طرز تهیه ترشی بامیه؛ ۴ روش خوشمزه و متفاوت خانگی
1.5 تا 2 لیتر
متوسط
30 تا 45 دقیقه
«ترشی بامیه» یکی از انواع ترشی متفاوت و لذیذ است که میتوانید آن را به شیوههای متنوعی درست کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه ترشی بامیه به ۴ روش خوشمزه و متفاوت خانگی آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن ترشی بامیه ساده با سرکه، مقداری از سیر، فلفل تند، ترخون و در صورت تمایل، موسیر را در شیشه استریل بریزید.
بامیهها را داخل شیشه بچینید و بین بامیهها از مواد معطر بریزید. محلول سرکه را آماده کنید و پس از خنک شدن روی مواد داخل شیشه اضافه کنید.
در ادامه، با طرز تهیه ترشی بامیه با سرکه به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید.
مواد لازم برای ترشی بامیه
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بامیه ریز و تازه | ۱ کیلوگرم |
| سرکه سفید | ۵۰۰ میلیلیتر |
| آب | ۱۵۰ میلیلیتر |
| سیر | ۶ تا ۸ حبه |
| فلفل سبز تند | ۴ تا ۶ عدد |
| موسیر خشک (اختیاری) | ۳۰ گرم |
| شوید خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| ترخون تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
| سیاهدانه | ۱ قاشق چایخوری |
| گلپر | نصف قاشق چایخوری |
| نمک بدون ید | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: موسیر را بخیسانید
اگر میخواهید از موسیر استفاده کنید، ۳۰ گرم موسیر خشک ورقهای را بشویید و در کاسه مناسبی بریزید.
مقداری آب سرد هم اضافه کنید و موسیر را حدود ۲ تا ۳ ساعت بخیسانید تا نرم شود؛ در این مدت، یک یا دو بار آب آن را عوض کنید.
سپس، موسیر را آبکش کرده و با دستمال تمیز کاملا خشک کنید. اگر طعم موسیر را دوست ندارید، این مرحله را کلا حذف کنید.
مرحله دوم: بامیهها را آماده کنید
در طرز تهیه ترشی بامیه خانگی باید از بامیههای کوچک، جوان، سالم و سفت استفاده کنید. بامیههای خیلی درشت بافت فیبریتر و دانههای بزرگتری دارند و برای این ترشی مناسب نیستند.
بامیهها را به آرامی با آب سرد بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس، بامیهها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
یادتان باشد، رطوبت اضافی میتواند کیفیت و ماندگاری ترشی را کاهش دهد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بامیه با پوره گوجه فرنگی
مرحله سوم: ساقه بامیهها را کوتاه کنید
با یک چاقوی تیز، ساقه بامیه را جدا کنید. دقت کنید، کلاهک یا بدنه بامیه را برش نزنید تا ترشی بامیه لزج نشود.
مرحله چهارم: باقی سبزیجات را آماده کنید
حبههای سیر را پوست بگیرید و کنار بگذارید. سپس فلفل سبز را بشویید و کاملا خشک کنید.
ترخون تازه را نیز بشویید و روی پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شود. در صورت تمایل، میتوانید از ترخون خشک استفاده کنید؛ در این صورت، مقدار ترخون خشک را ۱ قاشق غذاخوری در نظر بگیرید و طبیعتا نیازی به شستوشو ندارد.
اگر نمیخواهید ترشی بامیه طعم خیلی تندی داشته باشد، مقدار فلفل سبز تند را ۲ تا ۳ عدد در نظر بگیرید.
مرحله پنجم: شیشه ترشی را آماده کنید
برای این مقدار مواد، یک یا چند شیشه تمیز با مجموع ظرفیت ۱.۵ تا ۲ لیتر آماده کنید. شیشه و درب آن را با آب گرم و مایع شوینده به خوبی شستوشو دهید و کاملا آبکشی کنید.
