طرز تهیه رولت سیب و دارچین در فر؛ ساده و آسان با طعم عالی
رولت سیب و دارچین یکی از شیرینی‌های خوشمزه و خوش عطر است که مطمئنا از خوردن آن لذت خواهید برد. رولت در واقع نوعی کیک اسفنجی نازک است که چون با دمای بالا و در زمان کم پخته می‌شود، قابلیت رول شدن دارد. روی رولت را می‌توان با یک لایه خامه، شکلات یا مارمالاد و …. طعم دار و شیرین کرد.
در رولت سیب و دارچین به جای خامه داخل رولت، از سیب و دارچین استفاده می‌شود؛ بنابراین اگر طرفدار شیرینی‌های بدون خامه هستید، رولت سیب یک گزینه عالی و درجه یک برای شماست.
در اکالا بلاگ با طرز تهیه رولت سیب و دارچین همراه ما باشید.
| تخم‌مرغ | ۴ عدد |
| شکر | نصف پیمانه |
| آرد سفید قنادی (سه صفر) | ۱ پیمانه |
| آب جوش | ۴ قاشق سوپ خوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری سر صاف |
| سیب درشت | ۵ الی ۶ عدد بسته به اندازه سیب |
| دارچین | نصف الی یک قاشق مربا خوری |
| شکر | نصف پیمانه |
| گردوی خرد شده (اختیاری) | یک چهارم پیمانه |
طرز تهیه لایه سیب و دارچین
در ادامه مراحل تهیه رولت سیب و دارچین را مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم:
مرحله اول: آماده کردن سیب‌ها
برای آماده کردن رولت سیب و دارچین، ابتدا داخل یک سینی سی در چهل سانت رو با کاغذ روغنی بپوشونید و با قلمو کمی کف و دیواره‌ها چرب کنید (من از روغن مایع برای چرب کردن استفاده کردم)
سیب‌ها رو بشویید، پوست بگیرین و با رنده درشت، رنده کنید (از رنده ریز استفاده نکنید سیب نباید حالت پوره پیدا کنه وگرنه باعث ایجاد حالت خمیری میشه)
بسته به اندازه سیب‌ها، ممکنه تعداد متغییر باشه. اگه اندازه سیب‌ها خیلی درشت بود، می‌تونید از پنج سیب استفاده کنید. روی سیب‌های رنده شده شکر بریزین.
مرحله دوم: افزودن شکر و دارچین
سیب‌ها را روی حرارت کم قرار بدین و با شکر مخلوط کنید. اجازه بدین سیب‌ها به مرور آب بندازن و پخته بشن. وقتی آب سیب‌ها کاملا کشیده شد، دارچین رو اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید.
من از نصف قاشق مربا خوری دارچین استفاده کردم. اگه دوست داشتین عطر دارچین بیشتر باشه، می‌تونید از یک قاشق مربا خوری دارچین استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رولت تیرامیسو
اما دارچین رنگ سیب‌ها رو تیره تر می‌کنه. در صورت دلخواه می‌تونید گردوی نگینی خرد شده هم به مواد اضافه کنید اما من استفاده نکردم.
مرحله آخر: پخش کردن سیب بر روی سینی
مرحله آخر: پخش کردن سیب بر روی سینیسیب پخته رو داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده بریزین و با کمک لیسک کاملا پخش و صاف کنید طوری که به صورت یک لایه نازک کف سینی رو بپوشونه، سینی رو کنار بذارین و اجازه بدین سیب پخته شده خنک بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کره سیب به روش خانگی
طرز تهیه رولت در رولت سیب و دارچین
در ادامه طرز تهیه خمیر رولت را شرح می‌دهیم:
مرحله اول: مخلوط کردن مواد خشک
برای تهیه رولت ، بیکینگ پودر رو به آرد سفید قنادی اضافه کنین و مخلوط کنید. این مواد را سه بار الک کنید و کنار بذارین.
مرحله دوم: همزدن سفیده تخم‌مرغ
سفیده و زرده‌های تخم‌مرغ رو از هم جدا کنید سفیده‌ها رو داخل ظرف تمیزی بریزین. با دور تند همزن شروع به هم زدن سفیده‌ها از یک جهت کنید. حدود دو دقیقه هم بزنید تا سفیده‌ها تقریبا حالت بگیرن
مرحله سوم: مخلوط کردن سفیده و شکر
دو قاشق غذاخوری از شکر را کم‌کم به سفیده‌ها اضافه کنید. حین اضافه کردن با همزن مخلوط کنید. انقدر به هم زدن ادامه بدین تا سفیده‌ها کاملا فرم بگیرن و با برگردوندن ظرف از داخلش بیرون نریزن. بسته به قدرت هر همزن ممکنه فرم گرفتن سفیده‌ها بین هفت الی ده دقیقه طول بکشه.
