طرز تهیه دونر کباب ترکی به روش خانگی+ نکات و فوت‌و‌فن ها

«دونر کباب ترکی» یکی از محبوب‌ترین غذاهای ترکیه است که با گوشت گوساله یا مرغ درست می‌شود. شما می‌توانید این غذای خوشمزه را در فر بپزید و برش‌های بسیار نازک آن را در تابه برشته کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه دونر کباب ترکی به روش خانگی با ۲ روش و نکات و فوت‌وفن های آن آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن دونر کباب ترکیه، گوشت گوساله را کمی در فریزر بگذارید تا سفت شود. سپس به ورقه‌های بسیار نازک برش بزنید و مرینیت کنید. گوشت مرینیت شده را در یخچال استراحت دهید و به صورت فشرده، لایه‌لایه روی هم بچینید.

گوشت لایه‌لایه را داخل فویل بپیچید و در فریزر بگذارید تا فرم بگیرد. در ادامه، رول گوشت را در فر بپزید و پس از برش زدن، داخل تابه با کره تفت دهید تا لبه‌های آن برشته شود.

در ادامه، با طرز تهیه دونر کباب ترکی با گوشت به صورت مرحله به مرحله آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای دونر کباب ترکی با گوشت برای ۴ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
گوشت گوساله بدون استخوان	۶۰۰ گرم
دنبه یا چربی گوساله (اختیاری)	۵۰ تا ۷۰ گرم
پیاز متوسط	۱ عدد
ماست چکیده یا ماست یونانی	۳ قاشق غذاخوری
روغن زیتون	۳ قاشق غذاخوری
آبلیموی تازه	۱ قاشق غذاخوری
سیر	۲ حبه
رب گوجه‌فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
پاپریکا	۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه	نصف قاشق چای‌خوری
زیره سبز	نصف قاشق چای‌خوری
آویشن خشک	نصف قاشق چای‌خوری
نمک	۱ قاشق چای‌خوری
کره	۲۰ گرم
روغن مایع (برای تفت نهایی)	۱ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سرو

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
نان پیتا یا لواش یا دیگر انواع نان دلخواه	۴ عدد
گوجه‌فرنگی	۲ عدد
کاهو	۲۰۰ گرم
پیاز	۱ عدد
خیارشور	۱۵۰ گرم
سس سیر، سس ماست یا انواع سس دلخواه	به مقدار لازم

مرحله اول: گوشت گوساله را آماده کنید

قبل از هر کاری، گوشت گوساله را حدود ۱ ساعت در فریزر بگذارید تا خودش را بگیرد ولی منجمد نشود.

یادتان باشد، گوشت نباید کاملا یخ بزند؛ فقط کافی است به اندازه کافی سفت شود تا بتوانید آن را به صورت بسیار نازک برش بزنید. هر چه برش‌ها نازک‌تر و یکدست‌تر باشند، دونر کباب نهایی بافت بهتری پیدا می‌کند.

گوشت گوساله‌ای که کمی چربی داشته باشد بهترین گزینه برای دونر کباب ترکی است؛ اگر گوشت کاملا کم‌چرب است، می‌توانید ۵۰ تا ۷۰ گرم دنبه یا چربی گوساله به آن اضافه کنید.

مرحله دوم: پیاز را آماده کنید

پیاز را رنده کنید و داخل کاسه مناسبی بریزید. سپس، پیاز رنده شده را با دست فشار دهید، آب پیاز را بگیرید و تفاله پیاز را کنار بگذارید.

برای مرینیت کردن گوشت دونر کباب ترکی، شما به آب پیاز نیاز دارید؛ چون آب پیاز علاوه بر ایجاد طعم و عطر به نرم‌تر شدن بافت گوشت کمک می‌کند. یادتان باشد، تفاله پیاز رنده شده در هنگام پخت می‌سوزد و تلخ می‌شود.

مرحله سوم: مایه مرینیت را درست کنید

آب پیاز را با ماست چکیده، روغن زیتون، آبلیموی تازه، سیر رنده شده، رب گوجه‌فرنگی، پاپریکا، فلفل سیاه، زیره، آویشن و نمک مخلوط کنید. مواد را کاملا هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود.

سپس، ورقه‌های گوشت را داخل این مخلوط بریزید و به خوبی ماساژ دهید تا همه قسمت‌های گوشت به مایه مرینیت آغشته شود.

روی ظرف را با سلفون یا درپوش مناسب بپوشانید و حداقل ۴ ساعت (ترجیحا یک شب تا صبح) در یخچال بگذارید تا گوشت به خوبی مزه‌دار شود.

توجه داشته باشید، نباید گوشت را بیشتر از ۲۴ ساعت در این ترکیب نگه دارید؛ وگرنه بافت گوشت بیش از حد نرم و خمیری می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه تاوا کبابی تبریزی

مرحله چهارم: دونر کباب ترکی را لایه‌چینی کنید

بعد از استراحت، گوشت مزه‌دار شده را از یخچال بیرون بیاورید. سطح کار را با یک تکه فویل بزرگ بپوشانید و ورقه‌های نازک گوشت را روی فویل طوری روی هم بچینید که کاملا فشرده باشند.