برای اطمینان بیشتر میتوانید شیشه را با آب جوش استریل کنید. سپس، شیشه را روی پارچه تمیز بگذارید تا کاملا خشک شود و هیچ رطوبتی نداشته باشد.
مرحله ششم: محلول سرکه را آماده کنید
سرکه، آب و نمک را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. مواد را هم بزنید تا نمک کاملا حل شود.
وقتی محلول به جوش رسید، تخم گشنیز و سیاهدانه را اضافه کنید؛ اجازه دهید محلول حدود ۲ دقیقه بجوشد.
سپس، حرارت را خاموش کنید و گلپر و شوید خشک را بریزید و هم بزنید. قابلمه را کنار بگذارید تا محلول کاملا خنک شود.
یادتان باشد اگر محلول ترشی داغ باشد، بامیهها نرم میشوند و تردی ترشی کاهش مییابد.
مرحله هفتم: مواد ترشی بامیه را داخل شیشه بچینید
ابتدا مقداری از سیر، فلفل، ترخون و در صورت استفاده، موسیر را کف شیشه بریزید. سپس، بامیهها را به صورت منظم داخل شیشه بچینید؛ حتی میتوانید بامیهها را عمودی قرار دهید.
بین لایههای بامیه مقداری سیر، فلفل، ترخون و موسیر بگذارید. در آخر، باقی مواد معطر را روی بامیهها بریزید. دقت کنید، بامیهها را بیش از حد فشار ندهید تا ترک برندارند و له نشوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لیته بادمجان
مرحله هشتم: محلول سرکه را اضافه کنید
وقتی محلول سرکه کاملا خنک شد، آن را به آرامی داخل شیشه بریزید تا سطح تمامی بامیهها کاملا پوشانده شود.
حدود ۱ تا ۲ سانتیمتر فضای خالی بالای شیشه باقی بگذارید و درب شیشه را محکم ببندید.
مرحله نهم: ترشی بامیه را استراحت دهید
شیشه ترشی بامیه را در مکانی خنک، خشک و تاریک قرار دهید. بعد از ۷ تا ۱۰ روز میتوانید ترشی را بررسی کنید؛ اگر هنوز جا نیفتاده بود، بهتر است زمان استراحت را ۲ تا ۳ هفته در نظر بگیرید.
بعد از باز کردن درب ترشی، آن را در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه ترشی بامیه جنوبی
روش درست کردن ترشی بامیه جنوبی نیز تا اندازه زیادی مانند همان چیزی است که در رسپی اصلی برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که به جای سرکه سفید میتوانید از ترکیب ۵۰۰ میلیلیتر سرکه خرما و ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری رب انار استفاده کنید.
موقع آماده کردن محلول سرکه، بهتر است ابتدا رب انار را در مقداری سرکه حل کنید و سپس، همراه باقی سرکه، آب و نمک در قابلمه بریزید. باقی مراحل را طبق دستور اصلی دنبال کنید.
طرز تهیه ترشی بامیه با گوجه
برای درست کردن ترشی بامیه با گوجهفرنگی، علاوه بر مواد رسپی اصلی به ۵۰۰ گرم گوجه رسیده نیاز دارید. آب را نیز باید حذف کنید. گوجهها را بشویید و در مخلوطکن پوره کنید؛ سپس، همراه سرکه، نمک، سیر خرد شده، فلفل و ادویهها روی حرارت متوسط حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
بامیهها را همراه ترخون و مقداری از مواد داخل شیشه تمیز و خشک بچینید و مخلوط گوجه و سرکه را روی آنها بریزید تا کاملا پوشانده شوند. درب شیشه را محکم ببندید و ترشی را ۱۰ تا ۱۴ روز در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد.
طرز تهیه ترشی بامیه مخلوط
روش درست کردن ترشی بامیه مخلوط در حالت کلی مانند دستور اصلی است؛ با این تفاوت که علاوه بر مواد اولیه گفته شده به حدود ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم گلکلم و ۲ تا ۳ عدد هویج نیاز دارید.
