طرز تهیه زرشک‌ پلو با مرغ مجلسی، با ترفندهای طلایی

زرشک پلو با مرغ یک غذای اصیل و مجلسی ما ایرانی‌ها است. با ما همراه باشید تا از میون انبوه روش‌های پخت این غذای خوشمزه، یک روش ساده و استاندارد، با حفظ حداکثری عطر و طعم دلپذیر مرغ رو به شما آموزش بدیم.
بدون‌شک اگر بخایم به یک توریست چند غذای ایرونی و مجلسی رو معرفی کنیم، حتما زرشک پلو با مرغ یکی از اون‌هاست. روش‌های مختلفی برای پخت زرشک پلو با مرغ برای ناهار وجود داره که حتما شما هم یکی از اون‌ها رو به‌صورت کامل بلدید. اما اگر می‌خواهید با یک روش استاندارد و البته یک طعم بسیار خوشمزه از این غذای مجلسی اصل و نسب‌دار، آشنا بشید با ما همراه باشید. روشی که بهتون آموزش می‌دیم یک روش فوق‌العاده و همه‌پسند برای پخت این غذا در مهمونی‌ها و مجالس است. ما ضمن حفظ عطر و طعم گوشت مرغ، روغن به‌‌مراتب کمتری مصرف می‌کنیم و نسبت به سایر روش‌ها زمان پخت برای یک غذای مجلسی رنگ و لعاب دار خیلی کمتر خواهد بود. با ما باشید تا تمام مراحل و‌ نکات کلیدی این نحوه پخت را به شما آموزش دهیم.

مواد مورد نیاز برای تهیه زرشک پلو با مرغ برای چهار نفر :

• مرغ چهار تکه
• پیاز متوسط یک عدد
• سیب زمینی متوسط دو عدد
• برگ بو، نمک، زردچوبه، فلفل قرمز، چوب دارچین و‌ ادویه به مقدار لازم
• برنج چهار پیمانه
• روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
• زعفران دم کرده به دلخواه
• زرشک هشت قاشق غذاخوری
• خلال پسته برای تزیین به مقدار دل‌خواه
• رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
• سیر خرد شده سه حبه

 

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ:

ابتدا یک نکته کلیدی در پختن زرشک پلو با مرغ رو بهتون بگیم.
نکته: در پخت زرشک پلو با مرغ نحوه آماده کردن مرغ اون هست. به‌طور کلی دو روش برای این‌کار وجود داره، یا ابتدا مرغ رو با پیاز و نمک و…  آب‌پز می‌کنن و بعد که پخته شد اون‌رو سرخ می‌کنن، یا در روش دیگر مرغ رو از همون ابتدا سرخ می‌کنن. طرفدارهای روش اول می‌گن با این کار خیالمون راحته که مرغ به‌صورت کامل می‌پزه و موقع سرخ کردن هم به‌خوبی روی مرغ خشک و طلایی می‌شه. اما روش دوم هم این مزیت رو داره که عطر طعم مرغ نسبت به روش اول به‌مراتب بهتر می‌شه چون از آب استفاده نمی‌شه. حالا به‌نظرتون کدوم روش بهتره؟ با ما همراه باشید تا با استفاده از روش دوم هم زمان کمتری صرف کنید، هم عطر و طعم بهتری رو تجربه کنید و هم از پخت کامل مرغ خیالتون راحت باشه.

