گوشت گوسفند یا بره به گوشتی گفته می شود که از گوسفند اهلی بدست می آید. گوشت گوسفند استخوان‌دار است و چربی آن نسبت به چربی گوشت گاو ده به یک است. چون طبع گوشت گوساله و گاو سردتر از طبع گوشت گوسفند است بعضی‌ها تمایل بیشتری به خوردن گوشت گوسفند دارند ولی گوشت گاو ارزانتر از گوشت گوسفند است. بد نیست بدانید گوشتی که قرمز کمرنگ و استخوان اطراف آن متمایل به صورتی و چربی آن سفید باشد، گوشت حیوان جوان و نرم و آبدار است. برای اطلاعات بیشتر ما را در این مقاله از دسته دانستنی در مجله اینترنتی اکالا همراهی کنید.
گوشت قرمز پر رنگ با چربی به رنگ زرد مایل به خاکستری متعلق به حیوان پیر است. گوشت گوسفند از قسمت های گوناگونی تشکیل شده است. هر قسمت از عضلات حیوان که فعالیت بیشتری دارد، خوش طعم تر است و هر قسمت که کمتر به حرکت افتاده باشد، نرم تر است. این قسمت ها عبارت اند از :
- بخش بالا : شامل گردن ، کمر ، دنده ، راسته و فیله
- بخش پایین : شامل سینه و سرسینه ، قلوه گاه ، ران ، سردست ، ماهیچه ، کف دست ، شکمبه، پیش ناف و پاچه گوسفند
- محصولات جانبی : شامل سیراب شیردان ، زبان گوسفند ، ناف ، زردپی ، دمبلان ، شش ، طحال و خوئک
بخش بالا گوسفند
با بخش بالای گوشت گوسفندی آشنا شوید.
گوشت گردن گوسفندی
گوشت گردن یکی از مطبوع ترین قسمت های گوشت گوسفند است. گوشت گردن را میتوان به تکه های کوچک خرد کرد و در طبخ انواع خورشت ها استفاده کرد. خوشمزه ترین تکه ها قسمتهایی است که یک تکه از گوشت یکرنگ به همراه لایه ای چربی در کنار هم قرار گرفته باشند .
هم چنین گوشت اطراف گردن گوسفند به دلیل تحرک بیشتر برای سوپ ، آبگوشت ، همبرگر و کتلت مناسب است. گوشت گردن خواص متعددی دارد از جمله میزان قابل توجه امگا ۳ و پروتئین است. گوشت گوسفند دارای مقادیر بسیار زیادی آهن است که آهن موجود در گردن گوسفند به راحتی جذب بدن شده و به سادگی هضم می شود.
خوردن مقداری گوشت گردن ۲۰ درصد از آهن مورد نیاز یک مرد و ۱۲درصد آهن مورد نیاز یک زن در طول روز را تامین می کند.
بیشتر بخوانید: ۵ غذای بدون مرغ و گوشت؛ ارزان و با صرفه
مصرف این گوشت برای رشد و تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است. این گوشت علاوه برا خواص فوق منبع غنی از موادی چون مس، منگنز و سلنیم است و مصرف یک وعده گوشت گردن می تواند تمامی نیاز روزانه فرد به ویتامین ب را تامین کند. برای طبخ گوشت گردن می توانید چربی های اضافی را از گردن جدا نموده و آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
البته جالب است بدانید نیمی از چربی های موجود در لاشه گوسفند اشباع نشده است و به همین دلیل خوردن آن ضرر خاصی برای شخص نداشته و موجب خوشمزه تر شدن غذا نیز میشود.
گوشت دنده گوسفندی
گوشت دنده یکی از لذیذترین قسمت های گوشت گوسفند است. این گوشت نرم ، لطیف ، ترد ، پرچرب و خوش طعم است. از دنده گوسفندی برای تهیه یکی از محبوب ترین انواع کباب یعنی کباب دنده که به شیشلیک معروف است ، استفاده می کنند.
گوشت راسته گوسفندی
این قسمت در کنار ستون فقرات گوسفند قرار داشته و درصد چربی آن بسیار کم است. راسته گران است و بسیار خوشمزه است. این قسمت یکی از قسمت های کم حرکت گوسفند بوده و برای پخت غذاهای مختلف و انواع کباب میتوان از آن استفاده کرد.