گلکلم و هویج را به خوبی بشویید، خشک کنید و به قطعات دلخواه برش بزنید. این مواد را همراه بامیهها داخل شیشه بچینید. باقی مراحل را کاملا مانند رسپی اصلی دنبال کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه ترشی بامیه
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این ترشی لذیذ و متفاوت اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- بامیه ریز انتخاب کنید. بامیههای تازه و جوان لعاب کمتری دارند و تردتر میمانند.
- بامیه و سایر مواد را پس از شستن کاملا خشک کنید.
- بامیهها را خرد نکنید تا ترشی لزج نشود.
- موقع چیدن داخل شیشه، بامیهها را زیاد فشار ندهید تا ترک برندارند و له نشوند.
- تمام مواد باید کاملا زیر محلول سرکه قرار بگیرند. برای این منظور، میتوانید از وزنه مخصوص ترشی استفاده کنید.
- شیشهها باید کاملا استریل و خشک باشند تا ترشی بامیه کپک نزند و ماندگاری زیادی داشته باشد.
- در طرز تهیه ترشی بامیه فوری کافی است محلول سرکه را طبق دستور اصلی آماده کنید و بامیههای شسته و خشک شده را در محلول در حال جوش بریزید. بامیهها را فقط ۵ تا ۷ دقیقه داخل این محلول بجوشانید تا کمی نرم شوند. سپس بامیهها را همراه با سیر، فلفل و سبزیجات معطر داخل شیشه تمیز بریزید و محلول را روی آنها بریزید. پس از خنک شدن، شیشه را در یخچال قرار دهید؛ این ترشی از حدود ۲۴ بعد قابل مصرف است.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه ترشی بامیه به ۴ روش خوشمزه و متفاوت خانگی آشنا شدید؛ شما میتوانید این ترشی خاص و لذیذ را بسته به ذائقه با ترکیب متنوعی از سبزیجات مختلف، ادویههای دلخواه و انواع سرکه درست کنید.
سوالات متداول
در ادامه، به رایجترین پرسشها درباره روش درست کردن این ترشی خوشمزه و متفاوت خانگی پاسخ میدهیم:
چرا ترشی بامیه لزج و لیز میشود؟
ماده لزج طبیعی موجود در بامیه به ویژه هنگام برش خوردن یا حرارت دیدن آزاد میشود. استفاده از بامیههای آسیب دیده یا درشت یا حتی باقی ماندن رطوبت روی بامیه میتواند این حالت را تشدید کند.
برای ترشی بامیه چه سرکهای مناسب است؟
سرکه سفید بهترین گزینه است؛ چون اسیدیته و طعم مشخصی دارد. سرکه خرما یا سرکه سیب نیز برای ایجاد طعم متفاوت قابل استفاده است.
ترشی بامیه چند روزه آماده میشود؟
ترشی بامیه معمولا بعد از ۷ تا ۱۰ روز قابل مصرف است؛ اما برای جا افتادن بهتر پیشنهاد میکنیم ۲ تا ۳ هفته زمان دهید.
آیا برای ترشی بامیه باید بامیهها را بجوشانیم؟
خیر. برای اینکه بامیه در ترشی ترد و خوشبافت بماند، آن را نجوشانید و بدنه بامیه را نیز برش ندهید. جوشاندن بامیه فقط در روش فوری پیشنهاد میشود.
چرا ترشی بامیه کپک میزند؟
مواد مصرفی و شیشه ترشی باید کاملا پاکیزه و خشک باشند. ورود حتی مقدار کمی رطوبت، تماس مواد با هوا و کم بودن سرکه از اصلیترین دلایل کپک زدن ترشی به حساب میآیند.
من نیلوفر مغازهای هستم و سالهاست در دنیای ترجمه و تولید محتوا زندگی میکنم. تلاش میکنم هر مطلب را با تحقیق دقیق و کمی خلاقیت، ساده و روان بنویسم تا برای مخاطب قابل لمس و قابل فهم باشد. عاشق بازی با کلماتم و به جزئیات کوچک، با دقتی بزرگ نگاه میکنم.
