طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی+ ترکیب دقیق برای رفع بوی زهم
۱۸۰ گرم ادویه
آسان
5 دقیقه
۱ دقیقه
پختن ماهی مهارتی است که بیش از هر چیز به چاشنی و ادویه آن بستگی دارد. ماهی به دلیل طبع سرد و بوی زهم، نیازمند ترکیبی هوشمندانه از ادویههای گرم و معطر است تا نهتنها بوی ناخوشایند آن گرفته شود، بلکه طعمی لذیذ و رستورانی پیدا کند. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی آشنا خواهیم که ترکیبی دقیق برای رفع بوی زهم ماهی است پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای داشتن یک ادویه ماهی باکیفیت، ابتدا تمامی ادویههای پودری را با نسبتهای دقیق اندازهگیری کنید؛ سپس آنها را در یک تابه خشک برای مدت ۳۰ ثانیه روی حرارت بسیار ملایم تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.
پس از خنک شدن، ادویه را در یک ظرف شیشهای تیره و دربسته نگهداری کنید و هنگام مصرف، آن را با کمی روغن زیتون یا آبنارنج مخلوط کرده و روی دو طرف ماهی ماساژ دهید.
در ادامه با طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای ادویه مخصوص ماهی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پودر سیر | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر پیاز | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۲ قاشق غذاخوری |
| زنجبیل | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر گشنیز | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه نیمکوب | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز، پاپریکا یا فلفل تند | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر لیمو عمانی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر خردل (اختیاری) | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک دریا | ۱ قاشق غذاخوری |
| آویشن (اختیاری) | ۱ قاشق چایخوری |
| شنبلیله خشک و پودر شده (برای سبک جنوبی) | ۱/۲ قاشق چایخوری |
مرحله اول: ادویهها را ترکیب کنید
تمام ادویههای ذکر شده را در یک کاسه بزرگ ریخته و با یک همزن دستی کوچک یا قاشق کاملا مخلوط کنید تا رنگ ادویه کاملاً یکدست شود.
مرحله دوم: ادویهها را تفت دهید
یک تابه کوچک را روی حرارت ملایم قرار دهید. کل پودر ادویه را داخل تابه بریزید و فقط برای ۳۰ تا ۶۰ ثانیه مدام هم بزنید.
مواظب باشید ادویه نسوزد؛ همین که بوی خوش ادویهها بلند شد، بلافاصله حرارت را خاموش کنید. این کار باعث میشود روغنهای معطر موجود در دانهها فعال شوند.
بیشتر بخوانید: فوتوفن های مزهدار کردن ماهی
مرحله سوم: ادویه را الک کنید
بعد از این که ادویه کاملا خنک شد، آن را یک بار از الک ریز رد کنید تا دانههای درشت پودر نشده جدا شوند. سپس آن را در ظرفی که هوا به آن نفوذ نمیکند بریزید.
نکات و فوتوفن های رفع بوی زهم ماهی
برای گرفتن بوی زهم ماهی این نکات را از یاد نبرید:
- زنجبیل قویترین دشمن بوی زهم ماهی است؛ هرگز آن را از ترکیب حذف نکنید.
- ترشی لیمو عمانی باعث میشود بوی چربی ماهی گرفته شود.
- اگر ماهی خیلی بوی تندی دارد، قبل از زدن ادویه، کمی پوست لیموی تازه روی گوشت آن رنده کنید.
- اگر قصد دارید ماهی را در فر بپزید، در کنار این ادویه، دو حبه سیر له شده و یک شاخه رزماری در کنار ماهی قرار دهید.
بیشتر بخوانید: سرخ کردن ماهی به روش جنوبی
نکات و فوتوفن های طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی
در هنگام آماده کردن این ادویه به نکات زیر توجه داشته باشید:
- برای ماهیهای ظریف مثل قزلآلا، ۳۰ دقیقه و برای ماهیهای گوشتیتر مثل شیر، ۱ ساعت زمان برای استراحت در ادویه کافی است.
- اگر میخواهید ماهی را سرخ کنید، مقداری از این ادویه را با آرد سفید یا آرد سوخاری مخلوط کنید و سپس ماهی را در آن بغلتانید.
- برای ماهی کبابی، این ادویه را با کمی روغن زیتون، زعفران دمکرده و آبنارنج تازه مخلوط کنید و با برس روی ماهی بمالید.
- از آنجایی که در ترکیب ادویه نمک وجود دارد، هنگام پخت در ریختن نمک اضافه احتیاط کنید.
- بعد از آمادهسازی، این ادویه ۶ ماه در جای خشک و خنک و در یک ظرف در بسته ماندگاری دارد.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی آشنا شدیم. شما از چه ترکیب ادویهای برای رفع بوی زهم ماهی استفاده میکنید؟
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
