طرز تهیه پنیر کبابی سوخاری؛ ترد و کشدار به روش رستورانی
3 نفر
آسان
1 ساعت
5 دقیقه
پنیر کبابی سوخاری یکی از خوشمزهترین فینگر فودها برای ناهار است که در همان اولین لقمه دل هر کسی را میبرد. اگر دوست دارید آن را با همان کیفیت رستورانی در خانه آماده کنید، کافی است نکات این مطلب از مجله اکالا را رعایت کنید تا پنیر هنگام سرخ شدن شکل خود را حفظ کرده و بافتی ترد در بیرون و کشدار در داخل داشته باشد. در ادامه، با طرز تهیه پنیر کبابی سوخاری به روش رستورانی آشنا خواهید شد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن پنیر کبابی سوخاری، ابتدا پنیر را پس از خارج شدن از حالت انجماد برش بزنید. سپس هر تکه را در تخم مرغ و پودر سوخاری (ترجیحاً دو بار) بغلتانید و در روغن کاملاً داغ، هر طرف را حدود ۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.
در پایان، پنیرهای سوخاری را همراه با سس دلخواه به صورت داغ سرو کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای پنیر کبابی سوخاری برای ۳ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پنیر کبابی | ۲۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| پودر سوخاری | ۱۰۰ گرم |
| روغن مخصوص سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| سس دلخواه (اختیاری) | برای سرو |
مرحله اول: پنیر را برش بزنید
حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه قبل از شروع، پنیر کبابی را از فریزر خارج کنید تا کاملاً از حالت انجماد خارج شود. سپس آن را با چاقوی تیز به شکل مستطیلی، نواری یا مکعبی و در اندازه دلخواه برش بزنید.
بهتر است ضخامت برشها حدود ۱ تا ۱.۵ سانتیمتر باشد تا هنگام سرخ شدن، پنیر داخل آن نرم و کشدار بماند و در عین حال شکل خود را حفظ کند.
مرحله دوم: پنیر را با تخم مرغ و پودر سوخاری کاور کنید
تخم مرغها را در یک کاسه بشکنید و خوب هم بزنید تا یکدست شوند. پودر سوخاری را در ظرفی جداگانه بریزید.
هر تکه پنیر را ابتدا در تخم مرغ بغلتانید تا تمام سطح آن پوشیده شود، سپس داخل پودر سوخاری قرار دهید و کاملاً آغشته کنید.
برای داشتن یک روکش ضخیم، ترد و رستورانی، این مرحله را یک بار دیگر تکرار کنید؛ یعنی دوباره پنیر را داخل تخم مرغ و سپس پودر سوخاری بزنید تا لایه ضخیمتری ایجاد شود و هنگام سرخ شدن، پنیر از داخل خارج نشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ساندویچ پنیر کبابی در ماهیتابه
مرحله سوم: پنیر را سرخ کنید
در یک تابه کوچک، مقدار مناسبی روغن مخصوص سرخکردنی بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. سپس تکههای پنیر را با فاصله داخل روغن قرار دهید. هر طرف پنیر را حدود ۱.۵ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی، ترد و برشته شود.
پس از طلایی شدن یک سمت، پنیرها را به آرامی برگردانید تا سمت دیگر نیز به همان اندازه سرخ شود. پس از آماده شدن، آنها را روی دستمال حولهای قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
مرحله چهارم: پنیر سوخاری را تزیین و سرو کنید
پنیر کبابی به دلیل شور بودن، نیازی به افزودن نمک ندارد. آن را بلافاصله پس از سرخ شدن و در حالی که هنوز داغ و کشدار است سرو کنید.
برای خوشمزهتر شدن، میتوانید آن را همراه با سسهایی مانند سس سیر، سس باربیکیو، سس تند، سس چیلی شیرین یا سس ماست و سبزیجات میل کنید. نوش جان!
اگر به دنبال یک نسخه سالمتر و رژیمیتر از این غذا هستید، پیشنهاد میکنیم طرز تهیه پنیر کبابی گریلشده با سبزیجات را هم امتحان کنید. این دستور با سبزیجات تازه و بدون نیاز به سرخ کردن، انتخابی سبک و خوشطعم برای وعدههای مختلف است.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه پنیر کبابی سوخاری
برای اینکه پنیر کبابی سوخاری شبیه رستورانها درست کنید، رعایت چند نکته ساده اما مهم تفاوت زیادی در نتیجه نهایی ایجاد میکند. در ادامه، مهمترین نکات و فوتوفن های تهیه پنیر کبابی سوخاری را بخوانید:
- پنیر را قبل از سوخاری کردن خشک کنید. اگر سطح پنیر مرطوب باشد، روکش به خوبی به آن نمیچسبد و هنگام سرخ شدن ممکن است جدا شود. قبل از آغشته کردن پنیر به تخم مرغ، آن را کاملاً خشک کنید.
- برای روکش تردتر از پودر پانکو استفاده کنید. اگر به پودر سوخاری پانکو دسترسی دارید، از آن استفاده کنید. پانکو بافتی درشتتر دارد و باعث میشود پنیر سوخاری بسیار تردتر و شبیه نمونههای رستورانی شود.
- پنیر سوخاری را قبل از سرخ کردن استراحت دهید. بعد از روکش کردن، پنیرها را ۱۵ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. این کار باعث میشود روکش بهتر به پنیر بچسبد و هنگام سرخ شدن ترک نخورد.
- برای خوشطعمتر شدن، مقداری پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن یا سبزیجات خشک را با پودر سوخاری مخلوط کنید تا پنیر عطر و طعم بیشتری بگیرد.
- پنیر کبابی سوخاری با سس چیلی شیرین، سس سیر، سس باربیکیو، سس خردل و عسل، سس رنچ و سس پنیر ترکیب بسیار است.
- حرارت خیلی زیاد باعث سوختن روکش قبل از گرم شدن پنیر میشود و حرارت کم نیز باعث جذب روغن بیشتر خواهد شد.
- میتوانید آن را کنار سیب زمینی سرخ کرده، سالاد سزار، سالاد یونانی، سبزیجات گریل شده، قارچ سوخاری یا نان تست سرو کنید.
- میتوانید پنیرها را پس از سوخاری کردن (قبل از سرخ شدن) داخل فریزر نگهداری کنید. هر زمان خواستید، بدون نیاز به یخزدایی مستقیم داخل روغن داغ یا ایرفرایر قرار دهید.
- پنیرهایی مانند موزارلای تازه، پنیر صبحانه یا پنیرهای نرم برای این دستور مناسب نیستند؛ زیرا خیلی سریع ذوب میشوند و شکل خود را از دست میدهند.
اگر به دنبال یک پیش غذا یا میان وعده متفاوت، سریع و خوشطعم هستید، پنیر کبابی سوخاری یکی از بهترین انتخابهاست. با رعایت نکات این مطلب از بخش آشپزی اکالا، میتوانید در خانه پنیرهایی با روکش طلایی و ترد و کشدار درست کنید که از نظر ظاهر و طعم، چیزی از نمونههای رستورانی کم نداشته باشند.
من مریم شجاعی مهر، نویسندهای متعهد به خلق ایده و محتوا هستم و کلماتم پلی است برای لمس و کشف ناگفتههای این سرزمین. همراهی شما در این مسیر طولانی، قوت قلم من است.
