شکلات تختهای مغزدار با مغزهای دلخواه؛ خانگی و خوشمزه
شکلات تختهای مغزدار یکی از جذابترین، مقویترین و پرطرفدارترین شیرینیها و میانوعدههای خانگی است که میتوانید آن را متناسب با ذائقه خود آماده کنید. ترکیب شکلات با انواع مغزهای برشته، میوههای خشک و معطرکنندهها علاوه بر ایجاد بافتی ترد و لذتبخش، ارزش غذایی این دسر را به شدت افزایش میدهد. در این مطلب از مجله اکالا، با طرز تهیه شکلات تختهای مغزدار با مغزهای دلخواه به ۳ روش مختلف آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن شکلات تختهای مغزدار، ابتدا شکلات مورد نظر را خرد کرده و به آرامی ذوب کنید. سپس افزودنیها را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا مایه یکدست شود. در ادامه مغزهای تفتدادهشده و خردشده یا میوههای خشک را اضافه کنید.
مایه را درون قالب سیلیکونی یا ظروف ساده خانگی بریزید، روی آن را صاف و تزیین کنید و در یخچال یا فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود. در نهایت آن را به قطعات دلخواه برش بزنید. در ادامه با طرز تهیه شکلات تختهای مغزدار به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
روش اول: شکلات مغزدار نرم به سبک فاج
اولین روش برای آماده کردن شکلات تختهای مغزدار با مغز دلخواه، آماده کردن آن با خامه و شیرعسل است. برای آماده کردن شکلات به این روش به مواد زیر احتیاج دارید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شکلات تلخ یا شیری | ۱۰۰ گرم |
| گردو و بادام خردشده | ۱/۲ پیمانه |
| کره | ۴۰ گرم |
| شکر | در صورت استفاده از شکلات تلخ( بنا به ذائقه حداکثر ۱ قاشق غذاخوری) |
| خامه صبحانه | ۱ قاشق غذاخوری |
| شیرعسل یا عسل | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: شکلات و مغزها را آماده کنید
شکلات را با چاقو به قطعات کوچک و تقریباً هماندازه تقسیم کنید تا هنگام ذوبشدن بافت یکدستی پیدا کند. سپس مغزها را بهصورت درشت خرد کنید؛ مراقب باشید مغزها پودر نشوند تا بافت آنها در شکلات احساس شود.
مرحله دوم: مواد را ترکیب کنید
شکلات خردشده را همراه با کره و خامه در ظرفی بریزید و به روش بنماری روی حرارت غیرمستقیم ذوب کنید. مواد را مرتب هم بزنید تا کاملاً صاف و یکدست شوند.
سپس شیرعسل یا عسل و مغزهای خردشده را اضافه کنید و هم بزنید تا بهطور یکنواخت در مخلوط شکلات پخش شوند.
در صورت استفاده از شکلات شیری، نیازی به افزودن شکر نیست. اگر از شکلات تلخ استفاده میکنید و طعم شیرینتری میخواهید، میتوانید مقدار شیرعسل یا عسل را کمی افزایش دهید.
مرحله سوم: بگذارید شکلات سفت شود
شکلات را به مدت ۲ ساعت در فریزر قرار دهید. سپس بیرون آورده و برش بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شکلات مغزدار قهوه
روش دوم: شکلات مغزدار قالبی و دو رنگ
شکلات مغزدار قالبی و دو رنگ، بهترین انتخاب برای پذیرایی است. برای آماده کردن این شکلات شیک به مواد زیر نیاز دارید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شکلات سفید | ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم |
| شکلات کاکائویی | ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| پسته، خلال بادام، گردو، کشمش، کنجد، زرشک، گل محمدی و ترافل | هر کدام ۲۰ تا ۲۵ گرم |
مرحله اول: شکلات را ذوب کنید
شکلات سفید و کاکائویی را جداگانه خرد کرده و به روش بنماری ذوب کنید. دقت کنید کف ظرف با آب تماس نداشته باشد تا شکلات بهآرامی و بدون تغییر بافت ذوب شود.
ظرف را برداشته و مدام هم بزنید تا شکلات روان شود. در این مرحله در صورت تمایل روغن مایع را اضافه کنید.
مرحله دوم: شکلات را در قالب بریزید
ابتدا رنگ اصلی را در قالب یا ظرف بریزید. مقدار کمی از رنگ بعدی را روی آن ریخته و با خلال دندان پخش کنید. مغزها و تزیینات دلخواه را روی شکلات بپاشید.
ظرف یا سینی را چند بار با ارتفاع کم بلند کرده و رها کنید تا حبابهای هوا خارج شده و سطح شکلات صاف شود.
مرحله سوم: بگذارید شکلات سفت شود
ظرف را به مدت ۵ دقیقه در فریزر یا ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید و سپس به آرامی خارج کنید. شکلات شما آماده است.
برای شب یلدا نیز میتوانید با ترکیب شکلات، دانههای انار و آجیل، شکلات انار آجیلی درست کنید.
