طرز تهیه پنیر ورقه‌ای یا چدار خانگی؛ ساده و پرکاربرد
چدار، نام گونه‌ای پنیر زرد یا نارنجی رنگ است که بافت سفتی دارد. این پنیر سطح صافی دارد و نخستین بار در دهکده چدار واقع در سامرس انگلستان تولید شد و به همین دلیل نام دهکده را روی این پنیر قرار دادند.
پنیر چدار از شیر پرچرب گاو تهیه می‌شود و یکی از پنیرهای بسیار پرکاربرد در آشپزی است که با آن می‌توانید غذاهای بسیار متنوعی را تهیه کنید. شاید شما نیز به دلیل قیمت‌های بالای این پنیر، از آن کمتر در آشپزی استفاده کنید؛ اما جالب است بدانید که به سادگی با چند قلم مواد ساده می‌توانید این پنیر را در خانه تهیه و استفاده کنید.
ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ طرز تهیه پنیر چدار خانگی را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم جهت تهیه پنیر چدار خانگی
مواد لازم جهت تهیه پنیر چدار خانگی به شرح زیر است:
| شیر پرچرب | ۲ پیمانه |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و رنگ خوراکی | به مقدار دلخواه |
| سرکه | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه پنیر چدار خانگی
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و تهیه این پنیر ۴-۵ ساعت است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش یک ظرف متوسط پنیر به شما می‌دهد.
- درجه سختی تهیه این پنیر در دسته‌بندی متوسط قرار دارند.
مرحله اول: آماده سازی شیر
در تهیه این پنیر بهتر است از شیر پرچرب یا شیر محلی استفاده کنید، شیرهای پاستوریزه برای تهیه این پنیر مناسب نیستند.
۱ پیمانه از شیر را درون قابلمه مناسبی بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
توجه داشته باشید که شیر فقط در این مرحله باید گرم شود و نیاز به جوشاندن شیر نیست. پس کمی زمان دهید تا شیر با حرارت ملایم فقط گرم شود.
مرحله دوم: افزودن سرکه
سرکه را در این مرحله به شیر داغ اضافه کنید. با اضافه کردن سرکه، شیر سریعاً بریده‌بریده می‌شود.
در این پنیر می‌توانید از سرکه سفید، سرکه انگور و حتی سرکه سیب خانگی استفاده کنید.
کمی زمان دهید تا تمام شیر بریده‌بریده شود. زمانی که کل شیر بافت دوفازی به خود گرفت قابلمه را از روی حرارت بردارید.
محتوای درون آن را در صافی بریزید و منتظر بمانید تا آب اضافی آن کاملا گرفته شود.
حال با پشت قاشق تکه‌های پنیر را در صافی فشار دهید تا اصلاً آبی در آن‌ها باقی نماند.
مرحله سوم: ترکیب تکه‌های پنیر با باقیمانده شیر
تکه‌های پنیر را از صافی بردارید و درون مخلوط کن یا غذاساز بریزید.
حال ۱ پیمانه شیر باقیمانده را به آن اضافه کنید. چند دقیقه‌ای آن‌ها را به هم زنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنیر برشته گیلانی
مرحله چهارم: افزودن کره و نمک
در این مرحله ترکیب به دست آمده از مرحله قبل را درون قابلمه مناسبی بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
حال کره و نمک را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و مدام به هم زنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
مرحله پنجم: افزودن پودر ژلاتین
پس از اینکه محتوای مواد درون قابلمه شما کمی گرم شد، پودر ژلاتین را به آن اضافه کنید.
باید مواد را مدام به هم زنید تا دانه‌های ژلاتین در ترکیب فوق حل شود.
۵-۱۰ دقیقه مواد را به هم زنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند.
در این مرحله می‌توانید مقداری محلول زعفران یا رنگ خوراکی به ترکیب پنیرتان اضافه کنید تا پنیرتان رنگی شود.
مرحله ششم: ریختن پنیر در قالب
ظرف مستطیل شکلی با ابعاد مناسبی انتخاب کنید. ته ظرف را با کمی روغن چرب کنید.
مواد پنیر را در ظرف بریزید و چند بار ظرف را به سطح میز کارتان بکوبید تا سطح آن به خوبی صاف شود.
ظرف حاوی پنیر را در یخچال به مدت ۳-۴ ساعت قرار دهید تا پنیر به خوبی خودش را بگیرد و منسجم شود.
سپس آن را از ظرف خارج کنید و با کمک چاقوی تیزی به ابعاد دلخواه برش زنید.
به همین راحتی و با طی کردن ۶ مرحله بسیار ساده پنیر چدار خانگی شما آماده استفاده کردن است.
شما می‌توانید پنیرهای برش زده را در کیسه‌های فریزری به صورت جداگانه بسته‌بندی و در فریزر برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنیر خامه‌ای خانگی با طعم بازاری
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به تهیه انواع پنیر خانگی قرار گرفته باشد.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
