طرز تهیه پنکیک انبه؛ رژیمی و خوشمزه برای صبحانه

خرید آنلاین کالابرگی از اُکالا امکان‌پذیر شد. کالاهای اساسی را با ارسال رایگان از اینجا تهیه کنید

مناسب برای

4 نفر

سطح

آسان

زمان آماده‌سازی

15 دقیقه

زمان پخت

20 دقیقه

در دنیای امروز که سلامت و تعادل غذایی بیش از همیشه مورد توجه قرار گرفته، لذت بردن از یک صبحانه یا میان ‌وعده خوشمزه بدون احساس گناه، به آرزویی دست‌یافتنی تبدیل شده است. پنکیک انبه رژیمی، برای میان وعده یا صبحانه کسانی که به دنبال کنترل وزن یا سبک زندگی سالم هستند، ایده‌آل است. در این مطلب از مجله اکالا، می‌توانید طرز تهیه پنکیک انبه رژیمی را گام به گام دنبال کنید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن پنکیک انبه، ابتدا یک انبه متوسط و رسیده را پوست‌ کنده و به پوره صاف و یکدست تبدیل کنید. آرد، بیکینگ ‌پودر و شکر را با هم مخلوط کنید. در ظرف جداگانه، تخم ‌مرغ را با شیر و وانیل بزنید، سپس پوره انبه و کره آب ‌شده یا روغن را اضافه کرده و خوب ترکیب کنید.

سپس مواد خشک را به تدریج به مایه مرطوب اضافه کنید و فقط تا حد یکدست شدن هم بزنید. تابه نچسب را روی حرارت ملایم گرم کنید، کمی روغن بمالید و به اندازه یک ملاقه از مایه بریزید. وقتی حباب ظاهر شد و لبه‌ها خشک شد، پنکیک را برگردانید تا هر دو طرف طلایی شود.

تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید و نسخه‌های مختلف رژیمی پنکیک انبه را مطالعه کنید.

مواد لازم برای پنکیک انبه رژیمی برای ۴ نفر

مرحله اول: انبه را پوره کنید

انبه متوسط و رسیده را پوست بگیرید، هسته آن را جدا کنید و گوشت آن را با غذاساز یا گوشت‌کوب برقی به پوره‌ای صاف و یکدست تبدیل کنید.

مرحله دوم: مواد خشک را با هم ترکیب کنید

در یک کاسه مناسب، آرد، بیکینگ‌پودر، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید تا کاملاً یکنواخت شوند.

مرحله سوم: مایه تخم ‌مرغی را آماده کنید

تخم‌ مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و با همزن دستی کمی بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. سپس شیر و وانیل را اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا مخلوطی یکدست به دست آید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک لیمویی با پنیر خامه‌ای

مرحله چهارم: پوره انبه را به مواد اضافه کنید

پوره انبه و ۲ قاشق غذاخوری کره آب ‌شده یا روغن مایع را به مایه تخم ‌مرغی اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا همه مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.

مرحله پنجم: مواد خشک و تر را مخلوط کنید

آرد را به صورت تدریجی و در چند مرحله به مایه مرطوب اضافه کنید. با لیسک یا همزن دستی به آرامی هم بزنید تا مایه‌ای صاف و بدون گلوله تشکیل شود. از هم‌زدن بیش از حد خودداری کنید تا پنکیک‌ها پف‌دار و سبک باقی بمانند.

مرحله ششم: پنکیک را درست کنید

تابه نچسب را روی حرارت ملایم گرم کنید و کمی روغن یا کره بمالید. به اندازه یک ملاقه از مایه را در تابه بریزید.

وقتی حباب‌هایی روی سطح ظاهر شد و لبه‌ها کمی خشک گردید (حدود ۲-۳ دقیقه)، پنکیک را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود. این کار را تا پایان مایه تکرار کنید.

پنکیک‌های طلایی را در ظرف سرو بچینید. با برش‌های تازه انبه تزیین کنید و به دلخواه با خامه، عسل، شکلات صبحانه، شیره خرما، شیره انگور یا مربا و مارمالاد دلخواه سرو نمایید. نوش جان!

طرز تهیه پنکیک انبه رژیمی و پروتئینی (مخصوص ورزشکاران)

برای درست کردن پنکیک انبه رژیمی مقوی، سالم و انرژی‌زا مخصوص ورزشکاران، مواد زیر را آماده کنید:

مواد لازم برای پنکیک انبه رژیمی (مخصوص ورزشکاران) برای ۴ نفر

این نسخه ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و در هر وعده حدود ۱۸ تا ۲۵ گرم پروتئین (بسته به نوع پودر پروتئین) تأمین می‌کند. همچنین فیبر بالایی داشته و فاقد شکر افزوده است.

ابتدا جو دوسر پرک را در غذاساز یا مخلوط‌کن آسیاب کنید تا به پودر تبدیل شود. سپس آرد جو، پودر پروتئین، بیکینگ ‌پودر، نمک و دارچین را در یک کاسه با هم مخلوط کنید (مواد خشک).

در ظرف دیگری، تخم ‌مرغ‌ها، شیر، پوره انبه، عسل، وانیل و روغن نارگیل را خوب هم بزنید (مواد تر). مواد تر را به تدریج به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری نرم و نسبتاً روان به دست آید. اگر خمیر خیلی سفت بود، کمی شیر بیشتر اضافه کنید.