روش سوم: شکلات مغزدار بیسکویت و نارگیل
برای آماده کردن شکلات با مغز بیسکویت و نارگیل به مواد زیر نیاز دارید. این شکلات نسبت به دیگر انواع شکلات آموزش داده شده در این متن حجم بیشتری پیدا میکند و نیاز به شکلات ذوب شده کمتری دارد.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شکلات شیری یا نیمهشیرین | ۲/۵ پیمانه |
| پودر نارگیل شیرین | ۲ و ۲/۳ پیمانه |
| گردو یا آجیل مخلوط | ۲ پیمانه |
| بیسکویت پتیبور خردشده | ۲۵۰ گرم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| عسل یا شربت طلایی | ۱۴۰ گرم |
مرحله اول: مغزها را تست کنید
آجیلها و پودر نارگیل را روی سینی پهن کنید و حدود ۹ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا کمی طلایی و خوشعطر شوند. همزمان شکلات، کره و عسل را روی بخار آب ذوب کنید تا یکدست و براق شود.
مرحله دوم: شکلات را در قالب بریزید
بیسکویت خردشده، نارگیل و آجیل دودی را با شکلات ذوبشده مخلوط کنید. مواد را در یک ظرف چربشده یا پوشیده با کاغذ روغنی بریزید، سطح آن را صاف کنید و حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا ببندد، سپس برش بزنید.
طرز تهیه شکلات تختهای مغزدار با شکلات سفید
اگر طعم شیرینتر و رنگی روشن را میپسندید، میتوانید این دسر را با شکلات سفید آماده کنید. برای این کار شکلات تلخ را با همان مقدار شکلات سفید جایگزین کنید. به دلیل شیرینی بالای شکلات سفید، شکر را حذف کرده یا بسیار کم کنید.
شکلات سفید را با کره، خامه و کمی شیرعسل روی حرارت ملایم بنماری مخلوط کنید تا یکدست شود.
مغزهایی مانند پسته، بادام هندی و خلال بادام را به همراه میوههای خشک قرمز مانند توتفرنگی خشک، گیلاس خشک یا زرشک اضافه کنید تا تضاد رنگی فوقالعادهای ایجاد شود. برای عطر بیشتر میتوانید رنده پوست پرتقال یا وانیل بیفزایید. علاوه بر میوههای خشک، میتوانید میوههای تازه را نیز با شکلات ذوبشده روکش کنید؛ برای این کار، طرز تهیه میوه شکلاتی را بخوانید.
مواد را در ظرف پوشیده با کاغذ روغنی بریزید، بگذارید در دمای محیط خنک شود و سپس چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه شکلات تختهای مغزدار با مغزهای دلخواه
در هنگام آماده کردن شکلات تختهای مغزدار به نکات زیر توجه داشته باشید:
- ظرف شکلات نباید با آب جوش تماس داشته باشد. آب کم در ظرف زیرین یا ماندن زیاد روی بخار باعث خشک و خراب شدن شکلات میشود.
- اگر از مایکروویو استفاده میکنید، شکلاتها را ۱ دقیقه در مایکروویو قرار دهید، خارج کرده هم بزنید و سپس در فواصل ۲۰ ثانیهای هم بزنید تا کاملا ذوب شود.
- دمای ذوب شکلات تلخ معمولاً حدود ۴۵ تا ۵۰ درجه و دمای ذوب شکلات شیری و سفید حدود ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتیگراد است؛ از داغکردن بیش از حد شکلات خودداری کنید.
- برای گاناش متوسط نسبت ۱ به ۱ و برای گاناش سنگین نسبت خامه به شکلات ۱ به ۲ است.
- برای هر ۱۰۰ گرم شکلات، حدود یک قاشق غذاخوری کره یا خامه کافی است.
- برای داشتن برشهای صاف و بدون خردشدگی، تیغه چاقوی تیز را چند ثانیه در آب داغ فرو برده، خشک کنید و سپس شکلات را برش بزنید.
- این شکلات را در دمای ۱۸ تا ۲۰ درجه سانتیگراد، رطوبت زیر ۵۵ درصد و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
- شکلات تختهای خانگی در یخچال درون ظرف دربسته تا ۲ هفته قابل نگهداری است. در صورت نگهداری در فریزر، قبل از مصرف چند دقیقه آن را در دمای محیط قرار دهید تا بافت آن مطلوب شود.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، با همه روشها و فوتوفن های طرز تهیه شکلات تختهای مغزدار خانگی بدون نیاز به تجهیزات پیچیده آشنا شدیم. میتوانید این شکلاتهای خوشطعم را آماده کرده و از طعم بینظیر آن در کنار خانواده لذت ببرید.
اگر به طعم شکلات علاقه دارید، با مطالعه مطلب انواع دسر شکلاتی خانگی میتوانید دسرهایی مانند پودینگ، براونی، تارت و بستنی شکلاتی را نیز آماده کنید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
