طرز تهیه کیک آپ ساید داون یا برگردان سیب؛ بدون نیاز به کارامل!
کیک آپساید داون یا برگردان نوعی کیک معروف بین المللی است که با میوه های فصل تهیه می‌شود. در این روش پخت میوه ها کف قالب قرار میگیرند و مایه کیک روی میوه ها را می پوشاند و بعد از پخت کیک برگردانده می شود و وجود میوه روی کیک ظاهر جذابی به آن می‌دهد. با اینکه درست کردن کیک آپساید داون بسیار ساده است و زحمت زیادی ندارد اما ظاهر شکیل و زیبایی دارد و البته طعمی منحصر بفرد!
تنها نکته کمی قلق دار در درست کردن کیک برگردان، کارامل کردن شکر است که ممکن است مشکلاتی را برای افراد کم تجربه ایجاد کند بنابراین در این آموزش کیک آپ ساید داون سیب را آموزش می دهیم که نیازی به کارامل کردن شکر ندارد و تهیه این کیک را بسیار آسان می‌کند.
کیک آپ ساید داون سیب برای عصرانه بسیار مناسب است و طعم و بافت بی نظیری دارد. در اکالا بلاگ با طرز تهیه کیک آپ ساید یا برگردون سیب همراه ما باشید.
| سیب بزرگ | ۳ عدد |
| آب لیمو ترش تازه | نصف عدد |
| کره | ۲ قاشق سوپ خوری |
| شکر قهوه ای | ۳ قاشق سوپ خوری |
| نمک | ۱ پنس |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| ماست | ۱۰۰ گرم |
| شیر | ۱۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۱۰۰ گرم |
| رنده پوست لیمو ترش (زست لیمو) | یک قاشق غذا خوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| آرد سفید قنادی | ۲۴۰ گرم |
| بکینگ پودر | یک و نیم قاشق چای خوری |
| دارچین | یک قاشق چای خوری سر خالی |
برای آماده کردن کیک برگردان سیب ابتدا کف قالب ساده به ابعاد بیست و دو سانتی متر رو با کاغذ روغنی بپوشونید و کف و دیواره های قالب رو با کره چرب کنید و کنار بذارین.
برای آماده کردن لایه سیب کیک، سیب ها رو شسته و پوست بگیرین و به صورت حبه ای خرد کنید.
و بعد سیب های خرد شده رو داخل تابه ای بریزین و آب لیمو ترش تازه رو روی سیب ها بریزین و مخلوط کنید و بعد نمک را بریزید.
کره و شکر قهوه ای رو به سیب ها اضافه و تا حدودی مخلوط کنید و روی حرارت کم قرار بدین تا کره آب بشه و سیب ها آب بندازن و شکر حل بشه.
مواد رو کاملا مخلوط کنید و بعد اجازه بدین آب سیب کاملا کشیده بشه.
در آخر وانیل رو به مواد اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید. مواد رو داخل قالب بریزین و با لیسک یا قاشق کاملا صاف و یکدست کنید.
طرز تهیه مایه کیک برگردان سیب
برای تهیه مایه کیک ابتدا بکینگ پودر و نمک را به آرد سفید اضافه کنید.
و دارچین رو به آرد سفید قنادی (سه صفر) اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و سه بار الک کنید و کنار بذارین.
بعد تخم مرغ ها و شکر و وانیل رو داخل ظرفی بریزین و با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ و کشدار و حجیم بشه.
حتما حین هم زدن تخم مرغ ها چند بار اطراف ظرف رو با لیسک دورگیری کنید تا ذرات پاشیده شده به کناره های ظرف داخل مواد برگردن و هم بخورن، چون وجود این ذرات در دیواره ظرف باعث ایجاد بوی زهم تخم مرغ در کیک میشه.
بعد به ترتیب ماست و شیر را به مواد اضافه کنید.
و روغن مایع رو به مواد اضافه کنید و هر کدوم رو با دور کند و در حد مخلوط شدن هم بزنید رنده پوست لیمو ترش رو هم به مایه اضافه و مخلوط کنید.
در آخر مخلوط آرد الک شده رو به مواد اضافه کنید و با لیسک و به صورت دوارنی هم بزنید تا مایه کیک کاملا یکدست بشه.
مایه کیک رو روی لایه سیب و داخل قالب بریزین و در فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد به مدت حدودی چهل دقیقه بپزین زمان در فر های مختلف متغیر هست در آخر با یک سیخ چوبی کیک رو از قسمت مرکزی تست کنید و اگه سیخ چوبی تمیز بیرون اومد می تونید کیک رو از فر خارج کنید.
برخلاف بقیه کیک ها، بعد از خارج کردن کیک از فر با یک چاقوی تیز کناره های کیک رو جدا میکنیم و کیک رو روی توری بر میگردونیم.
کاغذ روغنی به کف قالب میچسبه و نیازی به جدا کردن نداره.
اگه تعدادی از حبه های سیب روی کاغذ روغنی باقی مونده بود با قاشق بردارین و روی کیک قرار بدین.
اجازه بدین کیک خنک بشه و بعد اون رو با پسته خرد شده یا گردوی خرد شده تزئین کنید. این بود تهیه کیک خوشمزه!
نکات طرز تهیه کیک آپ ساید داون یا برگردان سیب
- از ماست بدون آب و سفت برای پختن کیک استفاده کنید.
- اگه در مرحله نهایی و بعد از اضافه و مخلوط کردن ترکیب آرد حس کردن گلوله های آرد باز نمیشه می تونید خیلی کم با دور کند همزن بزنید تا مایه کیک یکدست بشه اما از زیاد زدن مواد خودداری کنید چون بافت کیک رو خراب می کنه.
- شکر قهوه ای در طعم و رنگ مواد رویی تاثیر داره پس تا جای ممکن اون رو با شکر سفید جایگزین نکنید.
- دارچین طعم خوب و مکملی رو کنار سیب ایجاد میکنه ولی در صورت دلخواه می تونید حذفش کنید.
- دما در فر های برقی بیست درجه پایین تر از دمای ذکر شده در نظر گرفته بشه.
- برای تهیه زست لیمو باید قسمت زرد رنگ لیمو رو رنده کنید مراقب باشین تا قسمت سفید رنگ رنده نشه چون باعث ایجاد تلخی در مواد میشه برای اینکه قسمت سفید لیمو رنده نشه هر قسمت از پوست لیمو ترش رو فقط یک بار روی رنده بکشین.
- بهتره حتما از ترکیب شیر و ماست در کیک استفاده کنید چون بافت بسیار لطیفی به کیک میده.
- از قالب ساده با قطر بیست و دو سانتی متر و کمی بزرگتر تا بیست و پنج سانتی متر میتونید برای تهیه این کیک استفاده کنید اما از قالب کوچکتر برای تهیه کیک استفاده نکنید چون زمان پخت کیک رو افزایش میده و ممکنه تا انتهای پخت کیک لایه میوه ای کف قالب تیره بشه و حالت سوختگی پیدا کنه.
- هم از سیب قرمز و هم از سیب زرد و سبز میتونید برای تهیه این کیک استفاده کنید.
- هم قسمت زیری و هم روی کاغذ روغنی کف قالب رو با کره چرب کنید تا به قالب بچسبه و روی اون هم چرب بشه.
- مواد اولیه تهیه کیک باید به دمای محیط رسیده باشن.
امیدوارم از طرز تهیه کیک برگردون سیب خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
