طرز تهیه “لوز بادام” دو رنگ به شکل گل؛ بدون نیاز به فر!
شیرینی لوز یکی از انتخاب‌های خوشمزه مخصوصا به عنوان شیرینی عید نوروز است؛ اصالت این شیرینی به استان آذربایجان و شهر تبریز برمی‌گردد. لوزها را در انواع طعم و رنگ‌ها میتوان درست کرد: مثل لوز نارگیل، لوز بادام، لوز پسته، لوز گردو و … همچنین با افزودن زعفران به لوز بادام، میتوان لوز زعفرانی خوش عطر و خوش رنگ تهیه کرد. با اکالابلاگ همراه باشید تا این شیرینی را بدون نیاز به همزن و فر، به راحتی در منزل آماده کنید!
https://blog.okala.com/wp-admin/tools.php
| پودر بادام | یک و نیم پیمانه یا صد و سی گرم |
| پودر قند (نثار) | دو سوم پیمانه یا هشتاد گرم |
| شکلات سفید خرد شده | نصف پیمانه یا ۷۰ گرم |
| شیر عسلی | نصف پیمانه یا صد و سی گرم |
| خلال پسته (دلخواه) | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده (دلخواه) | به مقدار لازم |
مراحل تهیه لوز بادام دورنگ
۱- پودر بادام (ترجیحا از پودر بادام خانگی) و پودر قند الک شده رو داخل ظرفی بریزین و با قاشق کاملا مخلوط کنید.
۲- شکلات سفید رو روی حرارت غیر مستقیم بخار آب به روش بن ماری کاملا ذوب کنید و به مخلوط پودر بادام و پودر قند اضافه کنید،به خوبی مخلوط کنید تا به خورد هم برن.
۳- بعد نوبت اضافه کردن شیر عسلی هست: اما نباید همه رو یکجا اضافه کنید، اول دو قاشق اضافه کنید و مواد رو مخلوط کنید و اگه نیاز بود، بازم اضافه کنید. تا در نهایت مواد به حالت خمیری و نچسب برسه! ( ممکنه همه شیرعسلی مصرف نشه و اضافه بمونه)
نکته: اگه موادتون شل شد، میتونید پودر بادام اضافه کنید و اگه موادتون سفت بود، شیر عسلی اضافه کنید!
۴- تا اینجای کار خمیر سفید شما آماده و قابل استفاده هست، اما در صورت دلخواه میتونید خمیر رو دو قسمت کنید، به یک قسمت مقداری خلال پسته اضافه کنید و مخلوط کنید.
۵- به قسمت دیگه یک قاشق زعفران دم کرده غلیظ اضافه و مخلوط کنید.
توجه: به نکات زیر دقت کنید:
- باید مواد رو سریع مخلوط و یکدست کنید. از بیش از حد هم زدن مواد، خودداری کنید چون خمیر به روغن میفته!
- سعی کنید زعفران دم کرده شما غلیظ باشه تا با همون یک قاشق طعم و رنگ دلخواه رو به شما بده و مجبور به اضافه کردن مایع بیشتری نباشید. چون خمیر شل میشه و اگه این اتفاق افتاد، باید کمی پودر بادام اضافه کنید تا به حالت اول برگرده!
۶- وقتی خمیر دو رنگ شما آماده شد (عکس بالا)، هر کدوم رو داخل کیسه فریزر قرار بدین و نیم ساعت داخل یخچال استراحت بدین.
۷- برای شکل دادن خمیر من از مولد گل رز استفاده کردم، شما میتونید از قالب های سیلیکونی کوچیک با هر طرحی استفاده کنید.
۸- بعد از استراحت خمیر داخل یخچال، مقداری از هر دو رنگ بردارین و داخل مولد قرار بدین.
۹- روی خمیر نایلون فریزر قرار بدین و با وردنه یا به کمک دست کاملا صاف و فشرده کنید.