تقریبا یک گوسفند ۳ کیلو گوشت راسته دارد. یکی از کباب های گوسفندی بسیار لذیذ که با گوشت راسته تهیه می شود کباب برگ است. خوردن راسته گوسفند برای کسانی که دچار ضعف در ستون فقرات خود بوده یا دیسک کمر دارند مفید است.
بیشتر بخوانید: نکات فریز کردن گوشت
گوشت فیله گوسفندی
گوشت فیله گوشت پشت کمر و پشت جگر سفید و قسمت نرم زیر راسته است، این گوشت نسبت به گوشت راسته نرم تر و صاف تر است. گوشت فیله برای تهیه کباب برگ بسیار مناسب است. چنجه یکی از محبوب‌ترین غذاهای گوشتی است که منشا و خاستگاه آن منطقه خاورمیانه و عمدتاً ایران است.
این غذا بعدها در آسیای صغیر پر طرفدار شد و در حال حاضر در سراسر جهان یافت میشود. کباب چنجه یکی از انواع کباب هایی است که با گوشت فیله تهیه می شود.
بخش پایین گوسفند
با بخش پایینی گوشت گوسفندی آشنا شوید.
گوشت سینه و سرسینه گوسفندی
در قسمت زیر شکم گوسفند قرار دارد. سینه گوسفند باید به آرامی پخته شده و قسمت چربی آن جدا شود. می توان سینه را از دنده ها جدا کرده و با سبزیجات معطر پخت. این قسمت برای کباب بسیار لذیذ است. هم چنین گوشت سرسینه که درجلوی قفسه سینه حیوان قرار گرفته ، بسیار خوش طعم و برای انواع غذاها بکار می رود.
قلوه گاه گوسفندی
قلوه همان کلیه است که طبع معتدل (در برخی منابع آمده سرد) و رو به خشکی دارد، اما مصرف آن به همه‌ی مزاج‌ها توصیه نمیشود، زیرا هضم سختی دارد و خون ناصالحی تولید می‌‌کند.
بهترین نوع قلوه براى گوسفند جوان و بز است که در همان ساعت ذبح شده باشند و حیوان عطش نداشته باشد. قلوه گاه سفت ترین قسمت لاشه بوده و چرخ کرده آن برای تهیه کباب کوبیده استفاده می شود. برای تهیه یک گوشت چرخ کرده مناسب و کم چرب برای کباب کوبیده بهتر است که قلوه گاه گوسفند را که خیلی چرب است با گوشت گوساله مخلوط کرد.
بیشتر بخوانید: لازانیا اسفناج و قارچ؛ خوشمزه ترین لازانیا بدون گوشت!
گوشت ران گوسفندی
گوشت ران گوشت خوش خوراکی است که در انتهای لاشه ی گوسفند قرار دارد و از آن در تهیه کباب حسینی استفاده میکنند. کباب حسینی نوعی کباب است که با سیخ چوبی طبخ می شود. این کباب با گوشت مغز ران گوسفند تهیه می شود و با فلفل سبز و پیاز مزه دار میشود.
گوشت سردست گوسفندی
این قسمت در زیر زانوی گوسفند قرار گرفته است که معمولا پهن و مسطح است. سردست تقریبا ۲۷ درصد از وزن لاشه را تشکیل می‌دهد و شامل ماهیچه های دست و شانه است. شانه گوسفند در نیمه پایینی بدن گوسفند قرار دارد و معمولا این قسمت به دلیل وجود استخوان، ارزانتر از ران است.
میتوان کباب خوشمزه ای از این قسمت همراه با سبزیجات معطر تهیه کرد. از گوشت سردست برای تهیه انواع خورشت های ایرانی و خارجی استفاده می شود.
ماهیچه گوسفندی
ماهیچه گوشت لخم و بدون چربی عضلات و یکی از قسمت های لذید و مطبوع گوشت گوسفند است که بافت نرم و لطیفی دارد. از این قسمت در پخت انواع غذاهای ایرانی نظیر باقالی پلو با ماهیچه استفاده می کنند.
پاچه گوسفند
پاچه گوسفند یکی از قسمت های پرطرفدار گوسفند است که در ایران طرفداران زیادی دارد. این بخش از بدن گوسفند سرشار از ژلاتین و اسیدهای چرب اشباع بوده که خواص گوناگونی برای بدن دارد.
خوردن پاچه گوسفند مخصوصا به کسانی توصیه می شود که پاهایی لاغر و ضعیف دارند و یا از بیماری های مفاصل رنج می برند. خوردن پاچه تاثیر زیادی در تقویت عضلات و مفاصل پا دارد. پاچه گوسفند حاوی مواد ژله ای است که می تواند در بازسازی مفاصل مفید باشد.
