طرز تهیه باقلا وابیج (خشکابیج) خوشمزه؛ به روش گیلانی
«باقلا وابیج»، «خشکابیج» یا به زبان محلی «باقالی خشکاویج» یک نوع غذای شمالی با باقالا است که شباهت زیادی به باقلا قاتق معروف دارد. این غذا برخلاف باقلا قاتق بدون آب است و با استفاده از باقالای سبز تهیه می‌شود. مواد تشکیل‌دهنده خشکابیج شباهت زیادی به باقالاقاتق دارد و از همین رو اکثر افرادی که باقلا قاتق را دوست دارید، از خوردن این غذای محلی نیز لذت می‌برند.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا بلاگ می‌توانید با طرز تهیه باقلا وابیج و همه فوت و فن‌های درست کردن این غذای شمالی آشنا شوید.
| باقلا سبز پوست کنده | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شوید خشک | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۳ حبه |
| کره | ۳۰ گرم |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه باقلا وابیج
باقالا وابیج یک غذای ساده، خوشمزه و سنتی شمالی است که هم در گیلان و هم مازندران طبخ می‌شود. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه باقالا وابیج یا خشکابیج آشنا شوید.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید باقلا سبز و شناخت مرغوب ترین نوع باقلا!
مرحله اول؛ باقالاها را بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه باقالا وابیج باید پوست باقالی ها را جدا کنید و سپس آن‌ها با آب بشویید. باقالاها را همراه با مقداری آب در قابلمه بریزید و برای مدت ۳ دقیقه بپزید تا نیم‌پز شود. بعد از اینکه باقالاها تا حدی پختند، آن‌ها را آبکش کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلا قاتق گیلانی با ماهی شور
مرحله دوم؛ سیر را در روغن تفت دهید
در این مرحله باید مقداری کره و روغن در ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کره ذوب شود. سپس پوست سیرها را جدا کنید و آن‌ها را رنده کنید و برای چند دقیقه در روغن تفت دهید.
مرحله سوم؛ باقالی ها را همراه با سیر تفت دهید
بعد از تفت دادن سیر باید باقالی‌های نیم‌پز شده را به ماهیتابه اضافه کنید و برای چند دقیقه همراه با سیر تفت دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پلو کبابی یا پلا کباب (محلی گیلانی)
مرحله چهارم؛ ادویه‌ها و شوید خشک را به سایر مواد اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه باقلا خشکاویج به روش گیلانی باید مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به باقالی ها بزنید و بعد از چند دقیقه، شوید خشک را اضافه کنید و همه مواد را به خوبی تفت دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سالاد باقلا
مرحله پنجم؛ تخم مرغ را به باقالا وابیج اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه خشکا بیج باید تخم مرغ‌ها را یکی پس از دیگری به غذا اضافه کنید و خوب با باقالی ها ترکیب کنید. سپس درب ماهیتابه را برای چند دقیقه روی آن قرار دهید تا تخم مرغ‌ها بپزند. بعد از این که غذا آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر بریزید و در کنار برنج کته یا نان سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مالابیج مازندرانی
بیشتر بخوانید: غذاهای محلی گیلان؛ لیست کامل غذاهای اصیل گیلانی
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه باقالاوابیج
در این بخش به چند نکته در رابطه با تهیه باقلاوابیج اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- استفاده از کره طعم بهتری به باقالاوابیج می‌بخشد، اما در صورت تمایل می‌توانید کره را حذف کنید و این غذا را تنها با روغن تهیه کنید.
- به طور سنتی هیچ ادویه خاصی به باقالا وابیج اضافه نمی‌شود و مهم‌ترین طعم‌دهنده‌های این غذا سیر و شوید هستند. اما در صورت تمایل می‌توانید مقداری پودر دارچین به این غذا اضافه کنید.
- برای درست کردن خشکابیج باید از باقالی تازه استفاده کنید و قبل از تهیه غذا پوست باقالی را جدا کنید.
- به جای پخت باقالی ها در ابتدای تهیه غذا، می‌توانید بعد از تفت دادن باقالی مقداری آب به غذا اضافه کنید و صبر کنید تا باقالی بپزد.
- تخم مرغ را زمانی به باقالا وابیج اضافه کنید که باقالی ها پخته و تقریبا نرم شده‌اند.
- پیشنهاد می‌شود باقالا وابیج را در کنار ماهی دودی، سیر ترشی و زیتون پرورده سرو کنید و از طعم این غذای سنتی لذت ببرید.
- در صورت تمایل می‌توانید به جای سیر رنده شده از مقداری پودر سیر در خورشت باقالاوابیج استفاده کنید.
- اگر از باقالای خشک برای تهیه خورشت باقالاویج استفاده می‌کنید، باید ابتدا باقالی ها را برای چند ساعت در آب قرار دهید و بعد از جدا کردن پوست باقالی آن را با آب بپزید و سپس غذا را آماده کنید.
- در طرز تهیه خشکابیج گیلانی می‌توانید به جای شوید خشک از شوید تازه خرد شده نیز استفاده کنید.
- طرز تهیه خورش باقلا وابیج اصل مازندرانی درست مثل باقالا وابیج مخصوص گیلان است و این غذا در گیلان و مازندران دقیقا مشابه هم طبخ می‌شود.
- خورشت باقالاویج باید به صورت کم آب سرو شود، اما مراقب باشید که خشک شدن بیش از حد این غذا نیز روی طعم آن موثر است.
- اگر برای تهیه باقالا وابیج از شوید تازه استفاده می‌کنید، به جای ۲ تا ۳ قاشق می‌توانید حدود ۴ قاشق شوید تازه و خرد شده به این غذا اضافه کنید.
- برای درست کردن خورشت باقلا وابیج می‌توانید روغن را حذف کنید و این غذا را تنها با کره تهیه کنید تا مزه بهتری پیدا کند.
- برای تهیه باقلا وابیج غذای مخصوص گیلان می‌توانید تخم مرغ را هم نزنید و روی مواد بریزید و سپس درب ماهیتابه را روی آن بگذارید تا تخم مرغ بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه غوره مسما گیلانی؛ با ماهی شور?
از اینکه تا پایان این مقاله آموزنده همراه مجله آشپزی اکالا بودید از شما سپاسگزاریم.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
