طرز تهیه حمیسه میگو به روش اصیل جنوبی
4 نفر
متوسط
15 دقیقه
25 دقیقه
«حمیسه میگو» یا «حمیصه میگو» یکی از خوشمزهترین انواع خوراک دریایی ساده، تند و خوشعطر است که از آشپزی جنوب ایران به ویژه از خوزستان و اهواز ریشه میگیرد. شما میتوانید این غذای خوشمزه و پرطرفدار را به دلخواه با نان تازه یا با برنج سرو کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه حمیسه میگو به روش اصیل جنوبی آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن حمیسه میگو، پیاز را تفت دهید و با سیر و فلفل سبز مخلوط کنید. سپس، ادویهها و رب گوجه را بیفزایید و پس از تفت دادن، گوجهفرنگی را اضافه کنید. بعد از غلیظ شدن سس، میگوهای مزهدار شده را نیز در تابه بریزید و همراه سس بپزید.
در ادامه، با طرز تهیه حمیسه میگو به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید.
مواد لازم برای حمیسه میگو برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| میگوی پاک شده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| گوجهفرنگی رسیده (متوسط) | ۳ عدد (حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم) |
| سیر | ۴ تا ۵ حبه |
| فلفل سبز تند | ۱ تا ۲ عدد |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| زیره (اختیاری) | نصف قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز (اختیاری) | نصف قاشق چایخوری |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| گشنیز تازه خرد شده (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: میگو را آماده کنید
اگر از میگوی تازه استفاده میکنید، ابتدا باید پوست و سر میگوها را جدا کرده و آنها را رگگیری کنید. میگوها را با آب سرد بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس میگوها را با دستمال کاملا خشک کنید تا در هنگام تفت خوردن، آب زیادی وارد تابه نکنند.
میگوها را در کاسه مناسبی بریزید و کمی نمک، نیمی از فلفل سیاه و نیمی از زردچوبه را روی آنها بریزید و به آرامی مخلوط کنید. میگوی مزهدار شده را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید.
در این مرحله، نباید آبلیموی تازه را اضافه کنید و میگوها را برای مدت طولانی در ادویه نخوابانید؛ وگرنه گوشت میگو انسجام خودش را از دست میدهد.
مرحله دوم: پیاز را تفت دهید
پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک برش بزنید. مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود. سپس، پیازها را اضافه کنید و حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند.
پیاز را بیش از حد سرخ نکنید و اجازه ندهید قهوهای شود؛ هدف این است که شیرینی طبیعی پیاز آزاد شود و پایه حمیسه میگو را خوشمزه و خوشعطر کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه میگو با سس سیر و لیمو
مرحله سوم: سیر و فلفل را اضافه کنید
حبههای سیر را پوست بگیرید و به صورت ریز برش بزنید یا له کنید. فلفل سبز تند را نیز ریز خرد کنید. اگر دوست ندارید حمیسه میگو خیلی تند باشد، بهتر است دانههای فلفل را خارج کنید.
حالا سیر و فلفل سبز خرد شده را به پیاز اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود ولی نسوزد. در غیر این صورت، طعم غذا تلخ میشود.
مرحله چهارم: ادویهها را اضافه کنید
باقیمانده زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید و حدود ۳۰ تا ۴۰ ثانیه همراه پیاز و سیر تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. در صورت تمایل، زیره و پودر تخم گشنیز را نیز در همین مرحله به تابه بیفزایید.
مرحله پنجم: رب گوجهفرنگی را اضافه کنید
مواد داخل تابه را کمی کنار بزنید و برای رب گوجهفرنگی جا باز کنید. یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی را در جای خالی بریزید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا طعم خامی رب برطرف شود.
مراقب باشید رب گوجهفرنگی را بیش از حد سرخ نکنید و نسوزانید؛ وگرنه طعم حمیسه میگو تلخ میشود.
مرحله ششم: گوجهفرنگی را اضافه کنید
گوجهفرنگیهای شسته شده را رنده کنید یا پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز برش بزنید. گوجهها را به تابه اضافه کنید و حرارت را کمی افزایش دهید. حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه زمان دهید تا گوجهفرنگی کاملا بپزد و آب اضافی آن تبخیر شود.
در پایان این مرحله باید سس حمیسه میگو کاملا غلیظ شود. اگر سس هنوز آبکی باشد، بافت حمیسه میگو کاملا شل میشود.
مرحله هفتم: سس حمیسه میگو را بچشید
سس را بچشید و میزان شوری و تندی غذا را تنظیم کنید. در این مرحله، سس باید کمی غلیظتر از چیزی باشد که در نهایت خواهد بود، چون با افزودن میگو، مقداری آب آزاد میشود؛ بنابراین، بافت سس رقیقتر و طعم آن ملایمتر خواهد شد.
مرحله هشتم: میگوها را اضافه کنید
اکنون میگوهای مزهدار شده را داخل تابه بریزید و حرارت را متوسط رو به بالا کنید. میگوها را به آرامی با سس مخلوط کنید. میگوها را بسته به اندازه، حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا کاملا تغییر رنگ دهند و گوشت میگو کمی جمع شود.
میگوها را بیش از حد نپزید تا بافت آنها سفت و لاستیکی نشود.
بیشتر بخوانید: چرا میگو هنگام پخت سفت میشود؟
مرحله نهم: آبلیموی تازه را بیفزایید
وقتی میگو کاملا پخت، حرارت را ملایم کنید و آبلیموی تازه را بیفزایید. حمیسه میگو را به آرامی هم بزنید و حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه دیگر حرارت دهید.
مرحله دهم: حمیسه میگو را تزیین و سرو کنید
حالا، حرارت را خاموش کنید. حمیسه میگو را در ظرف سرو بریزید. در صورت تمایل، گشنیز تازه خرد شده هم روی غذا بریزید و کمی هم بزنید.
شما میتوانید این خوراک جنوبی خوشمزه را همراه نان یا برنج سرو کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه حمیسه میگو به روش اصیل جنوبی آشنا شدید؛ ترکیبی تند و خوشعطر که میتواند حال و هوای آشپزی جنوبی را به سفره شما بیاورد و یک انتخاب متفاوت برای دوستداران غذاهای دریایی باشد.
همچنین اگر به ارزش غذایی و میزان انرژی میگو در رژیم غذایی خود اهمیت میدهید و میخواهید بدانید میگو به صورت خام، آبپز یا سوخاری چقدر کالری دارد، پیشنهاد میکنیم مطلب کالری میگو چقدر است؟ را هم مطالعه کنید.
من نیلوفر مغازهای هستم و سالهاست در دنیای ترجمه و تولید محتوا زندگی میکنم. تلاش میکنم هر مطلب را با تحقیق دقیق و کمی خلاقیت، ساده و روان بنویسم تا برای مخاطب قابل لمس و قابل فهم باشد. عاشق بازی با کلماتم و به جزئیات کوچک، با دقتی بزرگ نگاه میکنم.
