طرز تهیه آش ترشی قزوین+ نکات و فوت‌وفن ها
4 نفر
متوسط
20 دقیقه
4 ساعت
آش ترشی یا آش چغندر یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های قزوین است که طعم ترش و شیرینی دارد و بیشتر در شهر الموت طبخ می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش ترشی قزوین و همه فوت‌وفن های درست کردن این آش آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این آش ابتدا باید نخود و لوبیا قرمز را بپزید و بعد بلغور گندم پخته شده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید همه حبوبات بپزند و سپس چغندر قرمز رنده شده، برگه زردآلو و برگ چغندر خرد شده را در قابلمه بریزید.
صبر کنید تا آش روی حرارت ملایم بجوشد و جا بیفتد. در ادامه پیاز داغ را به آن اضافه کنید. بعد از این که آش آماده شد، می‌توانید سرکه و شیره انگور را اضافه و شعله گاز را خاموش کنید.
رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش ترشی قزوین برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| نخود | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا قرمز | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بلغور گندم | ۵۰۰ گرم |
| چغندر قرمز | ۱ کیلوگرم (۵ تا ۶ عدد) |
| برگ چغندر | ۱ کیلوگرم |
| برگه زردآلو | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| شیره انگور | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سرکه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
مرحله اول: حبوبات را بخیسانید
برای شروع باید لوبیا و نخود را در یک کاسه آب بریزید و برای یک شب تا صبح یا حداقل ۶ ساعت بخیسانید. در این مدت حتما آب حبوبات را چند بار عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش سرکه
مرحله دوم: حبوبات را بپزید
یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. در ادامه نخود و لوبیا را آبکش کنید و در قابلمه بریزید تا بپزند.
مرحله سوم: بلغور گندم را بپزید
بلغور گندم را همراه با آب در یک قابلمه جداگانه بریزید و روی حرارت قرار دهید. زمانی که بلغورها نیم پز شدند، می‌توانید آن‌ها را به قابلمه حبوبات در حال پخت اضافه کنید.
حالا حدود یک ساعت دیگر صبر کنید تا حبوبات و گندم به خوبی بپزند و نرم شوند.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله چهارم: چغندر قرمز، برگه زردآلو و برگ چغندر را به آش اضافه کنید
چغندرها را بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید. در ادامه آن‌ها را به صورت درشت رنده کنید.
بعد از این که حبوبات به خوبی پختند، می‌توانید چغندرها را همراه با برگ چغندر خرد شده در آش بریزید.
مرحله پنجم: پیاز داغ را آماده کنید
پیازها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت خلالی نازک خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
حالا پیازها را در ماهیتابه بریزید و خوب سرخ کنید تا طلایی شوند. در ادامه پیاز داغ را همراه با مقداری نمک به آش اضافه کنید.
بهتر است بخشی از پیاز داغ‌ها را برای تزیین آش کنار بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش دنگو بختیاری
مرحله ششم: آش را آماده کنید
بعد از این که همه مواد آش پختند و آش جا افتاد، می‌توانید مقداری سرکه و شیره انگور به آش اضافه کنید و آش را برای چند دقیقه هم بزنید.
در ادامه آش ترشی قزوین را در ظرف مورد نظر بریزید و با مقداری پیاز داغ تزیین کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش ترشی قزوین
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت آش ترشی قزوین اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای مزه دار کردن این آش می‌توانید به جای سرکه و شیره انگور از مقداری سرکه و کشمش نیز استفاده کنید.
- در برخی رسپی‌ها برای مزه دار کردن این آش از مقداری زرشک استفاده می‌شود.
- برای مزه دار کردن این آش می‌توانید سبزیجاتی مثل تره، گشنیز، اسفناج و جعفری خرد شده نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری رشته آش نیز در این آش استفاده کنید. در این روش باید رشته‌ها را در آخرین مرحله به آش اضافه کنید.
- برای درست کردن این آش می‌توانید از مقداری آب گوشت یا عصاره گوشت استفاده کنید.
- می‌توانید در این آش از مقداری آلوی خشک و همچنین هویج پخته شده نیز استفاده کنید.
- برای تزیین این آش می‌توانید از مقداری نعنا داغ نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید به جای رنده کردن چغندر قرمز، آن را خرد کنید و در آش بریزید.
- برای شیرین کردن طعم این آش می‌توانید به جای شیره از مقداری شکر نیز استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری عصاره قلم طعم بی نظیری به آش ترش قزوین می‌بخشد.
- هر چقدر پیاز داغ این آش بیشتر باشد، مزه آن بهتر می‌شود.
- می‌توانید از مقداری عدس نیز در این آش استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری سیر داغ، طعم بهتری به این آش ترش ترکی می‌بخشد.
- اگر آش آبکی به نظر می‌رسد، می‌توانید ۱ تا ۲ قاشق آرد سفید را با آب سرد ترکیب کنید و در آش بریزید تا غلیظ شود.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه آش ترشی قزوین و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این آش را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
