طرز تهیه کالباس مرغ خانگی؛ ساندویچ مدرسه‌ای سالم برای بچه‌ها

اگر شما هم دوست دارید فرزندتان خوراکی‌های سالم‌تر و خانگی بخورد، احتمالاً ترجیح می‌دهید تا جای ممکن از مواد اولیه تازه و مطمئن استفاده کنید. کالباس خانگی یکی از گزینه‌های خوشمزه‌ای است که می‌توانید با مرغ تازه و سبزیجات دلخواه در خانه آماده کنید و مواد تشکیل‌ دهنده آن را خودتان انتخاب کنید. در این مقاله از مجله اکالا با ما همراه باشید تا طرز تهیه کالباس مرغ خانگی و سالم را به شما آموزش دهیم.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن کالباس خانگی، سینه مرغ و سیر را در غذاساز پوره کنید، سپس شیر سرد، نشاسته ذرت، روغن و ادویه‌ها را اضافه کرده و دوباره مواد را کاملاً یکدست کنید. هویج، فلفل دلمه‌ای و قارچ اسلایس ‌شده را با قاشق به مایه اضافه کنید و مخلوط را داخل لیوان‌های مقاوم به حرارت بریزید.

لیوان‌ها را در قابلمه حاوی آب قرار دهید و حدود ۱ ساعت با حرارت ملایم بخارپز کنید. پس از پخت و خنک شدن، کالباس را حداقل ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید تا خودش را بگیرد، سپس از لیوان خارج کرده و به صورت ورقه‌ای برش بزنید.

برای آشنایی با نکات مهم درست کردن کالباس خانگی، تا انتهای این مطلب را مطالعه کنید.

مواد لازم برای کالباس مرغ خانگی برای ۴ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
سینه مرغ	۵۰۰ گرم
شیر سرد	½ پیمانه
نشاسته ذرت	۳ قاشق غذاخوری
روغن مایع	۲ قاشق غذاخوری
سیر	۲ حبه
نمک	۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه	½ قاشق چای‌خوری
پاپریکا	۱ قاشق غذاخوری
پودر سیر	½ قاشق چای‌خوری
آویشن	½ قاشق چای‌خوری
جوز هندی	نوک قاشق چای‌خوری
هویج نگینی	۲ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای نگینی	۲ قاشق غذاخوری
قارچ اسلایس شده	۲ قاشق غذاخوری
پسته یا زیتون خرد شده (اختیاری)	۲ قاشق غذاخوری

مرحله اول: مرغ و سیر را پوره کنید

سینه مرغ را به تکه‌های کوچک‌تر خرد کنید و همراه با حبه‌های سیر داخل غذاساز بریزید. مواد را چند دقیقه پوره کنید تا مرغ کاملاً یکدست و نرم شود و تکه‌های درشت مرغ باقی نماند.

مرحله دوم: مواد مایع و ادویه‌ها را اضافه کنید

شیر سرد، نشاسته ذرت، روغن و ادویه‌های مورد نظر را به مخلوط مرغ اضافه کنید. دوباره غذاساز را روشن کنید و مواد را تا زمانی که کاملاً یکدست و منسجم شوند، پوره کنید. در این مرحله باید مایه‌ای نرم و نسبتاً غلیظ داشته باشید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه اسنک با کالباس

مرحله سوم: سبزیجات را اضافه کنید

هویج، فلفل دلمه‌ای و قارچ را به صورت اسلایس‌های نازک خرد کنید. سبزیجات خرد شده را به مایه کالباس اضافه کنید و این بار با قاشق به آرامی هم بزنید تا در تمام مواد پخش شوند. بهتر است سبزیجات را داخل غذاساز نریزید تا بافت و ظاهرشان حفظ شود.

مرحله چهارم: مواد را داخل لیوان بریزید

لیوان‌های مقاوم به حرارت را آماده کنید و مایه کالباس را داخل آن‌ها بریزید. لیوان‌ها را بیش از حد پر نکنید و کمی فضای خالی در قسمت بالای آن‌ها باقی بگذارید. سطح مواد را با پشت قاشق صاف کنید تا بعد از پخت، کالباس شکل مرتب‌تری داشته باشد.

مرحله پنجم: کالباس را بخارپز کنید

داخل یک قابلمه مناسب مقداری آب بریزید و اجازه دهید آب گرم شود. لیوان‌های حاوی مواد را با دقت داخل قابلمه قرار دهید، به ‌طوری که آب تا حدود نیمه ارتفاع لیوان‌ها برسد و داخل لیوان‌ها نشود. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید کالباس با حرارت ملایم بخارپز شود.

مرحله ششم: اجازه دهید کالباس بپزد

حدود ۱ ساعت زمان برای پخت کالباس در نظر بگیرید. در طول پخت، حرارت را ملایم نگه دارید تا مواد به ‌آرامی مغزپخت شوند. برای اطمینان از پخت، می‌توانید با یک خلال دندان یا چاقوی تمیز مرکز کالباس را بررسی کنید؛ قسمت داخلی نباید حالت خام و شل داشته باشد.