پاچه گوسفند سرشار از پروتئین های مفید بوده که برای سلامتی بدن ضروری هستند. از طرفی پارچه یکی از بخش های پرجرب بدن گوسفند بوده و به دلیل میزان کلسترول بالایش، خوردن بیش از حد آن مضر است.
بیشتر بخوانید: معرفی و طرز تهیه ادویه آبگوشت
محصولات جانبی گوسفند
با محصولات جانبی گوشت گوسفند آشنا شوید.
زبان گوسفند
زبان گوسفند یکی از لذیذترین قسمت های بدن این حیوان است و به دلیل فعال بودن این عضو طعم دلچسبی دارد. زبان گوسفند بیشتر از هر عضو دیگری از ماهیچه و عضله تشکیل شده است. زبان دارای خواص گوناگونی است. زبان گوسفند نسبتا سرشار از روی و هم چنین پتاسیم و سدیم است و از این رو برای تقویت سیستم ایمنی مفید است.
اگر قصد پخت زبان را دارید، چون مدت پخت آن زیادتر از گوشت معمولی است ، مقداری زنجبیل را همراه زبان بپزید. هم ترد کننده خوبی است و هم طعم دهنده خوبی برای آن بحساب می آید.
سیراب شیردان گوسفند
سیرابی یکی دیگر از اعضای داخلی بدن گوسفند و جزو معده حیوان است. سیرابی را بعد از ذبح گوسفند از بدن آن خارج می کنند. خوراک سیراب شیردان یکی از خوراک های محبوب در سراسر دنیا و پرطرفدار در ایران است که به دلیل بوی ناخوشایند باید قبل از پخت آن را به خوبی تمیز کرد و شست و با ادویه های گوناگون بوی نامطبوع آن را از بین برد.
سیرابی خواص متنوعی دارد. این عضو منبع غنی از ویتامین ب می باشد. سیرابی نسبت به گوشت قرمز گوسفند کم کالری تر است و کلسترول بالا ندارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم گندم با گوشت یا بوقلمون؛ خوشمزه و کشدار
گوشت سردست خیلی بهتر از گوشت ران گوسفندی است ، چون واکسن های گوسفند در قسمت ران تزریق میشود اکثرا گوشت ران توصیه نمیشود و به جای آن خرید گوشت سردست گوسفندی بهتر است.
بعلاوه لذیذتر و تردتر هم هیت
بسیار سپاسگزارم عالی بود
عالی بود، تشکر 🙏
سلام
عالی بود
با تشکر
سلام
عالی بود
با تشکر
سلام
عالی بود عکس قسمتهای مختلف را هم بگذارید
با تشکر
خیلی عالی بود تشکر
سپاس، بسیار عالی
عالی بود
خیلی خوب بود ولی عکس همه قسمت ها رو کامل نشون بدید بهتره تا بشناسیم وبرای خریدگوشت یاد بگیریم
سپاس فراوان
طفلک گوسفند، پرورشش میدیم که شکمشو پاره کنیم. خیلی دوست دارم ببینم یکی شکم انسان رو پاره کنه و انسان رو بخوره
بسیار عالی ممنون
بسیار عالی توضیحاتم عالی کاش با عکس نشون میدادید
این مطلب خیلی خوب بود، ممنون
این مطلب خیلی خوب بود، ممنون
بسیار عالی بود.ممنون بابت توضیح کامل ومفید.🌺🌺
خیلی خوب بود
مرسی استفاده کردیم
ممنون توضیحاتتون خیلی به درد سه سال پیش میخوردن ،ولی الان بلا استفاده است ،چون گوشت گیرما نمیاد ،اما از بعد پیگه اش که جنبه اموزشی داشت عالی بود ،شاید فرجی شد ،و ما یه روزی تونستیم این نعمت دست نیافتنی رو بخریم ،
بسیار خوب و مفید واقع شد
سپاس
سپاس
سلام خیلی مفید بود حیف که گران است وما از پشت شیشه قصابی نگاه میکنیم واه میکشیم
با سپاس از تلاش و اطلاعات بسیار مفید ، پاسخ همه سوالاتم را گرفتم . سلامتی و موفقیت همراهتان
نور . تهران
بسیار واضح و کامل و مفید توضیح داده شده بود،ان شاءالله همه بندگان خدا بتوانند از این نعمات خداوند استفاده کنند.
