پلو با مرغ تأثیر به سزایی داشته باشد. البته باقالی‌ پلو را با گوشت ماهیچه و گردن نیز میل می‌کنند. اما در اینجا باقالی‌ پلو با مرغ را آموزش خواهیم داد.

مواد لازم:

• نیم کیلو ران مرغ
• ۳ پیمانه برنج
• باقالی تازه ۵۰۰ گرم
• ۳۰۰ گرم شوید
• نمک به‌اندازه نیاز
• دارچین به‌اندازه نیاز
• رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری
•  پیاز ۱ عدد
• زعفران به اندازه نیاز

نیم کیلوگرم مرغ تکه شده را در قابلمه می‌گذاریم و نمک را به‌اندازه کافی  به آن اضافه می‌کنیم و سپس دارچین را به آن اضافه می‌کنیم و همین‌طور مقداری آب جوش به ظرفی که مرغ در آن دارد می‌پزد اضافه می‌کنیم. در قابلمه را می‌زاریم و تا 30 دقیقه می‌گذاریم مرغ پخته شود.۳۰۰ گرم شوید تازه را حسابی خرد می‌کنیم.۵۰۰ گرم باقالی سبز را در آب جوش با حرارت کم می‌جوشانیم و بعد از پخته شدن باقالی سبزها (آن‌ها را تست کنید که سفت نباشد و له هم نباشد که در موقع پخت با برنج له نشود ) پوست آن‌ها را جدا می‌کنیم( البته از قبل هم می‌توانید پوست باقالی‌ها را کنده باشید).حالا به سراغ برنج می‌رویم و در قابلمه که ۳ پیمانه برنج داشتیم، با شوید ها، به برنج اضافه میکینم و اجازه میدهیم جوشانده شود تا آب مواد تبخیر شود. سپس برنج را آبکش می‌کنیم. در یک ماهی‌تابه 2 قاشق روغن اضافه می‌کنیم و مرغ‌ها را از قابلمه‌ای که پخته‌شده بود برمی‌داریم و داخل ماهی‌تابه اضافه می‌کنیم و سس مرغ را با مقداری رب گوجه و پیاز تفت‌داده و به مرغ‌های سرخ‌شده اضافه میکینم، به همراه زعفران و به مرغ تفت داده شده اضافه میکینم. برای تهیه باقالی‌ پلو با مرغ حتماً توجه داشته باشید که زعفرانی که به مرغ یا برنج اضافه می‌شود علاوه بر طعم دلپذیر آن به زیبایی غذا هم کمک می‌کند.و همین‌طور می‌توانید کره را در ماهی‌تابه کوچک تفت دهید تا آب شود و در یک‌کاسه ۲ قاشق غذاخوری برنج ساده پخته شده ریخته و با زعفران آن را هم می‌زنیم و کره را به آن اضافه میکینم و در صورت مایل بودن می‌توانید زرشک هم به آن اضافه کنید، موقع سرو غذا روی برنج باقالی‌ پلو با مرغ اضافه می‌کنیم.باقالی‌پلو با مرغ می‌توانید با سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو کنید.

نحوه آماده کردن زعفران

زعفران سایبده شده با شکر را در نصف استکان آب جوش (بسته به میزان زعفران مقدار آب متفاوت است.) حل می‌کنیم و هنگام دم کشیدن برنج آن را در قابلمه می‌گذاریم تا همراه برنج دم بکشد. البته باید مراقب باشید تا جایش صاف باشد تا در برنج نریزد. با این کار قوام رنگ زعفران بیشتر می‌شود و بوی خوش آن بیشتر نمود پیدا می‌کند و رنگ زیباتری به برنج می‌دهد.

انتخاب باقالی مناسب:

سعی کنید باقالی را انتخاب کنید که به رنگ سبز باشد و ترجیحاً تازه باشد، چون‌که باقالی فریزری شده باعث می‌شود رنگ غذا عوض شود.

نکته: اگر از باقالی خشک استفاده می‌کنیم از چند ساعت قبل باید آن را در آب بگذاریم تا خوب خیس بخورد.