خورش آلو اسفناج با گوشت قلقلی؛ یک ناهار خانگی که عاشقش می‌شوید
خورش آلو اسفناج ریشه در تاریخ غنی آشپزی ایرانی دارد و از دیرباز به عنوان یک غذای محبوب در سفره‌های ایرانیان حضور داشته است. این خورش یک غذای سنتی است که با کمی خلاقیت، می‌تواند به یک غذای مدرن و شیک تبدیل شود. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه مرحله به مرحله این خورش جذاب را به روشی متفاوت با گوشت قلقلی به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم جهت تهیه خورش آلو اسفناج با گوشت قلقلی
مواد لازم جهت تهیه خورش آلو اسفناج با گوشت قلقلی به شرح زیر است:
| اسفناج تازه یا منجمد | ۵۰۰ گرم |
| آلو بخارا | ۲۰۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| زرشک برای تزیین (اختیاری) | به مقدار دلخواه |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل تهیه خورش آلو اسفناج با گوشت قلقلی
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و تهیه نهایی این خورشت ۴۰-۵۰ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۴-۳ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده ای می‌توانید مقدار مواد را افزایش دهید و در حجم های بیشتری این خورش جذاب را تهیه کنید.
- درجه سختی تهیه این خورش در دسته بندی متوسط قرار دارد.
بیشتر بخوانید: خواص آلو برای افراد مبتلا به کبد چرب
مرحله اول: آماده سازی پیاز
پیاز را بشوید و پوست بگیرید.
با کمک میکسر، خردکن یا رنده آن را پوره و رنده کنید.
پیاز رنده شده را در صافی کوچکی بریزید و به خوبی آب آن را بگیرید.
گرفتن آب اضافی پیاز موجب انسجام قلقلی های شما می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب تابه‌ای دو رنگ
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین گردو
مرحله دوم: آماده سازی گوشت های قلقلی
گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را در ظرف مناسبی بریزید و به خوبی با هم مخلوط کنید.
مواد گوشتی را ورز دهید تا مواد شما کاملا یکدست شود.
از مخلوط گوشت، قلقلی‌های کوچک به اندازه گردو درست کنید.
در یک تابه مناسب، روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. منتظر بمانید تا روغن به خوبی گرم شود.
قلقلی‌ها را در روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهند و طلایی شوند.
پس از سرخ شدن قلقلی ها را از تابه خارج کنید و به سراغ مرحله بعد روید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش چغرتمه گیلانی
مرحله سوم: آماده سازی اسفناج و آلو بخارا
اسفناج را تمیز کنید و برگ‌های پلاسیده و زرد را جدا کنید.
اسفناج را با مقداری آب به خوبی شسته و در صافی گذارید تا آب اضافی‌اش گرفته شود. سپس با کمک چاقو اسفناج ها را خرد کنید.
اسفناج‌های خرد شده را در همان تابه‌ای که گوشت‌های قلقلی را سرخ کردید بریزید و با حرارت کم کمی تفت دهید تا اسفناج‌ها تغییر رنگ دهند و آب اضافی‌شان گرفته شود. اگر از اسفناج منجمد استفاده می‌کنید، نیازی به تفت دادن آن نیست.
در همین مرحله آلو بخارا را در ظرف مناسبی بریزید و با مقداری آب آلوها را بخیسانید.
برای طعم بهتر، می‌توانید از آلو خشک سیاه استفاده کنید. از آلو بخارای باکیفیت استفاده کنید تا طعم خورش بهتر شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش آلو اسفناج گیاهی
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش غوره
مرحله چهارم: آماده سازی خورش
پیاز دوم را بشویید و پوست بگیرید.
پیاز را نگینی خرد کنید. درون قابلمه‌ای که قصد طبخ خورش را دارید کمی روغن بریزید و پیازها را کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
حال رب گوجه فرنگی را به خورش اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رب تغییر رنگ دهد.
قلقلی‌های سرخ شده و اسفناج را نیز به خورش اضافه کرده و به آرامی هم بزنید.
زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه را نیز به خورش اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده و هویج
مرحله پنجم: افزودن آب و پخت خورش
به خورش آب اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد تا جا بیفتد و روغن بیندازد.
پس از این که خورش به غلظت مناسب رسید و لعاب انداخت آن را بچشید و در صورت نیاز با مقداری نمک یا شکر (در صورتی که از آلوهای ترش استفاده کردید) به خورش اضافه کنید و چاشنی خورش را مطابق ذائقتان تنظیم کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت گردو و زردآلو
مرحله ششم: تنظیم چاشنی و سرو غذا
خورش جذاب و خوشمزه شما آماده سرو و نوش جان کردن است.
آن را در ظرف سرو بریزید و برای مجلسی‌تر شدنش کمی زرشک به آن اضافه کنید.
خورش آلو اسفناج را می‌توانید با برنج زعفرانی، نان یا پلو سرو کنید.
بیشتر بخوانید: با این اطلاعات، دیگر در انتخاب گوشت گوسفندی اشتباه نمی‌کنید
این خورش خوشمزه و مقوی، یک غذای کامل و مناسب برای وعده‌های غذایی اصلی است. امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقمندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد و شما نیز طبق روش بالا این خورش متفاوت را تهیه و در کنار عزیزانتان میل کنید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