اگر از دنبه استفاده می‌کنید، آن را نیز به صورت لایه‌های بسیار نازک لابه‌لای برخی از ورقه‌های گوشت بگذارید.

ورقه‌های گوشت را مرتب روی هم فشار دهید تا هیچ فضای خالی بین لایه‌ها باقی نماند. اگر بین لایه‌های گوشت فاصله وجود داشته باشد، انسجام رول (بعد از پخت) از بین می‌رود و برش‌های خوبی نخواهید داشت.

در آخر باید یک رول فشرده از گوشت داشته باشید. سپس، فویل را محکم دور رول گوشت بپیچید و دو طرف فویل را مانند کاغذ آبنبات به خوبی ببندید. رول را دوباره با دست کمی فشرده کنید تا شکل منظم و یکدستی پیدا کند.

مرحله پنجم: رول گوشت را در فریزر قرار دهید

در این مرحله از طرز تهیه دونر کباب ترکیه، رول آماده شده را حداقل ۳۰ دقیقه و حداکثر ۲ ساعت داخل فریزر بگذارید تا خودش را بگیرد و سفت شود.

یادتان باشد هدف این نیست که گوشت کاملا منجمد شود؛ فقط باید به اندازه‌ای سفت شود که فرم خودش را حفظ کند.

مرحله ششم: دونر کباب ترکی را بپزید

در فاصله استراحت رول گوشت در فریزر، فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا ظرف ۲۰ دقیقه کاملا گرم شود.

سپس، رول گوشت را از فریزر بیرون بیاورید. نصف پیمانه آب کف سینی فر بریزید و یک توری فلزی روی سینی بگذارید.

رول گوشت را روی توری فلزی قرار دهید و سینی را با همین وضعیت در طبقه میانی فر گرم بگذارید. با این روش، گوشت بدون خشک شدن به خوبی مغزپخت می‌شود. حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه زمان بدهید تا دونر کباب ترکی بپزد.

برای اطمینان از پخت کامل، دمای مرکزی ضخیم‌ترین قسمت رول گوشت را با دماسنج آشپزی بررسی کنید؛ دمای داخلی گوشت باید به حد ایمن (حداقل ۶۳ درجه سانتی‌گراد) برسد.

در نیمه پخت، رول گوشت را یک‌بار برگردانید تا همه قسمت‌ها به یک اندازه پخته شوند.

مرحله هفتم: دونر کباب ترکی را برش بزنید

بعد از پخت، دونر کباب را از فر بیرون بیاورید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به همان حالت کنار بگذارید تا کمی استراحت کند. سپس، گوشت را با کمک یک چاقوی تیز به صورت ورقه‌های نازک (۱ تا ۲ میلی‌متری) برش بزنید.

مرحله هشتم: دونر کباب ترکی را برشته کنید

کره و روغن مایع را در تابه بزرگی بریزید و روی حرارت نسبتا زیاد قرار دهید. گوشت‌های برش خورده را در چند مرحله داخل تابه بریزید و حدود ۲ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا لبه‌های گوشت کمی طلایی و برشته شود.

این مهم‌ترین فوت‌وفن برای نزدیک شدن بافت و طعم دونر کباب خانگی به مدل رستورانی است.

راستی همه تکه‌های گوشت را به یکباره داخل تابه نریزید و تابه را بیش از حد شلوغ نکنید؛ وگرنه گوشت به جای برشته شدن بخارپز می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ایزمیلی کباب

مرحله نهم: دونر کباب ترکی را سرو کنید

نان پیتا یا لواش را کمی گرم کنید. مقداری از گوشت دونر را وسط نان بریزید و کاهوی خرد شده، گوجه‌فرنگی، خیارشور و پیاز اضافه کنید.

اگر دونر کباب کمی خشک شده می‌توانید مقدار کمی کره ذوب شده روی گوشت بریزید تا بافت آن لطیف‌تر و خوشمزه‌تر شود.

در آخر، مقداری سس سیر، سس ماست یا دیگر انواع سس دلخواه نیز بیفزایید و نان را رول کنید.

طرز تهیه دونر کباب ترکی با مرغ

روش درست کردن دونر کباب ترکی با مرغ، شباهت بسیار زیادی به دستور اصلی دارد؛ با این تفاوت که این‌بار باید ۶۰۰ گرم فیله یا سینه مرغ را به ورقه‌های بسیار نازک برش بزنید و مرینیت کنید.

زمان استراحت گوشت مرغ مزه‌دار شده در یخچال را حداقل ۱ ساعت در نظر بگیرید. دنبه را حذف کنید و در عوض، مقدار کره مورد استفاده برای تفت دادن را به ۳۰ گرم افزایش دهید.

همچنین، برای پخت دونر کباب مرغ در فر فقط به ۳۰ تا ۳۵ دقیقه زمان نیاز دارید. باقی مراحل را مانند رسپی اصلی دنبال کنید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه دونر کباب ترکی به روش خانگی هم با گوشت و هم با مرغ آشنا شدید؛ حالا بدون نیاز به دستگاه مخصوص می‌توانید این غذای خوشمزه و لذیذ را در منزل درست کرده و همراه با نان و مخلفات دلخواه میل کنید.

آشپزیغذاهای سنتی