بریم سراغ دستور پخت امروزمون، در اولین مرحله روغن‌رو توی تابه می‌ریزیم و تکه‌های مرغ رو با فاصله مناسب می‌چینیم. بعد ادویه، زردچوبه، فلفل قرمز را هر دو طرف تکه‌های مرغ می‌پاشیم تا کاملا طعم‌دار شوند. مرغ‌ها در حال سرخ شدن هستن، اما برای این‌که از پخت درون مرغ هم خیالمون راحت بشه در ماهیتابه رو روی اون بذارید. توجه کنید اصلا نیازی نیست آب بریزید. مرغ از تبخیر آب خودش و پس از ترکیب شدن با ادویه، درون ماهیتابه ضمن سرخ شدن به‌صورت کامل پخته می‌شه. بله یک فضای مناسب برای پخت مرغ با حفظ حداکثری عطر و طعم.
بنابراین پس از اضافه کردن ادویه‌جات به مرغ، برگ‌‌بو‌، چوب دارچین و پیاز را روی تکه‌های مرغ چیده و‌ سر تابه را می‌گذاریم؛ با حرارت خیلی کم زمان می‌دیم تا کاملا مغزپخت بشن. حدودا پس از گذشت ۳۰ دقیقه مرغ‌ها از حالت خامی خارج می‌شن. مقداری از آب آن‌ها تبخیر شده که ته تابه قابل مشاهده است، در این مرحله بعد از پخت موادی که الان اضافه شد (برگ‌‌بو‌، چوب دارچین و پیاز ) از غذای اصلی جدا می‌شوند. برای راحتی کار پیشنهاد می‌شود که در ابتدا به‌جای خرد کردن، پیازها را به دو نیمه قاچ بزنید تا بعد از پخت به سادگی قابل برداشتن باشد.

مزیت پخت مرغ با این روش اضافه نکردن آب برای پخت است که باعث می‌شود مواد، طعم و عطر خیلی بهتری به مرغ دهند علاوه براین مرغ‌ها همزمان با پخته شدن با حرارت کم طلایی و رفته‌رفته سرخ شوند.
بعد از سپری شدن ۳۰ دقیقه، اول تکه‌های مرغ را بر می‌گردانیم تا طرف دیگر آنها هم به‌خوبی طلایی و ‌سرخ شوند.
بعد از سرخ شدن طرف دیگر، تکه‌های مرغ را از تابه و سایر موادی که با اون پخته شده بود برمی‌داریم.

آماده کردن سس مرغ:

برای درست کردن سس توی تابه دیگری، مقداری روغن ریخته و رب‌گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم. به‌هم می‌زنیم تا رب‌گوجه فرنگی رنگ باز کند، یک تا دو استکان آب‌جوش را به رب‌ها اضافه کرده و با حرارت کم ۱۰ دقیقه زمان می‌دهیم تا مقداری غلظت سس مرغ بیشتر شود. مقدار آب اضافه شده توی این مرحله کاملا ذائقه‌ای هست و‌ می‌توانید کمتر یا بیشتر اضافه کنید.
بعد از غلیظ شدن سس تکه‌های مرغ را توی سس می‌چنیم و زعفران دم شده و نمک را به مرغ‌ها و سس اضافه می‌کنیم، با همان حرارت کم ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌دهیم تا مرغ‌ها طعم‌دار شوند. مرغ‌های شیک و مجلسی ما به‌همین راحتی و سرعت آماده می‌شن.

پیشنهاد ما به شما اینه که برای صرفه‌جویی در وقت در زمانی که مرغ‌ها سرخ و‌ پخته می‌شوند پخت برنج را انجام دهید.
ما امروز برای پخت برنج، برنج‌های که یک ساعت با آب جوش خیس خورده شده اند را با پنج پیمانه آب و‌ نمک و‌ روغن دلخواه به شکل کته پختیم.
سیب‌زمینی های که در کنار این غذا سرو می‌شوند می‌توانند با ابعاد مختلف و متفاوتی متناسب با سلیقه شما خرد شوند. بهتره برای صرفه‌جویی در زمان، حین پخت مرغ و برنج، آن‌ها را هم سرخ کنیم.

موضوع آخر برای سرو‌ زرشک پلو‌ و‌مرغ امروزمون تفت دادن زرشک هست که این مرحله بسیار بسیار حساسه، توجه کنید حرارت تابه باید کم باشد، چون زرشک به‌سرعت می‌سوزد و‌ طعم و‌ بوی بدی می‌گیرد، نهایتا در حد یک دقیقه با حرارت کم زرشک ها را در تابه تفت می‌دهیم تا رنگ باز کنند.

غذای شیکون پیکون با روش پخت بسیار ساده و لذیذ به‌همین راحتی به پایان رسید، امیدواریم که شما عزیزان از دستور پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی امروز ما راضی باشید، تا دستورات ساده و‌ خوشمزه بعدی شما رو به خدا می‌سپاریم.

آشپز: سمانه زارع
منبع: (www.sunset.com)