۱۰- بعد به راحتی از قالب خارج کنید.( چون بادام چرب هست، به راحتی از قالب خارج میشه و نیاز به چرب کردن نداره)
۱۱- همچنین میتونید هر رنگ رو به تنهایی داخل قالب بذارین و گل های تک رنگ داشته باشین. (از رنگ های مجاز خوراکی هم میتونید استفاده کنید).
سرو شیرینی لوز بادام با شکلات
سرو شیرینی لوز بادام با شکلاتشیرینی بادامی مانند کوکی بادام و فرابیه بادام، طرفداران زیدی دارد. روش دیگه‌ای که میتونید این شیرینی رو آماده کنید، در این روش شیرینی حالت شکیل و مجلسی داره و همراه با شکلات طعم متفاوت تری داره. داخل قالب های سیلیکونی کوچیک و در اندازه یک نفره هست که در شکل های متنوع موجود هستند:
- مقداری شکلات شیری یا تلخ (دلخواه و سلیقه ای) رو به روش بن ماری آب کنید و با قلمو روی دیواره های قالب و کف اون بزنید.
- داخل یخچال قرار بدین تا ببنده و بعد از یخچال خارج کنید.
- مجددا با قلمو از شکلات روی کف و دیواره قالب بزنید و داخل یخچال بذارید تا خودش رو بگیره. (این کار باعث میشه لایه شکلات ضخیم تر و مستحکم تر بشه، وقتی شکلات کاملا بست داخل اون رو با خمیر بادامی پر کنید و با دست کاملا صاف و فشرده کنید.)
- حدود یک ساعت داخل یخچال بذارید تا کاملا محکم بشه و خودش رو بگیره. بعد از قالب خارج و سرو کنید.
روش تهیه پودر بادام خانگی
پودر بادام خانگی به صرفه تر و خالص تر از نوع بازای آن است و شیرینی تهیه شده از آن هم خوش طعم تر است، تهیه پودر بادام در منزل کار ساده ای است!
- مغز بادام ها رو داخل ظرفی بریزین و روی اون آب جوش بریزین تا کاملا روی بادام ها رو بپوشونه. اجازه بدین چند دقیقه بمونه و بعد آبکش کنید.
- بادام ها رو پوست بگیرید و داخل سینی پهن کنید، در فری که با کمترین دما روشن هست قرار بدین تا خشک و تست بشه.
- هر از گاهی بادام ها رو زیر رو کنید و مراقب باشید که تغییر رنگ نده!
- وقتی بادام ها سبک تر شدن و بوی بادام تست شده کاملا حس شد، از فر خارج کنید و اجازه بدین کاملا خنک بشه.
- همچنین میتونید بادام ها رو روی دستمالی پهن کنید و اجازه بدین بمونه تا خشک بشه ولی این کار زمان بر تر هست و بادام تست شده طعم بهتری نسبت به بادام خام داره.
- بعد از این که بادام ها کاملا خنک شدن (اگه بادام ها گرم باشن به روغن میفتن)، به مقدار کم داخل آسیاب بریزین و دستگاه رو روشن کنید تا پودر بشن. فقط توجه کنید که پودر کردن زیاد بادام با دستگاه و اصطکاک ایجاد شده باعث میشه بادام روغن بندازه و از حالت پودری خارج بشه و خمیری بشه!
- بنابراین بهتره مرتب دستگاه رو روشن خاموش کنید تا کم کم پودر بشه و زیاد هم نخوره همه بادام ها رو به همین شکل پودر کنید و مورد استفاده قرار بدین.
این شیرینی رو داخل یخچال یا بیرون میتونید نگه داری کنید ولی حتما روی اون رو با سلفون بپوشونید. داخل یخچال ماندگاری خیلی بیشتری داره و میتونید از قبل برای مناسبت ها تهیه کنید اما حتما در ظرف دار نگه‌داری کنید تا بوی یخچال رو به خودش نگیره و خشک نشه. امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید. برای مشاهده سایر دستورهای شیرینی پزی اکالا، کلیک کنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