مایه را مانند دستور اصلی در تابه نچسب روی حرارت ملایم بپزید تا پنکیک‌ها طلایی و پف‌دار شوند. برای سرو، این پنکیک پروتئینی را با ماست یونانی، تکه‌های موز تازه، کره بادام‌ زمینی، مغزهای خرد شده یا میوه‌های دلخواه تزیین کنید.

طرز تهیه پنکیک انبه وگان (بدون تخم ‌مرغ)

برای تهیه نسخه وگان پنکیک انبه، تقریباً از همان مواد دستور اصلی استفاده می‌کنید با این تفاوت که تخم ‌مرغ را کاملاً حذف کرده و به جای آن از جایگزین‌های گیاهی استفاده می‌کنید.

به جای ۲ عدد تخم‌ مرغ، ۲ قاشق غذاخوری پودر تخم کتان یا دانه چیا را با ۶ قاشق غذاخوری آب یا ¼ لیوان ماست گیاهی مخلوط کنید. این ترکیب را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا ژله‌ای و غلیظ شود.

اگر می‌خواهید نسخه کاملاً وگان داشته باشید، علاوه بر حذف تخم ‌مرغ، شیر گاو را هم با شیرهای گیاهی مانند شیر بادام، شیر نارگیل یا شیر جو دوسر جایگزین کنید. مراحل بعدی دقیقاً مانند دستور اصلی است.

مواد خشک را آماده کنید، پوره انبه و چربی را اضافه نمایید و در نهایت مایه را در تابه بپزید. این پنکیک انبه وگان بافتی نرم و لطیف دارد و طعم دلنشین انبه در آن به خوبی حفظ می‌شود. انتخابی عالی برای گیاه‌ خواران و افرادی است که به تخم ‌مرغ حساسیت دارند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک گلابی و شکلات

طرز تهیه پنکیک انبه رژیمی بدون گلوتن

در نسخه بدون گلوتن، آرد سفید معمولی را با آردهای جایگزین مناسب مانند آرد برنج، آرد بادام یا آرد همه‌ منظوره بدون گلوتن عوض کنید. شیر معمولی را نیز با شیر بادام، شیر نارگیل یا شیر جو دوسر بدون گلوتن جایگزین نمایید.

تمام مراحل ترکیب مواد خشک و تر، افزودن پوره انبه و پخت در تابه را دقیقاً مانند روش پایه انجام دهید. نتیجه نهایی پنکیکی خوش‌عطر، نرم و کاملاً بدون گلوتن خواهد بود که برای افراد دارای حساسیت به گلوتن یا کسانی که رژیم بدون گلوتن دارند، بسیار مناسب است.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه پنکیک انبه رژیمی

برای اینکه پنکیک انبه شما در نهایت نرم، پف‌دار، خوش‌طعم و حرفه‌ای شود، به نکات زیر توجه کنید:

• انبه مورد استفاده باید کاملاً رسیده، نرم و خوش‌عطر باشد.
• پوره انبه باید کاملاً صاف و یکدست باشد. وجود تکه‌های درشت ممکن است باعث سوختن نقاطی از پنکیک در حین پخت شود.
• مایه پنکیک را فقط تا حد یکدست شدن هم بزنید. هم‌زدن بیش از حد، باعث سفت و فشرده شدن بافت پنکیک و کاهش پف آن می‌شود.
• غلظت مایه باید مانند ماست رقیق باشد؛ نه خیلی شل مثل شیر و نه خیلی سفت. بسته به آبداری انبه، ممکن است نیاز به تنظیم مقدار شیر یا آرد داشته باشید.
• از تابه نچسب و حرارت ملایم و یکنواخت استفاده کنید. تابه خیلی داغ باعث سوختن سریع سطح پنکیک و خام ماندن داخل آن خواهد شد.
• پنکیک‌های پخته‌ شده را می‌توانید تا ۲ روز در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن مجدد، آن‌ها را در تابه یا تستر به آرامی گرم کنید تا بافت نرم خود را حفظ کنند.
• برای تاپینگ لوکس، چند تکه انبه را در کمی کره و شکر قهوه‌ای کاراملی کنید و به صورت گرم روی پنکیک‌ها بریزید. این ترکیب طعم بی‌نظیری ایجاد می‌کند.
• برای افزودن بافت و ارزش غذایی بیشتر، می‌توانید مغز گردوی خرد شده، دانه چیا یا تخم شربتی را به مایه پنکیک اضافه کنید.
• اگر می‌خواهید پنکیک‌ها شکل منظم و زیبایی داشته باشند (مثل قلب یا دایره دقیق)، از قالب‌های فلزی مخصوص داخل تابه استفاده کنید.
• افزودن ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری ماست لبنی یا گیاهی به مایه، پنکیک را اسفنجی‌تر، لطیف‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌کند.

با رعایت نکاتی که در این مطلب از بخش آشپزی اکالا گفته شد، هر بار می‌توانید پنکیکی نرم، پف‌دار و خوش عطر داشته باشید که هم برای صبحانه‌های روزمره مناسب است و هم برای مهمانی‌ها. اگر به دنبال نسخه کلاسیک، وگان، بدون گلوتن یا پروتئینی باشید، این پنکیک انبه انعطاف‌پذیری بالایی دارد و به راحتی با سلیقه و نیازهای غذایی شما هماهنگ می‌شود.