طرز تهیه سس پروتئینی پارمزان و سیر برشته+ موارد مصرف
4 نفر
آسان
20 دقیقه
سس پارمزان و سیر برشته با الهام از آشپزی ایتالیایی و ترکیب محبوب پنیر پارمزان با عطر سیر درست میشود. در نسخه پروتئینی این سس، با استفاده از مواد سرشار از پروتئین، بافتی خامهای و طعمی غنی ایجاد میشود که میتواند در کنار انواع غذاهای سالم و رژیمی مورد استفاده قرار گیرد. در ادامه این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه سس پروتئینی پارمزان و سیر برشته و کاربردهای متنوع آن را میخوانید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن سس پارمزان و سیر برشته، ابتدا سیر را برشته و نرم کنید و سپس آن را همراه کره کمی تفت دهید. آرد را اضافه کرده و پس از یک دقیقه، شیر را به تدریج بیفزایید و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود.
در پایان حرارت را خاموش کنید، پارمزان ریز رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست و خامهای شود. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با موارد مصرف این سس لذیذ آشنا شویم.
مواد لازم برای سس پارمزان و سیر برشته برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر تازه | ۳ حبه |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۱ پیمانه یا ۲۵۰ میلی لیتر |
| پنیر پارمزان | ½ پیمانه یا ۵۰ گرم |
| نمک | ¼ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ¼ قاشق چایخوری |
| پرک فلفل قرمز (اختیاری) | ⅛ قاشق چایخوری |
| آب لیمو ترش تازه | ۱ قاشق چایخوری |
مرحله اول: سیر را برشته کنید
ابتدا سیرها را آماده کنید. برای داشتن طعم شیرینتر و ملایمتر، میتوانید سیر را به جای تفت دادن مستقیم، در فر برشته کنید. پس از نرم و طلایی شدن سیر، اجازه دهید کمی خنک شود و سپس آن را از پوست خارج و له کنید.
مرحله دوم: سیر و کره را تفت دهید
کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط ذوب کنید. سیر برشته و له شده را به کره اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. مراقب باشید سیر نسوزد؛ چون سوختن سیر باعث تلخ شدن طعم سس میشود.
مرحله سوم: آرد را اضافه کنید
آرد را به ترکیب کره و سیر اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه مرتب هم بزنید. در این مرحله آرد باید با کره ترکیب شده و مخلوطی خمیری و یکدست ایجاد کند. این مرحله به غلیظ شدن سس کمک میکند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس موسیر
مرحله چهارم: شیر را اضافه کنید
شیر را کم کم به قابلمه اضافه کنید و همزمان با همزن دستی به طور مداوم هم بزنید تا آرد گلوله نشود. سپس اجازه دهید سس حدود ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا کمی غلیظ شود.
مرحله پنجم: پارمزان و ادویهها را اضافه کنید
حرارت را خاموش کنید و پارمزان ریز رنده شده را به سس اضافه کنید. سپس نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل پرک فلفل قرمز را اضافه کرده و هم بزنید تا پنیر کاملاً ذوب و سس یکدست شود.
اگر طعم سس برایتان کمی سنگین است، در پایان مقدار کمی آب لیمو ترش تازه اضافه کنید.
مرحله ششم: غلظت سس را تنظیم کنید
غلظت سس را بررسی کنید؛ اگر بیش از حد غلیظ بود، مقدار کمی شیر به آن اضافه کرده و هم بزنید. سس پارمزان و سیر برشته را بهتر است گرم و تازه سرو کنید.
برای بیشتر شدن مقدار پروتئین این سس، میتوانید بخشی شیر را با شیر پر پروتئین جایگزین کنید یا مقدار کمی کاتجچیز به مواد اضافه کرده و همه را با مخلوطکن کاملاً یکدست کنید. ماست یونانی هم گزینه مناسبی است که علاوه بر افزایش پروتئین، بافتی غلیظ و خامهای به سس میدهد؛ بهتر است ماست را در پایان و پس از کاهش حرارت اضافه کنید تا نبرد و بافت سس حفظ شود.
