طرز تهیه خمیر پاستا خانگی؛ فوت‌وفن خمیر نرم و حرفه‌ای

پاستای خانگی تازه، بافت بسیار نرم، ابریشمی و متفاوتی نسبت به پاستاهای شرکتی دارد. این خمیر همه‌کاره پایه اصلی رسپی انواع فتوچینی، پاپاردله، راویولی و سایر پاستاهای اصیل ایتالیایی است. شما می‌توانید این خمیر را چه با دستگاه پاستاساز و چه با دست در خانه آماده کنید. در ادامه این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه خمیر پاستا خانگی آشنا خواهیم شد.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن خمیر پاستا، ابتدا آرد و تخم‌مرغ‌ها را مخلوط کرده و ورز ‌دهید تا خمیری لطیف و انعطاف‌پذیر به دست آید. پس از استراحت، خمیر را به ۴ بخش تقسیم کرده، آن را پهن ‌کنید و در نهایت به شکل دلخواه برش بزنید و بپزید.

در ادامه با طرز تهیه این خمیر پاستا به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.

مواد لازم برای خمیر پاستا

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
آرد دو صفر	۳۰۰ گرم
تخم‌مرغ بزرگ	۳ عدد
زرده تخم‌مرغ بزرگ	۱ عدد
آرد سمولینا یا آرد برنج	به مقدار لازم

مرحله اول: مواد را با هم ترکیب کنید

آرد الک‌شده را روی سطح کار یا داخل کاسه‌ای بزرگ بریزید و وسط آن را مانند حوضچه گود کنید. تخم‌مرغ‌ها و زرده را وسط حوضچه بریزید و با چنگال بزنید.

کم‌کم آرد را از حواشی وارد تخم‌مرغ‌ها کنید تا خمیر سنگینی شکل گیرد. اگر تکه‌های خرد و خشک آرد باقی ماند، چند قطره آب یا روغن زیتون بیفزایید تا خمیر جمع شود.

نکته: وزن کلی تخم‌مرغ‌ها و زرده بدون پوست باید دقیقا ۱۸۵ گرم باشد. اگر وزن کمتر بود، می‌توانید کمی زرده تخم‌مرغ یا روغن زیتون اضافه کنید. افزودن روغن زیتون خمیر را بسیار نرم و انعطاف‌پذیرتر می‌کند.

مرحله دوم: خمیر را ورز دهید

خمیر را چانه کرده، روی آن را بپوشانید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید سپس ۵ تا ۷ دقیقه خمیر را روی سطح کار ورز دهید. خمیر را روی خود تا کرده و با انتهای دست به جلو فشار دهید.

ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر بافتی کاملا نرم، یکدست و انعطاف‌پذیر پیدا کند. خمیر را محکم در سلفون بپیچید و ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید.

نکته: خمیر پاستا در ابتدا بسیار سفت است اما پس از ۲ دقیقه ورز دادن نرم می‌شود. اگر از غذاساز استفاده می‌کنید، آرد و تخم‌مرغ را میکس کنید تا جمع شود و سپس ۱ تا ۲ دقیقه با دست ورز دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاستا مرغ و تره فرنگی

مرحله سوم: خمیر را تقسیم و پهن کنید

سطح کار و سینی را با آرد سمولینا بپوشانید. خمیر را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کرده و بقیه بخش‌ها را زیر سلفون نگه دارید تا خشک نشوند.

یک قسمت را با دست کمی پهن کرده و از عریض‌ترین درجه دستگاه پاستاساز یعنی درجه ۱ دو بار رد کنید. درجه دستگاه را به مرور نازک‌تر کرده و از درجه‌های ۲ تا ۴ استفاده کنید. خمیر را از هر درجه ۲ بار عبور دهید.

نکته: در همه مراحل پهن کردن، سطح کار و خمیر را به آرد سمولینا آغشته کنید تا چسبندگی ایجاد نشود. خمیر زمانی آماده است که بسیار نازک و نیمه‌شفاف شود.

مرحله چهارم: خمیر را استراحت دهید و برش بزنید

ورقه‌های خمیر پهن‌شده را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی پایه یا پشتی صندلی آویزان کنید تا کمی هوا بخورد و بافت آن چرمی شود.

سپس ورقه‌ها را نصف کرده و از سری برش‌دهنده دستگاه پاستاساز عبور دهید تا رشته‌های پاستا شکل بگیرند. این مرحله را می‌توانید به صورت دستی هم با یک چاقوی تیز انجام دهید.

نکته: هوا خوردن خمیر قبل از برش زدن مانع از چسبیدن رشته‌های پاستا به یکدیگر می‌شود، اما مواظب باشید خمیر بیش از حد خشک و شکننده نشود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاستا ساده

چگونه پاستای تازه را نگهداری کنیم؟

رشته‌های پاستا را به آرد سمولینا آغشته کرده و به شکل آشیانه بپیچید. برای پخت طی ۱ تا ۲ ساعت آینده، آن را در دمای محیط بگذارید. برای نگهداری می‌توانید تا ۱۲ ساعت، پاستا را در ظرف دردار داخل یخچال قرار دهید.

آیا می‌توان خمیر یا رشته پاستا را منجمد کرد؟

بله، رشته‌های پاستا را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در هوای آزاد بگذارید تا رطوبت سطحی آن گرفته شود، سپس داخل کیسه زیپ‌پاک بگذارید و تا ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید. برای پخت این خمیر یا رشته پاستا نیازی به یخ‌زدایی نیست و پاستا مستقیم در آب جوش ریخته می‌شود.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه خمیر پاستا خانگی آشنا شدیم. اگر از دوستداران انواع پاستا هستید حتما پاستا گوجه فرنگی و اسفناج و پاستا پستو ایتالیایی را امتحان کنید و از طعم بی‌نظیر آن‌ها لذت ببرید.

آشپزینکات آشپزی