وقتی سفیده‌ها به حالتی رسیدن که با برگردوندن ظرف بیرون نریختن، باید هم زدن رو متوقف کنیم. اگر بیش از اندازه سفیده‌ها هم‌زده بشن، باعث کم شدن کیفیت رولت میشه.
بیشتر بخوانید: ترفندهای انتخاب و نگهداری طولانی‌تر سیب
مرحله چهارم: همزدن زرده‌ها و افزودن آب‌جوش
مرحله چهارم: همزدن زرده‌ها و افزودن آبجوشداخل ظرف دیگه‌ای زرده‌های تخم‌مرغ و وانیل و مابقی شکر رو با همزن بزنید تا مخلوط بشن بعد آب‌جوش رو کم‌کم اضافه کنید.
اما نکته مهم این هست که همزمان با اضافه کردن آب‌جوش، باید سریع مواد رو با دور تند همزن مخلوط کنید تا گرمای آب‌جوش باعث پختن زرده‌های تخم‌مرغ نشه.
بیشتر بخوانید: سالم‌ترین و بهترین سیب برای خوردن کدام است؟
مرحله پنجم: همزدن مواد
مرحله پنجم: همزدن موادوقتی آب جوش به مواد اضافه شد، مواد رو هم بزنید تا کرم رنگ بشن (هم زدن در حد کرم رنگ شدن کافیه. بیش از حد هم زدن زرده‌ها هم باعث میشه روی رولت بعد از پخت چسبناک بشه)
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رولت خامه‌ای
مرحله ششم: افزودن مواد خشک
مخلوط آرد و بکینگ پودر رو طی دو تا سه مرحله به مواد اضافه کنید.
مرحله هفتم: به‌آرامی همزدن و افزودن سفیده‌ها
با لیسک به آرومی هم بزنید تا یکدست بشه و هیچ گلوله‌ای داخلش باقی نمونه. بعد سفیده رو در دو مرحله اضافه کنید.
مرحله هشتم: ریختن مواد در سینی فر
مخلوط را به آرومی با لیسک فولد کنید تا مواد کاملا یکدست بشن. مایه رولت رو روی لایه سیب داخل سینی بریزین.
حین ریختن مایه رولت، ظرف رو حرکت بدین تا مایه همه جای سینی بریزه و بعد به کمک لیسک به آرومی مایه رولت رو پخش و صاف کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع کیک
مرحله آخر: قرار دادن در فر
سینی رو داخل فری که از قبل با دمای دویست و بیست درجه گرم شده، به مدت هشت الی ده دقیقه بپزین.
نکات مهم در پخت و برش زدن رولت سیب و دارچین
نکات مهم در پخت و برش زدن رولت سیب و دارچین- زمان پخت در فرهای مختلف متفاوته. توجه کنید که اگه رولت زیاد داخل فر بمونه خشک میشه و موقع رول کردن می‌شکنه. اگه رولت را زود از فر خارج کنید، روی رولت حالت چسبناک پیدا می‌کنه.
- وقتی رولت کاملا پخت با یک خلال دندان تست کنید اگه تمیز بیرون اومد می‌تونید از فر خارج کنید.
- اگه فر شما همزمان از بالا روشن نیست و روی رولت کاملا رنگ نگرفته، در آخر چند دقیقه گریل رو روشن کنید تا رولت رنگ بگیره اما مواظب باشید خشک نشه.
- سینی رولت رو از فر خارج کنید و یک سینی دیگه رو روی سینی رولت قرار بدین و اجازه بدین دو دقیقه بمونه تا روی رولت نرم تر بشه. دو دقیقه کافیه و اگه بیشتر بمونه روی رولت چسبناک میشه. بعد سینی رو بردارین و رولت رو روی دستمال تمیزی برگردونید و به آرومی کاغذ روغنی رو از لایه سیب جدا کنید و بعد به آرومی شروع به رول کردن رولت از قسمت طولی آن بکنید.
- اینکه رولت رو از قسمت طول یا عرض رول کنید کاملا اختیاریه. رول کردن از قسمت عرضی، رولت تپل‌تری بهتون می‌ده و من برای اینکه رولت خیلی بزرگ نباشه از قسمت طولی رول کردم.
- رولت رو داخل دستمال سفت بپیچین و اجازه بدین داخل محیط کاملا خنک بشه. بعد داخل ظرف در بسته یا نایلون یا کاغذ روغنی داخل یخچال بذارین تا کاملا سرد بشه.
اینکه رولت رو از قسمت طول یا عرض رول کنید کاملا اختیاریه. رول کردن از قسمت عرضی، رولت تپل‌تری بهتون می‌ده و من برای اینکه رولت خیلی بزرگ نباشه از قسمت طولی رول کردم.بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک سیب و دارچین
- موقع سرو روی رولت به دلخواه پودر قند الک کنید و پسته خرد شده بریزین. می‌تونید از دارچین هم استفاده کنید و روی رولت الک کنید.
