طرز تهیه آبگوشت آجیل تهرانی؛ لذیذ و مجلسی
آبگوشت آجیل تهرانی، یک غذای اصیل و لذیذ است که از گذشته‌های دور در میان مردم تهران رواج داشته است. این آبگوشت به دلیل استفاده از مواد اولیه خاص و متفاوت، طعم و عطر بی‌نظیری دارد. برای آشنایی با طرز تهیه آبگوشت آجیل تهرانی با اکالا بلاگ همراه باشید.
| گوشت | ۱ کیلوگرم |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| نخود | ۱/۴ پیمانه |
| لپه | ۲ قاشق سوپ‌خوری |
| پسته، بادام، گردو و فندق | هر کدام ۱/۴ پیمانه |
| گندم پوست کنده | ۲ قاشق سوپ‌خوری |
| جو پوست کنده | ۲ قاشق سوپ‌خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق سوپ‌خوری |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و دارچین | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آبگوشت آجیل تهرانی
برای تهیه آبگوشت آجیل تهرانی، مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول: خیساندن حبوبات
برای اینکه حبوبات در هنگام پخت نفخ نداشته باشند و سریع‌تر پخته شوند، بهتر است آن‌ها را از چند ساعت قبل یا شب قبل در آب خیس کنید.
مرحله دوم: آماده کردن گوشت
گوشت را بشویید و به قطعات متوسط تقسیم کنید. نیازی به خرد کردن زیاد گوشت نیست.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. پیازهای خرد شده را به روغن داغ اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم شوند.
مرحله چهارم: اضافه کردن گوشت
گوشتی را که آماده کرده بودید به همراه زردچوبه و فلفل به پیازها اضافه کنید و هم بزنید. سپس با حرارت ملایم گوشت را به همراه پیاز تفت دهید تا پخته شود و تغییر رنگ دهد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت هویج
مرحله پنجم: اضافه کردن گوجه فرنگی
در حین پخت گوشت باید پوست گوجه فرنگی را جدا کنید و به صورت دلخواه برش دهید. بعد از اینکه گوشت پخته شد باید گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید گوجه فرنگی با گوشت تفت بخورد و نرم شود.
مرحله ششم: اضافه کردن رب گوجه فرنگی و حبوبات
رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا با مواد ترکیب شود. سپس حبوباتی را که از قبل خیسانده‌اید را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت متنجنه؛ نذری خوشمزه کرمانی
مرحله هفتم: اضافه کردن جو و گندم پوست کنده شده
بعد از اضافه کردن حبوبات به قابلمه، جو و گندم پوست کنده را نیز به آن اضافه کنید. ابتدا جو و گندم را بشویید و آبکشی کنید تا از هرگونه آلودگی پاک شوند. سپس آن‌ها را به قابلمه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا کمی تفت بخورند.
مرحله هشتم: اضافه کردن آب
در این مرحله، به مقداری آب به قابلمه اضافه کنید که همه مواد را بپوشاند. بهتر است از آب جوش استفاده کنید تا زمان پخت کاهش یابد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه یخنی نخود شیرازی
مرحله نهم: اضافه کردن آجیل و زعفران دم کرده
بعد از حدود یک ساعت که مواد پخته شدند، زمان اضافه کردن آجیل است. پسته، بادام، گردو و فندق را همراه با دارچین، نمک و زعفران دم کرده به آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.
مرحله دهم: اضافه کردن سیب زمینی
در حین پخت، سیب زمینی‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید. سپس آن‌ها را به آبگوشت آجیل اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید مواد به خوبی پخته شوند. وقتی همه‌ی مواد پختند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و آبگوشت آجیل را سرو کنید.
آبگوشت آجیل تهرانی آماده است، نوش جانتان!
در این بخش از مجله آشپزی اکالا طرز تهیه آبگوشت آجیل تهرانی را به شما عزیزان معرفی کردیم. اگر شما هم به دنبال یک آبگوشت خوشمزه و مقوی هستید، آبگوشت آجیل تهرانی را که امتحان کنید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