مرحله هفتم: اجازه دهید کالباس خنک شود

بعد از این که کالباس کاملاً پخت، لیوان‌ها را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید در دمای محیط کاملاً خنک شوند. سپس کالباس‌ها را حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد و بافت منسجم‌تری پیدا کند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه اشترودل مرغ و قارچ

مرحله هشتم: کالباس را برش بزنید و سرو کنید

پس از استراحت کافی در یخچال، کالباس را از لیوان خارج کنید و با یک چاقوی تیز به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید. حالا کالباس خانگی شما آماده سرو است و می‌توانید آن را در انواع ساندویچ، کنار صبحانه یا به عنوان یک میان ‌وعده استفاده کنید. نوش جان!

نکات مهم برای خوش‌طعم و بافت شدن کالباس مرغ خانگی

برای اینکه کالباس خانگی شما در نهایت بافتی منسجم، برش‌هایی مرتب و طعمی خوشایند داشته باشد، رعایت چند نکته ساده در زمان آماده‌سازی و پخت اهمیت زیادی دارد. انتخاب مواد اولیه مناسب و توجه به میزان مایعات و افزودنی‌ها می‌تواند نتیجه نهایی را تا حد زیادی بهتر کند. در ادامه، مهم‌ترین نکات برای درست کردن کالباس خانگی را با هم مرور می‌کنیم:

• هرچه بافت مرغ یکدست‌تر باشد، کالباس نهایی بافت منسجم‌تر و برش‌های مرتب‌تری خواهد داشت.
• از شیر کاملاً سرد استفاده کنید. شیر سرد کمک می‌کند مایه کالباس هنگام آماده‌سازی بافت بهتری داشته باشد.
• نشاسته ذرت را حذف نکنید. نشاسته به منسجم شدن مواد کمک می‌کند و باعث می‌شود کالباس بعد از خنک شدن راحت‌تر برش بخورد.
• مایه را بیش از حد رقیق نکنید. اضافه کردن مایعات بیشتر از مقدار لازم باعث می‌شود کالباس بعد از پخت بافت شل‌تری داشته باشد.
• لیوان‌ها را بیش از حد پر نکنید. کمی فضای خالی در بالای لیوان باقی بگذارید تا هنگام پخت مواد سرریز نشوند.
• سطح آب را طوری تنظیم کنید که هنگام جوشیدن وارد ظرف حاوی مایه نشود.
• بعد از پخت کالباس عجله نکنید. کالباس تازه پخته شده هنوز بافت کاملاً سفتی ندارد؛ استراحت در یخچال برای منسجم شدن آن مهم است.
• قبل از برش، کاملاً سردش کنید. کالباس گرم ممکن است هنگام برش خرد یا له شود.
• برای برش از چاقوی تیز استفاده کنید. چاقوی تیز باعث می‌شود برش‌ها صاف و یکدست باشند و ظاهر کالباس بهتر حفظ شود.
• اگر می‌خواهید کالباس را خیلی نازک برش بزنید، بهتر است پس از چند ساعت استراحت، با چاقوی تیز برش بزنید.
• چون کالباس خانگی مواد نگهدارنده صنعتی ندارد، بهتر است آن را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید و در مدت کوتاه مصرف کنید. اگر مقدار بیشتری درست می‌کنید، می‌توانید آن را در وعده‌های کوچک بسته‌بندی کرده و برای نگهداری طولانی‌تر در فریزر قرار دهید.

اگر دوست دارید شما هم کالباس خوش‌طعم، تازه و خانگی داشته درست کنید، این دستور می‌تواند گزینه‌ای جذاب برای آماده کردن یک میان ‌وعده یا ساندویچ متفاوت باشد. با آماده کردن آن در خانه، می‌توانید مواد اولیه و افزودنی‌های موردعلاقه‌تان را خودتان انتخاب کنید و طعم آن را مطابق سلیقه خانواده تغییر دهید. پس اگر به دنبال ایده‌های متنوع برای غذاهای خانگی هستید، حتماً سری به بخش آشپزی اکالا بزنید و دستورهای خوشمزه و کاربردی دیگر را هم امتحان کنید.

سوالات متداول

در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با رسپی کالباس مرغ خانگی پاسخ خواهیم داد.

چه چیزهایی می‌توان به کالباس خانگی اضافه کرد؟

ذرت پخته، زیتون ریز خرد شده و حتی مقدار کمی جعفری تازه خرد شده به مایه اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری داشته باشد. اگر طعم‌های متفاوت‌تری می‌پسندید، مقدار کمی پنیر هم می‌توانید به مواد اضافه کنید.

از کجا بفهمیم کالباس کاملاً پخته است؟

مرکز کالباس نباید حالت خام، شل یا خمیری داشته باشد. بعد از زمان پخت، می‌توانید یک خلال دندان تمیز در مرکز آن فرو کنید؛ اگر مواد خام و روان به خلال نچسبیده بود، می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید. رنگ و بافت داخل کالباس را هم بررسی کنید و صرفاً به زمان پخت اکتفا نکنید.

چرا کالباس خانگی بعد از برش خرد می‌شود؟

معمولاً پوره نشدن کامل مرغ، رقیق بودن بیش از حد مایه، پخت ناکافی یا نداشتن زمان استراحت کافی در یخچال می‌تواند باعث شود کالباس انسجام لازم را نداشته باشد. بهتر است هنگام برش از چاقوی تیز استفاده کنید و کالباس کاملاً سرد باشد.

آشپزیفست فود و فینگر فود