نکات مهم و فوتوفن های درست کردن سس پارمزان و سیر برشته
برای داشتن سس پارمزان و سیر خوشعطر، رعایت چند نکته ساده در زمان آمادهسازی اهمیت زیادی دارد. در ادامه مهمترین فوتوفنهای تهیه این سس را با هم مرور میکنیم:
- پارمزان را حتماً ریز رنده کنید تا راحتتر در سس ذوب شود.
- بعد از اضافه کردن پارمزان، سس را روی حرارت زیاد قرار ندهید؛ حرارت بالا میتواند باعث جدا شدن یا گلوله شدن پنیر شود.
- برای طعم ملایمتر، سیر برشته انتخاب بهتری نسبت به سیر خام است.
- اگر طعم تند دوست دارید، مقدار کمی پرک فلفل قرمز به سس اضافه کنید.
- سس آماده شده را در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.
- برای گرم کردن مجدد، سس را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید؛ در صورت نیاز کمی شیر به آن اضافه کنید.
- فریز کردن این سس توصیه نمیشود، زیرا ترکیبات لبنی ممکن است پس از یخزدایی بافتی دانه دانه پیدا کنند.
- اگر پارمزان درشت رنده شده باشد یا سس بیش از حد داغ باشد، ممکن است به خوبی ذوب نشود. پنیر را ریز رنده کنید و پس از خاموش کردن حرارت به سس اضافه کنید.
- برای جلوگیری از گلوله شدن پنیر پارمزان، آن را به تدریج و خارج از حرارت مستقیم اضافه کنید و همزمان سس را مرتب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
- برای تنوع در طعم و عطر این سس، میتوانید از انواع سبزیهای معطر تازه یا خشک استفاده کنید. جعفری، ریحان و آویشن هرکدام طعم متفاوتی ایجاد میکنند و میتوان آنها را متناسب با غذای مورد نظر به سس اضافه کرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس سیر به روش رستورانی
موارد مصرف سس پارمزان و سیر برشته
این سس فقط برای پاستا نیست و میتوانید از آن برای طعمدار کردن انواع غذاها استفاده کنید، برای مثال:
- انواع پاستا مانند اسپاگتی، پنه و فتوچینی
- گنوکی سیب زمینی
- مرغ گریل شده
- بال مرغ
- میگو و پاستای دریایی
- راویولی
- پایه سفید برای پیتزا
- بروکلی بخارپز یا ایرفرایر
- مارچوبه
- گلکلم برشته
- سیب زمینی تنوری یا سرخ شده
- دیپ در کنار نان سیر و نانهای ترد
- ساندویچ و رپ مرغ
- سبزیجات گریل شده
تفاوت سس پارمزان و سس آلفردو در چیست؟
سس پارمزان و سیر و سس آلفردو هر دو بافتی خامهای دارند، اما ترکیبات و ویژگیهایشان متفاوت است. سس پارمزان و سیر معمولاً بر پایه شیر، پارمزان، سیر و مقدار کمی کره و آرد درست میشود و به دلیل حضور سیر، طعمی قویتر و عطر بیشتری دارد.
در مقابل، آلفردو معمولاً با خامه، کره و پارمزان تهیه میشود و بافتی سنگینتر و خامهایتر دارد. بنابراین اگر سس سبکتر با عطر بیشتر سیر میخواهید، سس پارمزان و سیر انتخاب مناسبتری است، اما برای طعم غنی و بافت بسیار خامهای، آلفردو گزینه کلاسیکتری محسوب میشود.
سس پارمزان و سیر برشته با بافتی خامهای، عطر دلپذیر سیر و طعم غنی پنیر پارمزان، میتواند یک انتخاب جذاب برای متنوعتر کردن غذاهای روزمره باشد و در کنار پاستا، مرغ، سبزیجات و انواع نان سرو شود. اگر دوست دارید این سس خوشطعم را در خانه امتحان کنید، میتوانید آن را طبق رسپی این مطلب از بخش آشپزی اکالا در آشپزخانه خودتان آماده کنید.
منبع: foodess
من مریم شجاعی مهر، نویسندهای متعهد به خلق ایده و محتوا هستم و کلماتم پلی است برای لمس و کشف ناگفتههای این سرزمین. همراهی شما در این مسیر طولانی، قوت قلم من است.