- از چاقوی تیز برای برش زدن رولت استفاده کنید. اگه بعد از برش، لایه سیب نامرتب دیده می‌شد، با دست یا قاشق اون قسمت رو مرتب کنید.
نکات تهیه رولت سیب و دارچین
- اگه دوست دارین قسمت لایه سیب رولت خوش‌رنگ‌تر باشه، می‌تونید یکی از سیب‌ها رو با هویج جایگزین کنید و هویج رو هم با رنده درشت رنده کنید. هویج را به همراه سیب‌ها بپزین. وجود هویج باعث میشه لایه سیب رنگ مایل به نارنجی داشته باشه و خوش‌رنگ‌تر دیده بشه.
- موقع پوشوندن سینی با کاغذ روغنی توجه کنید که کاغذ روغنی حتما روی دیواره‌ها بالا بیاد و یک تا دو سانت رو پوشش بده تا موقع پخت، رولت به دیواره‌ها نچسبه و همچنین به کمک کاغذ روغنی می‌تونید به راحتی رولت رو جابه‌جا کنید و از سینی در بیارین.
- پخت رولت در دمایی بالاتر از باقی کیک‌های اسفنجی صورت می‌گیره و سینی رولت در فر داغ در مدت زمانی بین هشت الی دوازده دقیقه پخته میشه. مدت دقیق پخت بسته به سایز رولت متغیره و مواد باید تا زمانی در فر بمونه که رویه چسبناک نداشته باشه و بافت فنری و اسفنجی ایجاد شده باشه. اسفنج رولت فقط با این روش یعنی در دمای زیاد و مدت زمان کوتاه به بافتی می‌رسه که خشک نشه و و موقع پیچیدن ترک نخوره.
- مواد اولیه رولت رو حتما با پیمانه و قاشق‌های استاندارد شیرینی‌پزی اندازه‌گیری کنید.
- فرم گرفتن سفیده تخم‌مرغ یکی از بخش‌های مهم درست کردن رولت هست و در بافت و لطافت تاثیر داره برای اینکه سفیده به خوبی فرم بگیره باید کاملا خالص و بدون چربی باشه. از اونجایی که زرده تخم‌مرغ نوعی چربیه باید موقع جدا کردن سفیده و زرده خیلی مراقب باشیم
پره‌های همزن باید کاملا تمیز و خشک و عاری از هر گونه چربی باشه. - جنس ظرفی که برای فرم دادن سفیده استفاده می‌کنیم بسیار مهمه. ظرف‌های پلاستیکی چربی رو به خودشون جذب می‌کنن و خیلی وقت‌ها این چربی داخل منافذ ظرف می‌مونه و با شستن از بین نمیره و مانع از فرم گرفتن سفیده میشه. بهتره از ظرف شیشه‌ای یا فلزی برای فرم دادن سفیده استفاده بشه.
- همچنین بهتره ظرف مورد نظر و پره‌های همزن رو قبل از استفاده به خوبی با صابون شستشو بدیم تا کاملا تمیز باشن. اجازه بدیم کاملا خشک بشن و رطوبت نداشته باشن و بعد مورد استفاده قرار بدیم.
- موقع همزدن سفیده‌های تخم‌مرغ همزن رو از یک جهت حرکت بدین مثلا در جهت عقربه‌های ساعت؛ چون عوض کردن مداوم جهت هم زدن باعث میشه سفیده به‌خوبی فرم نگیره.
امیدوارم از طرز تهیه رولت سیب و دارچین خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سؤالات متداول
در ادامه به پرسش‌های شما در رابطه با تهیه رولت سیب و دارچین پاسخ می‌دهیم:
آیا سیب‌های رولت را باید با مخلوط‌کن ریز کنیم؟
خیر، سیب‌ها را با رنده درشت رنده کنید تا خمیر نشوند.
آیا می‌توان تخم‌مرغ‌ها را به صورت کامل به مخلوط اضافه کرد و هم زد؟
خیر، سفیده و زرده باید از هم جدا شوند و به صورت جداگانه هم‌زده و اضافه شوند.
برای خوش‌رنگ شدن لایه درونی رولت، از چه موادی می‌توان استفاده کرد؟
اگه دوست دارین قسمت لایه سیب رولت خوش‌رنگ‌تر باشه، می‌تونید یکی از سیب‌ها رو با هویج جایگزین کنید و هویج رو هم با رنده درشت رنده کنید. هویج را به همراه سیب‌ها بپزین. وجود هویج باعث میشه لایه سیب رنگ مایل به نارنجی داشته باشه و خوش‌رنگ‌تر دیده بشه.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