آقا عکسم میذاشتی عالی بود.
عکس گوسفند کامل و اون بخشش رو رنگی نشون میدادی
در مورد دنبالان توضیح ندادید استاد ؟
ممنون خوب بود
عالی
عالی بی نظیر
اموزنده و جامع
دستتون درد نکنه
بهره بردم
ممنون،اطلاعات عالی🙏
خیلی دوس داشتم تفاوت پروتئین قسمتهای مختلف گوشت گوسفند رو بیان میکردین
عالی بود
سلام توضیحات بسیار عالی بود مخصوصا چون همراه عکس بود.
عالی بود
به گفته کوفی عنان تا زمانی که همه انسان ها در کلیه اقسا نقاط کره زمین ازین نعمت الهی بهرمند نگردند صلح جهانی امکان پذیر نخواهد بود.
بسیار عالی بود سپاس از آموزش ارزنده و خوبتان جهت افزایش اطلاعات عمومی
سلام. خسته نباشید.
برای من مبتدی (حرفه ای ها رو نمی دونم و نمیگم) خیلی کامل و آموزنده بود.
امیدوارم همه انسان های روی کره زمین (فقیر و غنی) غنی از همه نعمت های بهشتی و ارزشمند پروردگار زبیا و مهربانمان (مثل گوشت های حلال، میوه، نان، شیر، خرما، زیتون، عسل، انجیر سیاه، توت سفیدِ بهشتیِ خنکِ معطرِ شیرین و آبدار به درشتیِ توپ فوتبال، شاه توت های درشت شیرین و آبدار، پاپایا، آناناس آبدار شیرین، نارگیل بزرگ آبدار، موزهای بزرگ شیرین و عطرآگین، آلو زرد شیرین، آلو شابلون شیرین، زردآلو شیرین، قیسی به شیرینی عسل، گیلاس مشهدی آبدار شیرین، انار دانه سیاه بزرگ یزدی آبدار شیرین، هلوی آبدار شیرین، گلابی زرد رسیده بزرگ آبدار شیرین، انواع انگور رسیده بزرگ و شیرین، پرتقال تامسون بزرگ آبدار شیرین، سیب سرخ کاملا رسیده آبدار و شیرین، ازگیل بزرگ رسیده آبدار و شیرین، طالبی/ملون/خربزه/هندوانه بزرگ آبدار و شیرین) بشوند. همراه با همه ی گل های معطر و خشبوی سراسر این دنیا و بهشت.
خدا همه ی ما انسان ها (بنده هاشو) دوست داره و روزی میده حتی به کافران و گناهکاران. این ما هستیم که باید چشم بینا داشته باشیم و خدا رو (با تمام عظمتش و جهانی که آفریده با تمام کهکشان هاش) سپاس و سجده شکر به جای بیاریم. آمین
ای کریمی که از خزانه غیب گبر و ترسا وظیفه خور داری / دوستان را کجا کنی محروم تو که با دشمنان این نظر داری
سلام
خیلی ممنون از کامنتتون
صدق الله لعلی و لعظیم
مطالب ارزنده و بسیار عالی بود ولی متاسفانه گرونه بنده خودم در خریدش عاجزم ممنون و تشکر خوش به حال کسانی که نوش جان میکنند🙏🙏🙏
خیلی عالی بود بیشتر خاصیت قسمتهای لاشه گوسفند را به خوبی متوجه شدم
عالی بود ممنون
با نهایت تشکر از زحمات شما بسیار عالی بود.
عالی بود. دست مریزاد. سالم و موفق باشید.
خیلی مقاله کاملی بود. ممنونم
عالی ممنون
عالی نبود ولی بدنبود
بسیار عالی دستتون درد نکنه
عالی بود ولی کاش طریقه خرد کردن هر قسمت را به روش صحیح می گفتید تا ماهم یاد بگیریم
ممنون ، حوس آبگوشت کردم
عالی بود
ممنونم
اطلاعات خوبی گرفتم
اطلاعات خوبی گرفتم
سپاس از شما
ممنون
عالی بود تشکر از راهنمایی
عالی و کامل بود ممنون
توضیحات شما در مورد قسمتهای مختلف لاشه گوسفند بسیار عالی بود .اینجانب لذت شدم . تشکر
خیلی مفید بود
عالی بود ممنون
عالی خیلی به دردم خورد
خیلی خوب بود
عالی است
عالی
بسیار عالی