طرز تهیه آش خیار چنبر اراک و همدان؛ به روش سنتی

مناسب برای

4 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

30 دقیقه

زمان پخت

1 ساعت

آش خیار چنبر یا خیار چمبر یک نوع آش سنتی و خوشمزه تابستانی است که بیشتر در شهر تویسرکان و ملایر همدان و اراک طبخ می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش خیار چنبر اراک و همدان و همه فوت‌وفن‌ های درست کردن این آش خوشمزه آشنا شوید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای درست کردن این آش به روش همدانی باید گوشت و سیر رنده شده و زردچوبه را در روغن سرخ کنید. در ادامه مقداری آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت بپزد.

زمانی که گوشت نیم پز شد، لپه و عدس را به آن اضافه کنید. کمی بعد می‌توانید خیار چنبر خرد شده را همراه با کشک، نعنا داغ و پیاز داغ در آش بریزید و اجازه دهید آش جا بیفتد.

برای درست کردن این آش به روش اراکی باید لپه را حذف و از ترکیب بلغور گندم، عدس، پیاز، خیار چنبر، سبزی آش، پیاز داغ، سیر داغ، کشک و نعنا داغ استفاده کنید. می‌توانید این آش را با گوشت نیز آماده کنید.

رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای آش خیار چنبر همدان برای ۴ نفر

مرحله اول: لپه و عدس را بخیسانید

برای شروع باید عدس و لوبیا را بشویید و آن‌ها را برای یک شب تا صبح در ظرف آب بریزید.

در این مدت حتما آب حبوبات را چند بار عوض کنید. این کار به از بین بردن نفخ حبوبات و پخت بهتر آن‌ها کمک می‌کند.

مرحله دوم: گوشت و سیر را در روغن تفت دهید

مقداری روغن در قابلمه بریزید. سیر را خرد یا رنده کنید و در روغن تفت دهید تا بوی آن بلند شود.

سپس تکه‌های گوشت را اضافه کنید. کمی زردچوبه به گوشت‌ها اضافه کنید و اجازه دهید گوشت کاملا با روغن سرخ شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش یارمه

مرحله سوم: گوشت را بپزید

بعد از این که گوشت را سرخ کردید، چند لیوان آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت برای ۳۰ دقیقه با شعله ملایم بپزد.

در این مرحله بهتر است درب قابلمه را روی آن قرار دهید.

مرحله چهارم: خیار چنبر را خرد کنید

خیارها را بشویید و آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید. برخی افراد برای درست کردن آش خیار چنبر از خیار ورقه‌ای خرد شده استفاده می‌کنند.

می‌توانید بنا به سلیقه خودتان خیارها را به هر اندازه‌ای که دوست دارید خرد کنید.

مرحله پنجم: لپه و عدس را به گوشت اضافه کنید

بعد از نیم ساعت که گوشت نیم‌پز شد، می‌توانید لپه و عدس را به آب اضافه کنید.

اجازه دهید حبوبات نیز برای نیم ساعت تا ۴۰ دقیقه با گوشت بپزند و کاملا نرم شوند.

مرحله ششم: پیاز داغ و نعنا داغ را آماده کنید

پیازها را به صورت خلالی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازهای خرد شده را خوب سرخ کنید تا طلایی شوند.

در ادامه نعنا خشک را اضافه کنید و برای ۳۰ ثانیه در روغن تفت دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش بلگ بختیاری

مرحله هفتم: آش خیار چنبر را آماده کنید

در آخرین مرحله از پخت آش خیار چمبر باید بعد از پخت گوشت و حبوبات، خیارهای خرد شده را همراه با کشک، نعنا داغ و پیاز داغ به آش اضافه کنید.

مقداری نمک و فلفل سیاه به آش بزنید و حدود نیم ساعت دیگر صبر کنید.

بعد از این که آش جا افتاد آن را در ظرف مورد نظر بریزید و با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

آش خیار چنبر به روش سنتی اراک

برای درست کردن آش خیار چنبر اراک باید از ترکیب بلغور گندم، عدس، پیاز، خیار چنبر، سبزی آش، پیاز داغ، سیر داغ، کشک و نعنا داغ استفاده کنید. بلغور گندم و عدس را با پیاز داغ و آب در قابلمه بریزید و خوب بپزید. خیارها را خرد و در روغن تفت دهید.

در ادامه سبزی آش را در قابلمه بریزید و بعد از این که همه مواد پختند، آن‌ها را همراه با چاشنی‌ها در قابلمه بریزید. در ۵ دقیقه نهایی پخت آش می‌توانید کشک را اضافه کنید. می‌توانید این آش را با گوشت نیز آماده کنید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش خیار چنبر اراک و همدان

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت آش خیار چنبر اراک و همدان اشاره شده است، با ما همراه باشید.

• اگر برای پخت این آش از خیار دانه‌دار استفاده می‌کنید، حتما دانه‌های خیار را با قاشق بردارید تا آش شما ظاهر بهتری پیدا کند.
• برای درست کردن این آش سعی کنید از خیارهای بلند و باریک استفاده کنید.
• در طرز تهیه آش خیار چنبر ملایر تنها باید به جای لپه از بلغور گندم استفاده کنید.
• برای خوشمزه شدن آش خیار چنبر می‌توانید از مقداری آب قلم یا آب گوشت نیز استفاده کنید.
• در طرز تهیه آش خیار چمبر بدون گوشت باید گوشت را حذف و در صورت تمایل از حبوباتی مثل نخود و لوبیا استفاده کنید.
• مهم‌ترین فوت‌وفن آش خیار چنبر این است که آش را با شعله ملایم بپزید تا کاملا جا بیفتد و غلیظ شود.
• برای پخت این آش به روش اراکی بهتر است از کشک محلی و ترش مزه استفاده کنید.
• برای تزیین این آش می‌توانید از پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ استفاده کنید.
• به منظور جلوگیری از ته گرفتن آش باید هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید.

در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه آش خیار چنبر اراک و همدان و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این آش خوشمزه را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

مژده شرف عاشوری

من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…